Koci zapach - od czego?

[tibek]

Zrobiłem sobie Citra Single Hop Pale Ale

W zasypie pilzneński, monachijski i pszeniczny

Drożdże S04.

Chmielone Citrą na goryczkę, aromat, w whirlpoolu i na zimno (4 dni, potem przelane do tanka rozlewczego z dodatkiem żelatyny, klarowane na balkonie 3 dni (temperatura ok 5C) i butelkowane takie zimne z dodatkiem świeżych drożdży.

 

 

Kilka dni po zabutelkowaniu piwo miało świetny aromat owoców tropikalnych (papaja?). Wczoraj otworzyłem trzy butelki i w każdym kocie siki Od czego to może być?

 

Jedyna informacja, którą udało mi się wyguglać, to że taki zapach może powstać w wyniku utlenienia, ale czy to może postępować aż tak szybko?

Piwo od zabutelkowania ok tydzień temu stoi w temperaturze ~20C.

 

Jeśli problem faktycznie wynika z utlenienia, moje pomysły na walkę z tym są takie (proszę o komentarze/inne pomysły):

1) Skrócić cichą - zazwyczaj piwo w fermentorach stoi u mnie ok 3 tygodni, tak dla bezpieczeństwa, że dofermentowało, ale to też oznacza, że może się odgazować za mocno...

2) Dodać na cichą/przy chmieleniu na zimno trochę cukru - 4g cukru dają ok 1l CO2. Tak, żeby uzupełnić ubytek CO2 (wiem, że to oznacza, że część aromatu z chmielu zniknie)

3) Po przelaniu "polać" powierzchnię CO2 z butli - ma to jakikolwiek sens?

4) Używać baniaków na wino do cichej/chmielenia na zimno - mniejsza powierzchnia kontaktu z powietrzem

 

Jeśli natomiast to raczej nie z kontaktu z tlenem, to też proszę o rady jak uniknąć tego w przyszłości.

[Dario]

Piłem kiedyś single hopa z Hausta Dr Citra i miało to samo koci mocz, więc może ten chmiel w "jakiś okolicznościach" daje taki zapach.

Edytowane 28 Listopada 2013 przez Dario

[yapko]

Citra na goryczke tak ma. To jest chmiel ktory najlepiej sprawdza sie na 0-5min i na zimno.

[tibek]

Tylko czemu przez pierwsze dni (butelki otwierane dla sprawdzenia nagazowania) było w zapachu ok, a nawet bardzo ok?

[Lary]

Citra na goryczke tak ma. To jest chmiel ktory najlepiej sprawdza sie na 0-5min i na zimno.

 

Przy chmieleniu na zimno nie będzie podobnego efektu?

[kantor]

Koci (czyli też liście czarnej porzeczki) to utlenienie.

[MINIAK]

Konkretniej wystepuję w początkowych fazach utlenienia. Może to też być wpływ użytej odmiany chmielu i co ciekawe, może to byc kwestią słodu, jeżeli jęczmien kiełkował, gdy obok pojemnik był malowany ( chemią zanudzał nie będę )

[korek]

Ja wczoraj wyczułem taki zapach u siebie przy zlewaniu Dry Stouta na cichą. Chmielone tylko na goryczkę 30g Northen Brew. Drożdże też s-04. Fermentacji burzliwej bylo raptem 10 dni..

[Gąska]

Mam ten sam problem co autor wątku. Poczyniłem Citra SMaSH i pierwsze co "rzuca" się w nos to kocie siki... Nie jest to odrzucający smród. Mam wrażenie, że jest to połączenie zapachu Citry i jakiś estrów?. W innych warkach nie wyczułem tego problemu. Nie wykluczam utleniania, ale jakiś dziwny zbieg okoliczności z tą Citra

[WiHuRa]

Citra na pewno nie daje takich aromatów, nawet jeśli się z czymś połączy. Chyba że była źle przechowywana lub jak mówisz jest to utlenienie.

[zgoda]

"Koci" to częste określenie na nutę obecną w chmielach pochodnych od Brewer's Gold. To są praktycznie wszystkie amerykany.