mc007

 #69 White IPA -   18. 03. 2017

Piwo na Beer Cup

Receptura później

15 blg

zeszło do 4 blg

Zabutelkowane z 0,63; rezerwy i 99g cukru. nagazowanie 2,6.

Pora na lagery...

#68 Desitka -   25. 02. 2017

10 blg

51l

ok 38 IBU

Skład:
6,84 kg Pilzneński Malteurop

0,76 kg Monachijski II Strzegom

150 g lubelski szyszka własna

62 g polaris szyszka własna

Drożdże:

I Wyeast 2308 Munich Lager 2l starter

II Gozdawa German Lager W35

Zacieranie 3,5:1:

64-63°C 30 min

72°C 45 min

76°C 1 min

Gotowanie 90 minut.

60'  Polaris  62 g

30' Luberski 30 g

15' Lubelski 30 g 

10' Mech irlandzki

5' Lubelski 30 g

0' Lubelski 60 g 

Uzyskałem 26l i 25l w dwóch fermentorach. Brzeczka napowietrzona poprzez lanie wężykiem z wysokości i minutę mikserem.

Pierwszy zadany Munichami w temp. 12°C, drugi Gozdawą. Start fermentacji w otoczeniu 9°C.

/18. 03 przelane na cichą przy odpowiednio Munichy 3 blg, Gozdawa 2,9 blg.

/ 02. 04. Desitka na Munichach zabutelkowana po tygodniowym lagerowaniu w 2°C. 0,58l rezerwy 12blg i 99g cukru, nagazowanie 2,4.

Desitka na Gozdawie wsadzona na tydzień do lagerowania.

/08. 04 desitka na Gozdawie zabutelkowana z 0,53l rezerwy i 93g cukru. Nagazowanie 4,2

#67 Quadrupel -   18. 02. 2017

24 blg

21l

ok 31 IBU

Skład:
5,81 kg Pilzneński Malteurop

0,51 kg Carabelge

0,42 kg pszeniczny Malteurop

0,33 kg Caramunich III

0,24 kg Special B

1 kg cukier w postaci syropu kandyzowanego

Lubelski szyszka własna 140g

Drożdże:

Wyeast 3522 Belgian Ardennes gęstwa

Zacieranie 3:1:

63-62°C 20 min

67°C 30 min

72°C 30 min

76°C 5min

Gotowanie 80 minut.

50'  Lubelski 120 g

30' syrop kandyzowany

Uzyskałem 21l w fermentorze + 800ml rezerwy.

Schłodzone do 12-13°C w 40 minut. Drożdże po Triplu zadane w ilości 220ml. Start fermentacji w 14°C.

/ 18. 03 przelane na cold-crush w 2°C przy 5,7 blg

/ 26. 03 zabutelkowane z 0,65 rezerwy i 35g cukru, nagazowanie 2,6. 

#66 Tipel -   28. 01. 2017

21 blg

21l

ok 27 IBU

Skład:
5,5 kg Pilzneński Malteurop

0,3 Carpils Weyermann

0,2 kg Biscuit Castle

0,8 kg Cukier

Lubelski szyszka własna 120g

Drożdże:

Wyeast 3522 Belgian Ardennes gęstwa

Zacieranie 3:1:

65-62°C 45 min

72°C 40min

mashout

Gotowanie 60 minut.

Chmiele:
50'  Lubelski 120 g

Schłodzę jak najniżej, temperatura zadania drożdży ok 15°C.  Fermentacja wzrastająco od 15°C do 25°C.

Cukier rozpuszczony w 0,5l wody dodany będzie na etapie fermentacji. 

Uzyskałem 21l w fermentorze + 1l do refermentacji.

Zadane 180ml gęstwy po Dubblu. Gęstość brzeczki bez cukru 17,5 blg. Czyli jak dodam 800g cukru to ekstrakt łączny wyniesie ok 21 blg. Wystartowało w ciągu 12 godzin.

/ 3. 02. dodano 0,8 kg cukru białego rozpuszczonego w 0,5l wody. Temperatura otoczenia 21°C.

Temperatura końcowa fermentacji wyniosła 27°C.

/18. 02 przelałem na cichą. Zeszło do 2 blg. Nieźle W smaku alkohol poczułem w momencie skosztowania ciepłej próbki,

po schłodzeniu pozostał gdzieś tam na dalszym planie. Po ułożeniu powinno być dobrze. Fajny aromat.

/26. 02 zabutelkowane z 1,32l rezerwy 17,5blg. Nagazowanie 2,8.

Bardzo polecam ten sklep, często robię w nim zakupy. Szybka wysyłka, niezłe ceny i miła obsługa.

Chętnie bym skorzystał z promocji, tylko gdzie są drożdże Wyeasta ja się pytam?

Z White Labs też wybór ograniczony

Powtórka bardzo udanej warki z przed ponad roku. Zasyp oczywiście oparty na GC Czesława Dziełaka.

#65 Belgian Dubbel 14. 01. 2017
 

16,5 blg

22l

20 IBU

Skład:

słód pilzneński Malteurop 3,85 kg 70%

słód pszeniczny  jasny Malteurop 0,55 kg 10% 

słód Abbey Weyermann 0,22 kg  4%

słód Special B Weyermann 0,275 kg  5%

słód pszeniczny palony 0,055kg*  1%

* w zastępstwie Carafy I Special - myślałem, że jeszcze mam

cukier kandyzowany (wyrób własny) 0,5 kg 10%

chmiel Lubelski (93g)

Drożdże:

Wyeast 3522 Belgian Ardennes gęstwa

Zacieranie

Słód do 17,5 litrów wody o temp. 55 st.C.

- 66- 65°C – 60 min,

- 72 – 71°C. – 20 min,

- 76°C – 5 min.

Gotowanie: 90m

-  60' Lubelski 60 g

-  15' syrop kandyzowany

-  10' Lubelski 30 g

* w zastępstwie Carafy I Special - myślałem, że jeszcze mam

Schemat temperatur wg. Czesława Dziełaka. Drożdże zadane w 14°C,

15. 01 - 16°C 

16. 01 - 18°C

17. 01 - 20°C

18. 01 - 21°C

19. 01 - 22°C

20. 01 - 23°C

i do 25°C

Wyszło 16,5 blg zamiast 18...

Uzyskałem 22l  w fermentorze + 1l rezerwy. Piwo napowietrzone przez zlewanie z fermentora oraz minute kręcone miksrem.

Zadane 180ml gęstwy w temp. 14°C.

/ 15. 01 Po 18 godzinach od zadania gęstwy fermentacja ruszyła. 14°C otoczenia, w fermentorze ok 16°C

/ 27. 01 zjadło do 2blg

/12. 02 po 2 tygodniach w 5°C zabutelkowane z 0,7l rezerwy i 57g cukru. Nagazowanie 2,5.

Nie przejmuj się. W moim po ponad 3 tygodniach zostało 14blg. Piwo smakuje i pachnie jak cydr. Czekam jeszcze chwilę i w kanał pewnie.

Ja jestem dobrej myśli, bo po zebraniu całej piany pojawiła się nowa 2-3 centymetrowa.

Więc coś tam dojada. Dzisiaj jest miesiąc od warzenia, dam jeszcze z tydzień i w kolejny weekend zrobię pomiar

30 warek, razem 694 l piwa.

Razem: 14 769,5l

Wczoraj zmierzyłem Wee Heavy, bo zainteresowała mnie długo utrzymująca się piana. 

Okazało się, że piwo ma 8 blg, brzeczka bardzo słodka. Już grubo ponad 3 tygodnie fermentacji.

Nie wiem, gdzie popełniłem błąd, czy te drożdże tak mają. Do tej pory dojadały mi wszystko w otoczeniu ok 17-18°C.

Piwo napowietrzone solidnie, drożdży ilość wystarczająca i chyba w dobrej kondycji.

Albo rozleniwiły się dodatkiem cukru w tym piwie, albo za późno przeniosłem fermentor do cieplejszego pomieszczenia

i temperatura fermentacji zbyt spadła. Albo oba czynniki zadecydowały

Dzisiaj zebrałem drożdże z piany do #64 PAPA i po jakimś czasie pojawiła się znowu piana, więc powoli dojadają...

Piwo przeniesione do 19-20°C.

Ostatnie piwo w tym roku

Po #57 jestem bardzo zadowolony z piwa na domowym chmielu.

Goryczka przyjemna, niezalegająca, da się mniej więcej trafić we właściwe IBU. Aromat cytrusowy też bardzo wyraźny

Przy braku chmielenia na zimno aż może zdziwić. Więc tym razem w kotle APA tylko na Cascade z własnej uprawy.

#64 PAPA SH PL Cascade -  Polsko - Amerykańskie Pale Ale  30. 12. 2016 

13,5 blg

26l

ok 43 IBU

Skład:
5,2 kg Pilzneński Malteurop

0,3 kg Red X

Cascade szyszka własna 300g

Drożdże:
 

FM "W Szkocką Kratę" z piany po #61

Zacieranie w 20 l z łyżeczką gipsu:

65°C - 63°C 40 min

podgrzewanie 7 minut

73°C- 72°C  20 minut

mashout

Gotowanie 70 minut.

Chmiele:
60'  Cascade 70 g

30' Cascade 70 g

10' Cascade 40 g

10' Mech Irlandzki

5' Cascade 40 

0' Cascade 40 g

hop stand Cascade 100 g 20'

Uzyskałem 26l w fermentorze i 1l (14blg) na rezerwę. Drożdże zadane do brzeczki o temp. 14°C. Temp. otoczenia 14°C na start.

Zapomniałem dać mchu.

/ trochę mnie wydajność zaskoczyła no i problemy z balingometrem nie pozwoliły na szybki pomiar brzeczki... Wyszło 13,5 zamiast 12

Te 12 by się w fermentorze nie zmieściły

/ Szybko wystartowało, po 12 godzinach fermentacja aż miło.

/ 31.12 piana doszła pod dekiel i chciała pozwiedzać okolicę. Na szybko zmontowałem blow-offa.

/ 01. 12 przeniesione w 16-17°C otoczenia

/28. 01 przelane do szybkiego cold crashu

/29. 01 zabutelkowane przy 1,9 blg, z 0,7l rezerwy i 84g cukru. Nagazowanie 2,4.

#63 Belgian Blond Ale -   17. 12. 2016 zasyp z wiki wg. Łukasza Kojro (Związkowiec)

14,5 blg

21l

ok 25 IBU

Skład:
3,6 kg Pilzneński Malteurop (kupiłem jaśniejszy Mep©Lager EBC 3 <> 3.5)

0,7 kg Pszeniczny Malteurop

0,5 kg Wiedeński Strzegom

0,2 kg Biscuit Castle

0,25 kg Cukier

Lubelski szyszka własna 110g

Drożdże:

Wyeast 3522 Belgian Ardennes gęstwa

Zacieranie 3,5:1:

63-62°C 30 min

72°C 40min

mashout

Gotowanie 70 minut.

Chmiele:
60'  Lubelski 80 g

20' Lubelski 40 g

10' Mech Irlandzki

Uzyskałem 21l w fermentorze i 3l na rezerwę i startery. 160ml drożdży zadane do brzeczki o temp. 18°C. Temp. otoczenia 19°C na start.

Planowana fermentacja w ok 21°C, pod koniec trochę więcej.

Temperatura fermentacji podniesiona w ciągu tygodnia do 24°C.

/ 14. 01. przelane na cichą w 10°C przy 2,2 blg. Ciut za wysoka goryczka jak na mój gust

/ 21. 01 zabutelkowane przy 2,2 blg z 1,47l rezerwy. Nagazowanie 2,6. 

Jak robiłem piwo z  zasypem ponad 10kg, to filtrowałem na 2 razy po połowie.

Nie mam niestety miejsca w zamrażalniku żeby mrozić. Trochę odbiega od tematu, ale chciałem pokazać że nawet w miarę sterylnych warunkach (jak na dom) coś tam w brzeczce się dzieje.

Zagotowuj przez 10-15minut w słoiku, wtedy nic temu się nie stanie.

#62 Belgian Pale Ale -   10. 12. 2016 zasyp wg. GC Doroty Chrapek 

13 blg

21l

ok 25 IBU

Skład:
2,5 kg pale ale Malteurop

1 kg Monachijski Litovel

0,3 kg Abbey Malt Weyermann

0,2 kg Carabelge Weyermann

Iunga granulat 11ak. 4,5 g

Sybilla szyszka własna 38 g 

Lubelski szyszka własna 35g

Drożdże:

Wyeast 3522 Belgian Ardennes - 1,2l starter

Zacieranie 3,5:1:

64°C 20 min

72°C 50min

mashout

Gotowanie 60 minut.

Chmiele:
55'  Iunga 4,5 g

55' Sybilla 38 g

15' Lubelski 35 g

5' Mech Irlandzki

Uzyskałem 21l w fermentorze + litr rezerwy. Brzeczka napowietrzana minutę mikserem. Drożdże zadane do temp. 16°C. 

W pod sterownik podpiąłem suszarkę do włosów, by drożdżakom nie było za zimno Początkowo temp. ustawiona na 18°C,

potem będziemy zwiększać.

Chmielenie mało belgijskie, ale mam tyle swojego chmielu, że muszę go używać do czego się da. Poza tym to nie gra pierwszych skrzypiec w tym piwie.

Temperatura otoczenia podnoszona stopniowo:

start 18°C

po 1 dniu 19°C

po 2 dniu 20°C

po 3 dniu 20,5°C

po 4 dniu 21°C

po 5 dniu 22°C

tak do 26°C

/24.12 przeniesione w zimne miejsce

/26. 12 zabutelkowane przy 2,5 blg z 0,78l rezerwy i 64g cukru. Nagazowanie 2,4.

Świetny aromat

Wyeast 3522 Belgian Ardennes od wczoarj na karuzeli. Puchnięcie trwało jakieś 5 godzin. No ale paczka z października.

Nawet za szybko, bo warzenie dopiero w sobotę.

W planie belgian pale ale, później dubbel i się zobaczy

#61 Wee Heavy -  Strong Scotch Ale   3. 12. 2016 - receptura Jacek Michna z wiki  

20 blg

25l

ok 25 IBU

Skład:
7,3 kg pale ale Malteurop

0,7 kg Carapils

0,1 kg Carawheat

0,1 kg Palony jęczmień

0,3 kg cukier trzcinowy

Marynka szyszka własna 30g

Sybilla szyszka własna 40g 

Lubelski szyszka własna 50g

Drożdże:
 

FM "W Szkoką Kratę" gęstwa po #60

Zacieranie 3:1:

68°C 90 min

76°C 1 min

Gotowanie 125 minut.

Chmiele:
60'  Sybilla 40 g

60' Marynka 30 g

10' Lubelski 50 g

10' Mech Irlandzki

Cukier dodany pod koniec gotowania.

Uzyskałem 25l w fermentorze + 0,7 l rezerwy. Napowietrzone mikserem przez 2 minuty. Zadane 240ml gęstwy do brzeczki o temp 15°C.

Temperatura fermentacji ok 14°C.

/ 30. 12

Wczoraj zmierzyłem Wee Heavy, bo zainteresowała mnie długo utrzymująca się piana. 

Okazało się, że piwo ma 8 blg, brzeczka bardzo słodka. Już grubo ponad 3 tygodnie fermentacji.

 

Nie wiem, gdzie popełniłem błąd, czy te drożdże tak mają. Do tej pory dojadały mi wszystko w otoczeniu ok 17-18°C.

 

Piwo napowietrzone solidnie, drożdży ilość wystarczająca i chyba w dobrej kondycji.

 

Albo rozleniwiły się dodatkiem cukru w tym piwie, albo za późno przeniosłem fermentor do cieplejszego pomieszczenia

i temperatura fermentacji zbyt spadła. Albo oba czynniki zadecydowały 

 

Dzisiaj zebrałem drożdże z piany do #64 PAPA i po jakimś czasie pojawiła się znowu piana, więc powoli dojadają...

Piwo przeniesione do 19-20°C.

/ 15. 01 zmierzone 5 blg. Piwo ewidentnie skończyło fermentację. Chyba trochę będzie musiało w butelkach poczekać na szerszą degustację

Na moje oko, z piany nie zbierzesz tyle drożdży, by wystarczyło na RISa, chyba że robisz 10l warkę, to prędzej

#60 Stout 12. 11. 2016 - wysłodki po RISie

11 blg

20l

ok 28 IBU

Skład:
5,5 kg pale ale Malteurop

Lubelski Szyszka własna 30 g

Marynka szyszka własna 66 g

Drożdże:
 

FM W Szkocką Kratę gęstwa

Zacieranie 

j. w. 

Wysładzanie podzielone na 2 razy po 22 i 18l zacieru

Gotowanie 75 minut.

Chmielenie:
60'  Marynka 33 g

30' Marynka 33 g

5' Lubelski 30 g

Wyszło 19l w fermentorze + półtora l rezerwy. Napowietrzone 2m mikserem i zadane ok 100 ml gęstwy w temp 18°C.

/ 4.12 zabutelkowane z 0,9l rezerwy i 35g cukru przy 2,5 blg. Nagazowanie 2,2. 

Pierwszego RISa zostało jeszcze kilka sztuk (już półtora roku w butelkach), ale czas uwarzyć następcę

#59 Russian Imperial Stout II 12. 11. 2016

25 blg

18l

ok 100 IBU

Skład:
5,5 kg pale ale Malteurop

Polaris Szyszka własna 40 g

Marynka szyszka własna 120 g

Drożdże:
 

US 05 gęstwa po PAIPIE

Zacieranie w 32l wody 

67-5°C 70 min

mashout

Wysładzanie podzielone na 2 razy po 22 i 18l zacieru

Gotowanie 70 minut.

Chmielenie:
60'  Polaris 40 g

45' Marynka 60 g

30' Marynka 60 g

Uzyskałem 18l 25 blg i litr rezerwy. Napowietrzone 4 minuty mikserem i zadane gęstwą ponad 200 ml przy temp. 15°C.

Początek fermentacji w 12°C, potem zobaczymy jak burzliwie będzie. 

/ 20.12 zlane na cichą z płatkami 50g przy 9 blg

/ 21. 01 zabutelkowane przy 9 blg z 0,4l rezerwy. Nagazowanie 1,8.

#58 Scottish Export 80/-  11. 11. 2016

14 blg

21l

ok 25 IBU

Skład:
5 kg pale ale Malteurop

0,075 g palonego jęczmienia Weyermann

Sybilla szyszka własna 72g 

Drożdże:
 

FM "W Szkoką Kratę" gęstwa po #55

Zacieranie 3,5:1:

68°C 90 min

76°C 3 min

Gotowanie 142 minuty.

Chmiele:
60'  Sybilla 75 g

10' Mech Irlandzki

------------------------------

Przełom był większy niż uzyskiwałem na strzegomskim słodzie.

Ostatecznie wyszło 14 blg, 21l w fermentorze, 4l zagotowane w słoiki do refermentacji + zostanie na startery.

Zadane 200ml gęstwy do piwa w temp. 16°C. Fermentacja w niskiej temperaturze, jak przystało na styl. Start w 11°C otoczenia.

/11.12 zabutelkowany przy 3 blg z 0,7l rezerwy i 34g cukru. Nagazowanie 2,1. Całkiem niezłe

Pewnie dałeś za mało chmielu.

Ja w tym sezonie testuję chmielenie tylko swoją szyszką. Gdzieś czytałem, że profesjonalne suszenie zmniejsza wagę ok 6 razy.

Na podstawie tego obliczam ile dać mojego chmielu. Póki co, to się sprawdza (w dwóch piwach). 

W weekend może zrobię pomiar PAIPy i Pumpkina i ocenię goryczkę.

Ile razy jest lżejsza Twoja szyszka po suszeniu?

Pora na Amerykę rodem z Polski. AIPA z wykorzystaniem chmielu z ogródka - zobaczymy co z tego wyjdzie.

#57 PAIPA  21. 10. 2016

16 blg

21,5l

ok 80 IBU

Skład:
4,7 kg pale ale Strzegom

0,45 kg Caramunich I

0,55 kg pszeniczny Malteurop

0,015 kg palonego jęczmienia Weyermann

----------------------

5,715 kg

Polaris szyszka własna 80 g 

Cascade szyszka własna 120 g

Comet szyszka własna 100 g

Drożdże:
 

US 05 

Zacieranie 3,5:1:

66-65°C  60 min

73°C 10 min

mashout - dodany palony jęczmień

Gotowanie 60 minut.

Chmiele:
60'  Polaris 50 g

15' Comet 30 g

15' Cascade 30g

13' Mech Irlandzki

10' Comet 20 g 

10' Cascade 30 g

5' Comet 20 g

5' Cascade 30 g 

0' Comet 30 g

0' Cascade 30 g

0' Polaris 30 g

W fermentorze 21,5 l i 1,5 l rezerwy. Zadane w 18°C drożdżami z piany Pumpkina, napowietrzane 2 minuty mikserem.

Temperatura fermentacji od 15°C w górę.

W zapachu brzeczki super aromat ananasowo- cytrusowy. Jak się uchowa do gotowego piwa to będę szalenie zadowolony 

z uprawy swojego chmielu. Nie wykluczam jeszcze chmielenia na zimno.

/ 12. 11. zabutelkowane z 1l rezerwy, nagazowanie 2,2. Zeszło do 3,1 blg

Receptura właściwie skopiowana od Undeath

#56 Pumpkin Ale - 18. 10. 2016 

16,5 blg

22 l

ok 27 IBU

Skład:
5,5 kg Pils Strzegom

0,13 kg karmel 30 Strzegom

0,17 kg Red-X

0,13 Special B

0,1 kg Strzegom czekoladowy

0,1 kg kawowy Castlemalting

Sybilla 100 g (własna)

Lubelski 50 g (j. w.)

Dynia pokrojona w kostkę 6 kg

Cukier trzcinowy 0,5 kg

Przyprawy:

Imbir suszony 10 g

cynamon zmielony - jeden kawałek 4g

gałka muszkatołowa 1 g - też mielona przed wrzuceniem 

2 ziela zngielskie

Drożdże:
 

US 05 gęstwa

Dynię ugotowałem, po czym odsączyłem z wody. Rozdrobniłem blenderem, przełożyłem do naczynia żaroodpornego i posypałem cukrem. 

1 godzina w 200°C. 

Niestety wyszło trochę zbyt pełno i pewna część wody wraz z cukrem opuściła naczynie w trakcie pieczenia.

Zacieranie 3,5:1: (z dynią)

68°C - 66°C 75 min

74°C - 10 minut

mashout

Gotowanie 60 minut.

Chmiele:
60'  Sybilla 50 g

30' Sybilla 50g

15' Lubelski 50g

5' wszystkie przyprawy

Wysładzanie nie poszło wcale tak źle, jak mogłoby się wydawać, trwało godzinę może trochę dłużej.

21,5 l w fermentorze, 1l rezerwy. 

Napowietrzane mikserem przez 2 minuty. Zadane 170 ml gęstwy. Temperatura zadania 17°C.

Początek fermentacji w 12°C.

/ po 24 godzinach od zadania drożdży piana jest taka, że prawie dotyka wieka Temperatura od kilku godzin 11°C, mam nadzieję, że nie wyjdzie.

/ 21. 10 piana doszła do wieka, dobrze że piwa nie wyszło więcej, bo bym ją miał w rurce. Zebrana do zaszczepienia AIPY.

/ 6. 11 zabutelkowane przy 4,0 blg z 1l rezerwy, nagazowanie 2,2.

W piątek na mieszadło trafiły FM W Szkocką Kratę, z datą do lipca 2015. Ponad rok czekały w mojej lodówce.

Byłem ciekaw, czy wystartują. W razie czego miałem drugą fiolkę z datą do sierpnia 2016 wygraną w konkursie. Nie była potrzebna.

Po 48 godzinach pojawiła się piana . Trwałe bestie.

Na pierwszy ogień poszła Scottish Heavy 70/- na podstawie receptury z Wiki

#55 Scottish Heavy 70/- 12. 10. 2016

10 blg

22l

ok 20 IBU

Skład:
3,3 kg pale ale Strzegom

0,029 g zakwaszającego

0,082 g palonego jęczmienia Weyermann

Sybilla szyszka własna 50g 

Drożdże:
 

FM "W Szkoką Kratę" strater litrowy

Zacieranie 4:1:

68°C 75 min

dodany palony jęczmień

76°C 3 min

Gotowanie 115 minut.

Chmiele:
60'  Sybilla 50 g

10' Mech Irlandzki

22l w fermentorze, pół litra jako rezerwa do refermentacji. Brzeczka napowietrzana przez 2 minuty mikserem.

Zadane starterem do brzeczki o temp 19°C o 17 00.  Temperatura otoczenia 14°C.

/29.10 zabutelkowany przy 1,8 blg. Nagazowanie 2,1. 0,32 l rezerwy i 79g cukru.