damian_zg

#024 - Kveik IPA (receptura własna) Data warzenia - 07.04.2018 Data rozlewu - 22.04.2018 Parametry piwa: 14.2brix (13.7 blg), alk. ok 5.3% Zasyp: * słód pale ale Viking - 1.5kg * słód pilzneński Viking - 1.2kg * słód pszeniczn Viking - 0.5kg * słód carapils Weyermann - 0.1kg * słód carahell Weyermann - 0.1kg Zacieranie: * 60min - 68-66°C * mash-out - 78°C - 10min * woda 11l z kranu z dodatkiem 3ml kwasu mlekowego Wysładzanie: * 2 x 4.5l z dodatkiem 2x1ml kwasu mlekowego Gotowanie: * 60min Chmielenie i dodatki * 50min - Magnum 12.0% - 12gr * 25min - Magnum 12.0% - 17gr * 10 min - Chinnok PL 8.6% - 15gr * 10 min - 1/4 tabletki Whirlfloc * 0min - Chinnok PL 8.6% - 15gr Chłodzenie: * chłodnicą do 24°C Pomiary: * brzeczka po zacieraniu - ok. 16.0l, 13.0brix (12.5blg) * brzeczka po gotowaniu - ok. 12.0l, 14.2brix (13.7blg) * straty: chmieliny - 2.0l, odparowanie - 2.0l * w wiadrze 12.0l, 14.0brix (13.7blg) * ekstrakt po fermentacji - balingometr 3.0 blg Fermentacja: * drożdże FM53 Kveik - starter na mieszadle 0.8l, 24h * objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l * fermentor wstawiony do pudła styropianowego bez wkładów chłodzących * fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 24-25°C * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz mieszanie łychą Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 50gr (syrop) * rozlew do butelek - 22x0.5l Uwagi i problemy: * z uwagi na coraz wyższe temperatury na zewnątrz postanowiłem użyć drożdży FM53 Kveik, które mają wysoki zakres temperatury pracy. Na razie drożdże szaleją, pierwsze objawy fermentacji (bulkająca rurka) pojawiły się już po 4 godzinach od zadania.

#023 - Hefeweizen (receptura własna) Data warzenia - 30.03.2018 Data rozlewu - 21.04.2018 Parametry piwa: 13.0brix (12.5 blg), alk. ok 4.8% Zasyp: * słód pszeniczny Viking - 2.2kg * słód pilzneński Viking - 2.1kg Zacieranie: * 15min - 44°C * 45min - 63°C * 10min - 72°C * mash-out - 78°C - 10min * woda 15.0l z kranu z dodatkiem 4ml kwasu mlekowego Wysładzanie: * 13l z dodatkiem 3ml kwasu mlekowego Gotowanie: * 60min Chmielenie i dodatki * 50min - Sybilla 6.2% - 20gr * 25min - Tradition 6.0% - 10gr Chłodzenie: * chłodnicą do 20°C, 30 min, 135 litrów Pomiary: * brzeczka po zacieraniu - ok. 25.0l, 12.0brix (11.5blg) * brzeczka po gotowaniu - ok. 20.0l, 13.0brix (12.5blg) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 6.2 brix (3.0 blg po korekcie) Fermentacja: * drożdże FM41 Gwoździe i Banany starter 1l * fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi w temp. 18-19°C * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 100gr (syrop) * rozlew do butelek - 39x0.5l Uwagi i problemy: * czas pracy - 6h

#022 - Black IPA (receptura własna) Data warzenia - 17.03.2018 Data rozlewu - 08.04.2018 Parametry piwa: 15.0brix (14.4 blg), alk. ok 5.5% Zasyp: * słód pale ale Viking - 2.0kg * słód pilzneński Viking - 1.0kg * słód caramunich 2 Weyermann - 0.2kg * słód pszeniczny czekoladowy Weyermann - 0.05kg * słód carafa 1 special Weyermann - 0.07kg * słód jęczmienny palony Wayermann - 0.05kg Zacieranie: * 60min - 68-66°C * mash-out - 78°C - 10min * woda 11.5l z kranu z dodatkiem 2ml kwasu mlekowego Wysładzanie: * 2 x 4.0l z dodatkiem 2x1ml kwasu mlekowego Gotowanie: * 60min Chmielenie i dodatki * 50min - Tradition 6.0% - 20gr * 25min - Tradition 6.0% - 20gr * 10 min - 1/4 tabletki Whirlfloc * 0min - Centennial - 15gr * na zimno 5 dni - Centennial - 35gr Chłodzenie: * chłodnicą do 19°C Pomiary: * brzeczka po zacieraniu - ok. 15.0l, 13.5brix (13.0blg) * brzeczka po gotowaniu - ok. 12.0l, 15.0brix (14.4blg) * straty: chmieliny - 1.0l, odparowanie - 2.0l * w wiadrze 12.0l, 15.0brix (14.4blg) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 8.0 brix (3.4 blg po korekcie) Fermentacja: * drożdże US-05 - nowa saszetka uwodniona (wlałem jakieś 3/4 całej objętości uwodnionych drożdży) * objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l * fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi * fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 16-17.5°C * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 57gr (syrop) * rozlew do butelek - 22x0.5l Uwagi i problemy: * pierwszy raz chmieliłem koszyczkiem do chmielenia z alliexpress - efekty zadawalające

Mam podobne doświadczenia z Whirflflockiem. Co prawda używałem tej tabletki dopiero jeden raz i do warki 12 litrów, gdzie wrzuciłem chyba 1/3 tabletki. Efekt był taki, że po chłodzeniu osady nie zbiły się i nie osiadły na dnie tylko były zawieszone w brzeczce. Musiałem takie błoto zlać do fermentora i zadać drożdży. Ostatnio po 2 tygodniach fermentacji, w trakcie wrzucania chmielu na zimno, pobrałem próbkę do zbadania blg i piwo kryształ, jest bardzo klarowne. Wszystko opadło na dno, ale razem z drożdżami zrobiła się dość spora warstwa, więc straty duże. Idąc za radą Wihury następnym razem dam dużo mniej Whirflocka. https://www.piwo.org/forums/topic/22897-zielonogórski-browar-domowy-szóste-piętro/?do=findComment&comment=469374

Raczej bym w tym bezpośrednio nie fermentował. Ta lodówka pewnie ma wymianę powietrza z zewnątrz a to zbyt duże ryzyko infekcji.

Pomyśl nad kranikiem i hopstopperem. Kup jakiś kranik nierdzewny i podrzuć mi razem z garnkiem. Mam w pracy spawaczy - chłopaki za buteleczkę piwka domowego wspawają bez problemu. Do tego zamów siateczkę ze stali nierdzewnej na alliexpress i zrobią Ci z tego hopstopper. Nie będziesz miał już wtedy problemów ze zlewaniem i filtracją chmielin

Ja też jestem bardzo zainteresowany jakimś zdjęciem bo patent wygląda nieźle. Znalazłem nawet taką lodówkę z regulacją temperatury i wbudowanym termostatem. Możliwość regulacji i utrzymanie zadanej temperatury to byłby niezły bajer. http://allegro.pl/27l-12-230-agregat-lodowka-turystyczna-samochodowa-i6864055606.html

Tak, chmieliny opadły jak zawsze. Żałuję, że nie zrobiłem zdjęcia, ale chciałem zminimalizować kontakt brzeczki z powietrzem. Poniżej wklejam znalezione w necie zdjęcie. U mnie wyglądało podobnie.

Bo woda zimna u mnie w bloku nie jest zimna i nie jestem w stanie schłodzić chłodnicą brzeczki poniżej 20 stopni, więc chciałem szybko schłodzić brzeczkę poniżej 70°C, żeby nie przechmielić piwa. Zanim przelałem brzeczkę do wiadra to garnek musiałem wnieść do mieszkania z balkonu. Starałem się nie wzburzać osadu podczas transportu, ale może to miało wpływ na taką reakcję?

Minęło około 5 godzin. Najpierw brzeczkę schłodziłem chłodnicą do około 40°C, później wystawiłem na balkon żeby dochłodzić.

#021 - Pale Ale (receptura własna) Data warzenia - 18.02.2018 Data rozlewu - 11.03.2018 Parametry piwa: 12.8brix (12.3 blg), alk. ok 4.6% Zasyp: * słód pale ale Viking - 2.0kg * słód pilzneński Viking - 0.5kg * słód pszeniczny Weyermann - 0.2kg * słód carahell Weyermann - 0.15kg Zacieranie: * 60min - 68-66°C * mash-out - 78°C - 10min * woda 10.0l z kranu z dodatkiem 2.5gr gipsu piwowarskiego oraz 2ml kwasu mlekowego * pH brzeczki około 5.2 (mierzone paskami) Wysładzanie: * 2 x 4.0l z dodatkiem 2x1ml kwasu mlekowego Gotowanie: * 60min Chmielenie i dodatki * 50min - Magnum 12.0% - 10gr * 25min - Magnum 12.0% - 10gr * 10 min - 1/3 tabletki Whirlfloc * 0min - Chinook PL 8.6% - 15gr * na zimno 5 dni - Chinook PL 8.6% - 35gr Chłodzenie: * chłodnicą do 40°C a potem na balkonie do 16°C Pomiary: * brzeczka po zacieraniu - ok. 15.0l, 12.0brix (11.5blg) * brzeczka po gotowaniu - ok. 13.0l, 13.9brix (13.4blg) * straty: chmieliny - 2.0l, odparowanie - 2.0l * w wiadrze 12.0l (dolałem około 1l wody), 12.8brix (12.3blg) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 7.0 brix (3.2 blg po korekcie) Fermentacja: * drożdże US-05 - gęstwa około 60ml * objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l * drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 16.5°C * fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi * fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 15-16°C * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 60gr (syrop) * rozlew do butelek - 23x0.5l Uwagi i problemy: * czas pracy w dniu warzenia - około 4h (bez sprzątania) * pierwsze podejście do korekty wody kwasem mlekowym * pierwszy raz użyłem tabletki Whirlfloc, który miał stworzyć w brzeczce zwarty osad na dnie, a okazało się że osady były zawieszone w brzeczce, więc właściwie wszystkie musiałem zlać do wiadra, bo nie było sposoby żeby je oddzielić. Mam nadzieję, że nie wpłynie to negatywnie na smak piwa.

#020 - Jasny Ale (receptura własna) - warka eksperymentalna w worku BIAB Data warzenia - 03.02.2018 Data rozlewu - 24.02.2018 Parametry piwa: 13.0brix (12.5 blg), alk. ok 5.1% Zasyp: * słód pilzneński Viking - 2.0kg * słód pale ale Viking - 1.0kg * słód pszeniczny Weyermann - 0.3kg Zacieranie: * 60min - 68-66°C * mash-out - 78°C - 10min * woda 16.0l z kranu z dodatkiem 6gr gipsu Wysładzanie: * bez wysładzania i filtracji (metoda BIAB) Gotowanie: * 60min Chmielenie i dodatki * 50min - Iunga 9.5% - 15gr * 25min - Iunga 9.5% - 10gr * 0min - Cascade 5.5% - 20gr Chłodzenie: * na balkonie, po 10 godzinach temperatura spadła do 8°C Pomiary: * brzeczka po zacieraniu - ok. 15.0l (dolałem 1,5l przy wysładzaniu), 13.8brix (13.3blg) * brzeczka po gotowaniu - ok. 13.0l (dolałem 1,5l wody), 13.0brix (12.5blg) * straty: chmieliny - 3.0l, odparowanie + młóto - 4.5l * w wiadrze 12.0l (według skali na wiadrze z Leroy Merlin, która przekłamuje), 13.0brix (12.5blg) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 6.4 brix (2.2 blg po korekcie) Fermentacja: * drożdże US-05 - gęstwa około 80ml * objętość brzeczki w fermentorze - 12.0l (według skali na wiadrze z Leroy Merlin, która przekłamuje) * drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 14.5°C * fermentor wstawiony do pudła styropianowego z wkładami chłodzącymi * fermentacja burzliwa i cicha łącznie 21 dni w temp. początkowo w trakcie burzliwej 16-17°C, pod koniec w temperaturze pokojowej * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 55gr (syrop) - 2.5gr na butelkę * rozlew do butelek - 22x0.5l Uwagi i problemy: * czas pracy w dniu warzenia - 3h (bez sprzątania) * drugie podejście do BIAB - metoda wygodna, wydajność porównywalna z wysładzaniem - około 63% * przy kolejnym warzeniu metodą BIAB koniecznie muszę zaopatrzyć się w większy durszlak, który będzie pasował do wiaderka i posłuży do szybkiego wysładzania * przy kolejnym warzeniu metodą BIAB spróbuję jeszcze grubiej ześrutować słód oraz odsiać "mąkę", żeby uzyskać brzeczkę trochę klarowniejszą

Również potwierdzam. Sterylizator + starsan + suszarka i piana w butelkach jest do ogarnięcia. Jedynie w sterylizatorze lubi urosnąć dość spora - ale wystarczy łyżką zebrać nadmiar i po problemie. Zastanawia mnie jednak inna rzecz - starsan wymaga 60 sekundowego kontaktu z czyszczoną powierzchnią. Jak długo aplikujecie starsan do każdej butelki przy użyciu tego sterylizatora? Ja zazwyczaj każdą butelkę naciskam 5 razy i odstawiam na suszarkę, ale zajmuje to raptem kilka sekund i nie wiem czy to nie za krótko...

#019 - Belgian Pale Ale (receptura własna) - warka eksperymentalna w worku BIAB Data warzenia - 21.01.2018 Data rozlewu - 10.02.2018 Parametry piwa: 12.2brix (11.7 blg), alk. ok 3,9% Zasyp: * słód pilzneński Viking - 3.0kg * słód pszeniczny Weyermann - 0.3kg * słód carapils Weyermann - 0.1kg Zacieranie: * 60min - 68-66°C * mash-out - 78°C - 10min * woda 16.0l z kranu Wysładzanie: * bez wysładzania i filtracji (metoda BIAB) Gotowanie: * 60min Chmielenie i dodatki * 50min - Sybilla 6.2% - 20gr * 5min - Sybilla 6.2% - 10gr Chłodzenie: * na balkonie, po 6 godzinach temperatura spadła do 18°C Pomiary: * brzeczka po zacieraniu - ok. 13.5l, 14.2brix (13.7blg) * brzeczka po gotowaniu - 8.5l, 15.8brix (15.2blg) - dolano 3 litry wody, czyli w wiadrze 11.5l, 12.2brix (11.7blg) * straty: chmieliny - 1.8l, odparowanie + młóto - 5.7l * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 7.2 brix (4.0 blg po korekcie) Fermentacja: * drożdże FM20 Białe Walonki - gęstwa około 120ml * objętość brzeczki w fermentorze - 11.5l * drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 18.0°C * fermentor wstawiony do pudła styropianowego, bez wkładów chłodzących * fermentacja burzliwa xxx dni w temp. 21-22°C * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 2.5gr/butelka (syrop) * rozlew do butelek (22x0.5l) Uwagi i problemy: * czas pracy - 3h (bez sprzątania) * metoda warta zgłębienia i rozwinięcia, dobra do szybkich warek w mniejszych objętościach, która w połączeniu z chłodzeniem na balkonie pozwoli uwarzyć warkę ok 12 litrów w krótkim czasie * brzeczka przy przelewaniu do wiadra fermentacyjnego bardzo mętna, błotnista - zobaczymy jak będzie po fermentacji i w gotowym piwie * muszę kupić jakiś szeroki durszlak, na którym zostawię worek po wyciągnięciu do ocieknięcia i wyciśnięcia wody z młóta - trzymanie gorącego worka w rękach jest trudne * będę musiał zamówić mniejszy worek, bo okazuje się że Chińczyki chyba coś pomylili i przysłali mi worek większy niż zamawiałem i w mniejszym garnku jest zdecydowanie za duży. Ten pozostanie do ewentualnych warek w większym garnku * piwo słabo odfermentowało - przy rozlewie około 4blg * piwo przy rozlewie mętne

Czy ktoś ma doświadczenie z grzaniem grzałkami na zewnątrz przy temperaturze otoczenia 0 stopni? Chciałbym wyjść z gotowaniem brzeczki na balkon, żeby uciec z mieszkania, a nie chciałbym używać taboretu gazowego. Czy jedna grzałka 2kW jest w stanie zagotować około 30 litrów brzeczki i utrzymać w stanie wrzenia w takich warunkach?