Klonowanie piw - wykaz receptur z magazynu BYO

[keysym]

Sorry za post pod postem, ale telefon mi zaszalal i nie mogę póki co edytować. Mam pytanie co do alternatywy dla słodu brown, czym go najlepiej zastąpić, żeby uzyskać podobne efekty smakowe? W żadnym sklepie go nie mogę znaleźć. Dziwki za odp. i sorry za zrobienie bałaganu.

[adamsky]

z tego co się orientuję brown trudno czymś zastąpić

 

kupić możesz tutaj:

http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/slody-palone/415-slod-brown-thomas-fawcett.html

[pepo]

etam... kiepsko szukałeś

http://twojbrowar.pl...as-fawcett.html

co do zastąpienia... ciężko będzie

jak pierwszy raz go zakupiłem... skosztowałem

to pierwsze odczucie w ustach... carafa!

no ale nie jest tak palony....

 

 

--

oj spóźniłem sie odrobinkę z postem

Edytowane 19 Listopada 2013 przez pepo

[zgoda]

Można próbować zastąpić np. amerykańskim słodem special roast, ale to nie to samo. Brytyjski słód amber ma podobny smak i zapach, ale mniej intensywny.

[WiHuRa]

Dziwki za odp. i sorry za zrobienie bałaganu.

 

Cóż za śmiała propozycja

[Tadzik]

Dziwki za odp. i sorry za zrobienie bałaganu.

 

Cóż za śmiała propozycja

To ja zrobię bagałan i dodam, że jak się nie ma co się lubi....

[moria]

Sorry za długi brak reakcji

 

ALESMITH BREWING CO. AleSmith IPA (BYO 250 Classic Clones)

 

AleSmith IPA clone (AleSmith Brewing Co., California)

(19 l, all-grain)

 

OG = 17,62 BLG FG = 3,58 BLG

IBU = 93 SRM = 9 ABV = 7.6%

 

Składniki:

6.6 kg Gambrinus 2-row pale Malt (zamiennie pilzneński)

57 g crystal malt 15L (zamiennie karmelowy 30)

57 g Carapils

57 g monachijski

57 g pszenicznego

28 g honey malt (brak odpowiednika, najbliżej podobno karmelowy czerwony)

Chmiele:

7.0 AA Columbus (FWH) (14 g, 14% alpha)

7.0 AAU Simcoe (FWH) (15 g, 13% alpha)

3.25 AAU Columbus (60 min) (6.5 g, 14% alpha)

1.33 AAU Amarillo (30 min) (4.8 g, 8.0% alpha)

2.25 AAU Simcoe (15 min) (4.8 g, 13% alpha)

2.66 AA Columbus (10 min) (5.4 g, 14% alpha)

2 AAU Cascade (5 min) (11 g, 5.0% alpha)

5 AAU Cascade (1 min) (28 g, 5.0% alpha)

14 g Columbus (chmielenie na zimno)

14 g Amarillo (chmielenie na zimno)

14 g Cascade (chmielenie na zimno)

7 g Simcoe (chmielenie na zimno)

7 g Chinook (chmielenie na zimno)

1 łyżeczka mchu irlandzkiego (15 min)

Drożdże:

White Labs WLP00l (California Ale)

 

Zacieranie:

67ºC - 60 min.

Chmielenie:

Gotowanie 90 min. i dodatek chmieli zgodnie z informacją powyżej.

FHW znaczy „First Wort Hopping” czyli chmielenie brzeczki przedniej, przed rozpoczęciem gotowania.

Temperatura fermentacji 20°C.

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez moria

[moria]

Sierra Nevada Bigfoot Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December

 

Bigfoot Ale clone

(19 l, all-grain)

 

OG = 22,69 BLG FG = 6,56 BLG

IBU = 100 SRM = 16 ABV = 9.8%

 

Składniki:

8.4 kg 2-row pale Malt (zamiennie pilzneński)

0.64 kg caramel malt 60 °L (zamiennie caramunich III)

Chmiele:

9 AAU Chinook (150 min) (21 g, 12% alpha acids)

9 AAU Chinook (105 min) (21 g,12% alpha acids)

7.5 AAU Cascade (60 min) (43 g, 5 % alpha acids)

3. 75 AAU Cascade (10 min) (21 g, 5% alpha acids)

7.5 AAU Centennial (10 min) (21 g, 10% alpha acids)

7 g Chinook hops (chmielenie na zimno 5 dni)

35 g Cascade (chmielenie na zimno 5 dni)

14 g Centennial (chmielenie na zimno 5 dni)

Drożdże:

Wyeast 1056 (American Ale), White Labs lub WLP001 (California Ale) (3.5 l starter) lub Fermentis US-05 yeast

 

Zacieranie:

2-3 dni przed warzeniem, zrób starter drożdżowy, dobrze napowietrzając brzeczkę (najlepiej tlenem) przed zadaniem drożdży.

Zacieranie w 23l wody, 68ºC - 60 min.

Mash Out: 77°C - 5 min.

Wysłodź wodą o temp. 77°C do uzyskania 36l brzeczki.

Brzeczkę gotować 150 minut, dodając chmiele zgodnie z informacją powyżej.

Fermentacja w 20°C, chmielenie na zimno przez 5 dni.

[moria]

0.39 kg Briess Special Roast (brak odpowiednika, najbliżej słód Biscuit)

 

wg tej tabelki najbliżej jest słód brown

 

Oprócz tabelki swego czas przejrzałam sporo amerykańskich blogów w poszukiwaniu zamiennika, sugerowano słód Victory. Jednak faktycznie być może słód brown będzie lepszym zamiennikiem.

[mirogster]

W krążącym w sieci pdfie "Old British Beers" http://sjworthogs.org/documents/Old British Beers.pdf autorstwa J. Harrisona, można znaleźć opis domowego sposobu prażenia słodów jasnych lub/oraz carapils (rezultat bardziej karmelowy).

Ponizsza procedura zapewne dobrze znana jest kilku osobom i gdzies już na forum jest to zamieszczone. Ale w wielkim skrócie:

 

Na blache do pieczenia, wylozoną folią wsypać warstwę slodu pale (ok 12mm). Przy włączonym termoobiegu, wstępnie prażymy w temp 100°C przez 45min w celu wysuszenia ziaren.

 

Następnie dla uzyskania kolorow:

- Pale amber malt : 150°C przez ok 30min.

- Amber malt : kontynuować prazenie przez kolejne 45-50 min.

- Brown malt : podnieść temp do 175°C na dodatkowe ok 20 min.

 

Przed upływem zalecanych czasów, można wyjąć kika ziaren, rozciąć i porównać z ziarnem nieprażonym. Nie wiem jak takie eksperymenty mają się do produktów ze slodowni, ale jak nie mamy któregoś pod ręką, to dlaczego nie spróbować samemu?

Edytowane 17 Marca 2014 przez mirogster

[Lodzermensch]

Ja wyprazalem slod w piekarniku i nie bylem zadowolony z efektu. Wyprazalem slod bazowy pare ale dla uzyskaniu posmakow tostowych w piwie - ostatecznie nie bylo ich potem czuc albo ja nie czulem. W paru miejscach czytalem, ze po wyprazeniu slod nalezy umiescic w papierowej torbie i trzymac tak co najmniej tydzien a najlepiej dwa przed uzyciem. Ja uzylem slodu w zasadzie 2-3 godziny po wyprazaniu w piekarniku. Moze ten element jest tez istotny zeby prazenie bylo finalnie efektywne.

[scooby_brew]

Pliny the Elder (IPA)

(Russian River Brewing Co., California)

 

19L

OG = 1.074 (18 blg); FG = 1.014 (3,6 blg)

IBU = 100+ SRM = 8

ABV = 8-8.5%

 

5.5 kg słód 2-row

0.13 kg crystal 45L

0.86 kg Carapils

0.45 kg dekstryna (cukier kukurydziany)

 

43 g Chinook w zacierze

78 g Warrior 90 min

14 g Chinook 90 min

28 g Simcoe 45 min

28 g Columbus 30 min

64 g Centennial 0 min

28 g Simcoe 0 min

92 g Columbus na zimno

50 g Centennial na zimno

50 g Simcoe na zimno

 

Zacieranie 66-67°C 60 min, gotowanie 90 min, fermentacja w 20°C.

 

Drożdże White Labs WLP001 (WY 1056, Fermentis US-05)

 

*2-row możesz zastąpić słodem Pils, Crystal 45L możesz zastąpić karamelowym ~90 EBC

Edytowane 10 Czerwca 2014 przez scooby_brew

[scooby_brew]

Paulaner Hefe-Weizen clone

 

Warka 19 l

OG = 1.053 (13.1 Plato)

FG = 1.010 (2.6 Plato)

IBU = 18

abv = 5.6%

 

3.4 kg pszeniczny

1.5 kg Pilsner

 

34 g Hallertau-Hersbrucker 4% AA, 60 min

 

Zacieranie: pojedyncza dekokcja, 30 min 55°C, 45 min 67°C.

 

Gotuj 120 min

 

Drozdze: Wyeast 3638 (Bavarian Wheat) albo White Labs WLP380 (Hefeweizen IV)

Edytowane 10 Czerwca 2014 przez scooby_brew

[bart3q]

Na tej stronie znalazłem trochę inną recepturę na klona Pliny The Elder

Pliny The Elder

 

Russian River Brewing Co.

 

Batch Size: 19 Litres

Brewhouse Efficency: 70%

Original Gravity: 1082

Final Gravity: 1021

ABV: 8.03%

Bitterness (IBU): 230

Est. Colour (EBU): 12.7

 

 

5.65 kg Pale Malt (2 Row)

0.35 kg Cara-Pils/Dextrine

0.16 kg Caramel/Crystal Malt – 40L

0.13 kg Wheat Malt

0.61 kg Sugar

 

58g Warrior (15% AA) (90 min)

36g Chinook (13% AA) (90 min)

33g Simcoe (13% AA) (45 min)

27g Columbus (14% AA) (30 min)

24g Northern Brewer (8.5% AA) (15 min)

36g Centennial (10% AA) (1 min)

24g Simcoe (13% AA) (1 min)

36g Centennial (10% AA) (Dry Hop)

36g Simcoe (13% AA) (Dry Hop)

60g Columbus (14% AA) (Dry Hop)

 

Dość mocno różnią się OG jak i chmieleniem

[Fidel]

Mogę prosić o wrzucenie widmer hop jack pale ale?

[nms007]

Widmer Hop Jack Pale Ale clone

 

5 gallons, extract with grains; OG = 1.056; FG = 1.013; IBUs = 36 to 40

Ingredients:

• 3.3 lbs. John Bull light malt extract syrup
  
• 2 lb. Cooper’s light dry malt extract
  
• 0.5 lb. Vienna malt
  
• 1 lb. Munich malt
  
• 1.5 lb. crystal malt (40° Lovibond)
  
• 0.25 lb. dextrin malt
  
• 2.5 AAU Willamette hops (bittering) (0.50 oz. of 4.9% alpha acid)
  
• 6.2 AAU Cascade hops (bittering) (0.75 oz of 8.3% alpha acid)
  
• 8.3 AAU Cascade hops (flavor) (1 oz. of 8.3% alpha acid)
  
• 4.6 AAU Centennial hops (aroma) (0.5 oz. of 9.3% alpha acid)
  
• 4.2 AAU Cascade hops (aroma) (0.5 oz. of 8.3% alpha acid)
  
• 1 tsp Irish moss for 60 min.
  
• White Labs WLP001 (California Ale) yeast or Wyeast 1056 (American Ale)
  
• 0.75 cup of corn sugar for priming
  

Step by Step:

Steep crushed malts in 3 gallons of water at 150º F for 30 minutes. Remove grains from wort, add malt syrup and malt powder and bring to a boil. Add Willamette and Cascade (bittering) hops, Irish moss and boil for 60 minutes.

Add flavor hops (1 ounce of Cascade hops) for the last 10 minutes of the boil. Add aroma hops (Centennial and Cascade) for the last 2 minutes of the boil.

When done boiling, strain out hops, add wort to two gallons cool, preboiled water in a sanitary fermenter, and top off with cool, preboiled water to 5.5 gallons. Cool the wort to 80º F, aerate the beer and pitch your yeast.

Allow the beer to cool over the next few hours to 68º to 70º F, and ferment for 10 to 14 days. Bottle your beer, age for two weeks and enjoy!

All-grain option:

Replace light syrup and powder with 4 pounds pale malt and increase Munich malt to 4 pounds. Mash your grains at 150º to 152º F for 45 minutes.

Collect enough wort to boil for 90 minutes and have a 5.5 gallon yield in the fermenter.

Decrease bittering hops to 0.5 ounce of Cascade to account for increased hop extraction efficiency in a full boil.

The remainder of the recipe is the same as the extract.

[Rosolis]

Bardzo proszę o Dobbel dose br. HaandBryggeriet

[Fidel]

Czy można prosić Harpoon Winter Warmer?

[Lodzermensch]

Ta receptura dostepna jest na stronie BYO, oto link:

 

https://byo.com/stories/issue/item/2199-harpoon-winter-warmer-clone

[marbelka]

może ktoś przetłumaczyć z tej receptury :

• 6.25 AAU Clusters hops (60 mins)(1.25 oz./35 g of 5% alpha acids
  
• 1/8 tsp. nutmeg
  
• 0.75 cups corn sugar (for priming)
  

Edytowane 11 Listopada 2014 przez marbelka

[Łukasz]

35 g chmielu Cluster na 60 minut (musisz sprawdzić ile alfa-kwasów ma kupiony przez Ciebie chmiel i ewentualnie skorygować ilość)

1/8 łyżeczki (1 US teaspoon = około 5 ml) gałki muszkatołowej

0,75 szklanki (187,5 ml) glukozy

Edytowane 11 Listopada 2014 przez lukaszr

[marbelka]

dzięki-

[Jacenty]

Guinness Draught clone

Author: BYO StaffIssue: May/Jun 2005

 

Guinness Draught clone

 

(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.038 FG = 1.006

IBU = 45 SRM = 40 ABV = 4.2%

Guinness Draught, the kind found in widget cans or bottles, is an Irish dry stout. Guinness has a sharper roast character and more hop bitterness than Murphy's. The key to making a great clone is using roasted unmalted barley (or black barley) with a color rating around 500 °L. Do not use roasted barley (300 °L), roasted malt (500 °L) or black patent malt (500 °L). The yeast strains listed below are reputed to be from Guinness. Make sure the dark malt is crushed adequately, but not turned to powder or dust.

Ingredients

 

5.0 lbs. (2.3 kg) English 2-row pale ale malt (Pale Ale)

2.5 lbs. (1.1 kg) flaked barley (Płatki jęczmienne)

1.0 lb. (0.45 kg) roasted barley (500 °L) (Jęczmień palony)

12 AAU East Kent Goldings hops (60 min) (2.4 oz./68 g of 5% alpha acids)

Wyeast 1084 (Irish Ale) or White Labs WLP004 (Irish Ale) yeast (2 qt./2 L yeast starter)

0.75 cups corn sugar (for priming)

Step by Step

 

Heat 2.66 gallons (10 L) of water to 161 °F (72 °C) and stir in crushed grains and flaked barley. Mash at 150 °F (66 °C) for 60 minutes. Stir boiling water into grain bed until temperature reaches 168 °F (76 °C) and rest for 5 minutes. Recirculate until wort is clear, then begin running wort off to kettle. Sparge with 170 °F (77 °C) water. Boil wort for 90 minutes, adding hops with 60 minutes left in boil. Cool wort and transfer to fermenter. Aerate wort and pitch yeast. Ferment at 72 °F (22 °C). Rack to secondary when fermentation is complete. Bottle a few days later, when beer falls clear. If beer is kegged, consider pushing with a nitrogen blend (see the Jan-Feb 2005 issue for more information on this).

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez Jacenty

[Jacenty]

Snake River Brewing Co. See You In Helles clone

Author: BYO StaffIssue: September 2006

 

Helles is the German word for light-colored and perfectly describes this lager beer which is full bodied and lightly hopped.

 

 

Snake River Brewing Co. See You In Helles clone

5 Gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.048; FG = 1.010; IBU = 19; SRM = 3–4; ABV = 4.9 %

 

Ingredients:

• 6.6 lbs. (3 kg) Briess unhopped light Pilsner extract
  
• 1 lb. (0.45 kg) Pilsner malt grain
  
• 1/2 tsp. yeast nutrient (15 min.)
  
• 5 AAU Crystal hop pellets (60 min.) (1 oz./28 g of 5.0% alpha acid)
  
• 1 AAU Tettnanger hop pellets (15 min.) (0.25 oz /7 g of 4.0% alpha acid)
  
• White Labs WLP 830 (German Lager) or Wyeast 2124 (Bohemian Lager) yeast
  
• 0.75 cup (150 g) of corn sugar for priming (if bottling)
  

Step by Step:

Steep the crushed grain in 3 gallons (11.4 L) of water at 152 ºF (67 ºC) for 30 minutes. Remove grains from the wort, add the liquid extract and bring to a boil. Add the first addition of Crystal hops and boil for 60 minutes. During the boil, use this time to thoroughly sanitize a fermenter. Add the second addition of Tettnanger hops and yeast nutrient for the last 15 minutes of the boil. Now add the wort to 2 gallons (7.6 L) of cold water in a sanitized fermenter and top off with cold water up to 5 gallons (19 L).

 

Cool the wort to 75 ºF (24 ºC). Pitch your yeast and aerate the wort heavily. Allow the beer to cool over the next few hours to 65 ºF (18 ºC). When evidence of fermentation is apparent, drop the temperature to 52 ºF (11 ºC) and allow to ferment for 10 days. Transfer to a carboy, avoiding any splashing to prevent aerating the beer. Condition for 2 weeks at 42 ºF (5 ºC) and then bottle or keg. Allow to carbonate for 4 weeks and enjoy!

 

Note: For tips on cooling your fermentation refer to the article “summertime blues” in the July–August 2006 issue.

All-grain option:This is a single step infusion mash. Replace the malt syrup with 10 lbs. (4.5 kg) Pilsner malt. Mix the crushed grain with 3.2 gallons (12 L) of 168 °F (76 ° C) water to stabilize at 152 ºF (67 ºC) for 60 minutes. Sparge slowly with 175 ºF (79 ºC) water. Collect approximately 6 gallons (23 L) of wort runoff to boil for 60 minutes. Reduce the first addition (60-minute) of Crystal hops to 3.75 AAU (0.75 oz./21 g) due to the higher utilization factor for a full wort boil. The remainder of this recipe is the same as the extract recipe.

Edytowane 27 Grudnia 2014 przez Jacenty

[Jacenty]

Spencer Trappist Ale 
Author: BYO StaffIssue: May/Jun 2014


Spencer Trappist Ale clone 

(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.058 FG = 1.010 IBU = 25 SRM = 8 ABV = 6.5%
Ingredients

10 lbs. (4.5 kg) North American 2-row Pilsner malt
2 lbs. (0.91 kg) North American 6-row pale malt
4 oz. (0.11 kg) caramel Munich malt (60 °L)
6.4 AAU Nugget hops (60 min.) (0.5 oz./14 g at 12.75% alpha acid)
1.2 AAU Willamette hops (10 min.) (0.25 oz./7 g at 4.75% alpha acid)
1 tsp. Irish moss (15 min.)
Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) or White Labs WLP530 (Abbey Ale) yeast
Priming sugar (if bottling)
Step by Step

Use a step-infusion mash starting at 148 °F (64 °C) for 75 minutes, then raise to 162 °F (72 °C) for 15 minutes. Raise grain bed to 168 °F (76 °C) to begin the lauter process. Sparge with enough water to collect about 6.5 gallons (25 L) of wort in the kettle. Boil for 90 minutes, adding the hops and Irish moss at the times indicated. After flameout, chill the wort down to 65 °F (18 °C) and pitch the yeast. You can then place in a warm space to allow fermentation temperature to start to rise to 72 °F (22 °C). Hold at this temperature during active fermentation. When active fermentation begins to settle down (kräusen begins to fall), increase the fermentation to 78 °F (26 °C) to be sure the yeast fements to completion. After all signs of fermentation have dissipated and final gravity has been reached, place the wort in cool storage at 50 °F (10 °C) for approximately 2 weeks. Carbonate to 2.5 to 3.0 volumes.

Edytowane 11 Listopada 2015 przez Jacenty