dzeju

Warka #33 - XXVI Witbier Receptura własna. Data warzenia: 03.05.18 Ekstrakt: 11,9°Blg Goryczka: 12,6 IBU Alkohol: Ilość: Surowce: Zasyp: 1,75kg - słód pilzneński Weyermann 1,1kg - pszeniczny Malteurop 1,5kg - płatki pszeniczne Chmiel: 32g - Lubelski 3,8%alfa Dodatki: 15g kolendra indyjska 124g skórka 6x ze słodkiej pomarańczy, świeża, ściągnięta delikatnie obieraczką bez albedo 8g skórka z cytryny, ściągnięta obieraczką bez albedo Drożdże: Starter FM20 Białe Walonki Zacieranie: 15l Woda 7ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80% zasyp słodów 53°C 64°C 40' 72°C 15' 80°C 10' Wysładzanie: 18L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu mlekowego 80% (7,0ph na 5,5ph) Do chmielenia wyszło 28,5L o gęstości około 10,6°Blg Warzenie: 70' 2g Lubelski 45' 30g Lubelski 5' kolendra, skórki z owoców Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 2h' – do fermentora trafiło 24,6l+0,6 starter brzeczki o gęstości 11,9°Blg. Fermentacja: 03.05.18 Temp. fermentacji na początku 17°C Drożdże wystartowały po ok. 14h. Butelkowanie: Uwagi: - Ekstra cytrusowy aromat, oby się utrzymał aż do wypicia.

Warka #32 - XXVI APA Receptura własna. Data warzenia: 10.04.18 Ekstrakt: 13,1°Blg Goryczka: 37,6 IBU Alkohol: Ilość: Surowce: Zasyp: 4kg - słód pale ale Viking 0,5kg - pszeniczny Malteurop 0,25kg - Carahell Weyermann Chmiel: 20g - Iunga 9,5%alfa 2017 100g - Amarillo 7,9%alfa 2017 100g Mosaic 11,8% alfa 2016 Drożdże: Starter FM52 Amerykański Sen Zacieranie: 16l Woda 7,3ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 6ml kwasu mlekowego 80% zasyp słodów 55°C 64°C 60' 72°C 10' 80°C 10' wygrzew Wysładzanie: 19L 80°C wody z dodatkiem 9ml kwasu fosforowego 80% (7,3ph na 5,4ph) Do chmielenia wyszło 29,2L o gęstości około 11,5°Blg Warzenie: 70' 60' 10g Iunga 30' 10g Iunga 10' 10g Amarillo 0' 50g Amarillo, 40g Mosaic Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 15,2°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,6l brzeczki o gęstości 13,1°Blg. Drożdże starter 0,6l. Fermentacja burzliwa: 11.04.18 - 03.05.18 Temp. fermentacji na początku 1,5tyg 16°C. Do dnia 01.05 w komorze wzrastająca do 23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej. Drożdże wystartowały po 24-30h. Odfermentowanie 2,5°Blg. Fermentacja cicha: 03.05.18 - Dodany chmiel na zimno 60g Mosaic, 40g Amarillo. 24,2l. Temp. pokojowa ze względu na brak miejsca w komorze. Butelkowanie:

Chwilkę mnie tu nie było. Czas nadgonić zaległości. Warka #31 - XXVI Sweet Stout II Receptura własna. Data warzenia: 13.03.18 Ekstrakt: 12,5°Blg Goryczka: 23,5 IBU Alkohol: 3,9%obj. Ilość: 24,6l Surowce: Zasyp: 3,1kg - słód pale ale Viking 0,5kg - Special B Castle 0,25kg - czekoladowy ciemny 1200 VIking 0,1kg - jęczmień palony 0,4kg - płatki jęczmienne Chmiel: 13g - Iunga 9,5%alfa 2017 45g - Lubelski 3,8%alfa 2017 Dodatki: 500g ksylitol Drożdże: S-04 Zacieranie: 14l Woda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80% zasyp słodów 51°C 68°C 65' 72°C 5' 80°C 10' wygrzew Wysładzanie: 19L 80°C wody z dodatkiem 10ml kwasu fosforowego 80% (7,2ph na 5,3ph) Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 9,3°Blg Warzenie: 70' 60' 10g Iunga 30' 10g Iunga 10' 40g Lubelski, 500g ksylitol Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 14,8°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,4l brzeczki o gęstości 12,5°Blg. Drożdże uwodnione 0,5h przed zadaniem. Fermentacja: 13.03.18 - 01.05.18 Temp. fermentacji do 11.04 w komorze wzrastająca od 16°C-23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej. Drożdże wystartowały bardzo szybko. Odfermentowanie 5,6°Blg co daje 3,9 alko. bieda. Butelkowanie: 01.05.18 Zabutelkowane z dodatkiem 135g cukru w roztworze wodnym, 0,8l/16Blg. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33 + 5x0,25 =~ 24,6l. Uwagi: - Pod koniec wysładzania zabrakło wody w sieci na 2h. Przerwa przed warzeniem, w obawie braku chłodzenia po gotowaniu. - Wydajność mi wyszła niższa niż zakładałem, trudno będzie nisko alkoholowe :). Za to przy butelkowaniu już mogłem całe wypić. Na upalne dni będzie jak znalazł.

American Stout #55 Butelkowany 21.01.17. Ekstr. 14,4. Wygląd: Czarne, nieprzejrzyste. Piana drobno i średnio pęcherzykowa, ciemno brązowa obfita. Szybko redukuje się do cienkiej warstwy. Aromat: W aromacie palone, i coś delikatnego, słodkiego. Ameryki brak, ale po takim czasie to zrozumiałe. Smak: Wysycenie wysokie. Palony, trochę popiołowy. Wytrawne. Goryczka średnia, taka trochę też od słodu, przyjemna. Ogólnie: Aromat dobry, fakt że brak ameryki ale taki czas leżakowania zobowiązuje. CO2 szczypie w język. Mocno wytrawne, palone. Wrażenie: Fajne piwo, myślę że jego czasy świetności minęły jako american stout. Wypite z przyjemnością.

Nothern Elnglish Brown Ale #61 Butelkowany 30.04.17. Ekstr. 12,5. Wygląd: Ciemno brązowe z czerwonymi akcentami, klarowne. Piana średnio-pęcherzykowa, jasno brązowa, obfita. Szybko redukuje się prawie do zera. Aromat: W aromacie słodki karmel, może lekkie toff. Wzbogacony słodkimi estrami owocowymi, jednocześnie lekko kwaskowy. Smak: Wysycenie wysokie, stylu nie znam, ale wg. opisu jest dobrze. Goryczka niska, przyjemna. Piwo wytrawne. Tu w smaku dodatkowo pojawia się też lekka czekolada, taka słodowa. Piwo delikatnie kwaskowe. Ogólnie: Aromat bardzo przyjemny, lekkie zwiewne. CO2 trochę szczypie w język, reszta fajnie zbalansowana. Pozostaje bardzo przyjemny posmak, finisz wytrawny. Wg opisu stylu za dużo owoców w aromacie (ale mi to bardzo pasuje). Wrażenie: Kolejne fajne piwo, bardzo pijalne. Aromat zniewalający, zanim pierwszy raz spróbowałem to chwilę zajęło :D. Jak na taki ekstrakt całkiem nieźle się przechwało, brak utlenienia. Jedyny minus jak dla mnie to za duże wysycenie, ale to preferencje osobiste :).

O, super dzięki

Woda w tej części Krakowa jest dość twarda i ma dużo CaCO3, nie mam dokładnych wyników badań wody. Kiedyś je widziałem, ale nie pamiętam gdzie. Dziś spróbowałem małą próbkę piwa i tej goryczki już nie czułem. W sumie ciekawi mnie skąd się to wzięło, może za wcześnie butelkowane, i drożdże po sobie sprzątały? Miesiąc temu robiłem bardzo podobną warkę i nie było tego problemu.

To lecimy z pierwszym w serii Foreign Extra Stout #51 Butelkowany 07.01.17 Czyli ponad roczny Stout :). Ekstr. 17,1. Aromat z butelki: Przyjemny palony, czekoladowy, owocowy, intensywny. Wygląd: Czarne nieprzejrzyste, klarowne. Piana drobno i średnio-pęcherzykowa, brązowa, niska. Szybko redukuje się do bardzo cienkiej warstwy, po dłuższym czasie znika. Aromat: Palony na pierwszym miejscu, czekoladowy, lekko owocowy przechodzący delikatnie w sherry. Może lekki rum. Dużo przyjemnego się dzieję, nie potrafię reszty opisać. Smak: Wysycenie średnie. Goryczka trafiona w punkt, nie jest nachalna, średnia, przyjemna. Zostaje przyjemna cierpkość na języku od palonego zboża. Wytrawny ale pełny w smaku. Leciutki ale bardzo fajny alkohol, komponuje się fajnie z goryczką. Pozostaje przyjemny i długi posmak. Ogólnie: FES bardziej w stronę wytrawną (pewnie jeszcze długie leżakowanie to podniosło), przyjemny, dobrze zbalansowany, wyleżany :). Goryczka perfekt. Brak wad. Dobry balans, aromatów, smaku i goryczki. Wrażenie: Piwo pyszne, pijalne w stronę dłuższego, degustacyjnego picia. To piwo jeszcze bardziej utwierdza mnie w przekonaniu że najlepsze piwa, to domowe piwa. Jak dla mnie trochę za wytrawny, ale osobiście wolę stouty bardziej w stronę słodką, aczkolwiek jest pełny w smaku. Dzięki za możliwość spróbowania. edit. poprawiony błąd

Warka #30 - Kölsch II Receptura własna. Data warzenia: 09.01.18 Ekstrakt: 12,0°Blg Goryczka: 21,5 IBU Alkohol: 5,1% obj. Ilość: 23,5 l Surowce: Zasyp: 3,7kg - słód pilzneński Weyeramann 0,2kg - słód pszeniczny Malteurop Chmiel: 13g - Iunga 12,5%alfa 2016 45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016 Drożdże: FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa po #28 Zacieranie: 13l Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% zasyp słodów 55°C 64°C 50' 72°C 10' 80°C 10' wygrzew Wysładzanie: 20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,4ph) Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 10,5°Blg Warzenie: 70' 60' 5g Iunga 30' 8g Iunga 10' 20g Spalter Select 0' 26g Spalter Select Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 15,5°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże wyciągnięte 2h przed zadaniem. Fermentacja: 09.01.18 - 02.02.18 Temp. fermentacji pierwsze 2 tygodnie 14-14,5°C. później podniesienie 15-16,5°C Drożdże wystartowały bardzo szybko. Odfermentowanie 2,5°Blg. Butelkowanie: 02.02.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 125g glukozy w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,1% alk. Wyszło 40x0,5 + 2x0,33 + 3x0,25 + 1x2 ,0 =~ 23,5l. Uwagi: - Podczas butelkowania wyczuwałem dosyć dziwną lekko ściągającą goryczkę, ale myślę że to się ułoży w butelkach. Z resztą dużo czasu nie zostało do wypicia, może być lekki problem. Etykieta:

Dla tego kolego @PiwowarPiotr olej dodawanie cukru, bo to nic nie wniesie. Zajmij się drożdżami i temperaturą.

Tak, tylko nie zauważyłeś że te drożdże wyjadły co najlepsze i teraz zostały tylko resztkowe cukry. Trzymanie w wysokich temperaturach na początku grozi złymi aromatami i złymi produktami ubocznymi fermentacji, ale teraz to już nie ma większego znaczenia, przy czym trzeba piwo uratować a nie wylać w kanał. Przy tym zacieraniu została maksymalnie 1/3 - 1/4 cukrów fermentowalnych. Nie odliczasz od całego ekstraktu laktozy, a S-04 nigdy do 0 Ci nie zejdą. Czyli 3-4°Blg to max co jeszcze mogą zrobić (o ile mogą tyle zrobić) szkoda że nie da się ich zapytać .

Stawiałem że mierzyłeś refraktometrem, ale jeśli nie to problem leży po stronie drożdży. Ekstrakt początkowy bez laktozy to 14°Blg - 14,5°Blg. Po odjęciu laktozy z ekstraktu końcowego wchodzi ok. 7°Blg. Nie jest to aż taki zły wyniki, ale wciąż wydaje się za wysoko. Przy 18l brzeczki ilość drożdży była poprawna. Zacierałeś dość wysoko i wystarczył błąd +2°C aby zmienić proporcje cukrów fermentowalnych, o ile taki był. Jeżeli nie było takiego błędu to nie ma tematu, ale do tego już raczej nie dojdziesz. Na początek przenieś do cieplejszego 20-24°C (zależy czym dysponujesz), może ruszą. Tak potrzymaj co najmniej tydzień, obserwuj czy coś nie rusza, albo lepiej zapomnij o tym. Po tygodniu lub dłużej wszystko ładnie zdezynfekuj i zrób pomiar. Jeżeli nic nie zeszło to dodaj nowych drożdży, najlepiej zdrowa gęstwa. Jak nie masz dostępu do gęstwy to uwodnij kolejne i zadaj. Na pewno na tym etapie nie napowietrzaj. Ja bym sobie również odpuścił dodawanie cukru oraz mocne mieszanie z wypowiedzi kolegi wyżej. Duże obniżenie temperatury podczas fermentacji może skutkować uśpieniem drożdży i ponownym problemem, dla tego zostaw to piwo w temp. w jakiej będzie stać czyi te 20-24°C. edit. Za wcześnie lub nie potrzebnie przelewałeś na cichą. Nie dałeś dojeść reszek drożdżom. Następnym razem zostaw w jednym fermentorze 2tyg+, i ewentualnie przelewaj. Przy tym piwie mogłeś trzymać w jednym fermentorze miesiąc, a później przelać od razu do butelkowania.

Czym robiłeś pomiar? Czy owy przyrząd jest sprawny?

Warka #29 - Weizen Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org. Data warzenia: 21.12.17 Ekstrakt: 12,0°Blg Goryczka: 13,6 IBU Alkohol: 5,6% obj. Ilość: 23,8 l Surowce: Zasyp: 1,9kg - słód pilzneński Weyeramann 2,2kg - słód pszeniczny Malteurop 0,25kg - słód carahell Weyermann Chmiel: 9g - Iunga 12,5%alfa 2016 10g - Spalter Select 4,7%alfa 2016 Drożdże: WB-06 Zacieranie: 14l Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% zasyp słodów 49°C 45°C 10' 64°C 50' 72°C 10' 80°C 10' wygrzew Wysładzanie: 20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph) Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,5°Blg Warzenie: 70' 60' 10g Spalter Select 20' 20g Iunga Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże uwodnione 30min przed zadaniem. Fermentacja: 21.12.17 - 26.01.18 Temp. fermentacji różna i czasem wysoka, święta i sylwester, brak kontroli. Drożdże wystartowały bardzo szybko. Odfermentowanie 1,6°Blg. Butelkowanie: 26.01.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 142g cukru w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,4v/v. Piwo odfermentowało do 1,6°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 43x0,5 + 5x0,33 + 1x0,25 + 1x0,4 =~ 23,8l. Uwagi: - Muszę się w końcu przekonać do dekokcji. - Fermentacja w nierównej temperaturze, oczywiście 2-3 pierwsze dni ok 15-16, ale później różne zmiany. Najpierw wyjazd na święta, później Sylwester, a na końcu komora fermentacyjna zajęta przez warkę #30. - Mimo tak nierównej fermentacji piwo pachniało i smakowało przed butelkowaniem perfekcyjnie. Etykieta:

Temperatura za wysoka, przy następnym piwie postaraj się fermentować w temp. otoczenia nie wyższej niż 18-19°C. Poczytaj troszkę o tym na forum. Teraz nie zmieniaj temperatury, już na to za późno. Drożdże dodane prawidłowo i szczęśliwe dostały warunki aby pracować jak szalone, to też szybko skończyły, pewnie produkując troszkę niechcianych aromatów (oby nie ). Zostaw to piwo jeszcze ze 2 tygodnie po czym w butelki. Nie otwieraj, zapomnij, nie zwiększaj temperatury, co najwyżej jak masz możliwość obniż ją lekko do 20°C, chociaż i tak to niewiele pewnie zmieni.

Dinio23 brak słów dla Twojej cierpliwości... Zapomnij o tym piwie że fermentuje na 2 tygodnie, to że nie "widzisz" efektów to nie znaczy że nic się tam nie dzieje. Niepotrzebne otwieranie pojemnika z młodym piwem grozi zakażeniem. Prawdopodobnie masz wysoką temperaturę i pierwsza najbardziej burzliwa faza fermentacji już minęła. Napisz proszę jakie drożdże i w jaki sposób je dodałeś. Napisz proszę jeszcze temperaturę otoczenia w jakim się znajduje Twoje piwo, i/lub fermentacji. edit. błędy stylistyczne

Możesz jeszcze zrobić kieszonkę z folii aluminiowej i w środek wsadzić mokrą chusteczkę. Sama folia aluminiowa przenosi bardo dobrze ciepło, więc to słaby pomysł. Woda nie nagrzeje się bardziej niż 100°C i taka temperatura nic nie zrobi z blatem.

Warka #28 - Świeżynka (Kölsch) Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org. Data warzenia: 05.12.17 Ekstrakt: 11,7°Blg Goryczka: 21,5 IBU Alkohol: 4,6% Ilość: 23l Surowce: Zasyp: 3,2kg - słód pilzneński Weyeramann 0,4kg - słód pszeniczny Malteurop 0,5kg - słód monachijski I Weyermann Chmiel: 13g - Iunga 12,5%alfa 2016 45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016 Drożdże: FM42 Stare Nadreńskie Zacieranie: 13l Woda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% zasyp słodów 53°C 64°C 50' 72°C 10' 80°C 10' Wysładzanie: 20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph) Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,3°Blg Warzenie: 70' 60' 5g Iunga 30' 8g Iunga 10' 20 Spalter Select 5' 25g Spalter Select Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 11,7°Blg + starter 0,8l. Fermentacja: 05.12.17 - 22.12.17 Temp. fermentacji 15°C. Od 16-20 stopniowe podniesienie temp. do 20°C. Drożdże wystartowały po ok. 15-18h. Do fermentacji wrzucone kolanko miedziane. Odfermentowanie 3,2°Blg. Butelkowanie: 22.12.2017 Zabutelkowane z dodatkiem 108g glukozy w roztworze wodnym 0,58l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Piwo odfermentowało do 3,2°Blg co daje 4,6% alk. Wyszło 45x0,5 + 1x0,33 + 2x0,25 =~ 23l. Etykieta: Uwagi: - Jak zwykle lekki problem z starterem, obijam się i jeszcze nie kupiłem większej kolby.1l to zdecydowanie za mało i troszkę próbuje kipieć. Miałem jeszcze problem z ustawieniem mieszadła magnetycznego. - Start drożdży mimo wszystko dość ładny, jak na 15°C. Przy zadaniu brzeczka zdążyła się ogrzać do 16°C, ale jeden stopień obniżyć to nie jest aż tak duże przestępstwo. W innych piwach przypadkowo obniżałem o 3-4°C i piwa wychodziły smaczne i poprawne. Co najwyżej miały przy rozlewie lekkie wady typu aldehyd, siarkowodór. - Piwo planowane na sylwestra, więc raczej bez lagerowania i cichej (gdzie słabe warunki u mnie na tak niskie temperatury). Prawdopodobnie będzie mętne ale za to i świeże :). - Chciałem szybko zabutelkować i musiałem podnieść na koniec temperaturę co spowodowało nadprodukcję estrów i stylowe nie wyszło. Na 100% drożdże nie skończyły roboty i bojąc się o granaty wszystko zostało spite na Sylwestra. - Jak zwykle się coś psuje to wszystko na raz, podczas butelkowania wyłączyli wodę w sieci, ale sobie poradziłem, oraz w wiaderku do rozlewu kranik przeciekał.

Warka #27 AAA 30.11 Zabutelkowane z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l. Dużo uciekło z osadami i chmielem tym razem. Piwo poprawne, bardzo lekki aldehyd octowy, w butelkach po 1-2tyg. powinien zniknąć kompletnie. Warka #28 starter Wczoraj nastawiony starter FM42 Stare Nadreńskie, a jutro będzie warzone Kolońskie. Starter pracuje jak szalony. Nie mogłem ustawić mieszadła magnetycznego, musiałem zmienić rozstaw magnesów na mieszadle, co dodało mi godzinę pracy dłużej...

Warka #27 AAA Dziś przelane na cichą. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade. Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży i drożdże powinny posprzątać po sobie. Nie ma tego dużo.