Czy już zlewać na cichą?

[bestisz]

Tydzień temu miałem długi weekend i postanowiłem poczynić trzy warki. Do tej pory warzeniem z racji wolnego czasu zajmował się tata a ja zajmowałem się zazwyczaj degustacją. Nadszedł więc czas zrobić coś samemu a nie tylko żłopać :-)

 

Z racji swoich upodobań padło na 3 przepisy:

1. http://www.wiki.piwo.org/Milk_Stout,_Jan_Krysiak_(wena)

Składniki od A do Z dokładnie takie jak w przepisie Pana Janka. Po uwarzeniu wyszło prawie 30L brzeczki nastawnej o gęstości 14blg.

Stan na dzień wczorajszy (niedziela) - 8 dnień fermentacji burzliwej, w rurce fermentacyjnej "bulka" co kilka minut, pomiar wykazał 7blg.

2. http://www.wiki.piwo.org/Saison,_Dorota_Chrapek_(dori)

Niestety nie było na stanie domowego browaru wszystkiego co w przepisie Pani Doroty więc zamiast drożdży WY 3724 Saison użyłem Sawbrew S-33 oraz zamiast chmielu Sazz poszedł odpowiednio przeliczony Lubelski.

Niestety miałem problemy przy filtracji i wyszło jakieś 19L brzeczki nastawnej o gęstości 14,5blg.

Stan na dzień wczorajszy (niedziela) - 7 dnień fermentacji burzliwej, w rurce fermentacyjnej "bulka" co kilka minut, pomiar wykazał 5blg.

3. http://www.wiki.piwo.org/Dunkelweizen,_Andrzej_Jendrzejski_(Jejski)

Przy tym piwku również są odstępstwa od przepisu autora. Po pierwsze drożdże - ja użyłem klasycznych do pszenicy czyli WB-06, druga sprawa to zacieranie. Nie rozumiem jeszcze co to jest zacieranie dekokcyjne więc zastosowałem infuzyjne z następującymi czasami:

- 45°C - 15 min

- 55°C - 15 min

- 62°C - 40 min

- 72°C - 40 min

 

Słody były odważone w połowicznej ilości tak aby wyszło około 24L brzeczki nastawnej. Wyszło nawet 25L z gęstością 12blg.

Stan na dzień wczorajszy (niedziela) - 6 dnień fermentacji burzliwej, w rurce fermentacyjnej "bulka" najmocniej z tych trzech warek, pomiar wykazał 2blg.

 

Powiedzcie mi kiedy jakie piwo mam zlewać na cichą. Tata zawsze ma swoje metody i podejście do sprawy, rzadko trzymał się przepisów a bardzo często zlewanie czy butelkowanie było wtedy jak jemu pasowało (albo po prostu pozwalał mu na to czas. Chciałbym to zrobić według jakiegoś standardu.

Druga sprawa o jaką chciałbym zapytać to czy robię bardzo źle jeżeli po gotowaniu i chłodzeniu nie filtruję (odcedzam) brzeczki od chmielin? Mnie to nie przeszkadza, chmieliny zawsze ładnie opadają na dno podczas burzliwej. Przy zlewaniu na cichą zawsze mam zdezynfekowane wraz z fermentorem bardzo gęste sito i przez niego zlewam do fermentora. Chmieliny wtedy dopiero zostają oddzielone od brzeczki. Czy robię dobrze?

[bzium1986]

Jaka temperatura fermentacji?

 

Stout i saison niedofermentowane - czekać.

Pszeniczne już jest blisko zakończenia fermentacji - daj mu 2-3 dni i przelewaj na cichą.

 

Brzeczkę lepiej zdekantować po warzeniu. Zrób tzw. whirpool (porządnie zakręć odkażoną łychą, żeby osady zbiły się w środku) i delikatnie ściągaj przy ściance. Zostawianie chmielin na fermentację może skończyć się sianem w smaku, pogarsza pracę drożdży i trudno potem użyć taką gęstwę ponownie. Poza tym, przelewanie po burzliwej przez sito to niepotrzebne natlenowanie piwa - niby wciąż są w nim żywe drożdże, które zmetabolizują tlen, ale może mieć to wpływ [negatywny] na smak.

 

 

Kiedy przelewać - ciężko o uniwersalne procedury. Z doświadczeniem będziesz widział, kiedy fermentacja została zakończona i można przelewać na cichą, a kiedy brzeczka potrzebuje parę dni. Przy ciężkich piwach fermentacja burzliwa i cicha trwa 5-6tyg, a przy lekkich czasem po 10 dniach można butelkować...

[wilk]

ja przelewam na cichą jak opadnie piana. Przeważnie blg. po cichej jest niewiele mniejsze lub takie samo jak po burzliwej.

[bestisz]

Fermentacja w piwnicy, temperatury wahają się pomiędzy 19 a 22 stopnie. Ogólnie jest raczej stabilnie pomiędzy 20 a 21 stopni.

Dzięki za rady co do dekantacji i "whirpoola" , następnym razem tak zrobię.

Jeżeli chodzi o saisona to chyba było do przewidzenia że będzie dłużej fermentował. Receptura Pani Doroty mówi o 14 dniach burzliwej. Nurtuje mnie natomiast Milk Stout. Przed końcem gotowania wsypałem 0,5kg laktozy jak jest w przepisie. Sam autor napisał że ekstrakt końcowy wynosił u niego 6 blg. Jeżeli u mnie po 8 dniach jest 7blg to raczej chyba nie powinienem się spodziewać że zejdzie wiele niżej.

[andrzej.b]

Jeżeli po 2 dniach masz taki sam poziom blg to raczej niżej nie zejdzie. Na cichej jeszcze z 1blg spadnie

[Jacenty]

Receptura Pani Doroty

Na forum zwracamy się do siebie po imieniu, ewentualnie używając nicka.

[Amadeuss]

dla mnie jak na razie największy problem to poprawna dekantacja po chmieleniu i ostudzeniu brzeczki. Mieszanie w garze nic w sumie nie daje a przynajmniej niewiele ... zawsze coś rurka zaciągnie dlatego zakładam na fermentator wypłukaną w roztworze pirosiarczynu sodu rajstopę. matko ile się na tym zatrzymuje. Nie wiem czy chmielenie szyszką by coś zmieniło ale po granulacie taki syf pływa w brzeczce że szok ...

[piwosz]

A chmiel do woreczka? Zawsze tak mozna chmielic

[korzen16]

Skuteczniejsza jest cicha i lagerowanie.

[Amadeuss]

A chmiel do woreczka? Zawsze tak mozna chmielic

 

następnym razem chyba tak zrobię - chociaż gdzieś czytałem na forum, że to utrudnia chmielenie ....

Lagerowanie dotyczy chyba piw dolnej fermentacji jak się orientuję? jeśli źle myślę popraw mnie.

[zgoda]

Można każde inne, no może poza pszenicznymi.

[Jacenty]

Lagerowanie dotyczy chyba piw dolnej fermentacji jak się orientuję? jeśli źle myślę popraw mnie.

Mylisz się. Leżakować można każde piwo. Nie każde tego wymaga, ale niewielu to zaszkodzi.

[Amadeuss]

wytłumacz mi jak Iwan krowie na rowie

[radekfilon]

Fermentacja burzliwa Kolscha 12 Blg trwa osiem dni.

2 i pół dnia było bardzo burzliwie.

Drożdże suche S-33.

Bulga już rzadko, czyli co kilka minut, czasem kilkanaście ale bulga.

Czy można zlewać "w ciemno" na cichą, czy koniecznie mierzyć blg i dopiero wtedy decydować?

[Versaar]

Planujesz zbierać gęstwę? Jeśli nie, to zostaw to piwko jeszcze 2 tygodnie w wiadrze a później butelkuj

[rkkr]

Na Twoim miejscu nie ruszałbym tego piwa jeszcze przez co najmniej tydzień... Wtedy, jeśli koniecznie chcesz przelewać na cichą, zmierzyłbym BLG, po paru dniach znowu i jeśli się nie zmienia to wtedy można przelać na cichą..

Ale lepiej będzie wg. mnie zrezygnować z cichej, przetrzymać piwo jeszcze trochę i do butelek... a gęstwę też możesz potem wykorzystać...

Edytowane 15 Stycznia 2017 przez rkkr

[radekfilon]

Muszę zlać z tego fermentora najpóźniej do piątku, bo muszę zrobić miejsce na nowe piwko, czyli cicha powinna być tym razem.

Mam trzy fermentory, ale tylko ten jest szczelny i bulga w czasie fermentacji, a wkurza mnie brak bulgania na burzliwej, już to przerabiałem.

Czyli pójdę za radą rkkr, tyle że dokładnie w piątek.

Gęstwy nie wykorzystam, bo następnego piwa na S-33 jak na razie nie planuję.

Oczywiście dziękuję obydwu kolegom, którzy napisali swoje rady.

Swoją drogą wydawało mi się, że przy Kolschu cicha będzie wskazana z uwagi na to, że się lepiej sklaruje.

Widzę, że ogólnie nie jesteście zwolennikami zlewania na cichą fermentację.

Edytowane 15 Stycznia 2017 przez radekfilon

[Dr2]

 

 

Swoją drogą wydawało mi się, że przy Kolschu cicha będzie wskazana z uwagi na to, że się lepiej sklaruje.

mi się wydaje, że na klarowanie piwa przelewanie nie ma wpływu bo niby w jaki sposób?

 

Przy okazji, cicha fermentacja to jest w skrócie od momentu opadnięcia piany a nie zakończenia fermentacji (brak spadku blg)

I ona jest czy chcemy, czy tez nie chcemy

[radekfilon]

Jak chodzi o to "przy okazji", to oczywiście było uproszczenie.

Chodziło o zlewanie.

Z tym klarowaniem chodziło mi o to, że wydaje mi się, że łatwiej potem zdekantować przed butelkowaniem.

Przy zlewaniu na cichą wstępnie pozbywam się większości farfocli typu chmieliny.

[dirk gently]

Oraz podrywasz z dna drożdże które już opadły.

[advisorylyrics]

Podczas fermentacji część drożdży zaborczo trzyma sie ścianek fermentatora. Widać to najlepiej na przykładzie szklanych pojemników. Przy przelewania opadają przez co całość szybciej sie klaruje

[Kaniutek]

Black IPA na drożdżach BRY-97 została nastawiona 27.11. Plg początkowe torchę mi się za niskie zrobiło, albo balingomierz przekłamuje. Nie mniej wynosiło wg wskazań 12,5. Fermentacja cały czas w temperaturze 17-19 stopni, głównie w okolicach 18. Piana pojawiła się po dwóch dniach od zadania drożdzy więc 30.11. Rurka nie bula, ale piana jest wysoka i zdrowa. Jest tylko różnica w poziomie wody w rurce wiec jakieś lekkie podcisnienie w fermentorze jest.

Dzisiaj zmierzyłem Blg i wynosi okolo 2. Piana nadal ładna i wysoka. Zostawiłem balingomierz w fermentorze. Aktualnie temperatura fermentora coraz bardziej zbliża się do temperatury otoczenia i jest od niej wyższa o około 0,3 stopnia. Wg instrukcji z brewkitu (zestaw z Brewer's Best) powinienem zaraz dodać chmiel na cichą i zlewarować piwo. Niestety, nie pisza dokładnie. Kiedy powinienem zlc na cichą? Czy czekać aż piana zniknie, czy stałe wskazanie blg przez 3 dni?

Wskazania balingomierza aktualnie zakłóca piana więc nie wiem dokładnie, czy jest 2 czy 3.

 

[Jasiu]

Nigdy nie zlewaj, instrukcje są gówniane. Chmiel dodajesz w tym samym wiadrze, potem przelewasz tylko do butelkowania.

[Kaniutek]

Czyli mogę juz teraz dodać chmiel ?

[Jasiu]

To zależy od tego kiedy chcesz butelkować. Dorzuć z 3 dni przed tym.