Wolnościowy browar domowy (Libertarian Homebrewery)

[sebek]

Wydajność mam od początku prawie taką samą ok. 70%. Czy to w lodówce czy w garnku. Dla mnie ta metoda jest bardzo wygodna, leniwy jestem. Chcę zrobić jeszcze z drugiej lodówki kadź na wodę do wysładzania.

[Vami]

#44 poszło na cichą z chmielem. Odczyt refraktometru 8,9 Brix, co po korekcie daje 4,78 Blg. Liczę, że na cichej jeszcze spadnie o 1-1,5. W smaku spora ziarnistość i zalegająca goryczka typu ziołowego, pewnie od tej pokrzywy.

Edytowane 13 Marca 2015 przez Vami

[Vami]

#45 dostało chmiel. Odfermentowanie póki co tylko 60%. Powinno jeszcze zejść ze 2 Blg.

[Vami]

#46 poszło na cichą z Nelsonem. 12,8 Brix, czyli 8 Blg. Póki co odfermentowanie 63%. Dużo bananowych estrów

Edytowane 18 Marca 2015 przez Vami

[Vami]

#47 - Mercy Seat (Mild)

 

17,5 l, 15 IBU

 

Zasyp:

• 2 kg Weyermann pale ale 5,5-7,5 EBC
• 0,2 kg Castle Aroma 100 EBC
• 0,11 kg Strzegom barwiący 1300-1600 EBC
• 0,092 kg Strzegom karmelowy 400-800 EBC

Chmiel:

• 25 g Fuggles (UK 2014) 4,0% aa

Drożdże:

• 11 g Safale S-04

Zacieranie:

• 60 min - 66,7°C (+7,2 l wody)
• 10 min - 78°C (+4,3 l wody)

Filtracja i wysładzanie:

• Oplot, +11,8 l wody

Chmielenie:

• 60 min - 5 g
• 40 min - 5 g
• 20 min - 5 g
• 10 min - 5 g
• 0 min - 5 g

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 14.9 Brix
• Przed gotowaniem: 8.0 Brix (dodałem litr wody przed mierzeniem, bo było za gęste)
• Gęstość końcowa: 9.7 Brix

28.03.2015 poszło na cichą. Zeszło póki co do 5 Brix (po korekcie 2 Blg). Odfermentowanie 74%.

3.04.2015  w butelkach. Zeszło do 5 Brix (2 Blg), 4% ABV. Poszło do refermentacji z... 14 gramami cukru i 28 gramami miodu, bo mi się cukier skończył

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez Vami

[Vami]

#48 - Voluntary Servitude (Coffee Stout)

 

15 l, 30 IBU

 

Zasyp:

• 2,8 kg Weyermann pale ale 5,5-7,5 EBC
• 0,4 kg Strzegom karmelowy 200-400 EBC
• 0,4 kg Strzegom jęczmień prażony 1400 EBC
• 0,4 kg Steinbach owsiany 10 EBC

 

Chmiel:

• 50 g - Bramling Cross (UK 2014, granulat) - 5,3% aa

 

Dodatki:

• 1 garść - niemielone ziarna kawy Dallmayr Ethiopia
• 1 garść - niemielone ziarna kawy AromaCafe (Jelenia Góra) Irish Whisky

 

Drożdże:

• 11 g - Fermentis Safale US-05

 

Zacieranie:

• 69°C - 45 min (+12 l wody)
• 78°C - 10 min (+5,8 l wody)

 

Filtracja i wysładzanie:

• Oplot + 5,7 l wody

 

Chmielenie:

• 60 min - 10 g
• 30 min - 10 g
• 20 min - 10 g
• 10 min - 10 g
• 0 min - 10 g + Dallmayr
• Na zimno 7 dni - AromaCafe

 

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 16.5 Brix
• Przed gotowaniem: 13.6 Brix
• Gęstość końcowa: 16.2 Brix

 

3 godziny 40 minut - chyba rekord Poszło na balkon się chłodzić.

 

28.03.2015 - poszło na cichą z kawą zdezynfekowaną białoruską wódką. Odczyt 8,7 Brix, po korekcie 4,2 Blg. Odfermentowanie 74%.

7.04.2015 - w butelkach. Zeszło do 4 Blg, czyli 6,6% ABV.

Edytowane 7 Kwietnia 2015 przez Vami

[Vami]

#44 w butelkach. 24 butelki 0,5 i jedna do połowy. 42 gramy cukru. Nagazowanie ok. 1,8 vol CO2. Zeszło do 7,9 Brix (3,8 Blg). Alkohol 6,2%.

[Vami]

#45  zabutelkowane. 9.8 Brix (5.3 Blg po korekcie), zabutelkowane z 40 gramami cukru. Poszlo niecałe 14 litrów w butelki. Dałoby się więcej odratować z osadów, ale mi się nie chciało

[Vami]

#47 na cichej. Zeszło póki co do 4,8 Brix (po korekcie 2,5 Blg). Odfermentowanie 74%.

#48 poszło na cichą z kawą zdezynfekowaną białoruską wódką. Odczyt 8,7 Brix, po korekcie 4,2 Blg. Odfermentowanie 74%.

Edytowane 28 Marca 2015 przez Vami

[Vami]

#49 - Stauffenberg (Gerstenwein) czyli barley wine na niemieckim chmielu

 

15,5 l, 82 IBU

 

Zasyp:

• 2,2 kg - Weyermann pale ale
• 1 kg - Strzegom pilzneński
• 1 kg - Strzegom wiedeński
• 1 kg - Weyermann monachijski
• 1 kg - Weyermann pszeniczny jasny
• 1 kg - Steinbach żytni
• 0,4 kg - Weyermann CaraRed
• 0,4 kg - Weyermann CaraAmber
• 0,2 kg - Weyermann CaraMunich III

 

Chmiel:

• 100 g - Polaris (DE 2013) 18,8% aa, granulat

 

Dodatki:

• 1 kg - Demerara
• 0,75 kg - cukier biały
• 1,5 paczki - płatki dębowe (lekko opiekane i czyste)

Drożdże:

• 22 g - Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 45 min - 69°C (+19 l wody)
• 10 min - 78°C (+9 l wody)

Filtracja i wysładzanie:

• Oplot, bez wysładzania jednak z 5 litrów musiało pójść

 

Chmielenie i dodatki:

• 180 min - nic
• 120 min - 750 g cukru białego
• 60 min - 8 g
• 50 min - 7 g
• 40 min - 7 g
• 30 min - 7 g
• 20 min - 7 g
• 10 min  - 7 g
• 0 min - 7 g
• Po 3 dniach fermentacji 500 g Demerary
• Po 8 dniach fermentacji 500 g Demerary
• Na zimno - 50 g + 1,5 paczki płatków dębowych

 

Odczyty refraktometru:

• Przed gotowaniem - 17,5 (bez cukru)
• Gęstość końcowa - 29,1 (z 750 gramami cukru)
• Po cukrze gęstość szacunkowa 32,8
• Przed cichą 17,4, po korekcie 6,7 (16% ABV)

 

Trochę się przytkała filtracja, więc jednak musiałem dolać wody by zacier był rzadszy. Pogotuję dłużej. Wydajność kiepściutka - 64%.

 

14.04.2015 - poszedł na cichą z 50 gramami Polarisa i 1,5 paczki płatków dębowych namoczonych w Ballantinesie. Zszedł do 6,7 po korekcie, czyli ma 16% alkoholu. Na sucharach! A do tego dojdzie trochę z whisky.

15.05.2015 - zabutelkowany z 40 gramami cukru. Ostateczna ilość alkoholu 16,6%.

Edytowane 15 Maja 2015 przez Vami

[profik]

Ten cukier by dal przynajmniej po 2-3 dniach fermentacji.

[szejk]

Ja bym dał 0,2 kg do gotowania, 0,2 kg po 2 dniach fermentacji i 0,2 kg po 5-6 dniach.

[zaglob]

Masz jakiś większy gar, czy zmieściłeś ten zasyp do standardowej 30tki?

[Vami]

Zacieram w fermentorze 33 l.

[darth_y2k]

Na lenia? O ile i w jakim czasie spada temperatura?

[Vami]

Na lenia*, spada mniej niż w garnku, ale dokładnych wyliczeń Ci nie podam, bo nie mam takich notatek. Tylko że zniszczyłem oplot przez mieszanie

 

* tzn - możesz różnie. Po prostu BeerSmith mi wylicza ile i w jakiej temp. mam dać wody by uzyskać taką jak chcę temp. zacieru - możesz wiele przerw zaplanować (ale robię to dopiero od warki #47). Zacieranie na odwrotnie (#46) nie zdało egzaminu. Sporo słodu się zmarnowało i za wysoka temperatura była.

 

 

#46 w butelkach. 10,66 litra trafiło. Nie odfermentowało już głębiej. 47 gramów cukru, 1,95 vol CO2. Zeszło z 22 do 8, więc 8,8% alkoholu. Za słodko go zatarłem, ale trudno. Będzie pełniejsze.

Edytowane 30 Marca 2015 przez Vami

[Vami]

#47 w butelkach. Zeszło do 5 Brix (2 Blg), 4% ABV. Poszło do refermentacji z... 14 gramami cukru i 28 gramami miodu, bo mi się cukier skończył

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez Vami

[Vami]

#48 w butelkach. Zeszło do 4 Blg, czyli 6,6% ABV.

[Vami]

Czas na jubileuszową warkę. Miała być petarda w stylu 1000 IBU albo 50 blg ciemnego torfowego braggota, ale to zostawię sobie na później (drożdże do 21% abv zamówione).

 

 

#50 - Naughty Homesteader (Citrus Stout)

 

17 l, 50 IBU

 

Zasyp:

• 3 kg - Weyermann pale ale (~83,3%)
• 0,2 kg - Castle Cara Ruby (~5,5%)
• 0,2 kg - Strzegom prażona pszenica (~5,5%)
• 0,1 kg - Strzegom barwiący (~2,8%)
• 0,1 kg - Strzegom karmelowy 400-800 (~2,8%)

 

Chmiel:

• 35 g - Magnat (PL 2014), granulat 11,2% aa

Dodatki:

• owoce w całości ze skórką, pokrojone wraz z nią: 4 limonki, 4 mandarynki, 1 pomarańcza i 1 grejpfrut

 

Drożdże:

• 11 g - Safale US-05

 

Zacieranie:

• 75 min - 64°C (+9,4 l wody)
• 10 min - 78°C (+7,5 l wody)

 

Filtracja i wysładzanie:

• Mocno wysłużony oplot (koniecznie do zmiany) + 6,2 l wody

 

Chmielenie:

• 60` - 5 g
• 50` - 5 g
• 40` - 5 g
• 30` - 5 g
• 20` - 5 g
• 10` - 5 g + owoce
• 0` - 5 g

 

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia - 15.6 Brix
• Przed gotowaniem - 11,5 Brix
• Gęstość końcowa - 12,8 Brix

 

Aktualizacje:

8.04.2015 - Wyszło więcej niż się spodziewałem - widocznie słód mniej wchłonął i BeerSmith przeszacował ilość wody. W smaku czuć mocno te owoce - cytrusowy kwasek też. Ciekawe na pewno się zapowiada.

24.04.2015 - Butelkowanie. Zeszło do 3,5 Blg, czyli 5% ABV.

Edytowane 26 Kwietnia 2015 przez Vami

[Vami]

#49 poszedł na cichą z 50 gramami Polarisa i 1,5 paczki płatków dębowych namoczonych w Ballantinesie. Zszedł do 6,7 po korekcie, czyli ma 16% alkoholu. Na sucharach! A do tego dojdzie trochę z whisky.

[profik]

jak liczysz alkohol? ile to miało finalnie blg?

[Vami]

17,4 Brix, po korekcie refraktometru 6,7 Blg. Beersmith mi liczy.

Edytowane 16 Kwietnia 2015 przez Vami

[Vami]

#51 - Liberland (Czech IPA)

 

Za wikipedią:

 

Liberland, officially the Free Republic of Liberland (Czech: Svobodná republika Liberland) is a self-proclaimed micronation, situated on an unclaimed parcel of land at the western bank of the Danube river between Croatia and Serbia, sharing a land border with the former. It was proclaimed on 13 April 2015 by Vít Jedlička.

The official website of Liberland states that the nation could be created due to the ongoing Croatia–Serbia border dispute.^[1][2][3][4]

 

A więc ku chwale nowej ojczyzny wolności - piwo na cześć tej chwili.

 

16 l, 70 IBU

 

Zasyp:

• 4 kg - Weyermann pale ale
• 0,4 kg - Weyermann carawheat

 

Chmiele:

• 100 g - Kazbek (CZ, 2014) - granulat 4,62% aa
• 100 g - Bohemie (CZ, 2014) - granulat 7,69% aa

 

Drożdże:

• 11 g - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

• 65°C - 75 min +10,5 l wody
• 78°C - 15 min +8 l wody

 

Filtracja i wysładzanie:

• Nowy oplot +6 l wody

 

Chmielenie:

• 60` - 16 g mieszanki
• 50` - 14 g
• 40` - 14 g
• 30` - 14 g
• 20` - 14 g
• 10` - 14 g
• 0 - 14 g
• Na zimno 9 dni - 100 g

 

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 17.7 Brix
• Przed gotowaniem: 14.0 Brix
• Gęstość końcowa: 16.1 Brix

30.04.2015 - poszło na cichą z chmielem. Póki co zeszło do 2,5 blg.

9.05.2015 - zabutelkowane

Edytowane 9 Maja 2015 przez Vami

[Vami]

#50 w butelkach. Zeszło do 3,5 blg. 5% ABV.

Edytowane 24 Kwietnia 2015 przez Vami

[Vami]

Pobrałem próbkę #49. Zeszło jeszcze niżej, co ogólnie daje póki co 16,7% alkoholu. W aromacie czuć nuty chmielu Polaris oraz drewno (nie wanilię a właśnie drewno). W smaku mocny alkohol. Na majówkę 2016 będzie w sam raz

Edytowane 29 Kwietnia 2015 przez Vami