Znajdź zawartość

Cześć Po ponad 4 latach od pierwszych prób warzenia i z okazji 50. warki, postanowiłem podzielić się zapiskami. Może ktoś skorzysta. Lista warek: IPA z ekstraktów, sierpień 2017 American Amber Ale z ekstraktów, sierpień 2017 West Coast IPA, 30 listopada 2017 Baltic Porter, 2 grudnia 2017 Bohemian Pilsner, styczeń 2018 AIPA, 22 lutego 2017 Barley Wine ok. 30 blg, 4 marca 2018 American Amber Ale z wysłodzin po #7 ok. 16 blg, 4 marca 2018 APA, 23 czerwca 2018 r. AIPA, 5 sierpnia 2018 r. Milk Stout z kokosem, wanilią i kawą, 3 września 2018 r. lekka APA, 7 października 2018 r. West Coast IPA, 13 października 2018 r. Dry Stout, 1 listopada 2018 r. Russian Imperial Stout, 10 listopada 2018 r. Dry stout na bazie cienkusza, 11 listopada 2018 r. New england IPA, 18 stycznia 2019 Lager z ekstraktu na gęstwę do portera, 19 stycznia 2019 West Coast IPA, luty 2019 Barley wine, 10 lutego 2019 Ale z cienkusza, 12 lutego 2019 Porter bałtycki, 12 lutego 2019 New Zealand IPA, 19 kwietnia 2019 West Coast IPA, 1 maja 2019 Summer Ale, 8 lipca 2019 A’la Kveik, 20 września 2020 Tripel, 8 listopada 2019 White IPA (Galaxy White IPA), 16 listopada 2019 American Pils, 4 lutego 2020 Porter Bałtycki, luty 2020 Double IPA, 6 marca 2020 Koźlak Podwójny, 12 marca 2020 RIS, 20 marca 2020 New England IPA, 2 czerwca 2020 Black IPA, 20 czerwca 2020 Summer Ale (wai-iti nzpa), 27 lipca 2020 White IPA (na wzór Pan Ipani), 2 października 2020 Rainwater Pilzner, 2020-11-22 Porter Bałt., 2020-12-06 White IPA (na wzór Pan Ipani), 2021-03-04 Oatmeal Stout, 2021-03-21 White IPA (na wzór Pan Ipani), 2021-03-21 IPA, 2021-06-08 RIS, 2021-06-09 White IPA (na wzór Pan Ipani), 2021-07-29 West Coast IPA, 2021-09-13 Pils z deszczówki, 2021-11-28 Porter Bałtycki, 2021-12-16 Ciemne piwo z wysłodzin po Porter 47, 2021-12-17 Braggot z miodem gryczanym, 2021-12-26 Sprzęt: Garnek ok. 50 l ze stali nierdzewnej Fermentory duże i małe (plastikowe wiadra) Filtrator z oplotu Taboret gazowy do woka, 9 kW Butle z gazem propan-butan 11 kg (używam też do kuchenki) Chłodnica z rurki miedzianej własnej roboty Lodówka fermentacyjna ze sterownikiem i grzaniem wewnątrz - pozwala na dolną fermentację w środku lata i górną fermentację w zimie, mieszczą się dwa fermentory 30-litrowe albo dwa kegi Hop spider dwa kegi ok. 19 l Napełniarka do butelek przeciwciśnieniowa chińska Kapslownica stołowa Grifo heavy duty Sprzęt do pomiarów - areometry i refraktometr Luźne spostrzeżenia: 1. Granaty. Zdarzyły mi się tylko raz. Dotyczyły Tripla #27. To był mocny Tripel wskutek dodawania w trakcie fermentacji cukru kandyzowanego. Zaczynałem od 18 blg, ale dodatek cukru spowodował wzrost do 20,5. Odfermentowanie mierzone dokładnym areometem do ok. 2 blg, wg mnie bardzo wysokie odfermentowanie. Piwo zabutelkowane nie chciało się nagazować. Dodałem uwodnionych drożdży do refermentacji. Piwo było przechowywane na poddaszu i 3 butelki wystrzeliły, gdy latem była wysoka temperatura. Zniszczona podłoga, nie polecam. Lepiej piwo trzymać w pomieszczeniach, którym granaty nie straszne. Tripel w smaku jest OK, ale wszystkie butelki są przegazowane i nie da rady nalać bezpiecznie do szklanki. Wnioski: dodawanie do refermentacji drożdży innych niż drożdże do ferementacji głównej to pewne ryzyko.

Witam wszystkich. Miesiąc temu nastawiłem pierwszego w życiu risa. Na start miał 32 blg. Po 3 tygodniach zrobiłem pomiar i pokazało mi 16blg. Tydzień później powtórzyłem pomiar i wygląda na to że fermentacja zatrzymała się na tych 16. Zacierałem metodą double mash. 70min w temperaturze 68 stopni. Z tego wszystkiego wyszło mi 16l o gęstości 32blg. Drożdże to dwie paczki us-04. Czy istnieje szansa że jeszcze coś zejdzie? Pozdrawiam

Witam wszystkich. W najbliższym czasie zabieram się uwarzenia mocnego RISa. Chciałbym uniknąć kwaśnego posmaku od słodów palonych. Czy istnieje jakiś sposób alby uniknąć tego?

Chciałbym się z wami podzielić recepturą na piwo, które wygrało IV MKPD w Chorzowie w kategorii Russian Imperial Stout. RIS v2, 26.5 BLG, 108 IBU (formuła Tinseth), około 21,5 litra Zasyp (15 kg) Pale Ale - 12 kg (80%) - 2 kg Bestmalz, 10 kg Weyermann Caramunich III (Weyermann) - 1 kg (~6,7%) Carafa Special II (Weyermann) - 1 kg (~6,7%) Palony jęczmień - 1 kg (~6,7%) Chmiele Magnum 11,5% alpha - 50 g Mosaic 12% alpha, - 100 g Drożdże FM52 Zacieranie (2.56 L wody / kg słodu) 67 C - 105 minut (temperatura spadła z 67 C do 66 C) 76 C - 10 minut Po wysładzaniu odebrałem około 32 litry - 21 Brix. Gotowanie - 120 minut Magnum - 50 g, 60 minut - 47 IBU Mosaic - 50 g, 30 minut - 37 IBU Mosaic - 50 g, 15 minut - 24 IBU Po gotowaniu odebrałem 21,5 litra - 27,5 Brix. Schłodzone do 15 C przez około 20-30 minut chłodnicą zanurzeniową. Zadane 250 ml gęstwy FM52 - trzecie pokolenie, gęstwa miała 1 dzień. Piwo fermentowało w lodówce w plastikowym fermentorze. Fermentacja główna - 21 dni 16 C przez 5 dni, następnie podnosiłem temp o 0,5 C dziennie do 20 C. Fermentacja cicha - 28 dni w 18 C (piwnica w szklanym słoju). Odfermentowało do 8,5 BLG Rozlew na 2.0 Vol - przy rozlewie dodane dwie łyżki stołowe gęstwy drożdżowej - FM52 Woda nie była modyfikowana, Ph nie sprawdzałem ale prawdopodobnie było w okolicach 5.4-5.6, przy podobnym zasypie ostatnio utrzymało mi się na takim poziomie. Kilka uwag i dodatkowych informacji. Piwo warzyłem 15.10.2016, do butelek trafiło 02.12.2016, nagazowało się po około 2 miesiącach, bardzo dobre zaczęlo być po 3 miesiącach. Na konkursie piwo miało 9 miesięcy i wydaje mi się, że było w optymalnej formie. Ciekawostka na temat drożdży - w typ wypadku użyłem drożdży po pierwszym podejściu do RISa, którego zepsułem (dramatyczna wydajność) - piwo miało 23 BLG, nie twierdzę, że to potwierdza regułę, że można zbierać drożdże po wysokich balingach, ale akurat w tym wypadku zagrało. Bardzo istotne jest też dobre napowietrzenie brzeczki. I temperatura fermentacji - przy takim piwie, jeżeli ucieknie w ciągu pierwszych dni, to na pewno drożdże naprodukują wyższych alkoholi co finalnie przy piwie o takim balingu będzie średnio przyjemne. Co bym zmienił? Na pewno celowałbym w niższe nagazowanie, 1.8 albo nawet 1.6, a do zasypu dorzuciłbym opiekane płatki owsiane (3-5%), które bardzo fajnie mi zagrały w kolejnej wersji RISa, może trochę bym obciął palone słody (do 5%), ale kto co lubi . Nie zaszkodziłoby dodanie mchu irlandzkiego oraz pożywki dla drożdży - im będzie im łatwiej, tym mniejsze ryzyko, że naprodukują czegoś niechcianego. Fermentacja cicha nie jest potrzebna moim zdaniem, jeżeli nic do piwa nie dodajemy, ale w tym wypadku można ją potraktować jako leżakowanie . Jeżeli ktoś się zdecyduje uwarzyć tę recepturę, to koniecznie dajcie znać, jakie były efekty . RIS v2 Damian Krupa IV MKPD Chorzów metryczka.pdf

Witam, zostało mi trochę słodów, więc chcę na zimę uwarzyć sobie RISa i jakiegoś dry stoucika 10blg z resztek. Nie chcę się chwalić zasypem, bo ma dużo karmelków, nie mam zamiaru go zmieniać... Jak wrócę do domu to napiszę jaki procent stanowią karmelki, słody palone i podstawowe. Generalnie celowałem w takie karmelki, które dają posmaki i aromaty suszonych owoców, śliwek itd (czy można ufać opisom słodów w sklepach internetowych?), będę to zacierał w 60-65°C więc mam nadzieje, że nie będzie strasznie słodko. Do rzeczy. zasyp wynosi w sumie 7,4kg, chcę z tego uzyskać 13-14l RISa 24 blg oraz X litrów dry stoutu (pewnie to będzie sweet stout, ale mniejsza). Chcę urzyć drożdży US-04, saszetki dwie, aczkolwiek część drożdży chcę zostawić do refermentacji. Nie bawiłem się jeszcze w zadawanie gęstwy, a nie chciałbym tego próbować przy tym piwie. pytanie tylko ile gram drożdży powinienem zadać, na taką ilość brzeczki aby ruszyła fermentacja? czy coś się stanie z drożdżami złego jeśli zważę je na wadze popsikanej desprayem? myślałem o 18g na fermentacje oraz 5g do refermentacji, co o tym myślicie? pozdrawiam

Witam forumowiczów, pod koniec marca - czyli prawie 3 miesiące temu - przelałem RISa ~28BLG po miesiącu burzliwej na cichą z dodatkiem płatków dębowych macerowanych w bourbonie. Od tamtego czasu nie mogłem niestety (w wyniku pewnych nieplanowanych akrobacji na rowerze) zabrać się za rozlew i tak sobie fermentor stoi w rogu pokoju do dzisiaj. Zastanawiam się - i tu pytanie do bardziej doświadczonych osób - czy jest sens go jeszcze butelkować i ile tak na prawdę można trzymać warkę przed rozlewem. Stał w temperaturze pokojowej, czyli w maju mogło to być nawet ponad 25 C. Dzisiaj zlałem trochę do kieliszka i muszę przyznać, że ani wizualnie, ani w smaku nie widać żadnych oznak zepsucia. Smak jest bardzo wykwintny, coś jak ciepły samogon przechowany w butelce po golden lochu.. ale ma potencjał. Jak myślicie, dojdzie do siebie po kilku miesiącach? Pozdrawiam!

Cześć, jak w temacie, robię pierwszego RIS'a a raczej próbuję i potrzebuję porady Z góry zaznaczam, że mam gar 15L i warka będzie robiona na max 10L. Słody: - 4kg Viking Malt Pale Ale - 0,25kg Viking Malt Czekoladowy Jasny - 0,25kg Viking Malt Karmelowy 300 - 0,25kg Wiking Malt Jęczmień Prażony To jest max ile słodu zmieszczę w garze, wg Beersmith'a ma to dać 23,9* Plato (BTW. wersja z Viking Malt bo taniej, a nie wiem czy dam radę z wydajnością). Zacieranie na słodko 69* przez 60min później mash out 76* przez 10min. Chmiele: - Magnum 30g - 60min - Mosaic 15g - 30min - Mosaic 15g - 15min Ok. 87 IBU wg programu Drożdże: Tutaj chcę użyć świeżej gęstwy po West Coast, US-05. Tylko mam pytanie ile tego dać na 10 litrów? Fermentacja: - 14 dni burzliwej - 30 dni cichej z płatkami z beczki po cognacu. Tak samo, ile tego dać? Z tego co kojarzę to 50g idzie na warkę 20L ale czy na pewno? Wszelkie porady i sugestie chętnie przyjmę.

20C. Imperial Stout Overall Impression: An intensely-flavored, big, dark ale with a wide range of flavor balances and regional interpretations. Roasty-burnt malt with deep dark or dried fruit flavors, and a warming, bittersweet finish. Despite the intense flavors, the components need to meld together to create a complex, harmonious beer, not a hot mess. Aroma: Rich and complex, with variable amounts of roasted grains, maltiness, fruity esters, hops, and alcohol. The roasted malt character can take on coffee, dark chocolate, or slightly burnt tones and can be light to moderately strong. The malt aroma can be subtle to rich and barleywine-like. May optionally show a slight specialty malt character (e.g., caramel), but this should only add complexity and not dominate. Fruity esters may be low to moderately strong, and may take on a complex, dark fruit (e.g., plums, prunes, raisins) character. Hop aroma can be very low to quite aggressive, and may contain any hop variety. An alcohol character may be present, but shouldn’t be sharp, hot, or solventy. Aged versions may have a slight vinous or port-like quality, but shouldn’t be sour. The balance can vary with any of the aroma elements taking center stage. Not all possible aromas described need be present; many interpretations are possible. Aging affects the intensity, balance and smoothness of aromatics. Appearance: Color may range from very dark reddish-brown to jet black. Opaque. Deep tan to dark brown head. Generally has a well-formed head, although head retention may be low to moderate. High alcohol and viscosity may be visible in “legs” when beer is swirled in a glass. Flavor: Rich, deep, complex and frequently quite intense, with variable amounts of roasted malt/grains, maltiness, fruity esters, hop bitterness and flavor, and alcohol. Medium to aggressively high bitterness. Medium-low to high hop flavor (any variety). Moderate to aggressively high roasted malt/grain flavors can suggest bittersweet or unsweetened chocolate, cocoa, and/or strong coffee. A slightly burnt grain, burnt currant or tarry character may be evident. Fruity esters may be low to intense, and can take on a dark fruit character (raisins, plums, or prunes). Malt backbone can be balanced and supportive to rich and barleywine-like, and may optionally show some supporting caramel, bready or toasty flavors. The palate and finish can vary from relatively dry to moderately sweet, usually with some lingering roastiness, hop bitterness and warming character. The balance and intensity of flavors can be affected by aging, with some flavors becoming more subdued over time and some aged, vinous or port-like qualities developing. Mouthfeel: Full to very full-bodied and chewy, with a velvety, luscious texture (although the body may decline with long conditioning). Gentle smooth warmth from alcohol should be present and noticeable, but not a primary characteristic; in well-conditioned versions, the alcohol can be deceptive. Should not be syrupy or under-attenuated. Carbonation may be low to moderate, depending on age and conditioning. Comments: Traditionally an English style, but it is currently much more popular and widely available in America where it is a craft beer favorite, not a curiosity. Variations exist, with English and American interpretations (predictably, the American versions have more bitterness, roasted character, and finishing hops, while the English varieties reflect a more complex specialty malt character and a more forward ester profile). Not all Imperial Stouts have a clearly ‘English’ or ‘American’ character; anything in between the two variants are allowable as well, which is why it is counter-productive to designate a sub-type when entering a competition. The wide range of allowable characteristics allow for maximum brewer creativity. Judges must be aware of the broad range of the style, and not try to judge all examples as clones of a specific commercial beer. History: A style with a long, although not necessarily continuous, heritage. Traces roots to strong English porters brewed for export in the 1700s, and said to have been popular with the Russian Imperial Court. After the Napoleonic wars interrupted trade, these beers were increasingly sold in England. The style eventually all but died out, until being popularly embraced in the modern craft beer era, both in England as a revival and in the United States as a reinterpretation or re-imagination by extending the style with American characteristics. Characteristic Ingredients: Well-modified pale malt, with generous quantities of roasted malts and/or grain. May have a complex grain bill using virtually any variety of malt. Any type of hops may be used. American or English ale yeast. Style Comparison: Like a black barleywine with every dimension of flavor coming into play. More complex, with a broader range of possible flavors than lower-gravity stouts. Vital Statistics: OG: 1.075 – 1.115 IBUs: 50 – 90 FG: 1.018 – 1.030 SRM: 30 – 40 ABV: 8.0 – 12.0% Commercial Examples: American –Bell’s Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov’s Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; English – Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout ------------------------------- Ogólne wrażenia: Intensywne w smaku i aromacie, mocne, ciemne piwo górnej fermentacji o szerokim zakresie balansu smakowego i regionalnych interpretacji. Prażone i palone słody nadające nuty ciemnych lub suszonych owoców oraz rozgrzewający, goryczkowo-słodki finisz. Pomimo intensywnych nut, poszczególne składowe muszą się ze sobą łączyć tworząc złożone, harmonijne piwo a nie palącą mieszankę. Aromat: Bogaty i złożony, ze zmienną ilością prażonych ziaren, słodowości, owocowych estrów, chmielu i alkoholu. Charakter prażonych słodów może przyjmować postać kawy, gorzkiej czekolady lub lekkiej spalenizny od niskiego do umiarkowanego natężenia. Aromat słodowy może być od subtelnego do bogatego jak w Barleywine. Może być wyczuwalny lekki charakter słodów specjalnych (np. karmelowych) ale to powinno tylko dodawać złożoności a nie dominować. Owocowe estry mogą być od niskich do średnich i mogą przyjmować złożony charakter ciemnych owoców (np. śliwek, suszonych śliwek lub rodzynek). Aromat chmielowy może być od niskiego do agresywnego i może to być dowolna odmiana chmielu. Alkohol może być obecny ale nie może być ostry, palący i rozpuszczalnikowy. Wersje długo leżakowane mogą mieć nuty winne lub porto ale nie powinny być kwaśne. Balans może być różny w zależności od tego który z aromatów jest na pierwszym planie. Nie wszystkie opisane aromaty muszą występować, możliwe jest wiele interpretacji. Starzenie wpływa na intensywność, balans i gładkość aromatów. Wygląd: Kolor może się wahać od bardzo ciemnego czerwonego-brązu do całkiem czarnego. Nieprzejrzyste. Piana od kremowej do ciemno-brązowej, zazwyczaj gęsta, ale jej utrzymywanie się może być od niskiego do umiarkowanego. Wysoka zawartość alkoholu może być widoczna jako gęste zacieki na szkle podczas delikatnego mieszania. Smak: Bogaty, głęboki, złożony i często całkiem intensywny, z różną ilością palonych słodów/ziaren, słodowy, estrowo owocowy, z chmielową goryczką i chmielowymi nutami oraz alkoholowy. Goryczka od średniej do agresywnie wysokiej. Nuty chmielowe od umiarkowanie-niskich do wysokich (dowolna odmiana). Umiarkowana do agresywnie wysokiej intensywność prażonych słodów/ziaren może przypominać słodko-gorzką lub gorzką czekoladę, kakao lub mocną kawę. Mogą być wyczuwalne delikatne nuty palonego ziarna, palonych porzeczek lub smoły. Estry owocowe mogą być niskie do intensywnych i mogą mieć charakter ciemnych owoców (np. śliwek, suszonych śliwek lub rodzynek). Podstawa słodowa może być od zbalansowanej i wspierającej piwo do bogatej jak w Barleywine i opcjonalnie mogą wystąpić dodatkowe nuty karmelowe, chlebowe lub tostowe. Na podniebieniu i na finiszu może być od względnie wytrawnego do umiarkowanie słodkiego, zwykle z długą palonością, chmielowa goryczką oraz rozgrzewaniem. Balans i intensywność smaków może zależeć od starzenia się piwa, niektóre smaki stają się z czasem bardziej stonowane i pojawiają się pewne cechy starzenia, winne lub porto. Tekstura: Treściwość pełna do bardzo pełnej. Może wydawać się gumiasta, o aksamitnej, soczystej teksturze (aczkolwiek treściwość może się osłabić wraz z wiekiem). Delikatne, łagodne rozgrzanie wynikające z zawartości alkoholu jest obecne i zauważalne, ale nie jest główną cechą. W dobrze wyleżakowanych wersjach alkohol może być zwodniczy. Nie powinno być syrobowate lub zbyt mocno odfermentowane. Nagazowanie może być zależne od wieku od słabego do umiarkowanego. Komentarz: Tradycyjnie jest to angielski styl, ale obecnie bardziej popularny i powszechnie dostępny jest w Ameryce, gdzie jest cenionym piwem rzemieślniczym, a nie tylko ciekawostką. Istnieją różne odmiany, zarówno angielskie jak i amerykańskie interpretacje (jak można przewidzieć, wersje amerykańskie mają mocniejszą goryczkę, bardziej palony charakter i są bardziej chmielowe, podczas gdy angielskie odmiany posiadając bardziej kompleksowy charakter słodów specjalnych oraz bardziej estrowy profil). Nie wszystkie Imperial Stouty mają wyraźnie angielski lub amerykański charakter. Wszystko pomiędzy tymi wariantami jest również dopuszczalne, dlatego też nie jest pomocnym określenie podtypu podczas wprowadzania piwa do konkursu. Sędziowie muszą być świadomi szerokiego zakresu stylu i nie próbować oceniać wszystkich przykładów jako klony konkretnego komercyjnego piwa. Interpretacja tego stylu może być bardzo szeroka, ograniczona jedynie kreatywnością piwowara. Historia: Styl z długim, choć niekoniecznie ciągłym dziedzictwem. Ślady prowadzą do mocnych angielskich Porterów warzonych na eksport w XVIII wieku, który podobno był popularny na dworach w Imperium Rosyjskim. Po przerwaniu handlu przez wojny napoleońskie piwa te były coraz częściej sprzedawane w Anglii. Ostatecznie styl wygasł, aż w końcu został powszechnie przyjęty we współczesnej erze piw rzemieślniczych, zarówno w Anglii jako odrodzenie, jak i w Stanach Zjednoczonych jako reinterpretacja poprzez rozszerzenie stylu o amerykańskie cechy. Surowce: Dobrze zmodyfikowany słód pale, z dużą ilością słodów i ziaren palonych. Może mieć złożony zasyp słodów z użyciem praktycznie każdego gatunku słodu. Może być użyta dowolna odmiana chmielu. Angielskie lub amerykańskie drożdże górnej fermentacji. Porównanie stylów: Jak czarne barleywine ze wszystkimi wymiarami smakowymi wchodzącymi do gry. Bardziej złożone, o szerszym zakresie możliwych smaków niż mniej ekstrakcyjny stout. Parametry: Ekstrakt początkowy: 18,25 - 27 Plato (1.075 – 1.115 SG) Goryczka: 50 – 90 IBU Ekstrakt końcowy: 4,5 - 7,5 Plato (1.018 – 1.030 SG) Barwa: 30 – 40 SRM (60 - 80 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 8 – 12% Komercyjne przykłady: Amerykańskie: Bell’s Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov’s Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; Angielskie: Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout

Cześć, Mam za sobą już 11 warek, ostatnio wraz z kumplem zabraliśmy się do uwarzenia naszego pierwszego RISa. Moje początkowe obawy dotyczące zacierania i filtracji okazały się niesłuszne, gdyż wszystko poszło nad wyraz dobrze. Problem okazał się przy gotowaniu. Korzystam z stronki brewness.com i właśnie tam stworzyłem większość swoich przepisów, również ten. Mam ustawioną wydajność jaka wyszła podczas poprzednich kilku warek, czyli 68%. Chciałem uzyskać nastaw na 10l piwa, po ukończonej filtracji ściągnąłem (jak pisało w programie) 13l brzeczki, powinna ona mieć około 22blg...i tu już był pierwszy problem, gdyż moja (po schłodzeniu do 20*) miała zaledwie 15. Po kilkugodzinnym gotowaniu i dodaniu około 300g cukru uzyskałem niecałe 7l brzeczki o pożądanej gęstości. Chciałbym tutaj zaznaczyć, że zacierałem dość długo 68*-90', 72*-20' i 78*-20'. Późniejszy filtrat (po odczekaniu ok 30') ściągałem możliwe jak najwolniej, nic mi nie stanęło ani nie zwolniło. Na domiar tego do osobnego garnka ściągnąłem kolejne 5l brzeczki z zwysłodzin po RISie na "lekkiego stouta". Po zmierzeniu blg okazało się, że tutaj również jest 15blg. Cukromierz na pewno jest w porządku więc możliwe, że coś źle zrobiłem, a chciałbym się ustrzec na przyszłość. Może takich klika dodatkowych informacji: sprzęt mam z BA, do filtracji używam dodatkowego wiara z dziurkami, surowce miałem również z BA, bazowe to pilzneński, pale ale, karmel 600 z vinkng malt i 3 rodzaje ciemnych z Weyermanna Jeśli ktoś z Was ma jakieś pomysły co mogło pójść nie tak, prosiłbym o sugestie. Pozdrawiam

Jakieś 5 tygodni temu przelałem RIS-a na cichą/leżakowanie i wywiozłem go do piwniczki w domu ojca. Nie mam możliwości zbyt często do niego zaglądać. Wczoraj udało się i widzę że RIS ma solidną warstwę drożdży na dnie. Chciałem go potrzymać jeszcze ze 3 miesiące, ale w tej sytuacji chyba coś muszę zrobić. Albo jeszcze raz przelać znad osadu, albo lać prosto w butelki. Chyba czuję już że się piwo utlenia, w zapachu wyczuwam jakby nuty miodowe, śliwkowe. Co doradzicie?

Cześć Mam słoik gęstwy, ok.750ml, US-05/drugie pokolenie, wcześniej przerobiły jedną lekkie AIPA(12blg) i żytnie IPA(13 blg), drożdże są po 3 tygodniach od zebrania i 4 tygodnie od zakończenia fermentacji ostatniego piwa. Płyn na drożdżami nie jest kwaśny, nie ma też żadnych niepokojących aromatów. Jest plan na najbliższe dni na RISa, ok 23 blg Zastanawiam się więc czy mogę użyć tej gęstwy tak po prostu czy robić starter w celu przetestowania drożdży i wtedy zadać tylko starter? W odwodzie mam jeszcze jakieś suchary, ale tylko jedną paczkęi FM52 Przy FM-ach, które są jeszcze w fiolce i tak starter musiałbym robić - ale tutaj jednak nie jestem pewien czy wystawianie ich od razu na przerobienie 23 blg ma sens. Amerykanie na forach twierdzą, że fermentują na takich gęstwach bez problemu, ale jakoś im nie wierzę :-) pzdr

Witam Proszę o zweryfikowanie tego przepisu: Strzegom Pale Ale 4.5 kg 52.3% Ziarno Strzegom Monachijski typ II 2 kg 23.3% Ziarno Strzegom Pszeniczny 1 kg 11.6% Ziarno Jęczmień palony 0.4 kg 4.7% Ziarno Strzegom Karmel 300 0.3 kg 3.5% Ziarno Strzegom Karmel 600 0.2 kg 2.3% Ziarno Strzegom Czekoladowy ciemny 0.2 kg 2.3% Suma: 8.6 kg Zacieranie 90min w 64°C Mash out 76°C Chmiel: Marynka 50 g 90 min Saaz 20g 30 min 2 Saszetki US-05, uwodnione z łyżeczką glukozy. Z dodatków - 25gram płatków średnio opiekanych, macerowanych 3-4 tygodnie w bourbonie. Mam twardość wody na poziomie 4 stopni, tak więc zastanawiam się nad dodaniem gipsu piwowarskiego. Chciałem od razu zacierać całość zasypu. No chyba, że lepiej będzie dodać je np w 60minucie? Celuję w jakieś 17 litrów, 24 BLG, wysładzać chcę do 22 BLG, z reszty zrobię sobie Stouta. Gotowanie 90min. Proszę o konstruktywną krytykę

Mam recepturę z książki "Domowe Piwo" Adriana Banachowicza (książka była dostępna w Biedronkach) i chciałbym ją "podkręcić" Surowce podstawowe: 5kg słodu Pale Ale 3,5kg słodu monachijskiego (Mam słód monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann) 1kg słodu pszenicznego 1kg jęczmienia palonego 0,7kg jęczmienia palonego 0,5kg słodu czekoladowego (Mam słód czekoladowy 1200 DMG Strzegom) 0,5kg słodu karmelowego ciemnego (Mam słód Château Special B® 400 EBC Castle Malting) 0,5kg płatków jęczmiennych Chmiele: 50g Marynka (60min przed końcem) 50g Lubelski (10min przed końcem) Zacieranie: 90 min w temp. 68st C Warzenie: 180min Co chcę dodać: 1kg słodu Pale Ale + 1kg słodu monachijskiego - mam słabą wydajność warzelni 0,5kg słodu Château Whisky 30-45 ppm Castle Malting 250g śliwki suszonej (nie znalazłem wędzonej) na ostatnie 15min + 250g śliwki suszonej na cichą 20g płatków dębowych VANILLA średnio palonych (na cichą ?) Drożdże: Świeża gęstwa z S-33 (Begian Pale Ale) S-04 . Czy taka receptura jest OK? Czy mogę zatrzeć piwo i filtrować (wraz z piwem wysłodkowym) jednego dnia, zamknąć w fermentorze na noc i warzyć następnego dnia? Czy nic się nie stanie. Czy drożdże będą OK? Mam jeszcze suche: S-04, US-05 i WB-06 (Hefe Weizen)

Cześć, planuję uwarzyć Risa 21-22 blg na takim zasypie, warka 15-16L: Wiedeński 5kg karmel 600 0,25k czekoladowy 1200 0,25 kg jęczmień prażony 0,25 kg barwiący (1500) 0,25 kg płatki owsiane 0,4 kg cukier (podbicie do 21-22 blg) Ze słodów powinienem uzyskać 19-20 blg, resztę podrzucę cukrem. Zacieranie 67C przez 80 minut. Palone i czekolady standardowo na 10 (ew. 20) minut przed końcem. Gęstwa drożdżowa po Sweet Milk Stoucie. Nachmielenie na goryczkę na 60 IBU. Coś wyrzucić? Coś dodać? Jęczmienia prażonego mam dokładnie tyle, dodatkowych więcej, do tego jeszcze ew. palony Carafa I (250g).

Cześć Ostatnio wpadła mi w oko receptura z książki "Brewing Clasic Styles" konkretnie na RIS'a. Przetłumaczyłem ją ale nie wiem czy wszystko będzie się mniej, więcej zgadzać dlatego proszę o pomoc i konsultację. OG: 23.4 °P FG: 7.5 °P IBU: 77 Kolor: 57 SRM (113 EBC) Alkohol: 9,2% ABV Czas gotowania: 60min Objętość przed gotowaniem: 26,5L Objętość po gotwaniu: 20L (nie jest napisane w książce) Zacieranie w 68° C Skład*: Pale Ale - Pale Ale Strzegom [8,26kg] Black Roasted Barley (500 °L) - Prażone ziarna jęczmienia Strzegom [0,68kg] Special “B” (120 °L) - Château Special B Castle Maltnig [0,45kg] CaraMunich (60 °L) - Słód Caramunich Typ III Weyermann [0,227kg] Czekoladowy (350 °L) - Słód Carafa typ I Weyermann [0,227kg] Pale Chocolate Malt (200 °L) - Pale Chocolate Malt Thomas Fawcett [0,227kg] Chmiele: Horizon 13% AA, 60 min [43g] Kent Goldings 5% AA, 10 min [57g] Kent Goldings 5% AA, 1 min [57g] Drożdże: White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale, lub Fermentis Safale US-05 *Po lewej są słodo proponowane w książce po prawej słody według mojego uznania. Moje wątpiwości. 1. Special B w książce ma inny kolor niż ten dostępny w browamatorze czy powinienem zamienić na inny czy trzymać się swojego wyboru? Różnica to raptem około 80 EBC. 2. Czy Carafa I nada się jako czekoladowy? Celowałem w podobny kolor. 3. Z tego co czytałem Kent Goldings był chyba mało odpornym chmielem, nie mogłem go znaleźć i czy East Kent Goldings zrobi dużą różnicę?

Witam wszystkich i z góry przepraszam za kolejny taki temat, ale przechodząc do rzeczy mam zamiar uwarzyć swego pierwszego RIS'a i mam takie surowce i plany na 18-20l: Słody: pilzneński 5kg pale ale 3kg czekoladowy jasny 0,75kg płatki jęczmienne 0,5kg jęczmień palony 0,3kg czekoladowy ciemny 0,25kg Chmiele: Iunga 100g na 60' Simcoe 50g na 10' Zacieranie: 630C - 1,5h 740C - 20' Co zmienić co dorzucić, co wywalić czy chmielenie jakoś pozmieniać?? Proszę o opinie i porady. Pozdro

Jak w temacie - postanowiłem (wreszcie!) uwarzyć risa, ale mam pewne obawy odnośnie kilku rzeczy. 1 - jak zacierać? Stawiam na jednotemperaturowe, czytałem gdzieś na forum, żeby podzielić słód na dwie partie. Zatrzeć jedną, odfiltrować, filtrat ponownie zagrzać do temperatury zacierania, dosypać drugą partię słodu, dobrze rozumiem? Podoba mi się ta metoda również ze względu na fakt, że robię małe warki (8l max), a gdybym nasypał więcej słodu na raz, warka będzie jeszcze mniejsza (takie mam garnki). Druga sprawa - kupiłem kilogram słodu diastatycznego, czy taka dosypka faktycznie zrobi różnicę? Czy całość zasypu musiałaby być ze słodu diastatycznego, żeby to miało sens? 2 - odnośnie drożdży, zamierzam użyć US-04 po dwóch warkach, w tej chwili fermentuje pierwsza, w sobotę minie tydzień. Do tego mam kilka pytań, po pierwsze, lepiej zebrać drożdże i zaszczepić risa w nowym fermentorze, czy lać brzeczkę bezpośrednio na drożdże? Czy w ogóle drożdże dadzą radę? W tej chwili fermentuje stout 15blg, podobne piwo zamierzam zrobić na drugą warkę (może ciut słabszy, 12-13blg). I jeszcze tak odnośnie tego stouta - do ilu mniej więcej powinien zejść, żebym mógł spokojnie zlewać go na cichą? Chciałbym się pospieszyć, bo niestety w domu jestem tylko na weekend. 3 - jaki powinien być czas fermentacji risa? W różnych wątkach widziałem, że jedni fermentują nawet tylko 1-2 tygodnie, inni ponad miesiąc. Jeżeli na cichą zleję na długi czas, powiedzmy właśnie miesiąc - to mogę na cały miesiąc zostawić chmiel na zimno? Widziałem że niektórzy zalecają tylko np. 5 dni, ale nie wiem z czego to wynika. 4 - rozlew, czyli ile drożdży dać na refermentację? No i druga sprawa, ile leżakować piwo po rozlewie? Wiem tylko tyle, że długo, ale czy to znaczy 2 miesiące, 6 miesięcy (oczywiście im więcej tym lepiej, ale ile minimalnie?). 5 - ile maksymalnie dodać palonego ziarna/ciemnych słodów? Zaleca się <5%, ale rozumiem że w risie są nieco inne zasady? 6 - jest coś jeszcze, o czym powinienem wiedzieć? Z góry dzięki za pomoc!

Witam, Chciałbym zrobić bigos piwny z tego co mam. I tu prośba o Wasze opinię, żeby nie zmarnować słodów:] (może warto coś dokupić? Coś sobie darować?) Mam garnek 30L więc trochę mało. Nie wiem ile wody do 1kg słodu. Standardowo brałem około 3L ale wiadomo chcę zrobić RIS-a więc może warto zejść do 2L/1kg? Pale Ale malteurop 6kg Pale Ale malteurop ~2kg wędzony 1dobę Karmel malteurop 2kg Pale Ale malteurop palony domowym sposobem w piekarniku 1kg Dark malteurop 1kg Chciałbym też dodać płatki żytnie 0,8kg Z tego zasypu wychodzi około 2L/1kg Chmielić chce polskimi chmielami, które dopiero zamierzam kupić. Może jakieś sugestie, który będzie grał z wędzonką . Właśnie warzę piwo 15blg na S-04 i do tej gęstwy chce wlać powyższą brzeczkę. Ze słodów mam jeszcze: Cara munich malteurop Cara munich Swean Przeniczny malteurop Lager malteurop Monachiski Strzegom w ilościach około 4kg Chciałbym też dodać płatki żytnie 0,8kg

Czołem Koledzy i Koleżanki! Jako że jestem początkującym piwowarem poszukującym możliwości czerpania wiedzy i doświadczenia od innych bardziej z tematem zaznajomionych postanowiłem założyć konto na tym zacnym forum. Najpierw chciałbym się przywitać, a zaraz po tym przejść do sedna. Mam za sobą dopiero trzy warki, z których jestem bardzo zadowolony, wszystkie z nich powstały w oparciu przez receptury innych piwowarów. Nadszedł czas na coś swojego. Stąd moja gorąca prośba do Was, o sprawdzenie receptury, którą wczoraj podczas popijania dobrego piwka sporządziłem. Z pewnością jest w niej wiele winikających z braku doświadczenia błędów, dlatego proszę o wyrozumiałość, ale i o konstruktywną krytykę! Ad rem: RIS celowany w około 23-25 blg *Pale ale-7 kg °Caramunich- 0,7 kg °Carawheat- 0,7 kg °Carafa I- 0,3 kg °Caraaroma- 0,8 kg °Czekoladowy- 0,3 kg *palony jęczmień- 0,5kg Gotowanie 70’ 63 stopnie 20’ 72 a następnie mashout single hop nugget: 60g- na 90’ 20g- 40’ 30g- 10’ ewentualnie 30g na ostatni tydzień cichej aha, a robaczki to dwie saszety Safale S-04, Pozdrawiam!

Cześć, Natknąłem się na blogu "Portery.pl" na recepturę takiego oto RISa, podobno klona. Poniżej cytat ze strony: http://www.portery.pl/2012/04/receptura-stone-imperial-russian-stout-clone-www-stonebrew-com/ [extract] I kolejny klon piwa z browaru Stone, tym razem RIS. Na RateBeer oceniany na 100/100 i na 18 miejscu wśród wszystkich imperialnych stoutów. Trzeba mówić coś więcej? Zawartość ekstraktu początkowa: 1.096/23Blg Zawartość ekstraktu końcowa: 1.020/5,1Blg IBU: 90+ SRM: 74 ABV: 10% Objętość brzeczki nastawnej: 19l Słody/cukry Słód pale ale 7700g Słód bursztynowy 910g Słód czarny 230g Palony jęczmień 560g Chmiele Warrior 48g (16% a-k) Drożdże White Labs WLP002, starter 3l Zacieranie 66°C Gotowanie/chmielenie Gotowanie 90 min Warrior na 90 min Fermentacja W 19°C Rozlew 7/8 kubka cukru (amerykański kubek to 240ml) [/extract] Proszę bardziej doświadczonych piwowarów o zerknięcie na tę recepturę. Czy nie ma w niej jakichś pomyłek? Moje pytania to właściwie: 1. Jak powinno wyglądać chmielenie tym Warriorem? 2. Czym zastąpić te drożdże? Czy dużo piwo straci na zastosowaniu starteru z drożdży suchych zamiast drożdży płynnych? 3. Czy jakieś słody z czarnych i bursztynowych (domyślam się, że autorowi chodziło o barwę?) szczególnie będą nadawały się do tego RISa? 4. Chciałbym podbić Blg do 26-27, może warto zamiast powiększać zasyp dołożyć kolejny rodzaj słodu? Jakich drożdży użyć w przypadku podniesienia Blg do tych nawet 27Blg, żeby sobie poradziły? Nie zależy mi na wykonywaniu klona, a nawet bym tego starał się unikać. Jest to po prostu mój pierwszy RIS, stąd chęć wypróbowania czegoś sprawdzonego. Dzięki wielkie z góry za wszystkie rady

Co sądzicie o tej nowej akcji żywca? Pozwalają ludziom wybrać nowy styl który wejdzie do sprzedaży pod marką Żywca. Wiem że koncern i genialnego piwa nie będzie, ale moim zdaniem GŻ należą się brawa za tę akcję, do wyboru są ciekawe style, większość to górna fermentacja, według mnie to odważny krok i brawa za to. Na pewno nie ma się co podpalać, ale perspektywa RISa w okolicach 5zł jest kusząca. Porter im wychodzi świetny (o ile nie wali gwoździami) to czemu by nie Imperial Stout? Co wy myślicie na ten temat? Ja tam głosuje, co tam szkodzi, można głosować raz dziennie na kilka stylów, ja wybrałem wszystkie stouty, myślę że największa szansa że tych stylów by nie spartaczyli. PS. Pewnie ludzie się rzucą na IPA i ten styl wygra, a Żywcowi chodzi o brytyjskie IPA a nie amerykańskie i wszyscy będą zawiedzeni. Ah, link do akcji: http://www.zywiec.com.pl/mapa-piwa

Od dłuższego czasu przymierzałem się do uwarzenia RIS, czuję że ten dzień zbliża się wielkimi krokami, więc czas opracować recepturę. Na początek założenia: - wybicie między 15 a 20 litrów - na zasadzie "jak się uda" - Blg ponad 25 - mocno czekoladowe - mocno oleiste - wyczuwalna goryczka od chmielu (~80 IBU?) - piwo może być przegięte Słody: - 5 kg słodu pale ale - 1 kg słodu monachijskiego - 1 kg słodu pszenicznego czekoladowego (dla aromatów czekoladowych) - 1 kg płatków owsianych (dla efektu oleistości) - 0,5 kg jęczmienia palonego - 0,5 kg słodu żytniego (dla efektu oleistości) - 1,7 kg ekstraktu słodowego jasnego (do podbicia ekstraktu - dodany na etapie chmielenia) Chmielenie - 60g Marynka - 60 minut - 30g Simcoe- 15 minut - 30g Citra - 15 minut - 30g Cascade - 15 minut ////edytowano 30.08.15//// Zdecydowałem się chmielić intensywnie amerykańskimi odmianami: Amarillo, Simcoe, Citra - szczegóły wyjdą "w praniu" przy warzeniu //////////////////////////////////////// Drożdże - planuje użyć gęstwy z drożdży S-04 odebranej bezpośrednio po przelaniu na cichą jakiejś jasnej 12stki - myślę że te drożdże poradzą sobie z ekstraktem między 25, a 30 Blg. Zacieranie klasycznie na lenia (godzina w temperaturze ~67 stopni C). Przy zakładanej wydajności 70% (trochę zaniżona), BeerSmith wyliczył 28 plato przy 20 litrowym wybiciu (bez ekstraktu - 22,5 plato). Wysładzanie do pożądanej wartości ekstraktu, a reszta brzeczki zostanie użyta do przygotowania lekkiego amerykańskiego stouta. Dysponuję garnkiem 30 litrowym i obawiam się że będzie problem zmieścić taką ilość zacieru (9 kg słodów). Dlatego zastanawiam się czy nie zastąpić części słodu pale ale większą ilością ekstraktu. Jakie macie sugestie co do tej receptury? Dodać więcej słodów palonych? Zwiększyć chmielenie na goryczkę?

Dzień dobry! Jako, że to pierwszy post witam się. Do rzeczy. Jakiś czas już warzę i przyszła pora na pierwszego RIS'a, ale jestem strasznie cienki z układania receptur i chciałbym poprosić Was o pomoc w jej ułożeniu. Zależy mi na klasycznym, standardowym imperial stout'cie, jako baza dla dalszych eksperymentów, prób etc. Oto czym dysponuje: - 6,5 kg Pale Ale - 1 kg Monachijski typ I - 1 kg Carapils - 0,5 kg Carahell - 0,5 kg jęczmień prażony - 0,5 kg Karmelowy 150 - 0,5 kg Monachijski typ 2 - 0,4 kg płatki owsiane - 0,25 kg Czekoladowy jasny - 0,25 kg Czekoladowy ciemny - 1,7 kg WES Bursztynowy - 100 g Marynka - 100 g Lubelski - 50 g Equinox Dysponuje gęstwą US05 (jutro przelewam piwo na cichą więc liczyłem na wlanie świeżej brzeczki do tego fermentora) oraz paczką sucharów US04 (jedna paczka to chyba za mało?). Prosiłbym o pomoc.

Witam. Jestem początkującą osobą, nabyłem składniki na risa tak mi się bynajmniej wydaje ... Znajomy porwał się na warzenie piwka zakupił składniki i okazało się ze nie ma odpowiednich warunków i sprzętu, poczytałem obejrzałem kilka filmów gościa o nazwisku Kopyra, wydaje mi się ze wie co mówi i postanowiłem odkupić od niego te produkty i spróbować sam uwarzyć tego risa. Chciał bym uzyskać coś typu: RUSSIAN IMPERIAL STOUT ale wydaje mi się ze mam zbyt mało słodów ... Tu moje pytanie : Czy moglibyście mi doradzić jaką odmianę piwka mogę zrobić z tego co mam ewentualnie co mam dokupić by zrobić dobrego risa i czy mogę zrobić drugie piwo z pozostałej słabszej brzeczki Jeśli mogę to jakie i co mam dokupić. Więc co mam : SŁODY: Pale Ale 7-9 EBC Belgia 5KG Monachijski 15 EBC Belgia 2KG Carabelge 30-40 EBC Niemcy 1KG caramel vienna 40 EBC USA 0,5 KG Midnight wheat 1100 EBC USA 0,5KG Carafa typ 3 1300-1500 EBC Niemcy 0,5KG Kawowy 500 EBC Belgia 0,5KG Co do słodów czy można by do tego składu jeśli jest on możliwie dobry dorzucić jakieś słody czekoladowe i wędzone ? CHMIELE : CHINOOK - granulat USA - a kwasów 11,2% 50 g MOSAIC - granulat USA - A kwasów 12 % 50 g Nie jest ich za mało ? moim zdaniem jak risa to na bogato co by wartało dokupić ? DROŻDŻE : WYEAST / Direct pitch activator for brewing Płynne w woreczku 125 ml Z dodatków: Płatki dębowe, WHISKY brewferm Belgia To wszystko co mam. Prosił bym o wyrozumiałość z tego względu że to moje piwko. Z góry dzięki i czekam na jakieś rady ...