Browar BOCTOK, czyli jak Makaron warzy piwo.

[Makaron]

Dzisiaj zakegowałem piwo wraz z 35g cukru.

35g? Rozumiem' date=' że to jest mild ale 35g? Czy to nie za mało?[/quote']

Kalkulator nagazowania podaje wartości od 1.3 do 2.0. Czyli od 28g do 78g. Wybrałem dolny zakres, chce spróbować piwa jak z pubu.

Właśnie popijam to piwo. Nagazowanie jest takie jakie być powinno. Każde piwo stylizowane na cask ale, będzie gazowane w ten sposób

[Makaron]

Warka 92 "Bitter"

 

Jako, że ostatnia warka bittera jest taka sobie, postanowiłem spróbować jeszcze raz.

 

3kg Best Pale Malt

0,35kg Crystal Malt

 

Do zacieru dodałem 17g mieszanki soli Brupaks Burton Water Crystals.

 

Zacieranie 67°C przez 70 minut w 8 litrach wody. Dodałem kilka litrów wrzątku by podnieść temperaturę do 78°C . Porządnie wszystko wymieszałem, zostawiłem na 5 minut by złoże się ułożyło i zacząłem filtrację. Wysładzałem powoli około 70 minut do 2°Blg .

Gotowałem bez dodatku chmielu przez 10 minut

Chmielenie:

25g Northern Brewer 70 minut.

35g Styrian Goldings 20 minut.

45g Fuggles 4 minuty.

 

Do tego dodałem półtora łyżeczki mchu irlandzkiego na ostatnie 15 minut.

 

Z braku czasu na przygotowanie startera, musiałem wlać napęczniałą saszetkę Wyeast London III bezpośrednio do brzeczki.

Wydajność po raz kolejny przerasta moje oczekiwania, bo uzyskuję wyajność rzędu 90% (liczoną po brytyjsku) czy 72% liczoną po naszemu. To niestety troszkę mi pokrzyżowało plany, gdyż chciałem uzyskać coś koło 9°Blg , a wyszło 11,5°Blg. No cóż wypije się, a następnym razem zmniejszę ilość słodu do odpowiednich proporcji.

[Makaron]

Warka 92 "Bitter"

Piwo wczoraj przeniesione na cichą. Odfermentowało do gęstości 1.012 czyli 3°Blg.

Odfermentowanie pozorne 73%

odfermentowanie rzeczywiste 61%

alkohol 4.5%

 

Wyraźny dwuacetyl, piwo musi swoje leżakować, ale pozatym zapowiada się bardzo ciekawie.

Jestem po raz kolejny bardzo zadowolony z drożdży Wyeast 13318 London III.

[Makaron]

Warka 93 "Bitter"

 

3,2kg Best Pale Malt

0,15kg Crystal Malt

 

Do zacieru dodałem 15g mieszanki soli Brupaks Burton Water Crystals.

 

Zacieranie 67°C przez 70 minut w 10 litrach wody. Dodałem kilka litrów wrzątku by podnieść temperaturę do 78°C . Porządnie wszystko wymieszałem, zostawiłem na 5 minut by złoże się ułożyło i zacząłem filtrację. Wysładzałem powoli około 45 minut do 2°Blg .

Gotowałem bez dodatku chmielu przez 10 minut

Chmielenie:

25g Goldings 70 minut.

35g Goldings 20 minut.

35g Goldings 1 minuty.

 

Do tego dodałem półtora łyżeczki mchu irlandzkiego na ostatnie 15 minut.

 

Całość zadane 200ml gęstwą z poprzedniej warki, czyli Wyeast London III.

Wydajność mi tym razem wyszła troszkę niższa niż w ostatnich 2 warkach. Generalnie 81% i tak jest dobrym wynikiem, ale ciężko mi ucelować dokładnie gęstość jaką planuję. Następnym razem założę wydajność na poziomie 80% i ewentualnie odleje brzeczkę na startery, jak wyjdzie więcej.

SG 1.039, czyli 9,8°Blg.

[Makaron]

Warka 94 Mild

 

Modyfikacja wody

6g chlorek wapnia

4g siarczan wapnia

2g siarczan magnezu

2g chlorek sodu

 

Zasyp

2.8kg Pale malt

0.25kg crystal malt

0.2kg chocolate malt

 

Zacieranie 70 minut 68°C . Mashout do 77°C poprzez dolanie wrzątku.

Filtracja do 2°Brix. Uzyskałem sporą ilość brzeczki, którą gotowałem przez 70 minut.

 

Chmielenie

20g northern brewer hops

 

Drożdże Gęststwa London III

 

Gęstość początkowa 10.2°Brix, 9.8°Blg, 1.039

Wydajność 84%

Wyliczona goryczka 22IBU

[Makaron]

Warka 94 Mild

Piwo wylądowało w kegu z 55g golden syrop jako cukier do refermentacj.

[Makaron]

Warka 95. IPA.

 

17g mieszanki soli Burton Salts

4kg Maris Otter

 

Zacieranie jednotemperaturowe w 68°C przez 60 minut. Dolałem wrzątku do uzyskania 76°C, bardzo dokładnie wymieszałem (tutaj zauważyłem, że jest sporo nie ześrutowanych ziaren, będę musiał dopilnować tego następnym razem, czyli wydajność będzie troszkę niższa niż zakładałem). Zostawiłem wszystko na 5 minut by ułożyło się złoże i rozpocząłem filtrację.

Wysładzałem do 2°Blg, zauważyłem ,że jak długo wysładzam to później nie muszę dolewać wody po gotowaniu by uzyskać zakładaną objętość. Brzeczkę podgrzałem do 90°C i zostawiłem na noc. Dzisiaj kończę warzyć.

Chmielenie

25g Iunga granulat 13% - na godzinę gotowania.

20g Lubelski granulat 4%- na ostatnie 20 minut.

40g Lubelski granulat 4% - na ostatnie 5 minut

15g cascade szyska 7% - ostatnie 5minut.

 

Drożdże - gęstwa London III.

 

SG - 11.2Blg.

[Makaron]

Warka 96 Bitter.

 

Muszę namnożyć Wyeast 1728 Scottish Ale, więc pierwsza warka będzie standardowa. Taki duży starter.

 

pół łyżeczki mieszanki soli Burton Salts

3.2 kg słód Maris Otter

0.1 kg crystal malt

 

Zacieranie jednotemperaturowe w 68°C przez 60 minut. Dolałem wrzątku do uzyskania 76°C, bardzo dokładnie wymieszałem. Zostawiłem wszystko na 5 minut by ułożyło się złoże i rozpocząłem filtrację.

Wysładzałem do 2°Blg,

 

Chmielenie

25g Goldings granulat 6% - na godzinę gotowania.

25g Goldings granulat 6% - na ostatnie 20 minut.

25g Goldings granulat 5% - na osotatnie 2 minuty.

 

Wyłączyłem gaz i odczekałem 20 minut zanim przeniosłem do chłodzenia.

 

 

Drożdże Wyeast 1728 Scottish Ale prosto z napuchniętej saszetki.

 

SG - 10.4Blg.

 

Czekam już 12h na oznaki fermentacji, póki co cisza mam nadzieje, że nic się nie przypałęta. Ostatnim razem użyełm w ten sposób London III i te wystartowały w ciągu 12h. Zobaczymy jak będzie w tym wypadku.

[Makaron]

Warka 97 "80/-"

 

Modyfikacja wody

łyżeczka chlorek wapnia

ćwierć łyżeczki siarczanu wapnia

naparstek siarczanu magnezu

szczypta chloreku sodu

 

Zasyp

4kg Maris Otter

0,25 kg melanidowego

0,2 kg brytyjski crystal

0,04 kg pszennego czekoladowego

 

Zacieranie 60 minut 68°C , następnie mashout do 77°C, wysładzanie do 4°Blg.

 

Chmielenie

17g Goldings na całość gotowania.

 

Drożdże 200 ml rzadkiej gęstwy Wyeast Scottish Ale.

[elroy]

A przy okazji 80/-

http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?f=24&t=32495

Ten Lubelski na Wyspach (w opcji 25l) , to jak się domyślam, Twoja sprawka ? :)

[Jejski]

Lubelski. Niezła egzotyka na wyspach

[Makaron]

Lubelski. Niezła egzotyka na wyspach

Moze kiedys. Teraz kazdy kto chce to ma dostep do lubelskiego. Co roku tuz po zbiorach w polsce bede rozprowadzal chmiel lubelski po uk.

[Makaron]

Warka 97 "80/-"

 

Modyfikacja wody

łyżeczka chlorek wapnia

ćwierć łyżeczki siarczanu wapnia

naparstek siarczanu magnezu

szczypta chloreku sodu

 

Zasyp

4kg Maris Otter

0,25 kg melanidowego

0,2 kg brytyjski crystal

0,04 kg pszennego czekoladowego

 

Zacieranie 60 minut 68°C , następnie mashout do 77°C, wysładzanie do 4°Blg.

 

Chmielenie

17g Goldings na całość gotowania.

 

Drożdże 200 ml rzadkiej gęstwy Wyeast Scottish Ale.

Wlasnie, gestosc wyszla 13,6°Blg.

[slotish]

Moze kiedys. Teraz kazdy kto chce to ma dostep do lubelskiego. Co roku tuz po zbiorach w polsce bede rozprowadzal chmiel lubelski po uk.

To już nie rozumiem skoro każdy ma dostęp to po co go rozprowadzasz? Jak Brytyjczycy oceniają lubelski??

[Makaron]

Moze kiedys. Teraz kazdy kto chce to ma dostep do lubelskiego. Co roku tuz po zbiorach w polsce bede rozprowadzal chmiel lubelski po uk.

To już nie rozumiem skoro każdy ma dostęp to po co go rozprowadzasz? Jak Brytyjczycy oceniają lubelski??

Bardzo dobrze. Będę walczył dalej, bo lubelski jest po pierwsze bardzo dobry, po drugie jest w miarę tani.

[Makaron]

80/- (właściwie 90/- jak nie wee heavy)

 

Odfermentowała mi do troszkę ponad 3°Blg , co daje odfermentowanie w okolicach 70-75%. Smak jest bardzo ciekawy, bardzo słodki, słodowy z posmakiem słodu czekoladowego. Zakegowałem z dodatkiem 50g cukru trzcinowego (innego nie miałem w domu ). Zapowiada się dobrze, szkoda, że takie mocne

[Makaron]

Warka 98. "Niezwyczajny Bitter"

 

Modyfikacja wody

dwie łyżeczki Burton salts

 

Zasyp

3kg Maris Otter

0,1 kg melanidowego

0,1 kg brytyjski crystal

0,03 kg słodu czekoladowego

 

Zacieranie 60 minut 68°C , następnie mashout do 77°C, wysładzanie do 2°Blg.

 

Chmielenie

25g Lubelski na całość gotowania.

25g Cascade na ostatnie 20minut gotowania.

60g Cascade na ostatnie 5minut gotowania.

 

Drożdże 200 ml rzadkiej gęstwy Wyeast Scottish Ale.

 

Gęstość początkowa wyszła 9,6°Blg ,co daje wydajność 77%

[Makaron]

Warka 96 Bitter.

 

Muszę namnożyć Wyeast 1728 Scottish Ale, więc pierwsza warka będzie standardowa. Taki duży starter.

 

pół łyżeczki mieszanki soli Burton Salts

3.2 kg słód Maris Otter

0.1 kg crystal malt

 

Zacieranie jednotemperaturowe w 68°C przez 60 minut. Dolałem wrzątku do uzyskania 76°C, bardzo dokładnie wymieszałem. Zostawiłem wszystko na 5 minut by ułożyło się złoże i rozpocząłem filtrację.

Wysładzałem do 2°Blg,

 

Chmielenie

25g Goldings granulat 6% - na godzinę gotowania.

25g Goldings granulat 6% - na ostatnie 20 minut.

25g Goldings granulat 5% - na osotatnie 2 minuty.

 

Wyłączyłem gaz i odczekałem 20 minut zanim przeniosłem do chłodzenia.

 

 

Drożdże Wyeast 1728 Scottish Ale prosto z napuchniętej saszetki.

 

SG - 10.4Blg.

 

Czekam już 12h na oznaki fermentacji, póki co cisza mam nadzieje, że nic się nie przypałęta. Ostatnim razem użyełm w ten sposób London III i te wystartowały w ciągu 12h. Zobaczymy jak będzie w tym wypadku.

Piwo wyszło ok, tylko ok. W mirę czyste, tylko, że troszkę za gorzkie do gęstości i mało aromatu chmielowego, no smak (ostatnie 20 minut) za mocno na pierwszy plan się wyłania. Następnym razem będę chmielił tym chmielem 18g, 15g, 45g. No i piwo wyszło troszkę za estrowe, ale temperatura pokojowa i mała ilość drożdży na start nie pomaga w tej kwestii.

[Makaron]

Dwa tygodnie temu popełniłem IPA.

Skład bardzo prosty

4kg maris otter

chmiele marynka dla goryczki 25g i lubelski w ilości 50g i odrobina cascade dla aromatu.

Po gotowaniu zaskoczyła mnie bardzo niska wydajność. Zatem by osiągnąć zamierzony efekt dodałem 400g brewing sugar.

Drożdże Wyeast Scottish ale.

 

Piwo po tygodniu wylądowało w butelkach z 60g cukru.

[Makaron]

Warka 100 Porter.

 

Zasyp.

400g brown malt

400g słód pszeniczny

150g melandoidowy słód

250g crystal malt

3kg maris otter.

 

Oraz łyżeczkę mieszanki soli burton water oraz łyżeczka chlorku wapnia. Zacieranie typowo po brytyjsku jednotemperaturowo w 66°C.

Filtracja poszła jak zwykle, czyli troszkę ponad godzinę. Zakończyłem wysładzanie przy 4°Brix.

Zagotowałem brzeczkę i po kilku minutach wsypałem chmiele

25g perle granulat 6%AA na całość gotowania (około 75minut)

10g lubelski i 12g perle na 12minut przed końcem.

40g perle i 30g cascade na ostatnie 3 minuty.

Całość przetrzymałem 20 minut zanim zacząłem chłodzenie. Chłodzenie poszło sprawnie.

Przelałem i napowietrzyłem brzeczkę dodałem gęstwę drożdżową scottish ale wyeast.

 

Wyszło troszkę za jasne na portera, myślałem, że brown malt nadaje ciemniejszego koloru. Brakuje z 40g czekoladowego, ale tak naprawdę chciałbym posmakować głównych cech słodu brown.

[Jejski]

Gratuluję warki nr 100

[Makaron]

Warka 100 Porter.

Piwo zabutelkowane z 80g golden syrop. Smak jest ciekawy Zobaczymy jak będzie jak się troszkę wyleżakuje.

[Makaron]

Warka 100 Porter.

Piwo zabutelkowane z 80g golden syrop. Smak jest ciekawy Zobaczymy jak będzie jak się troszkę wyleżakuje.

Brakuje troche slodu czekoladowego (doslownie 80-120g). Ale jest to jedyna rzecz jaka bym zmienil. Nastepnym razem

[Makaron]

Warka 101 IPA

 

Modyfikacja wody

20g burton salts

 

4Kg Maris Otter zacierane w 67°C przez godzine. Mashout do 75°C.

 

Chmielenie

20g Iunga granulat na godzine.

ćwierć łyżeczki Irish Moss 15 minut

20g chmiel Cascade na ostatnie 15 minut

30g Goldings i 20g Cascade na ostatnie 3 minuty. Przetrzymane wszystko na 10 minut przed rozpoczeciem chlodzenia.

 

Drozdze suche Danstar Nottingham.

 

Wydajnosc przecietna wyszlo 21 litrów brzeczki o 11,5°Blg . Wysładzanie do 3°Blg.

[Makaron]

Warka 102 Porter angielski.

 

Zasyp

3kg słodu Pale

0,5kg słód brown

0,16 kg słodu crystal

0,15 kg słodu carapils

0,12 kg pszennego czekoladowego

 

Modyfikacja wody

3g gispu piwowarskiego

2g siarczanu magnezu

6g chlorku wapnia

5g soli kuchennej

 

Zacieranie w granku woda do slodu 4:1 w stałej temperaturze 67°C Podgrzanie całości do 75°C , przelanie do kadzi filtracyjnej. Przetrzymałem zacier przez 15 minut by złoże się ułożyło. Zacieranie z mashout zajęło mi 1,5 godziny. Następnie zacząłem filtrację, która poszła bardzo sprawnie.

Filtracja trwała 40 minut.

 

Chmielenie

15g Iunga na 1h

25g Goldings na 20 minut

50g Goldings na 5 minut.

 

łyżeczka Mchu Irlandziego na 15 minut przed końcem.

 

Drożdże gęstwa Danstar Nottingham