dzeju

Kilka tematów dalej, poczytaj sobie a znajdziesz odpowiedź na swoje pytanie link.

Na ekstraktach się nie znam, ale wygląda na to że powinno wyjść odpowiednio ciemne. Płatki owsiane będą pasowały. Tylko tu powstaje pytanie w jaki sposób chcesz zatrzeć płatki owsiane?

Warka #27 - American Amber Ale Receptura własna. Data warzenia: 06.11.17 Ekstrakt: 12,7°Blg Goryczka: 38,3 IBU Alkohol: 5,6% Ilość: 21,5l Surowce: Zasyp: 3,2kg - słód pilzneński Weyeramann 0,5kg - słód monachijski I Weyermann 0,5kg - słód Caraamber I Weyermann 0,25kg - słód Carahell I Weyermann Chmiel: 15g - Iunga 12,5%alfa 100g - Chinook 12,8%alfa 50g - Amarillo 9,3%alfa 50g - Cascade 5,8%alfa Drożdże: US-05 paczka Zacieranie: 14l Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% zasyp słodów 51°C 66°C 60' 72°C 10' 80°C 10' Wysładzanie: 20L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph) Do chmielenia wyszło 28,2L o gęstości około 10,9°Blg Warzenie: 70' 60' 5g Iunga 30' 10g Iunga 10' 10g Chinook, 10g Amarillo, 10g Cascade 5' 20g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 12,7°Blg. Dodanie uwodnionych drożdży. Fermentacja burzliwa: 06.11.17 - 24.11.17 Temp. fermentacji rosnąca od 16->21°C (czasami miałem skoki +-1°C od danej temperatury w danym dniu) Odfermentowanie do 3,0°Blg. Fermentacja cicha: 24.11.17 - 30.11.17 Na cichą poszło ok. 23,8 l. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade. Na koniec cichej lekkie obniżenie temp. z 21 do 17°C. Butelkowanie 30.11.17 Zabutelkowane z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l. Uwagi: - Fermentacja ruszyła po 24h od zadania. Na pewno trochę zawiniłem, bo brzeczka przed zadaniem miała 17,5°C. Po zadaniu drożdży i wsadzeniu do komory fermentacyjnej wieczorem, rano temperatura brzeczki? osiągnęła 16°C. Trochę za słabo też napowietrzyłem. Drożdże jakoś najlepiej też się nie zachowywały, przy uwadnianiu jakoś słabo ruszały. Chyba się oduczyłem pracować z suchymi i przez płynne zapomniałem jak się z nimi obchodzić - Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży nie ma tego dużo. Etykieta:

Czas uzupełnić nieco zapiski i późno zacząć nowy sezon bo planów dużo, a czasu mało :). Warka #26 - Lambic Receptura własna. Data warzenia: 24.07.17 Ekstrakt: 11,5°Blg Goryczka: ~5 IBU Alkohol: Ilość: Surowce: Zasyp: 2,25kg - słód pilzneński Weyeramann 1,9kg - płatki pszeniczne, błyskawiczne 0,4kg - słód pszeniczny Strzegom Chmiel: 51g Lubelski 4,3%alfa Drożdże: FM20 Białe Walonki - gęstwa zebrana 4 dni wcześniej Wyeast 3278 Zacieranie: 15l Woda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% (woda niestety bardzo bogata w CaCO3) zasyp płatków 56°C (aby się namokły trochę) zasyp słodów 72°C 70°C 60' 80°C 10' (wygrzew) Wysładzanie: 19L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,2ph na 5,5ph) Do chmielenia wyszło 28L o gęstości około 10,5°Blg, wysładzanie niedbałe, bez zwracania mętnej brzeczki Warzenie: 70' 1g Lubelski 5' 50g Lubelski Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 17°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 26,5l brzeczki o gęstości 11,5°Blg. Dodanie drożdży, ok. 150ml gęstwy FM20. Fermentacja burzliwa: 24.07.2017 - 28.07.2017 Temperatura otoczenia podczas fermentacji 19,5°C. Ładnie przefermentowało, alkohol niewyczuwalny. Bez pomiarów przelanie do fermentacji z bakteriami. Fermentacja kwaśna: 28.07.2017 - Przelanie do balonu ok. 26l młodego piwa. Zadanie Wyeast 3278 po 4rech dniach od rozbicia paczki. Napuchły już dużo wcześniej. 14.10.17 - pojawiła się bardzo delikatna błonka na piwie, jak od garbników (okazję do obejrzenia co się dzieje, mam dość rzadko). Uwagi: - Proces wysładzania, zacierania przeprowadzony mniej dbale aby zostawić bakteriom trochę skrobi. - Fermentacja uzależniona od temperatury w piwnicy. Lato ~20°C, zima ~15°C. Na to wpływu nie mam.

Warka #25 Nebula Zabutelkowana z dodatkiem 128g glukozy w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 2x0,33=~24l. Odfermentowało do 3,0°Blg, co daje 4,6% alk. Potrzymałbym jeszcze przez tydzień to piwo na fermentacji, ale za tydzień będę już go potrzebował. Mogą być granaty, ale raczej nie pozwolę aby się przegazowało . Nazwa Nebula odnosi się do mgły/chmury z łacińskiego. Przy okazji etykiety: Warka #24 Warka #25

A ten podpunkt mnie najbardziej uraczył . Witaj i życzę dużo ciekawych przygód podczas warzenia (będzie co potomnym opowiadać).

Warka #22 Barley wine Po 50 dniach fermentacji zabutelkowane z dodatkiem 80g cukru w roztworze wodnym 0,3l (25,3°Blg). Planowane nagazowanie 1,9v/v. Wyszło 42x0,25 + 24x0,33=~18,5l. W 17 dniu fermentacji przełożone z 16-19°C do temperatury pokojowej 20-25°C. Powodem było zwolnienie miejsca w komorze dla innych piw. Nie czuć alkoholu mimo takich temperatur i ok. 12%. W smaku i aromacie bardzo przyjemne, ale płatki z whisky zdominowały go trochę. Ilość płatków idealna tym razem. Powinno być super piwo jak się ułoży

Płynne odpadają, chyba że zrobisz wcześniej 20 litrowy "starter" i zbierzesz gęstwę . Jak już tak bardzo chcesz się bez gęstwy obyć to lepiej suche sypać. Us-05 pewniejsze od Danstarów, weź jeszcze pod uwagę S-04, lepszy profil do imperialnego stoutu. Nie napisałeś jaki planujesz ekstrakt tego piwa. Tutaj sobie policz ile potrzebujesz drożdży. Dla 20 litrowych mocarzy, dwie paczki to minimum, oraz podtrzymuję zdanie przedmówców że bez gęstwy to bardzo średnia robota. Przy takim piwie pamiętaj również o temperaturze fermentacji aby utrzymywać w dolnych przedziałach pracy drożdży, przynajmniej na początku. ps. Jasnych, mocnych piw też kilka znajdziesz

Jaki by to nie był kalkulator, przy takim ekstrakcie masz spore IBU, ważne abyś znał swoje parametry i miał goryczkę taką jaka Ci pasuje . Ja liczyłem do Twoich ostatecznych pomiarów czyli 11,5°Blg i 18,5l. Co do chmielu to się nie znam za bardzo, pytaj bardziej doświadczonych. Ja do swojego saisona używałem Fuggles i nie byłem jakoś bardzo zadowolony (może za mało go dałem). Poszukaj czegoś co jest ziołowe/pieprzowe/przyprawowe. Wg mnie bardziej przyprawy powinny pojawić się od drożdży podczas dobrze prowadzonej fermentacji, mniej od chmielu. Nie kieruj się smakiem i zapachem brzeczki, w butelkach te zapachy się ułożą i porozdzielają . Witbier też cudnie po gotowaniu i chłodzeniu nie pachnie, ale w butelkach to już co innego

Masz tutaj ok. 45 IBU na ekstrakcie 11,5, + trąc pomarańczę x10 pewnie udało Ci się trochę zetrzeć białego albedo. Mogłeś przefermentować, na pewno by się to ułożyło, może nie do pożądanego efektu ale zawsze coś. Trawę i siano pewnie zawdzięczasz Saazowi na aromat w połączeniu z aromatem pomarańczy. Co do goryczki to przy pierwszym moim witbierze użyłem tylko 2 pomarańcze i 2 cytryny, ścierając niewielkie ilości albedo a goryczka i tak była nieprzyjemna i ściągająca. Limonki i cytryny są dość intensywne w smaku i aromacie, więc z nimi bym nie przesadzał ale spróbował jeszcze raz z pomarańczą. lub mieszanką tych owoców(skórek). Podpatrzone u Wichury, bardzo łatwo bez albedo skórki obiera się obieraczką do warzyw i owoców.

Warka #25 - Nebula (Witbier IV) Receptura własna. Data warzenia: 05.07.17 Ekstrakt: 11,5°Blg Goryczka: 13,7 IBU Alkohol: 4,60% obj. Ilość: 24 l Surowce: Zasyp: 1,75kg - słód pilzneński Weyeramann 1,5kg - płatki pszeniczne, błyskawiczne 1,1kg - słód pszeniczny Strzegom Chmiel: 30g Lubelski 4,3%alfa Drożdże: FM20 Białe Walonki - starter 0,8l Dodatki: 17g - kolendra indyjska moździeżowana 110g - świeża skórka z pomarańczy słodkiej (ok. 5,5 średnich owoców, ściągana za pomocą obieraczki, bez albedo) Zacieranie: 15l Woda 7,1ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75% zasyp 54°C 64°C 40' 72°C 15' 80°C 10' (wygrzew) Wysładzanie: 18L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph) Do chmielenia wyszło 26L o gęstości około 11°Blg, dolane 2l wody co daje 28l, 10,4°Blg przed gotowaniem. Warzenie: 70' 50' 30g Lubelski 5' kolendra, skórka pomarańczy Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 19°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 24,2l brzeczki o gęstości 11,6°Blg. Dodanie drożdży, ok. 800ml starter 10°Blg. Razem wyszło ok. 25l 11,5°Blg. Fermentacja: 05.07.2017 - 20.07.2017 Temperatura fermentacji 18->21°C. + kolanko z miedzi wrzucone do fermentora od początku Odfermentowanie do 3,0°Blg. Rozlew do butelek: 20.07.2017 Zabutelkowana z dodatkiem 128g glukozy w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 2x0,33=~24l. Odfermentowało do 3,0°Blg, co daje 4,6% alk. Uwagi: - Starter był bardzo delikatnie kwaskowy, ale bez innych niepożądanych smaków i aromatów. Wydaje mi się że wszystko w porządku, czas pokaże - Starter jednak był w porządku. - Powinienem potrzymać to piwo jeszcze z tydzień na tych drożdżach, może być niedofermentowane. Planowane szybkie skonsumowanie .

Warka #24 Wczoraj zabutelkowana z dodatkiem 123g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 1x0,33=~24l. Odfermentowało do 2,4°Blg, co daje 5,55% alk. Piwo w smaku i zapachu poprawne. Trzeba chwilkę poczekać aż się w butelce ułoży, a dziś warzenie witbiera .

Warka #23 Barley wine zlane na cichą 23.06. Do 19l młodego piwa dodana jedna kopiasta łyżka płatków dębowych ~10g, mocno opiekanych, moczonych w Ballantines przez 2,5roku. Piwo świetnie pachnie, i smakuje. Zeszło do 7,2°Blg. Warka #24 Dzisiaj zlana na cichą. Odfermentowanie do 2,4°Blg, dodane po 30g Amarillo i Mosaic. Piwo jak najbardziej poprawne w 22°C. Oraz uzupełnienie etykiet , nie chciało mi się nad nimi pracować, ale zawsze jakieś są. Ps. - Warka #22, wysłodki po BW chciałem wylewać, a okazało się że to bardzo fajne i lekkie piwo. Co prawda wodniste ale przyjemne na upały. - W tym sezonie jeszcze witbier i lambic

Warka #24 - 600m 3.0 (APA6) Receptura własna. Data warzenia: 09.06.2017 Ekstrakt: 12,6°Blg Goryczka: 34,8 IBU Alkohol: 5,55% obj. Ilość: 24l Surowce: Zasyp: 4kg - słód pale ale Strzegom/VIking 0,25kg - Carahell 0,5kg - słód pszeniczny Strzegom Chmiel: 15g Iunga 12,5%alfa 100g Amarillo 8,8%alfa 50g Mosaic 11,8%alfa Drożdże: FM52 Amerykański Sen / gęstwa 3cie pokolenie Zacieranie: 17l Woda 7,1ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu fosforowego 75% zasyp 55°C 64°C 60' 72°C 12' 78°C 10' (wygrzew) Wysładzanie: 18L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph) Do chmielenia wyszło 28,8L o gęstości około 11,5°Blg Warzenie: 70' 60' 5g Iunga 30' 10g Iunga 10' 20g Amarillo 0' 50g Amarillo, 20g Mosaic Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 2h – do fermentora trafiło 24,2l brzeczki o gęstości 13,5°Blg, + 1,5 l wody źródlanej. Dodanie drożdży, ok. 300ml gęstwy po #22. Razem wyszło ok. 26l 12,6°Blg. Fermentacja burzliwa: 09.06.2017 - 30.06.2017 Temperatura fermentacji rosnąca 17,5°C->20°C. Zeszło do 2,4°Blg. Fermentacja cicha: 30.06.2017 - 04.06.2017 Dodane na zimno 30g Amarillo, 30g Mosaic. Poziom cukru bez zmian 2,4°Blg. Rozlew do butelek: 04.06.2017 123g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 1x0,33=~24l. Uwagi: - Jednak Amarillo to mój ulubiony amerykaniec.

Warka #23 Dziś zabutelkowana z dodatkiem 48g cukru trzcinowego w roztworze wodnym 0,3l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Wyszło 19x0,5 + 1x0,33=~10l. Odfermentowało do 1,3°Blg, co daje 3,25% alk. Wodniste, słabe, kwaskowate, jak to wysłodki. Zastanawiałem się czy to w ogóle butelkować, ale myślę że cukier trzcinowy coś delikatnie pomoże.

Ja na tych zdjęciach nie widzę skrobi. Czyli zatarte prawidłowo . Jak masz problemy z rozpoznaniem, to weź sobie rozrób wodę z mąką/mąką ziemniaczaną i wtedy dodaj jodyny do takiego roztworu, albo na początku zacierania zrób próbę jodową dla porównania. Skrobia koloruje się na fioletowo.

Warka #22 #23 - Barley Wine Receptura powstała przy przeglądaniu wiki i receptur użytkowników. Data warzenia: 24.05.2017 Część wspólna: Surowce: Zasyp: 8 kg - słód pale ale Weyermann 0,3 kg – słód pale ale Strzegom (resztka) 0,5 kg - słód Abbey Weyermann Drożdże: FM52 Amerykański Sem, gęstwa po warce #21, zbierana 19.05 Zacieranie: 22l +2l zasyp 68°C 64°C 100' 68°C 12' +2l wrzątku 80°C 10' Wysładzanie: Brzeczka przednia 24,1°Blg Wysładzanie BW 25,5l, 21°Blg, wysłodki 14l 6°Blg Warka #22 Barley Wine Ekstrakt: 25,3°Blg Goryczka: 68,9 IBU Alkohol: 12,0% obj. Ilość: 18,5 l Chmiel: 50g - Iunga 2015 10,8 %alfa 40g - EKG 5,5%alfa Dodatki: 10-15g płatki dębowe moczone w Ballantines ponad 2 lata na cichą Warzenie: 120' 5g Iunga 60' 20g Iunga 30' 18g Iunga 10' 10g Iunga, 10g EKG 0' 40g EKG Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 18,5°C ok 1h30' – do fermentora trafiło 19,7L brzeczki o gęstości 25,3°Blg Drożdże: Ogrzana gęstwa FM52 w ilości 190ml Fermentacja Burzliwa: 24.05.17 - 23.06.17 Temperatura fermentacji rosnąca od 16,5°C->19°C. Po 9.06 wyciągnięcie do temp. pokojowej. Całkiem ładnie zeszło do 7,2°Blg. Fermentacja Cicha: 23.06.17 - 12.07.17 Dodana kopiasta łyżka płatków dębowych, mocno przypiekanych, moczonych 2,5 roku w Ballantines. Temperatura fermentacji pokojowa. 22-25°C z przewagą na 23-25°C. 10.07.17 - dodanie trzech łyżek gęstwy FM52 po warce #24, zbierana 30.06.17 Odfermentowanie: 14*Brix, 6,5°Blg co daje ok. 12% alkoholu. Rozlew do butelek: 12.07.17 Zabutelkowane z dodatkiem 80g cukru w roztworze wodnym 0,3l (25,3°Blg). Planowane nagazowanie 1,9v/v. Wyszło 42x0,25 + 24x0,33=~18,5l. Warka #23 Resz(t)ka (Mild - wysłodki) Ekstrakt: 7,6°Blg Goryczka: 15,9 IBU Alkohol: 3,25% obj. Ilość: 10l Chmiel: 10g - Iunga 2015, 10,5%alfa 10g - EKG 5,5%alfa Warzenie: 60' kilka ziarenek EKG 30' 5g Iunga 5' 5g Iunga, 10g EKG Chłodzenie i zadawanie drożdży: Chłodzenie w wannie do temperatury 17°C ok 1h – do fermentora trafiło 10,8l brzeczki o gęstości 7,6°Blg( Drożdże: Ogrzana gęstwa FM52 w ilości 40-50ml Fermentacja 25.05.17 - 07.06.17 Temperatura pokojowa 20-24. Zeszło do 1,3°Blg, Rozlew do butelek 07.06.17 48g cukru trzcinowego w roztworze wodnym 0,3l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Wyszło 19x0,5 + 1x0,33=~10l Uwagi: 1) Ogólnie miałem nie robić milda i wylać resztki, ale pomyślałem że przydadzą mi się drożdże do kolejnego piwa. Jako że nie mam więcej miejsca chłodniczego, to fermentacja będzie odbywać się w temp. pokojowej. 2) Przy robieniu RISa miałem gorszy oplot i problemy z filtracją, tym razem poszło pięknie. 3) EKG średnio pachniał, ale mimo wszystko sypnąłem go do gotowania, przez "bulkadełko" i podczas/po gotowaniu nie wyczuwam już tego aromatu. 4) Całkiem fajne drożdże FM52, przy niskich temperaturach dają czysty profil a pod koniec fermentacji przy podniesieniu temperatury do 20-25°C nie zmieniają tego profilu. Wytrzymują dużo więcej niż producent zapisał, bo wg. obliczeń wyszło 12%, czyli +-1,5%, to i tak więcej niż producent daje.

Witaj, Trzy moje spostrzeżenia: Jak nie lubisz mocnej goryczy po co porywać się na AIPA? Ja osobiście też nie przepadam za goryczą AIPA dla tego robię APA, poza tym są lżejsze i przyjemniej się je wypija Nie wiem czy już to uwzględniłeś, kolega wyżej pisał. Wszystkie słody wrzuć od początku zacierania, manewr wrzucania słodów karmelowych pod koniec zacierania nic Ci nie da, co najwyżej może zaszkodzić w pozostawieniu skrobi w piwie. Osobiście lubię gotować jedzenie i warzyć piwa. Lubię też wsadzać swoje zdanie w to co gotuję (nigdy nie robię tak jak kogoś przepis nakazał). Zmierzam do tego że na początku ciężko jest wymyślić swoją recepturę/przepis aby były dobre. Trzeba poznać smak, aromat i procesy. Tak samo jest z recepturami piwa, dopóki nie ma się doświadczenia i nie zna się co wnosi każdy składnik, to nie porywałbym się na własne receptury tylko skorzystał już z gotowych i ewentualnie je zmienił delikatnie pod siebie. Na tym forum masz bardzo bogaty dział receptur: zapiski piwowarów, receptury autorskie, sprawdzone receptury na Wiki.

Warka #21 Iunga Wczoraj zabutelkowana z dodatkiem 110g cukru w roztworze wodnym 0,8l | 13°Blg. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33=~ 23,3l. Aromat nie powala, ale znając swoje piwa, ułoży się w butelce . Dziś warzenie barley wine i milda z wysłodków. Gęstwa po #21 w bardzo dobrym stanie, fajnie pachnie piwo z nad gęstwy przyjemnie smakuje.