DoktorPio

Szkoda że e takich konkursach nie ma miejsca i kategorii dla zwykłych śmiertelników warzących piwa w podstawowych stylach typu pils, marcowe, stout, czy porter. Oczywiście pełen ukłon do osób które warzą piwa wszelkiego typu kombinowane i dla tych powinny być wszelkie laury ! Ale dla osób które robią inne piwa takie jak portery czy stouty które to potrzebują czasu na do leżakowanie konkursów brak

Szkoda ze nie ma portera

Postaram się odpowiedzieć 1. Długość osi napędowej czyli rurki nierdzewnej, to wysokość butelki + długość rurki która chowa głowice myjącą + jakieś 10cm którego cześć wkręcamy w uchwyt wiertarski 2.Można tą panewkę zastąpić elementem wykonanym z jakiegoś wałka z twożywa sztucznego wiercąc w nim otwór o odpowiedniej średnicy w który wejdzie oś napędową. Albo wykorzystać rurkę grubościenną hydrauliczna z tworzywa sztucznego. 3.Żyłka nie obija szkła , nie wypada z tulei bo jest tam zaprasowana jeśli chodzi o trwałość to pierwsza końcówka służy mi do dziś i nie nosi śladów zużycia a umyła jakieś 2000 butelek ! 4. Ja mogę się wypowiedzieć że nie wyobrażam sobie innego sposobu mycia butelek. Umyła tysiące butelek które były tylko myte woda z płynem do mycia naczyń i płukane woda z kranu obciekały z wody i były napełniane. I na 40 warek a to jest ponad 2000tyś butelek piwa nie miałem żadnej infekcji

35 WARKA Jasne Wyborowe 11,2°Blg Woda: RO mieszana z kranówką do poziomu około 80ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Monachijski I (Strzegom) - 1kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 25g Syrian Golding -40g Zacieranie 64°C - 35min 73°C - 35min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Marynka 25g - 60min Syrian Golding 20g - 15min Syrian Golding 20g - 2min Mech Irlandzki 5g -15min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 30l - 12,1* Blg Fermentacja burzliwa Fermentacja cicha Alkohol 5,4% IBU 27

34 WARKA Pils Polski 11,2°Blg Woda: RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 25g Syrian Golding -30g Zacieranie 52°C - 10min 63°C - 35min 73°C - 30min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Marynka 20g - 60min Syrian Golding 10g - 15min Syrian Golding 20g - 2min Mech Irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 Wyszło 28l - 11,2* Blg Fermentacja burzliwa Fermentacja cicha Alkohol IBU 26

33 WARKA Tradycyjne proste piwo, w tym sezonie szukam smaku w prostych przepisach Jasne Lekkie 11°Blg Woda: RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 20g Lubelski (szyszka) -40g Zacieranie 63°C - 35min 73°C - 30min 78°C - 5min i filtracja Chmielenie: Marynka 20g - 60min Lubelski 20g - 15min Lubelski 20g - 2min Mech Irlandzki 5g -15min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 29l - 11* Blg Fermentacja burzliwa 11 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację Fermentacja cicha 9 dni w temp. 19°C zabutelkowane 26l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l Alkohol 4,9% IBU 23

32 WARKA Własny wymysł z resztek słodów i chmielu. Nie mniej piwo wyszło bardzo smaczne Borowe 13 % Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 80ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4kg Monachijski I (Strzegom) - 2kg Melanoidowy (Strzegom) - 0,5kg Chmiele: Marynka -25g Nieznany dzikus -40g Dodatki: Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 62°C - 30 min 73°C - 35 min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Marynka -25g -60min Nieznany dzikus 20g -15 min Nieznany dzikus 20g - 1min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 29l - 13% Blg IBU ? około 25-30 na smak Fermentacja burzliwa temp 14 °C Fermentacja cicha 14°C Alkohol

31 WARKA Dawno mnie tutaj nie było i dopisuję dwie warki z poprzedniego sezonu Marcowe 12,6 % Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 2kg Monachijski (Strzegom) - 2kg Melanoidowy (Strzegom)- 0,5kg Czerwony (Strzegom) - 1kg Chmiele: Marynka - 20g Sybilla - 50g Dodatki: Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 63°C - 40 min 73°C - 30 min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Marynka -20g - 60min Sybilla -20g -15min Sybilla -30g - 1min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 30l - 12,6% Blg Fermentacja burzliwa temp 12-13 °C Fermentacja cicha 14°C Alkohol 5,5 %

Moje proste pytanie kiedy będą organizowane konkursy w których będą oceniane piwa według naszych Polskich receptur i stylów ? Bo generalnie to na większości konkursów są zgłoszone przez organizatorów jakieś zagraniczne style ? Wygląda to tak jakby koledzy browarnicy zapraszający do konkursu wstydzili się naszych Polskich tradycji piwowarskich

30 WARKA Poszło zacierania coś poszło nie tak ? Ryż kleikowałem dzień wcześniej, dodałem podczas zacierania do słodu pilzneńskiego niestety próba jodowa była niejednoznaczna ? Próba wyglądała jakby skrobia była w połowie scukrzona ni pozytywna ni negatywna. Nie mniej wydajność dość przyzwoita. Dałem do fermentacji zobaczę co będzie Premium American Lager 11,6 % Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Ryż - 1kg Chmiele: Amarillo - 75g Dodatki: Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 63°C - 40 min 73°C - 30 min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Amarillo -10g - 60min Amarillo -10g - 30min Amarillo -20g - 15min Amarillo -20g - 0min Amarillo -15g -75°C Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 30l - 11,6% Blg IBU 30 Fermentacja burzliwa temp 11-12 °C Fermentacja cicha Alkohol

29 WARKA Bohemia Pilsner Sześciu Króli 12,1% Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 40ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Carapils (Weyermann) - 1kg Karmelowy 150 (Strzegom) - 0,2kg Chmiele: Premiant, Saaz- 80g Dodatki: Kwas fosforowy, obniżenie pH wody do zacierania i wysładzania 3ml Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 66°C - 30min 73°C - 30min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Premiant(granulat) -30g - 60min Saaz(granulat) -20g - 15min Saaz(granulat) -30g - 0min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - gęstwa Wyszło 30l - 12,1% Blg IBU 30 Fermentacja burzliwa temp 11-12 °C Fermentacja cicha Alkohol

28 WARKA Jako że wodę w wodociągu z której korzystam mam dość twardą 230ppm to zapewne było przyczyna że piwa jasne górnej i dolnej fermentacji lagery posiadały dość tempom zalegająca i nieprzyjemna goryczkę. Postanowiłem piwa jasne ważyć na wodzie miękkiej. W związku z tym zakupiłem zestaw do odwróconej osmozy i pierwszego pilsa w tym sezonie uwarzyłem na wodzie zmiękczonej do poziomu około 50ppm. Już goryczka w brzęczce piwnej która ma IBU na poziomie 30 jest o wiele bardziej przyjemna i niezalegająca Mam nadzieję ze piwko wyjdzie dobre Pils Polski 11,5% Blg Woda : RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Monachijski I (Strzegom) -1kg Chmiele: Marynka, Lubelski- 85g Dodatki: Kwas fosforowy, obniżenie pH wody do zacierania i wysładzania 3ml Mech Irlandzki 5g Zacieranie: 52°C - 10 min 63°C - 30min 72°C - 30min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Marynka(granulat) -25g - 60min Lubelski(granulat) -5g - 60min Lubelski(granulat) -25g - 15min Lubelski(granulat) -30g - 0min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Saflager W34/70 - suche wcześniej uwodniona na brzeczce 8blg Wyszło 31l - 11,5% Blg IBU 30 Fermentacja burzliwa 13 dni w temp 11-12 °C / 3 dni w temp 18 °C Fermentacja cicha 7 dni w temp 12 °C poszło do lagerowania Alkohol

27 WARKA American Pale Ale 14* Blg Słody: Paleale (Strzegom) - 5kg Monachijski I (Strzegom) -1kg karmelowy 150 (Strzegom) - 0,5kg Chmiele: Amarillo, Cascade, Citra - 76,5g Dodatki: Vitamina C 16g/20l wody przy wysładzaniu obniżenie pH Zacieranie: 66°C - 40min 72°C - 25min 78°C - 2min i filtracja Chmielenie: Amarillo, Cascade, Citra (granulat) -16,5g - 60min Amarillo, Cascade, Citra (granulat) - 30g - 15min Amarillo, Cascade, Citra (granulat) - 30g - 0min Mech irlandzki 5g -15min Drożdże: Safale US-05 - gęstwa wcześniej uwodniona na brzeczce 8blg Wyszło 30l - 14* Blg Fermentacja burzliwa w temp 17-18 °C -12 dni Fermentacja cicha 10 dni Chmielenie na zimno 6 dni Alkohol 6%

Ja zauważyłem że po zastosowaniu mchu drożdże formują inną flokulacje, tzn w brzeczkach gdzie nie stosowałem mchu po burzliwej fermentacji drożdże ładnie gładko się zbijają i osiadają na dnie a powierzchnia jest czysta. Natomiast w brzeczkach tam gdzie stosowałem mech drożdże po zakończonej burzliwej fermentacji tworzą na powierzchni piwa gdzieniegdzie takie zgrupowania jak duże lane kluski ? A warstwa drożdży na dnie ma wygląd jak gąbka. Czy zauważyliście podobną sytuacje ?

Witam Chciałbym spytać forumowiczów o wasze doświadczenia związane ze stosowaniem mchu Irlandzkiego celem poprawy klarowności piwa. Czy stosowanie mchu nie powoduje zanikaniu aromatu chmielu w gotowym piwie ?