takijiro Posted July 14, 2009 Share Posted July 14, 2009 1968 - London ESB Ale? This extremely flocculent yeast produces distinctly malty beers. Attenuation levels are typically less than most other yeast strains making for a slightly sweeter finish. Ales produced with this strain tend to be fairly fruity. Fruitiness will increase with higher fermentation temperatures (70-74F, 21-23C). Diacetyl production is noticeable and a thorough rest is necessary. Yeast traps trub easily and autolysis during storage is accelaerated. A very good cask conditioned ale strain due to rapid and complete flocculation. Brilliantly bright beers are easily achieved without any filtration. Origin: Flocculation: Very High Attenuation: 67-71% Temperature Range: 64-72F, 18-22 C Alcohol Tolerance: 10% ABV Styles: English Barleywine English IPA Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) Fruit Beer Mild Old Ale Southern English Brown Special/Best/Premium Bitter Spice, Herb, or Vegetable Beer Standard/Ordinary Bitter Wood-Aged Beer Te ekstremalnie flokulujące drożdże dają znacznie słodowe piwa. Stopień odfermentowania jest zwykle niższy od większości innych szczepów drożdży co daje lekko słodszy koniec. Ale zrobione z pomocą tego szczepu ma tendencję do bycia całkiem owocowym. (Całkiem takie jak w "całkiem, całkiem" a nie w 100%) Owocowość zwiększy się w przypadku wyższych temperatur fermentacji (70-74F, 21-23C). Produkcja diacetylu jest zauważalna i w związku z tym konieczna jest przerwa. Drożdże wiążą osad* bardzo łatwo i autoliza podczas przechowywania jest przyspieszona. Szczep do uzyskania bardzo dobrych ale kondycjonowanych w beczkach z powodu gwałtownej i pełnej flokulacji. Olśniewająco jasne piwa są łatwo uzyskiwane bez żadnej filtracji. Pochodzenie: Flokulacja: Bardzo wysoka Odfermentowanie: 67%-71% Zakres temperatur: 64-72 F, 18-22 C Tolerancja na alkohol: 10% Style: English Barleywine English IPA Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) Fruit Beer Mild Old Ale Southern English Brown Special/Best/Premium Bitter Spice, Herb, or Vegetable Beer Standard/Ordinary Bitter Wood-Aged Beer Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted December 15, 2009 Share Posted December 15, 2009 Robiąc starter należy bardzo dokładnie wymerdać napuchnięte opakowanie drożdży tuż przed dodaniem do startera. Drożdże szybko opadają więc należy upewnić się, że wszystkie drożdże opuszczą opakowanie. Ja zrobiłem ten błąd i sprawdziłem opakowanie później, było sporo drożdżowych glutów. Jako, że w opakowaniu jest tylko 50ml lepiej by wszystko wylądowało w starterze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted April 2, 2011 Share Posted April 2, 2011 Szczep bardzo ciekawy, ale nie psuje do wszystkiego. Bardzo owocowe i intensywne, idealne do lekkich ale. Dla piw 8-10°Blg doda dodatkowego wymiaru i spowoduje, że piwo nie będzie wodniste i puste. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted May 25, 2011 Share Posted May 25, 2011 a mi po dodaniu 90 g glukozy na 24 l piwa jest na granicy przegazowania,piwo fermentowane ;tydzień burzliwa,10 dni cicha,zeszło z 11 do 3,5 blg. robiłem też parę chmielonych na zimno i też są przegazowane.dzisiaj się przekonałem (otworzyłem robione beż chmielenia na zimno) ,że to nie wina dzikich drożdży z chmielu a późnego dojadania cukrów przez ESB. nie miał ktoś podobnego problemu ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 25, 2011 Share Posted May 25, 2011 Wiele takich przypadków było opisywanych na HBT - konkluzja jest jedna, to piwo nie nadaje się do rozlewu do butelek, tylko do beczek. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted May 25, 2011 Share Posted May 25, 2011 no,to szkoda że nikt tego wcześniej tu nie napisał,w ogóle przydałoby się więcej postów w tym dziale z wrażeniem na temat drożdży. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 25, 2011 Share Posted May 25, 2011 Nie chciałem siać popeliny, bo Amerykanie wszystko wyolbrzymiają (że "się nie nadaje", chociaż wystarczyłoby trochę dłużej poczekać...), a sam nie mam z tym szczepem doświadczenia. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted May 25, 2011 Share Posted May 25, 2011 Ja takich problemów nie miałem, ale dodaje apteczne ilości cukru do refermentacji (30g-max 50g na około 20litrów) i zauważyłem,że wszystkie piwa z biegiem czasu się dogazowują. Pozatym jak pisałem wcześniej nie pozwólmy się ale'om zestarzeć! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wiktor Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 ja potwierdzam - ale są najlepsze z beczki. Te drożdże szybko robią pad płaski na dno naczynia i przez to niedojadają, co nadrabiają w butelkach. Teraz znalazłem pół skrzynki w piwnicy z jakim ale'm który mimo też symbolicznej ilości cukru teraz prawie wyskakuje z butelki. Ale z beczki był taki Link to comment Share on other sites More sharing options...
tieroo Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 ja potwierdzam - ale są najlepsze z beczki. Te drożdże szybko robią pad płaski na dno naczynia i przez to niedojadają, co nadrabiają w butelkach. Teraz znalazłem pół skrzynki w piwnicy z jakim ale'm który mimo też symbolicznej ilości cukru teraz prawie wyskakuje z butelki. Ale z beczki był taki No to dzięki za ostrzeżenie. Właśnie butelkuję na nim 3 bittery i miałem dać więcej cukru. Tyle zastanawiam się nad tym niedofermentowaniem. U mnie wszystkie pięknie poschodziło do 2 BLG. Natomiast mam lekki problem z opadaniem na dno, w piwach mam wyraźnie pływające w toni kłaczki mimo 3 tygodni cichej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wiktor Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 ja zawsze na Londonach i S04 miałem problemy z niedofermentowaniem, dlatego trzeba być szczególnie wrażliwym na tym punkcie, ale jak zeszło Ci do 2 to raczej u Ciebie tego problemu nie ma. Ale lepiej zachować czujność Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 (edited) "Diacetyl production is noticeable and a thorough rest is necessary" Tzn. przerwa diacetylowa? Wczoraj był tu też wątek, chyba o Ringwood Ale i też mówiono o przerwie diacetylowej. Jest napisane "thorough rest" tzn "dokładna" przerwa - czy to znaczy że te drożdże są wyjątkowo leniwe czy to normalne dla wszystkich drożdży angielskich ales? I jak ma wyglądać taka przerwa diacetylowa w Ales? W lagerach podnosisz temp do 65F (~18°C) po fermentacji na 1 dzień. Czy w angielskich Ales powinienem podnosić temperaturę? Czy po prostu zostawić na dłużej w fermentorze? Jeżeli tylko zostawić dłużej, to i tak to robię, bo zostawiam w fermentorze na 3-6 tygodni Edited May 26, 2011 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 Nie wiem jak ma wyglądać przerwa w przypadku ales, z lagerami wiedziałem jak sobie poradzić. Postawię w 23°C pod koniec pierwszego tygodnia (normalna fermentacja w 19°C), może trzeba będzie zamieszać żeby podnieść drożdże. No i równe 2 tygodnie fermentacji, chociaż ostrzegają przed przyspieszoną autolizą. Diacetyl jest przejadany podczas leżakowania, a tu raz że drożdży mało bo silnie osiadają i dwa że leżakowanie jest bardzo krótkie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 Ja przy tych drozdzach zrobil tak.Wykonal Diacetyl force test I jesli jest mocno wyczuwalny to podgrzal fermentujace piwo. do 23C na 24-48h. Nastepnie wykonal ponownie test na diacetyl. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 O czym Makaron pisze. Ładnie wytłumaczone co i jak, bo do tej pory trafiłem tylko na opis "jak", a nie "dlaczego". Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted May 26, 2011 Share Posted May 26, 2011 Jak znajde chwilke to bym to przetlumaczyl. Link to comment Share on other sites More sharing options...
buli Posted February 3, 2014 Share Posted February 3, 2014 No i równe 2 tygodnie fermentacji 2 tyg burzliwej czy razem z cichą? Po przerwie diacetylowej zlać na cichą? A może nie zlewać na cichą? Kupiłem te drożdże bez głębszego czytania bo London Pride na nich jest a teraz zaczynam się ich bać Link to comment Share on other sites More sharing options...
Alexy Posted July 31, 2017 Share Posted July 31, 2017 (edited) Czy ktoś z was spotkał się dziwnym aromatem na tych drożdzach, który mogę opisać jako lekko kwaśny (ale bez przesady) w charakterze trochę jak wiśnie/cydr? Jestem na 99% pewien, że to nie infekcja bo przykładam się mocno do sterylności używając duetu PBW-StarSan. Robiłem ostatnio ESB i tam mi taki aromat właśnie się pojawił. Fermentacja w 17C przez 2-3 doby, potem podniosłem do 20C i tak sobie to stało przez 3 tyg. Link do receptury tutaj: Na HBT jest o tym wątek, ale w sumie nie wynika z niego możliwa przyczyna. Czy to taka uroda tych drożdzy? http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=259324 I jeszcze tekst na blogu w tym temacie: http://perfectpint.blogspot.com/2011/02/english-yeast-off-flavor.html Macie jakieś uwagi/spostrzeżenia jak idzie o ten efekt na W1968? Edited July 31, 2017 by Alexy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Piwny.Borsuk Posted October 3, 2017 Share Posted October 3, 2017 Dnia 31.07.2017 o 11:13, Alexy napisał: Czy ktoś z was spotkał się dziwnym aromatem na tych drożdzach, który mogę opisać jako lekko kwaśny (ale bez przesady) w charakterze trochę jak wiśnie/cydr? Jestem na 99% pewien, że to nie infekcja bo przykładam się mocno do sterylności używając duetu PBW-StarSan. Macie jakieś uwagi/spostrzeżenia jak idzie o ten efekt na W1968? Fermentowałem bittera w ok 16 stopniach na tych drożdżach. Po 10 dniach przeniosłem w miejsce gdzie było 20 stopni, bo straszny diacetyl się unosił jak podnosiłem pokrywę. Po kilku dniach wyszły truskawki (kompot truskawkowy) od słodów karmelowych. Żadnych kwaśnych aromatów ani posmaków nie stwierdziłem. Diacetyl się zredukował i wyszło super ciasto z toffi. Co dalej się działo z twoim piwem? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Alexy Posted October 4, 2017 Share Posted October 4, 2017 6 godzin temu, Piwny.Borsuk napisał: Co dalej się działo z twoim piwem? Zostało wypite Odkryłem co powodowało ten kwaskowy posmak - jest to moim zdaniem efekt nagazowania sztucznego w kegu pod dużym początkowym ciśnieniem. Tworzy się wtedy kwas węglowy. Po pewnym czasie gdy piwo i ciśnienie gazowania się wyrównują, ten posmak słabnie i zanika. Wpadłem na to próbując ostatnio to samo lekkie piwo - część była w kegu a część w butelkach. Butelkowe było super, to z kega na początku miało te cydrowe nuty - zniknęły po 2-3 tyg. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Grzegorz Żukowski Posted March 7, 2019 Share Posted March 7, 2019 (edited) Odkopię temat, bo planuję uwarzyć kilka piw na tych drożdżach. Na zagranicznych forach czytałem opinie, że warto nawet codziennie robić karuzelę. Ma to za zadanie wzruszyć drożdże i pobudzić je do dalszej fermentacji. Opiszę za jakiś czas efekty Edit: Drożdże w temperaturze 19-20 stopni przejadły z 14 do 5 blg w przeciągu 3 dni od zadania drożdży. Po tygodniu od zadania drożdży przeniosłem fermentator w cieplejsze miejsce. Kilka razy zrobiłem drożdżom karuzelę. Fermentator stoi tak 3 tygodnie w cieple i odfermentowanie ani drgnęło. Profil smakowy na prawdę świetny. Rewelacyjny bitter. Obawiam się trochę opinii o dojadaniu tych drożdży w butelkach. Zabutelkuję celując w niższy zakres dla ESB i zobaczymy Edited April 4, 2019 by Grzegorz Żukowski Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now