Ilość wody do zacierania i wysładzania

[gscan1]

Witam. Zastanawia mnie dlaczego w przepisach zazwyczaj nie jest podane ile należy użyć wody do zacierania, a potem wysładzania. Czy istnieje jakiś wzór na stosowanie wody o którym nie wiem?

[zasada]

Ja stosuję 1:3,5 tzn na jeden kilogram zasypu, 3,5 litra wody.

Odnośnie wysładzania, w instrukcjach Centrum Piwowarstwa znajduje sie wzór, który kiedyś był na forum poważnie skrytykowany, więc nie będę się upierał:

 

Przykład: zacieranie w 12 litrach wody, pożądana ilość brzeczki nastawnej 20 litrów:

X = 20 - 12 + 3 + 2, czyli X = 13

(potrzebujemy zatem 13 litrów wody do wysładzania)

Gdzie:

12 – zacieranie w 12 litrach wody

3 – woda pozostała w młócie

2 – odparowanie wody w trakcie gotowania

X – ilość potrzebnej wody

Reszta w pliku.

Warzenie z procesem zacierania.pdf

Edytowane 12 Maja 2014 przez zasada

[gscan1]

3 litry wody na kg słodu niezależnie od rodzaju piwa?

[wizi]

nikt nie podaje ile wody uzyc do wysladzania, bo generalnie wysladza się albo do oporu (tj. do 2 - 3 Blg) albo do objetosci, ktora chcemy uzyskać (uwzględniając odparowanie i stratę brzeczki w chmielinach)

[Krzyko]

Ja z powodzeniem stosuję arkusz PPPP - Polskie Proste Piwne Porachunki:

http://www.piwo.org/files/

Radzę spróbować.

[yapko]

Wszystko łatwo policzyć ale napiszę jak ja robię to rutynowo.

 

1. do zacierania 3.5 x więcej wody niż słodu, chyba że brakuje miejsca w kadzi zaciernej to 3 x lub minimum 2.5 x.

2. brzeczki przedniej odbierasz (tyle ile wody dałeś) - (waga słodu) bo słód wchłania 1:1 mniej wiecej. Czyli np 5kg + 17.5 L wody daje ok 12 L brzeczki przedniej + 10 kg odpadu.

3. jak ma wyjść np. 25L piwa to brakuje 13L + to co wyparuje - zakładając ze wyparuje 10% do wysładzania dajesz 15-16L

4. Ja wysładzam zwykle na 2 raty i pierwsza dawka jest większa więc podzieliłbym 10 + 6 L albo 8..9 + 7 L

 

Staraj się nie dać za dużo, 1-2 L za mało łatwo skorygujesz dolewając sterylnej wody po chłodzeniu i zmierzeniu blg.

Edytowane 12 Maja 2014 przez yapko

[olo333]

Jeżeli chce mieć około 20 l piwa, to łącznie do zacierania i wysładzaniu muszę użyć około 30 l wody. Zwykle do fermentatora trafia około 22 l, w butelki trafia wówczas około 20 l. Nie dotyczy to piw mocnych, z dużym zasypem, bo tam wraz ze słodem zostaje uwięziona większa ilość płynu.

[rabbek]

mi akurat 4,3kg słodu wypiło 5,5 litra wody a podczas parowania poszło 5 litrów wody więc taki wzorek można sobie wsadzić

[zgoda]

Dlatego nikt nie podaje ile użyć wody. Każdy ma inną warzelnię, co u jednego działa, u innego nie będzie działać.

[jackson]

Ja polegam na brewtarget i ostatnie 2 piwa po ostatniej kalibracji tego narzędzia wyszły mi (odpukać) idealnie wg programu - ilości wody, blg, itp.

 

Najpierw pomierzyłem gary, a potem dostosowałem wydajność wg tego co mi wychodziło i teraz jest w miarę powtarzalnie.

 

Uśredniając, u mnie wychodzi 5kg -> 15L -> kolejne 15 do wysładzania w 3 krokach, dla 6kg 18L i około 17 do wysładzania. Wydajność w BT 83%, fermentacja około 20L, bez dolewek wody

Edytowane 13 Maja 2014 przez jackson

[LukaszU]

 

 

nikt nie podaje ile wody uzyc do wysladzania, bo generalnie wysladza się albo do oporu (tj. do 2 - 3 Blg) albo do objetosci, ktora chcemy uzyskać (uwzględniając odparowanie i stratę brzeczki w chmielinach)

 

I tutaj mam pytanie (wybaczcie poziom, ale jestem laikiem) odnośnie wysładzania:

-  2-3 Blg pomiaru z brzeczki. Widziałem na jednym z filmów T.Kopyry, że właśnie wysładza nie mniej niż do 2 Blg. Czy stosować tak zawsze ?

-  czy 20 l zakładanego piwa to standardowe założenie ? Czyli do chmielenia powinienem mieć 23-23 litry ? 

 

Zakładając to powinienem np brzeczka przednia + brzeczka tylna z wysładzania mieć ok 23 litry, bo ok 3 litry odpruje. Co jeśli z wysładzania wyjdzie mi mniej ? Mogę bezproblemu dolać zwykłej wody ?

 

Wybaczcie mi te podstawowe pytania, ale odpuściłem sobie warzenie piwa z brewkitów i zaczynam od razu z zacieraniem. Wiedzy szukam na tym forum plus youtube, a chcę mieć opanowane podstawy tak aby nic nie pomieszać

[zgoda]

Słuchaj się Kopyra to będziesz pił ekstrakt z DMS i dwuacetylu.

 

Wysładzaj do objętości jaką potrzebujesz. Jak na 20 litrów do wiadra weźmiesz 30 litrów wody, to się dużo nie pomylisz. A wprawa przyjdzie z czasem i będziesz wiedział kiedy 30, a kiedy 31.

[LukaszU]

Czyli aby uzyskać 20 litrów piwa powinienem wysadzać do łącznej objętości 30 l ? Chyba się pogubiłem.

[Pinhead]

Nie. Musisz wysładzać 20L+odparowanie+to co zostanie wylane z chmielinami.

[dirk gently]

W młócie zostaje około litr na kilogram słodu, dodatkowo ok 20% Ci odparuje w czasie gotowania.

[LukaszU]

czyli zakładam, że pewnie 2-3 litry odparują oraz jakieś 1-2 litry wylane z chmielami ? wychodzi ok 25 litrów do gotowania.

[klisz]

Zgodzie chodziło o to, że na cały proces zacierania zużyjesz 30 litrów wody. Po pierwszej warce będziesz widział ile będziesz miał starty w odparowaniu i chmielinach. Ja przy warce ~ 20 litrów wysładzam do 26 litrów i wtedy w fermentorze ląduje około 21 litrów.

[LukaszU]

teraz rozumiem. prawie 1/3 straty.

a jak to jest z tym, aby wysładzać do 3 blg ? Też tak robisz czy tylko do wspomnianych 26 litrów ?

[klisz]

No ja wysładzam do objętości, ale tak jak wspomniane było możesz wysładzać do 3blg. Tyle ma mieć brzeczka, która leci z kadzi filtarcyjnej. Ponieżej nie wysładzasz, bo wypłukujesz już niepożądane rzeczy z młóta.

[LukaszU]

dziękuję Klisz, to wiele mi wyjaśniło

[Pinhead]

możesz wysładzać do 3blg.

 

Ja szczerze to tego nie rozumiem. Wg mnie wysładza się do założonych wcześniej stopni balinga przy uwzględnieniu odparowania i zagęszczenia brzeczki. Bo po co rozrzedzać brzeczkę i na silę wysładzać do 3 blg?

Edytowane 24 Marca 2015 przez Pinhead

[yoshko]

Lepiej dolać do rozcieńczenia wodę czy przesadnie wypłukiwać młóto?

[klisz]

Powiem tak. Nie mam zielonego pojęcia ile mi leci z kranika pod koniec wysładzania, bo nie dokonuję pomiaru. Praktycznie już na żadnym etapie nie dokonuje, ale tutaj było pytanie konkretnie i to w piaskownicy a więc odpowiedziałem. Można tak robić i nie ma w tym nic złego. Jesli ktoś nie panuje do końca nad swoją wydajnością a ma garnek większy to nie widze problemu aby wysłodził sobie więcej i miał 2 litry piwa więcej niż przewidywał. Ważne jednak aby nie schodził ponieżej jakiegoś stopnia blg, bo wypłuka to czego nie powinien.

[LukaszU]

 

 

Wg mnie wysładza się do założonych wcześniej stopni balinga przy uwzględnieniu odparowania i zagęszczenia brzeczki

 

 

Czyli pod każdy gatunek wysładzasz inaczej ? 

 

Wydaje mi się, że chyba lepiej dolać wodę niż przesadnie wypłukać młóto.

[Pinhead]

 

 

Czyli pod każdy gatunek wysładzasz inaczej ? 

 

Tak oczywiście. Nigdy nie mierze jaką ilością wody wysładzam. Istotne jest tylko to, żebym miał te 25L i założoną gęstość.