Co mogę zrobić z tych składników?

[zasada]

Stylowo to najbliżej jest do american wheat. Co do fermentacji natomiast nie wiem co powiedzieć.

Edytowane 29 Kwietnia 2016 przez zasada

[Micke78]

Takie było zamierzenie tylko pacyfica to nowa zelandia, a  s-33 to raczej belgijskie niż American Wheat.

No cóż to potrzymam 2 tyg, na cichej i zobaczymy co wyjdzie za 4 tyg... ))

Dzieki za odpowiedź.

[jaro-75]

Witajcie  , chcę popełnić APA.

składniki które posiadam:

 

słody strzegom

5kg pilzeński

1kg karmelowy 30

1kg pszeniczny

 

chmiele amerykańskie :

mosaic - 50 gr

cascade - 50 gr

ahtanum - 50 gr

 

drożdże - us-05

 

plan mam na 4,5 kg pilzeńskiego , 0,25 kg karmelowego i 0,25 kg pszenicy

jak dodać chmiele ( i ile ) , żeby piwo było pijalne , cytrusowe , aromatyczne , nachmielone ( ale bez przesady) , rześkie ?

ile dać na cichą i kiedy ?

 

 

w razie potrzeby mam też marynkę i lubelski.

Edytowane 1 Maja 2016 przez jaro-75

[santa]

Zasyp będzie OK, pszenicznego nawet z pół kilo możesz dać. Szkoda tych amerykańskich na goryczkę. Wziąłbym Marynkę do tego celu. Całą resztę podzieliłbym równo w stosunku (15/15/20) na 0 minut, hop stand i na zimno.

[jaro-75]

Czyli marynka powiedzmy 30 gr. na 60 min, a później amerykańce na aromat i na zimno ?

[santa]

Tak. Szkoda aromatycznych i drogich chmieli nowofalowych na goryczkę. Marynka w zupełności się nada. Przy tym poziomie IBU goryczka będzie jak najbardziej w porządku. Ilość Marynki i słodu pilzneńskiego najlepiej, żebyś określił w jakimś programie (mogę pomóc). Celowałbym w okolice 12 BLG i 30-35 IBU.

[jaro-75]

Zrobiłem symulację w brewnewss , wyszło tak :

 

4,3 kg pilzeński

0,25 kg pszenica

0,25 kg karmel 30

 

zacieranie :

64 C - 60 minut

72 C - 10 minut

 

 

marynka 25 gr - 60 minut

ameryka po 15 gr - 10 minut

ameryka po 15 gr - whirpool

ameryka po 20 gr - na zimno 5 dni

 

wyszło 12,2 BLG   i   37 IBU

Edytowane 2 Maja 2016 przez jaro-75

[santa]

Zacierać możesz tylko w 66-67C, potem ewentualnie wygrzew w 75-78C. Nie wiem czy te 10 minut w 72C to Ci cokolwiek da. Co do samego chmielenia, potrzebuję jeszcze jednej informacji: jak zamierzasz chłodzić?

Edytowane 2 Maja 2016 przez santa

[jaro-75]

chłodzenie niestety w brodziku , jeszcze nie dorobiłem się chłodnicy.

[santa]

No to nie ma sensu, żebyś gotował chmiel 10 minut, skoro sam proces chłodzenia będzie dość powolny. W takim wypadku przesuwa się czas chmielenia w dół, żeby Ci przypadkiem dawka nie poszła w goryczkę. Pierwszą dawkę dałbym po wyłączeniu palnika. Zanim zrobisz solidny wir i przeniesiesz całość do chłodzenia, to akurat minie kilka minut. Potem, po wstępnym ochłodzeniu, możesz dodać kolejną partię, znów robiąc wir, żeby punkt styku chmiel-brzeczka był jak największy. Idealnie by było, gdybyś po prostu mierzył temperaturę i dodał drugą dawkę poniżej 80C.

[jaro-75]

czyli gotuje tylko marynkę , a reszta po wyłączeniu palnika.

[santa]

Uwzględniając Twoje warunki, tak bym zrobił właśnie ja . Przelicz tylko ilość Marynki. Przyjmij założenie, że ilość IBUsów pochodząca od tych dodatków po gotowaniu będzie równa zero.

Edytowane 2 Maja 2016 przez santa

[jaro-75]

Dziękuje za pomoc , i zaczynam działać

[santa]

Powodzenia i daj znać jak poszło .

Edytowane 2 Maja 2016 przez santa

[drakon]

Ja osobiście po wyłączeniu palnika przelewam gorącą jeszcze brzeczkę w fermentor dekantując znad chmielin i gorącego osadu. Studzę w wannie kilka godzin, następnie dekantuje znad osadu ziemnego natleniając brzeczkę i zadając drożdże.

[santa]

Ja osobiście po wyłączeniu palnika przelewam gorącą jeszcze brzeczkę w fermentor dekantując znad chmielin i gorącego osadu. Studzę w wannie kilka godzin, następnie dekantuje znad osadu ziemnego natleniając brzeczkę i zadając drożdże.

Garnek zdecydowanie lepiej przewodzi ciepło, więc i chłodzenie przebiegnie szybciej. Dodatkowo, w tym wypadku, nie chcemy zbyt szybko oddzielać chmielin od brzeczki. Więc tak krok byłby zbędny.

[jaro-75]

 

Ja osobiście po wyłączeniu palnika przelewam gorącą jeszcze brzeczkę w fermentor dekantując znad chmielin i gorącego osadu. Studzę w wannie kilka godzin, następnie dekantuje znad osadu ziemnego natleniając brzeczkę i zadając drożdże.

Garnek zdecydowanie lepiej przewodzi ciepło, więc i chłodzenie przebiegnie szybciej. Dodatkowo, w tym wypadku, nie chcemy zbyt szybko oddzielać chmielin od brzeczki. Więc tak krok byłby zbędny.

 

Ja akurat warzę w nietypowym garnku , jest to keg 30l , z wyciętym u góry otworem . Zalętą jest długie utrzymywanie zadanej   temperatury przy zacieraniu.

Edytowane 2 Maja 2016 przez jaro-75

[ThoriN]

 

 

Ja osobiście po wyłączeniu palnika przelewam gorącą jeszcze brzeczkę w fermentor dekantując znad chmielin i gorącego osadu

Gorący osad i chmieliny mają to do siebie, że najlepiej osadzają się na dnie w chłodnej brzeczce - jak przelewasz gorącą, to duża część tych mętów idzie po prostu do fermentora.

[santa]

Ja osobiście po wyłączeniu palnika przelewam gorącą jeszcze brzeczkę w fermentor dekantując znad chmielin i gorącego osadu

Gorący osad i chmieliny mają to do siebie, że najlepiej osadzają się na dnie w chłodnej brzeczce - jak przelewasz gorącą, to duża część tych mętów idzie po prostu do fermentora.

Dokładnie tak, jest to krok zdecydowanie nadmiarowy. Profit z tego właściwie żaden, a tylko wydłużasz sobie cały proces i brudzisz jedno wiadro więcej.

[drakon]

 

Ja osobiście po wyłączeniu palnika przelewam gorącą jeszcze brzeczkę w fermentor dekantując znad chmielin i gorącego osadu

Gorący osad i chmieliny mają to do siebie, że najlepiej osadzają się na dnie w chłodnej brzeczce - jak przelewasz gorącą, to duża część tych mętów idzie po prostu do fermentora.

 

Po ostudzeniu dekantuje ją ponownie, napowietrzając od razu i wtedy oddzielam od reszty osadów. Są to jednak już tylko osady białkowe bo chmieliny zostają przy pierwszym obciągu w garnku.

 

Chłodzenie w garnku z kilku powodów jest dla mnie kłopotliwe. A umycie dodatkowego wiadra to chwila roboty,

 

PS. I mam takie pytanie jeszcze. Czy jakbym chłodził w garnku razem z chmielinami powiedzmy przez 6-7h to czy nie wzrosłoby mi IBU ? Ciężko byłoby to obliczyć biorąc pod uwagę temperaturę spadkową chyba. Czy goryczka rośnie tylko w 100C ?  Chłodnice sobie kupię ale póki co daje radę tak.

Edytowane 2 Maja 2016 przez drakon

[santa]

Nie miałem zbyt wiele okazji do popróbowania angielskich styli to ciężko mi powiedzieć. Chciałbym coś co dobrze się pije w ciepłe dni i nie zakleja karmelem bo tego się obawiam, może niepotrzebnie z drugiej strony. Z opisów bjcp najbardziej przypadł mi o gustu Special Bitter, czyli to co zaproponował Zasada będzie ok? W przypadku tej receptury american caramel 60L zastępuję strzegomiem 150? Ilość 1:1? Cukier brązowy to po prostu trzcinowy czy bardziej jakiś muscovado?

To piwo ma wiele komentarzy, a i Zgoda swoją renomę, jako piwowar. Jak chcesz startować od lekkiego wyspiarskiego stylu, polecałbym właśnie tę recepturę.

Edytowane 2 Maja 2016 przez santa

[santa]

 

 

PS. I mam takie pytanie jeszcze. Czy jakbym chłodził w garnku razem z chmielinami powiedzmy przez 6-7h to czy nie wzrosłoby mi IBU ? Ciężko byłoby to obliczyć biorąc pod uwagę temperaturę spadkową chyba. Czy goryczka rośnie tylko w 100C ?Chłodnice sobie kupię ale póki co daje radę tak.

 

Poniżej 100C izomeryzacja AK zachodzi powoli, a poniżej 80C (w teorii) to praktycznie wcale. Jeśli udaje ci się dość szybko zejść poniżej 80C, to nie masz się o co martwić. Przy kolejnej warce zrób sobie pomiar temperatury w trakcie chłodzenia i zobacz jak to wygląda w praktyce.

 

Wg. mnie spokojnie możesz chłodzić z chmielinami, jeśli spełnisz powyższy warunek. Powiedziałbym nawet, że taki długi "hopstand" może dać Ci fajne efekty smakowo-aromatryczne. Przynajmniej mi daje.

[Welflon]

Poszukuje pomysłu na piwo, mam sporo słodów czekoladowych, karmelowych, pilzneński, pale ale, wiedeński i chmielu też sporo głównie marynka i lubelski a z amerykańskich cascade, amarillo i citre. Głównie warzę porter bałtycki, a ostatnio robiłem AIPA wyszła całkiem okej ale chciałem uwarzyć coś innego górnej fermentacji bo zostało mi trochę drożdży górnej. Ma ktoś pomysł?  

[camilos]

Robust Porter.

[Welflon]

Podoba mi się, na jakim chmielu byś polecił?