Browar "U Koziołka"

[bart3q]

Warka 45 Polskie Ale (hop burst)

 

Zasyp:

• 4 kg - słód pilzneński
  

Zacieranie:

• 55-53°C - 15 min
  
• 66-62-67-62°C - 100min
  
• mash out
  

Chmielenie: 60 minut:

• 2 g Iunga na FWH'
  
• 45g Iunga na 20'
  
• 25g Iunga na 0'
  

Drożdże:

• German ale, gęstwa po warce 43, ok 100 ml, ok 0.6M cells / mL / °P (bardzo zgrubnie, gęstwa rzadka świeżo zlana razem z resztką piwa)
  

Wyszło ok. 20l 11.5 blg, ok 41 IBU

Napowietrzanie przez bujanie 5 min fermentorem.

Komentarze:

Bardzo ładny przełom, brzeczka przed chmieleniem idealnie klarowna, po wrzuceniu porcji na 20 min mleko. Goryczka podobna do tej z poprzedniej warki, choć stawiałbym że troszkę mniej kiepska. Ogólnie ten smak może być spowodowany próbowaniem resztek z chmielin, po dłuższej chwili w szklance dość dużo drobinek chmielu osiada...

 

Fermentacja ruszyła po około 12-18h

6.01.12 21 stopni, przeniesione do zimniejszego, temp opadła

7.01 19°C/8.01 19°C /9.01 19°C/10.01 18°C/11.01 18°C/12.01 ok. 17-18°C, ok. 3.5-4 blg, śmierdzi siarkowodorem, piana na wierzchu, przeniesione do cieplejszego/13.01 21.5°C/14.01 22°C/15.01 22°C/16.01 22°C/17.01 22°C/18.01 22°C/19.01 22°C/20.01 22°C/21.01 22°C/22.01 22°C/23.01 22°C/24.01 około 15.00 dorzucone 50g iungi na cichą i poszło na balkon. Na piwie pojawił się dziwny bąbel...

https://drive.google...iew?usp=sharing

 

pod koniec stycznia zabutelkowane.

Edytowane 2 Lutego 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 46 Rye IPA

 

Zasyp:

• 4,2 kg - słód pilzneński
• 0.67 - żytni
• 0.245 - karmelowy 150
• 19g - czekoladowy 900

Zacieranie:

• 60-68°C - 12 min
• 68-62 - 90min
• mash out

Chmielenie: 60 minut:

• 38g chinook na FWH'
• 6g chinook na 60 min
• 38g chinook na 0'
• 18g amarillo na 0'
• 23g cascade DE na 0'
• 70g citra na zimno
• 27g amarillo na zimno
• 40g chinook na zimno
• 27g cascade DE na zimno
•  

Drożdże:

• US05

Wyszło ok. 20l 15.5 blg, ok 50 IBU plus 0,5 brzeczki odzyskanej z chmielin
fft zeszło do 4:/ piwo do 3,5blg, chyba za dużo odparowałem fft:P Klarowne, w smaku rokuje dobrze.

3.02 Zlana na cichą i dodany chmiel na zimno
7.02 Dodana żelatyna8
8.02 Piwo zabutelkowane z dodatkiem 75g cukru. Wyszło 15.5 Litra. Pachnie obłędnie

Edytowane 10 Marca 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 47 Pszenica

Zasyp:

• 2,8 kg - słód pszeniczny
  
• 1,2 kg - słód pilzneński
  

Zacieranie:

• 66°C - po 80 min dolane 1,5l wrzątku, temp po dolaniu około 62-63, przełożenie do filtracji
  

Chmielenie: 60 minut( w sumie to może być coś ponad to, dokładnie nie zwróciłem uwagi kiedy się zaczęło gotować)

• 15g Centennial- na FWH
  

Drożdże: Wyeast 3068 prosto z fiolki do piwa

 

Wyszło 20l 12.5 blg / 1.058 OG, piwo poszło klarowne do fermentacji.

 

Bardzo ładny przełom, i pierwszy raz mi tak łygę obkleiło

Fermentacja ruszyła po ok 16h, po 24h bardzo wyraźnie. Piwo stoi w temp zewnętrznej 18-20C

 

7.02 Rozlane z dodatkiem 120g cukru i 40g miodu lipowego (brakło mi cukru...)

Edytowane 7 Lutego 2015 przez bart3q

[JacekKocurek]

Drożdże: Wyeast 3068 prosto z fiolki do piwa

 

Fiolki?

[bart3q]

Ano... miałem fiolkę z 3068 od znajomego, napisałem tak żeby wiedzieć w jakiej postaci zadawałem drożdże.

[bart3q]

W weekend zabutelkowany pils z dodatkiem chyba 90g cukru, miał być rozwodniony do 12 blg ale ostatecznie to olałem. Do tego rozlałem whisky ale z dodatkiem 50g cukru, nagazowywuje się z pilsem u mnie w pokoju.

Kilka dni temu rozlałem też warkę 45 polskie ale, nie pamiętam ile cukru (110?), zeszło chyba do 3 czy 4 blg.

[bart3q]

Dzisiaj zabutelkowałem warkę 47 - pszenicę, oraz dodałem żelatyny do rye ipa, bo po chmieleniu na zimno ciągle jest mętna, nawet cold crash nie pomógł. Trochę strach wlewać gorący płyn do balonu o temp 2 stopnie, na szczęście udało się nie polać po ściance i nic nie pękło...

[bart3q]

No i dzisiaj rye ipa poszła do butelek. Na dnie balonu nie było wyraźnie widać warstwy żelatyny, mam nadzieję że nic złego nie zrobiłem zlewając piwo po 1 dniu zamiast po 2-3, ale jutro i pojutrze nie miałbym kiedy tego zrobić, a nie chciałem piwa za długo trzymać z chmielem.

Młode piwo pachnie obłędnie, smakuje podobnie;)

[bart3q]

Warka 48 CDA
Zasyp:

• 5 kg pale ale strzegom
• 200g carapils
• 100g karmelowy 150strzegom
• 200g cafara 3 special do filtacji

Zacieranie:

• 64°C - 60°C - 70'
• 70°C - 7'
• Mash out, dodanie carafy i przełożenie do filtracji

Chmielenie: 80 minut

• 6g simcoe i 9 g chinook na FWH
• 10g simcoe i 10g chinook na 60'
• 7,5g simcoe i 12,5g chinook na 30'
• 22,5g Simcoe i 32,5g chinook na 15 minut
• 4g wyeast nutritient blend i 5g mchu irlandzkiego na 15'
• 30g cascade DE na 10'
• 15g simcoe, 15g chinook i 30g cascade DE na whirlpool w 78 stopniach 30'

Drożdże: US05 gęstwa po Rye AIPA, ok 200ml dość gęstej (aż po zadaniu nie wymieszała się z piwem tylko wypłynęła na wierzch, pierwszy raz tak mam)

Napowietrzane 5 min przez bujanie intensywne fermentorem. wyszło ok. 22.5l ok 14.5-15.5 blg


13.02 18°C
14.02 17°C
15.02 16°C
16.02 Przeniesione do 18°C (koło drzwi)

24.02 przeniesione do pokoju (ok 20C)

27.02 Wrzucony chmiel na cichą

4.03 Zabutelkowany z dodatkiem 130g cukru, wyszło 20,5l

Edytowane 4 Marca 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 49 Desitka
Zasyp:

• 3,34 kg pilzneński bruntal

Zacieranie:

• słody wrzucone do 70°C, miały 68°C ponad godzinę (nie wiem dokładnie). Przy rozpoczęciu filtracji leciało mętne (test nowego kociołka), więc podgrzałem do 72, zostawiłem chwilę, podgrzane do 78, przełożone do filtracji

Chmielenie: 70 minut:

• 15g Iunga na 70'
• 15g Iunga na 30'
• 25g Iunga na 0'

Drożdże:

• uwodnione dwie paczki W34/70 w temp 23C przez 15 min, dodane do brzeczki o temp 18-19C, dochłodzone do 14C w ponad godzinę (test chłodzenia, słabo wyszło), i wystawione na balkon (po godzinie w fermentorze 12.5°C)

Wyszło ok 20l 11blg,

17-18.02 7-8 stopni
18-19.02 8-9 stopni

22.02 temperatura piwa podskoczyła ponad 9C (na balkonie), przeniosłem do chłodniejszej piwnicy. Na sterowniku ciągle ustawione 8-9°C

25.02 Temp piwa podeszła prawie pod 10°C (przez temp w piwnicy), fermentacja już chyba zwalnia bo widać jak część piany opadła.

28.02 10°C

2.03 10°C

3.03 10°C, piwo ma 2blg, podniosłem temperaturę na 18 stopni na dwa dni

5.03 temperatura obniżona do 10C

19.03 Rozlew do kega i jednej butelki 0.5l. Wyszło trochę za gorzkie, mam nadzieję że się ułoży po miesiącu - dwóch...

Edytowane 19 Marca 2015 przez bart3q

[bart3q]

W międzyczasie miód pitny

Miód plus woda gotowane ok 30 minut
wyszło ok 25-30 l 35 blg
napowietrzane przez kilkukrotne przelanie z wysokości z wiadra do wiadra
ok 7-8l zadane uwodnionymi Enovini
reszta zadana uwodnionymi g995

Do g995 dodana pożywka zgodnie z normalnymi dawkami, ale w 1 porcji po 2 dniach.

do enovini również po 2 dniach, ale "sypło mi się" ponad 10g DAF...

Raz na dzień - dwa oba miody odgazowuję, na enovini zauważalnie szybciej ruszyła fermentacja. g995 ruszyły później ale też pracują w miarę ok (pierwszy raz robię miód w fermentorze, głupie uczucie...)

Edytowane 25 Lutego 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 50 Piwo miodowe
Zasyp:

• miód plus woda, ok 10l brzeczki 12 blg

Chmielenie: 30 minut

• 10g Iunga na 30'

Drożdże: Trochę gęstwy us05 pobudzonej brzeczką dzień wcześniej

 

4.03 1°Blg, a miałem już rozlewać, dam mu jeszcze tydzień...

Edytowane 4 Marca 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 51 Pils
Zasyp:

• 5 kg pilzneński bruntal
• 300g carapils

Zacieranie:

• 65-61°C-35'
• 73-71°C - 30'
• mash out

Chmielenie: 90 minut:

• 30g Iunga na FWH'
• 50g Iunga na 20'
• 3.5g mchu irlandzkiego i 2.5g pożywki wyeast na 15'
• 50g Iunga na 0'

Drożdże: paczka w34/70 wsypana do 2l brzeczki 10 blg, bujana dwa dni na mieszadle, i odstana w lodówce przez 24h, oddzielone od płynu z wierzchu. Brzeczka 11-12stopni, drożdże ok 9-10. Do chłodzone ok 1-2h na balkonie (temp 5°C) i przeniesione do piwnicy 9-10°C
Przelewanie z garnka - masakra, druciaki są kiepskim patentem.
Brzeczka 12.5blg

 

25.03 Zabutelkowany z dodatkiem 130g cukru, wyszło 25 l. Blg końcowe 3

Edytowane 25 Marca 2015 przez bart3q

[bart3q]

Dzisiaj w piwnicy termometr alla france pokazywał 9 stopni, a elektroniczny 11 (temp piwa 9.8 stopnia). Nie wiadomo któremu wierzyć... Na szczęście ponoć w34/70 spokojnie nawet 12 stopni wytrzymują bez produkcji estrów. Desitka chyba już większość fermentacji skończyła, widać przez wiadro że piana zaczęła opadać...

[bart3q]

Desitka po dwóch tygodniach zeszła do 2 blg, drożdże śmiesznie wyglądają, pływają na powierzchni podobnie do us05. Podniosłem jej temperaturę na 18 stopni.

No i zaraz CDA pójdzie w butelki:)

[bart3q]

Warka 52 Schwarzbier
Zasyp:

• 4,2 kg pilzneński bruntal
• 300g chocolate
• 188g karmelowy 150 Strzegom

Zacieranie:

• 68°C- Pięćdziesiąt kilka °C - 2h 15min
• przełożenie do filtracji

Chmielenie: 100 minut:

• 30g Sybilla FWH
• 20g Sybilla na 15'
• 20g Sybilla na 0'

Drożdże:

ok. 250ml gęstwy w34/70 po desitce, gęstwa zebrana kilka godzin wcześniej. Brzeczka schłodzona do 14 stopni, zadane drożdże o niewiadomej temp (stały dość długo na dworze gdzie jest ok 3 stopni, później ok 40 minut w kuchni, litrowy słoik pełny)

 

Lekka przerwa w zacieraniu i od razu kilka problemów...

Musiałem wężyk do filtracji skrócić, bo położyłem na nim w szafie niechcący chłodnicę i się zgniótł... Oczywiście kombinerki znikły a pół godziny wcześniej je widziałem...

Test nowego filtratora chmielin, ciekawe jak się spisze...

 

Fermentacja miesiąc w piwnicy 10-12 stopni, później przeniesienie na tydzień do temp pokojowej i zabutelkowanie.

8.03 Zabutelkowane 22l z dodatkiem 130g cukru. Na refermentację zniesione do piwnicy/

Edytowane 8 Maja 2015 przez bart3q

[bart3q]

Zabutelkowałem dzisiaj desitkę - poszła cała do kega i do jednej 0,5l butelki. W smaku przesadziłem z goryczką, mam nadzieję że się trochę ułoży...

Garnek mi coś słabo dzisiaj grzeje, gotowanie nie jest intensywne, przedłużyłem je więc...

Do kibla poszła warka 50 - piwo miodowe. Nie było zepsute natomiast w smaku porażka - kwaśne i puste. Stwierdziłem że mam lepsze piwa do picia i poszło...

Aa i jeszcze do kega wpadła mi pończocha która   miała odfiltrowywać skupiska drożdży od piwa...

Edytowane 20 Marca 2015 przez bart3q

[profik]

Jaki miod dawales?

[bart3q]

Miałem miód z odzysku - kuzyn jest pszczelarzem i dał mi miód skrystalizowany w ramkach. Odzyskałem go, ale wydaje mi się że on tak czy siak troszkę woskiem był czuć. Ale nie to był problem. Poprzednio robiłem już takie piwo z miodu jałowca i chmielu, tu jałowca nie dałem i dość delikatnie nachmieliłem, z powodu braku bazy wyszło kwaskowate. To z jałowcem też było kwaskowate, ale tam jałowiec dawał więcej smaku i nie było tego tak czuć.

[profik]

Tak myslalem... Miod musi byc wyrazisty lub cos do miodu trzeb dodac by zlamac smak. Ja robilem na gryczanym plus luska gryczana jest smaczne ale dopiero po 2-3 miesiacach sie ulozylo.

[bart3q]

Warka 53 Ciemniak
Zasyp:

• 4 kg pilzneński bruntal
• 183g chocolate
• 300g kakauszale

Zacieranie:

• 69-66°C - 90 min

Chmielenie: 65 min

• 20g Iunga - 65 min'
• chłodzenie na balkonie, razem z chmielinami i wszystkim.

Drożdże:

us05 gęstwa

 

Wyszło ok 24l 11.5blg

 

Zabutelkowane 8.04. Poszło do kega i 9 butelek.

Edytowane 9 Kwietnia 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 54 Pszenica
Zasyp:

• 1.8 kg - słód pszeniczny
• 4.2 kg - słód pilzneński

Zacieranie:

• na lenia -66-x°C - 90 min

Chmielenie:nie wiem ile, nie zapisałem. Część brzeczki nie zmieściła mi się w głównym garze i odparowywałem w osobnym, gotowałem tak długo aż odparowało na tyle że w jeden gar mogłem to wlać.

• 25g sybilla - na FWH
• chłodzone na balkonie z osadami i resztą

Drożdże: Bawarian wheat

 

Zakegowane 9.04

Edytowane 9 Kwietnia 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 55 Pils Cascade
Zasyp:

• 5,5 kg pilzneński bruntal

Zacieranie:

• 65-63°C - 50 min
• 72-70°C - 30 min

Chmielenie: 90 minut:

• 3g cascade DE tuż przed zagotowaniem
• 35g cascade DE na 60'
• 35g cascade DE na 25'
• 30g cascade DE na 0'

Drożdże:  w34/70 gęstwa

 

26.05 Rozlane z dodatkiem 150g cukru. Wyszło 24l. Zeszło do 2,5 blg. W aromacie rozpuch i kwiatki, trochę geraniolu. W smaku grzejący alkohol, i też trochę tych kwiatkowych nut, gorycz raczej słaba/przykrywana przez rozgrzewanie alkoholu.

Edytowane 26 Maja 2015 przez bart3q

[bart3q]

Warka 56 Desitka żytnia
Zasyp:

• 4 kg pilzneński bruntal
• 350g żytni jasny

Zacieranie:

• 63-61°C - 40min
• 72-70°C - 40 min

Chmielenie: przegotowane, zostawione na drugi dzień.

na drugi dzień gotowanie nie wiem ile:

• z pół godziny na oko przed wrzuceniem chmielu
• 17g iunga na 90'
• 20g iunga na 0'

Drożdże:  w34/70 gęstwa

 

wyszło 21l 14 blg, jutro rano doleję do tego 5l wody

 

Fermentacja w piwnicy temp 10-12 stopni. Przeniesione na tydzień przed butelkowaniem do 20C.

8.05 Poszło do kega pepsi, przedmuchane kilka razy co2 i pod stałym ciśnieniem 3bar. Reszta w butelki z cukrem dodawanym miarką 0,5l (mokrą, ok 3g/butelkę, 2.4v/v). Na refermentację poszło do piwnicy. W sumie wyszło keg plus 13 butelek 0.5l

Edytowane 8 Maja 2015 przez bart3q

[bart3q]

W piwnicy 12C, zaczynam się starać zbić temperaturę przez uchylanie okna nocami.

Wczoraj zabutelkowałem pilsa -warka 51 z dodatkiem 130g cukru. Za to dzisiaj do braggota wlałem gęstwę po miodzie pitnym - miód zszedł z 36 do 6 blg, więc może i braggota ładnie ściągną. Do tej pory zszedł tylko do 16 blg...

 

Aha no i niezły zonk - warka 56 stała przez noc w garnku którego używam do chmielenia, z druciakami które miały służyć odfiltrowaniu chmielin. Po nocy brzeczka coś dziwnie czarnawa była, czarne kropki pokazywały się na pianie i ogólnie wyglądało to słabo. Po chmieleniu okazało się że druciaki, które na opakowaniu miały napis "ze stali nierdzewnej" przyciągają magnes...

Edytowane 26 Marca 2015 przez bart3q