Browar Czarny Ryś

[RapTom]

Ok nie zawracam głowy. Też mam zamiar zrobić na Danstar Nottingham, zobaczymy jak mi wyjdzie

[WiHuRa]

Powoli przymierzam się do serii dolniaków. Po serii niepowodzeń w zeszłym sezonie chciałem ograniczyć ilość warek dolnej fermentacji do minimum (1-2 warki) ale w tak zwanym między czasie mi przeszło i jednak nie popuszcze, temat będę drążył dalej bogatyszy o nowe doświadczenia.

 

Na szczeście właśnie nastąpiło ochłodzenie i na następne dwa tygodnie takowe zapowiadają, zatem początkiem grudnia powinienem mieć w garażu upragnione 10°C . W tym sezonie nie będzie klasycznego lagerowania, na tą chwilę temat odpuszczam, raz z powodu braku sprzętu a dwa względów praktycznych, muszę najpierw złapać dobrą powtarzalność warzenia lagerów, lagerowanie nic nie daje jeśli piwo wychodzi przeciętne tudzież kiepskie.

 

Plan, wszystkie warki będą po 40l (oprócz Portera):

• Dortmunder 12°Blg, powtórka warki #37 która wyszła bardzo fajnie, wyraźna słodowość z delikatnym aromatem ziołowych chmieli, średnia goryczka,
• German Pilzner 12°Blg, pierwszy próba stylu, zasyp 100% pilzneński, do tego zrobię jednowarową dekokcje, wysoka goryczka,
• Czeski Pilzner 11°Blg, będzie to już 5 warka czeskiego pilznera, jednowarowa dekokcja, średnia goryczka i sporo chmielu w aromat,
• Boston Lager 11°Blg, powtórka warki #40, taki bardzo mocno nachmielony lager wiedeński
• Smoked Baltic Porter 22°Blg, jeszcze się zastanawiam nad rodzajem słodu, buk czy torf? 

Edytowane 8 Stycznia 2016 przez WiHuRa

[wolf83]

Ambitne plany. Pozostaje mi życzyć powodzenia

 

Ale czy 10 stopni to i tak nie za dużo na dolniaki ?

[WiHuRa]

Dadzą rady. Piwa nie są na konkurs wiec nawet jak będą lekkie estry to płakać nie będziem

[WiHuRa]

Plan na weekend - #83 West Coast IPA 14°Blg, co ciekawe, będzie to dopiero moja druga amerykańska IPA (pierwsza to warka #6). Od razu po pierwszej warce znudziły mi się te chmiele (lol) choć samo piwo wyszło bardzo fajne, nawet weszło do finału konkursu w Żywcu (2012). Do cytrusowych chmieli wróciłem dopiero w warce #28 Pacific Pale Ale czyli niecałe 2 lata później. Teraz, w sezonie, robię 2-3 warki na cytrusowych chmielach, zatem przyszedł czas na ostatnią z nich (w tym sezonie).

 

Receptura jest już w głowie ale pewnie wyjątkowo pojawi się po warzeniu. Zasyp prosty bez jakichkolwiek słodów karmelowych, zaś chmiele których nigdy nie używałem - Azacca, Pekko, Jarrylo. IBU mocno bo bandzie jak na 14°Blg. Ma być zatem słodko w aromacie i gorzko w finiszu. Oby.

Edytowane 2 Grudnia 2015 przez WiHuRa

[cml]

skąd te chmiele?

[WiHuRa]

Jak to skąd ? Z USA A dokładnie ze stanu TB

[cml]

dzięki - w wyszukiwarce się nie pojawia - pewnie dlatego, że TB olał sprawę eksportowania części oferty

[WiHuRa]

 

 

dzięki - w wyszukiwarce się nie pojawia

 

Miałem też pytać, dlaczego nie sprawdzisz w swojej wyszukiwarce W każdym razie ja je tam widzę. 

[cml]

OK źle wpisałem

[WiHuRa]

#83 West Coast IPA

Warzenie: 07.12.2015 | Estymacja z BS: 14,05°Blg | warka 30l | IBU 65 | EBC 8 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 6,70 kg

Słód pilzneński CM - 6,00 kg (89,6%)

Słód monachijski Litovel - 0,70 (10,4%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Yellow Malty (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 1,9g | 1,1g | 0,3g | 3,5g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,2g | 0,7g | 0,2g | 2,1g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 18l

100 min - 67°C

dolanie 9l wrzątku

05 min - 75°C

Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 16,5l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 05g Nugget 13,3%

40 min - 05g Pekko 13,6%

40 min - 05g Azacca 14,0%

40 min - 05g Jarrylo 15,0%

20 min - 10g Pekko 13,6%

20 min - 10g Azacca 14,0%

20 min - 10g Jarrylo 15,0%

15 min - 06g mech irlandzki

15 min - 03g pożywka Wyeast

hop stand 15 min, 80°C - 20g Pekko 13,6%

hop stand 15 min, 80°C - 20g Azacca 14,0%

hop stand 15 min, 80°C - 20g Jarrylo 15,0%

 

Fermentacja:

Wyszło 27l - 14,2°Blg

 

Schłodzone około 6l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 80°C, chmielenie hop stand na 15 min i dalsze chłodzenie do 14°C i w tej temperaturze zadane 180ml średnio rzadkiej gęstwy FM52 Amerykański sen (II pokolenie). Temperatura otoczenia dla fermentacja to 13-14°C. 

 

08.12.2015 - temperatura 13°C, mineło 18h od zadania drożdży, wieko mocno wybrzuszone

09.12.2015 - temperatura 13°C, mineło 42h, powstaje piana,

10.12.2015 - temperatura skoczyła do 14-15°C, piana na 2 cm, fermentacja w pełni

11.12.2015 - temperatura 14-15°C, fermentacja w pełni

12.12.2015 - temperatura 15-16°C, fermentacja w pełni, piana jeszcze trochę urosła

13.12.2015 - temperatura 15-16°C, fermentacja w pełni

14.12.2015 - temperatura 15-16°C, fermentacja w pełni

15.12.2015 - temperatura 15-16°C, piana zaczęła bardzo delikatnie opadać

16.12.2015 - temperatura 14-15°C, temparatura lekko spadła

17.12.2015 - temperatura 14-15°C, piana wyraźnie opada

18.12.2015 - temperatura 14-15°C, lekka piana

19.12.2015 - temperatura 14-15°C, lekka piana

20.12.2015 - przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia 14°C -> 18°C

21.12.2015 - temperatura 18-19°C, jeszcze lekka pianka na wierzchu

21.12.2015-26.12.2015 - temperatura 19-20°C, piana opadła całkowicie

27.12.2015-29.12.2015 - temperatura 18-19°C, przelałem na cichą

30.12.2015-01.01.2016 - temperatura 17°C, chmielenie na zimno (po 65g Pekko, Azacca, Jarrylo)

02.01.2016 - obniżenie temperatury do 10°C,

03.01.2016 - 19l do kega, 7l w butelki 0,5l z 2g cukru do refermentacji na butelkę

 

Komentarz:

- będzie chmielenie na zimno, 195g chmielu już czeka

- kolejne bezproblemowe warzenie, szybkie i sprawne

- z racji dużej ilości chmieli hop stoper chyba mocno się przytkał i około 2-3l utknęły w kadzi

Edytowane 4 Stycznia 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

W weekend zabutelkowałem w końcu #79 Imperial Porter 25°Blg. Ociąganie z butelkowaniem sprawiło, że piwo z płatkami dębowymi leżakowało prawie 2,5 tygodnia (zamiast kilku dni). Nieplanowałem tego stąd i efekt wyszedł całkiem inny. Jak przypuszczałem płatki zdominowały profil piwa, naszczeście kilku miesięczne moczenie płatków w whisky okazało się strzałem w 10-tkę. Tak bardzo mocnej wanili a także whisky się nie spodziewałem, w tle wyraźna porterowa podbudowa słodowa, płatki świetnie zbalansowały słodycz oraz alkohol. Tak mi smakowało, że przy butelkowaniu w sumie wypiłem 0,5l czego efekt czuć było w głowie

 

Zalałem kolejne 50g płatków, tym razem bardzo smacznym koniakiem (V.S.O.P) na kolejne mocne piwo, które zrobię dopiero na jesień 2016.

[RapTom]

W weekend zabutelkowałem w końcu #79 Imperial Porter 25°Blg. Ociąganie z butelkowaniem sprawiło, że piwo z płatkami dębowymi leżakowało prawie 2,5 tygodnia (zamiast kilku dni). Nieplanowałem tego stąd i efekt wyszedł całkiem inny. Jak przypuszczałem płatki zdominowały profil piwa, naszczeście kilku miesięczne moczenie płatków w whisky okazało się strzałem w 10-tkę. Tak bardzo mocnej wanili a także whisky się nie spodziewałem, w tle wyraźna porterowa podbudowa słodowa, płatki świetnie zbalansowały słodycz oraz alkohol. Tak mi smakowało, że przy butelkowaniu w sumie wypiłem 0,5l czego efekt czuć było w głowie

 

Zalałem kolejne 50g płatków, tym razem bardzo smacznym koniakiem (V.S.O.P) na kolejne mocne piwo, które zrobię dopiero na jesień 2016.

U mnie też chipsy dębowe czekają na kolejne warki.

[WiHuRa]

W weekend zaczynam sezon lagerowy. Na początek Dortmunder 12°Blg. Drożdże FM30 Bohemska rapsodia. Temperatury niestety liche, ledwie 13°C w garażu. Naszczeście będzie można temu zaradzić, a to wszystko dzięki prezentowi od Mikołaja

 

 

Kegerator zostanie chwilowo zwolniony z wyszynku i przyjmie teraz rolę fermentowni.

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez WiHuRa

[cml]

mam taką samą - sprawdza się

[Wojen]

Tylko keg w ciepłym stoi.

[WiHuRa]

Kegi u mnie stoją w chłodnym garażu z podpięta butlą co2, donoszę tylko do kuchni na czas wyszynku (już bez butli co2). W sumie plus bo nie muszę latać co chwilę do kegeratora w garażu coby napełnić kufelki.

Edytowane 16 Grudnia 2015 przez WiHuRa

[WiHuRa]

#84 Dortmunder

Warzenie: 20.12.2015 | Estymacja z BS: 12,0°Blg | warka 30l | IBU 22 | EBC 8 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 5,60 kg

Słód pilzneński Weyermann - 4,00 kg (71,4%)

Słód wiedeński Weyermann - 1,30 kg (23,2%)

Słód monachijski Litovel - 0,30 (5,4%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,1g | 1,4g | 0,2g | 2,5g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,8g | 1,2g | 0,2g | 2,1g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 18l

90 min - 67°-64°C

dolanie 8l wrzątku

05 min - 73°C

Pomiar PH. Wysładzanie 16,5l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 25g Traditon 6,0%

30 min - 20g Mittelfrueh 4,7%

15 min - 06g mech irlandzki

15 min - 03g pożywka Wyeast

05 min - 25g Traditon 6,0%

hop stand 15 min, 75°C - 30g Mittelfrueh 4,7%

 

Fermentacja:

Wyszło 28l - 13,2°Blg

 

Fermentor 1: 18l + 2l (starter z FM30 Bohemska rapsodia), temperatura w lodówce 9,5°C

Fermenotr 2: 8l, uwodniona 1 paczka Gozdawa CP18 (10g), temperatura 12°C (otoczenia taka sama)

 

Schłodzone około 6l brzeczki i powrót do kadzi warzelnej, temperatura ustaliła się na 75°C, po hop stand dalsze chłodzenie do 12°C, z dużego wiadra (fermentor 1) oddzieliłem wyjątkowo osad zimny (około 2l). Drożdże zadane w 12°C.

 

21.12.2015 - po 16h oba wiadra z nadętym więkiem, piany jeszcze brak, fermentor 1 - 9,5°C, fermentor 2 - 12°C

22.12.2015 - po 28h lekka pianka na wierzchu, fermentor 1 - 9,5°C, fermentor 2 - 12°C

23.12.2015 - są "baranki", fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C

24.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C

25.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C

26.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C

27.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C

28.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C

29.12.2015 - piana się zmniejsza, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C

30.12.2015 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 - 14°C - piana całkowicie opadła

31.12.2015 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 - 14°C - piana całkowicie opadła

01.01.2016 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 przelanych na cichą

02.01.2016 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 cicha w 8°C

03.01.2016-05.01.2016 - fermentor 1 przestawiony do 15-16°C, fermentor 2 cicha w 8°C

06.01.20.16 - fermentor 1 przelany na cichą, fermentor 2 cicha, temperatura 8-9°C

07.01.20.16 - fermentor 1 i fermentor 2 cicha, temperatura 8-9°C

08.01.2016-19.01.2016 - fermentor 1 i fermentor 2 cicha, temperatura 11-12°C

20.01.20.16 - fermentor 1 przelałem do kega (jest jeszcze aldehyd), część 2 skwaśniała w słoikach więc wylałem

 

Komentarz:

- zaczynam sezon dolniaków, póki co fermentacja w lodówce, mniejsze wiadro w garażu w 12°C, zobaczymy ile będzie na tych drożdżach estrów (Gozdawa CP18)

- wymiana butli gazowej przed gotowaniem

- filtracja na nowym filtratorze i w nowej lodówce, wszystko poszło super!

 

Edytowane 19 Lutego 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Zmontowałem w dniu dziejszą nową kadź warzelną. Keg poszedł na sprzedaż, zmiana podyktowana głównie praktycznymi sprawami związanym z myciem. Keg był zbyt mało poręczny w mojej małej kotłowni gdzie jest zlewozmywak a że odkułem sie trochę finansowo to dołożyłem do garnka stalowego.

 

Kran uszczelniony na ringach silikonowych, wszystko szczelne.

 

[RapTom]

A gar jaka pojemność ?

[WiHuRa]

Kusiło mnie znowu kupić 70l ale póki co wziąłem 50l.

[RapTom]

To duże warki tak na styk.

[WiHuRa]

Po rancik, jak zwykle

[RapTom]

Ja nie lubię się stresować

[WiHuRa]

Od pierwszej swej kadzi warzelnej (kociołek Lidl) nabyłem sporą praktykę w tym elemecie.