Piwa smakowe. Czy da się zrobić w domu

[Raczek]

Witam

 

Jak w temacie interesują mnie piwa smakowe. Ostatnio tak dla testów no i oczywiście też dla butelek co jakiś czas kupuję sobie piwa smakowe wczoraj próbowałem miodowego piwa .... jak dla mnie bomba i w sumie najbardziej chciałbym takie piwo kiedyś zrobić ale czy domowym sposobem można uwarzyć takie piwo ??

 

Dzisiaj natomiast degustuję wiśnię w piwie z marketu Piotr i Paweł i też całkiem całkiem smakuje ale miodowe o niebo lepsze.

 

W jaki sposób jeśli w ogóle się da można zrobić takie piwa ?

[Wiktor]

można - fermentacja górniakami, dodatek miodu po fermentacji, trzymanie w kegu, w niskich temperaturach.

[zgoda]

Są też inne sposoby pozbycia się drożdży - nieobecny już u nas (ale pojawiający się na browarbizie) kolega bnp miał obcykaną metodę filtrowania przez zol okrzemkowy. Potem pozostaje dosłodzić miodem.

 

Inny sposób to sztuczny aromat miodowy. I też sobie zrobisz Łomżę Export Miodowe.

[Wiktor]

tak ale do tego aromatu jeszcze zmętniacz.

 

moim zdaniem sposób z dodaniem miodu po fermentacji trzymanie w chłodzi i szybkie wypicie jest dobrym pomysłem.

[Raczek]

Wracając do tematu piwa miodowego które cały czas chodzi mi po głowie chciałem spytać was w jakich proporcjach dodać miód i jaki miód (gryczany?) będę robić na pierwsze warzenie ze słodów niedługo Pale Ale i chciałem z 10 butelek na próbę zrobić z miodem ale nie wiem specjalnie jak ? czy miód po fermentacji daje się już bez glukozy do refermantacji ? i czy miód można dawać do tego rodzaju piwa czy tylko do pszeniczniaków ?? Proszę o pomoc bardziej obeznanych piwowarów

[zgoda]

Miód do refermentacji nie daje spodziewanego efektu.

 

Aromat miodu najłatwiej uzyskać przez dodatek sztucznego aromatu.

[pieddro]

Miód do refermentacji nie daje spodziewanego efektu.

 

Aromat miodu najłatwiej uzyskać przez dodatek sztucznego aromatu.

Zgoda ma rację. Ilość miodu w refermentacji jest tak mała, że aromat miodu ginie.

 

Spróbuj metodę przedłużonej fermentacji (a'la browar.biz). Zastosowałem ją już dwa razy z dużym sukcesem:

Po burzliwej przelewasz na cichą pozostawiając gęstwę i 4l brzeczki ponad. Dodajesz 5l wody mineralnej, miód, 1l wody z zagotowana herbatką chmielową (albo i nie, jeśli oczekujesz lekkiego piwa). Ponownie powtarzasz burzliwą, potem cicha etc.

 

ilość miodu: niestety nie wiem, dawałem na czuja : 0,25l miodu gryczanego i 0,25 miodu lipowego (raz dałem lipowy, raz dałem śtuczny )

fermentacja 7 dni, ponowne zejście do 3°Blg

 

butelkowanie: przepis zalecał 160g glukozy + dosładzanie sacharozą. Ja eksperymentalnie do połowy nie dałem żadnego słodzika. Efekt przy IPA był.... ciekawy : wytrawny smak, złagodzona goryczka (o połowę patrząc na proporcje) i wyczuwalny aromat miodu. Język szuka słodyczy, której nie ma. Zamierzam powtórzyć eksperyment z odstanym kilkuletnim spasteryzowanym nalewem wiśni na cukrze.

[zstars]

Pale Ale jest dosyć mocno chmielone, chmiel może zdominować smak i aromat miodu, ale sprubuj dodać 600 g miodu na ostatnie 5 minut gotowania a do refermentacji daj 155 g sztucznego miodu. Powinno wyjść fajne piwko

[maxhot]

Pale Ale jest dosyć mocno chmielone, chmiel może zdominować smak i aromat miodu, ale sprubuj dodać 600 g miodu na ostatnie 5 minut gotowania a do refermentacji daj 155 g sztucznego miodu. Powinno wyjść fajne piwko

Jakoś dziwnie jest pić piwo robione dla siebie wiedząc że stosuje się sztuczne dodatki.

[elroy]

Otrzymałem kiedyś w prezencie trochę sztucznego miodu i uważam, że eksperymenty za całkowicie nie udane. Na szczęście to była ostatnia moja próba i zabawa w piwa miodowe

 

Co do piw smakowych - piłem doskonałe piwo z dodatkiem soku z czerwonych porzeczek (nie gotowy sok, a prosto z owoców) dodanych na cichą fermentację. Super kwaskowe, lekko chmielone piwo. Jak nie jestem wielbicielem eksperymentów, to byłem mocno i pozytywnie zaskoczony.

[pavulonek]

Czy sztuczny miód zawiera cukry potrzebne do refermentacji? Pytam bo ostatnio poszukiwałem soku jabłkowego do cydru. Zdeka się zdziwiłem, kiedy sok z Gardena pokazał...4,5°Blg :rolleyes: Reszta to słodziki. Wychodzi jednak na to, że najlepszy, najtańszy i, co najważniejsze, w pełni naturalny jest Riviva ze Stonki, 12°Blg. Być może z Reala TiP by się nadawał, choć w składzie ma "naturalny aromat jabłkowy", ale jest 0,20zł droższy.

Coby tylko z miodem nie było podobnie.

[pawel1024]

Miód uzyskuje się poprzez rozkład cukrów złożonych (najczęściej z syropu ziemniaczanego) sacharozy lub izoglukozy na cukry proste w procesie podgrzewania w roztworze z dodatkiem słabych kwasów jako katalizatorów. Następnie dodawane są barwniki, aromaty oraz esencje smakowe. Metoda jest stosowana przemysłowo od czasów I wojny światowej.

 

czyli coś jak kandyzowany cukier o którym ostatnio była mowa, tylko trochę aromatów dodają

jeżeli na opakowaniu "soku" jest napisane "sok" to znaczy że nie ma w nim żadnych konserwantów, garden o ile pamiętam nie ma nigdzie napisane "sok"

 

na dodatek wspomnę że to co jest w kartonach pod nazwą soku jabłkowego to w 90% "sok z zagęszczonego soku owocowego", śmiało możesz lać do piwa albo robić z tego cydr (sic)

 

 

Edit: miód sztuczny, oczywiście.

Edytowane 5 Września 2011 przez pawel1024

[pieddro]

jeżeli na opakowaniu "soku" jest napisane "sok" to znaczy że nie ma w nim żadnych konserwantów, garden o ile pamiętam nie ma nigdzie napisane "sok"

(sic)

Paradoksem jest że największe °Blg mają soki z lidla i kauflanda to 100% sok z zagęszczonego. Do Cydra i wina (piłem gościnnie) idealne. Ja stosuje jeszcze do Matki Drożdżowej.

[pavulonek]

Aby nikogo nie obrażać, miałem na myśli oczywiście pseudo-cydr (z soku zamiast z jabłek), tak jak w sklepach jest pseudo-sok (z aromatów i słodzików )

[maxhot]

jeżeli na opakowaniu "soku" jest napisane "sok" to znaczy że nie ma w nim żadnych konserwantów' date=' garden o ile pamiętam nie ma nigdzie napisane "sok"

(sic)[/quote']

Paradoksem jest że największe °Blg mają soki z lidla i kauflanda to 100% sok z zagęszczonego. Do Cydra i wina (piłem gościnnie) idealne. Ja stosuje jeszcze do Matki Drożdżowej.

W sklepach sok to nic jak innego jak sztuczne zrobione dzieło woda,barwnik (dlatego sok nie mętnieje na dole bo i z czego),aromat identyczny z naturalnym jeszcze nazywają to badziewie 100% soku.Dowalą cukru żelującego mają czelność pisać 100% soku.Na opakowaniu pisze woda plus sok zagęszczany ciekawe jaki ?

Edytowane 5 Września 2011 przez maxhot

[pieddro]

W sklepach sok to nic jak innego jak sztuczne zrobione dzieło woda,barwnik (dlatego sok nie mętnieje na dole bo i z czego),aromat identyczny z naturalnym jeszcze nazywają to badziewie 100% soku.Dowalą cukru żelującego mają czelność pisać 100% soku.Na opakowaniu pisze woda plus sok zagęszczany ciekawe jaki ?

dyskusja robi się trochę offtopic, ale co tam. Z przykrością musze stwierdzić maxhot że pier%%&isz głupie głupoty .

poczytaj sobie najsampierw jak robi się koncentrat soku jabłkowego, na czym polega klarowanie (jako piwowar powinieneś to wiedzieć ) i czym sie różni nektar od soku (bo to co opisujesz w 100% odpowiada unijnemu nektarowi).

 

cukier żelujący w soku? WTF? to już prędzej pektyny...

[maxhot]

Jedno jest pewne że sok i woda to nie jest sok 100%,przykład zrób sobie sok z marchwi lub jabłek to jest sok bo w nim nie ma wody kranówy.Ja nie komentuje twoich postów stwierdzenie głupie głupoty !!.

[jacer]

Ale jest woda z owoców. Koncentrat to zagęszczony sok. Aby powrócić do poprzedniej konsystencji rozcieńcza się wodą.

[Merv]

W cukrze żelującym są właśnie pektyny.

Maxhot, dodaj sobie pektyny do soku a dostaniesz piękną galaretkę.

 

A wracając do tematu piw smakowych - od jakiegoś czasu myślę o zrobieniu sweet stouta z laktozą i sokiem z czarnej porzeczki i -być może - aronii. Piłem kiedyś takie połączenie namieszane już w kuflu i z niemałą dozą przerażenia stwierdziłem że jest smaczne. Z następnego Stouta 5L planuję przeznaczyć na taki eksperyment, póki co z kupnymi sokami.

[maxhot]

Panowie to jest nie zgodne z prawem czystości !.

[pieddro]

Jedno jest pewne że sok i woda to nie jest sok 100%,przykład zrób sobie sok z marchwi lub jabłek to jest sok bo w nim nie ma wody kranówy.Ja nie komentuje twoich postów stwierdzenie głupie głupoty !!.

Nie unoś się Nie chciałem obrażać. Komentuję, ponieważ kłaniają się podstawy technologii żywności. Ludzie piszą różne rzeczy, a potem w obiegu funkcjonują urban legends o żółci w piwie, ketchupie z buraków pastewnych, szkle w nestle, etc.

Czy chcesz czy nie sok 100% to rozcienczany koncentrat i spełnia wszelkie wymagania stawiane przed sokiem z produkcji PRZEMYSŁOWEJ. Zresztą wszystkie soki nomenklaturowe w Polsce (także te udające naturalne, gęste) są robione z koncentratów.

nie wierzysz?

miłego oglądania (szkoda że inglisz)

http://www.youtube.com/watch?v=d1gpkm4RGhY

[maxhot]

Mamy tu specjalistę technologa od żywności !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

[pawel1024]

dokładnie, takie jest prawo że jak jest napisane SOK to w środku jest sok, bez barwników, słodzików, konserwantów itp

nie tyczy się soków warzywnych, zapraszam do biedronki na lekturę opakowań różnych napojów, nektarów, soków:)

może jak sam zobaczysz to uwierzysz

[pieddro]

Mamy tu specjalistę technologa od żywności !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

Dziekuję. Wydrukuję sobie i powieszę nad biurkiem. Lepsze od dyplomu

[Rasle]

Mam pytanie czy ktoś próbował już doświadczeń z aromatami ?

 

Mam na myśli coś takiego http://sklep.wypiekarnia.pl/go/_info/?user_id=327&lang=pl

 

Jest to profesjonalny produkt , niezwykle wygodny w użyciu.Posiada szerokie zatosowanie: ciasta, kremy, dodatek do kawy lub alkoholi i innych potraw

Czy jest w ogóle sens? Aktualnie będę butelkował Pale Ale ale może w przyszłej warce spróbuję chociaż kilka kropel na butelkę.

 

Co o tym myślicie?

Edytowane 11 Września 2011 przez Rasle