Kwaś↓ność młodego piwa ze sładami palonymi

[mpx80]

Witam. Pierwszy raz w życiu uwarzyłem piwo z dodatkiem słodów palonych (stout owsiany, 0,3 kg słodu palonego). Sprawdzając stopień odefermntowania stwierdziłem że piwo jest wyraźnie kwaśne. Owa kwaśność zmimimalizuje się w czasie refermentacji?

[MichalW]

W czasie refermentacji nie, w czasie leżakowania- prawdopodobnie. O ile nie jest to infekcja. Jeśli nie masz odniesienia do innych piw na danym etapie fermentacji, to ocenianie piwa może przysporzyć niepotrzebnych stresów.

Edytowane 30 Września 2014 przez MichalW

[bnp]

masz zapewne miękką wodę, która do tego stylu się nie nadaje

następnym razem zastosuj węglan wapnia

[vpatyk]

Ja myślałem, że w pierwszym Stouciku była infekcja, bo nie szło go wypić, jednak z miesiąca na miesiąc kwas zanika (aż żal mnie bierze, że większą część warki rozdałem...).

 

Czy kolega bnp mógłby rozwinąć temat odnośnie miękkości wody?

[dziedzicpruski]

Jak dałeś 0,3 słodu palonego to to będzie trudno pijalne (daj się palone surowe ziarno),z infekcja czy bez,(zapewne z infekcją ), te kwaśne smaki od palonych to jacyś weterani piwowarstwa domowego wymyślili na początku stworzenia kiedy wszystko było kwaśne .

[KosciaK]

Ja myślałem, że w pierwszym Stouciku była infekcja, bo nie szło go wypić, jednak z miesiąca na miesiąc kwas zanika (aż żal mnie bierze, że większą część warki rozdałem...).

 

Czy kolega bnp mógłby rozwinąć temat odnośnie miękkości wody?

A czymże zawinili obdarowywani piwem, o którym wiedziałeś ze się go nie da wypić i podejrzewałeś w nim infekcje? No chyba, że to literówka się wdarła i miało być "wylałem", a nie "rozdałem"

[pavulonek]

To nie jest mit, zbyt duża ilość palonych słodów daje kwaśne odczucie.

[dziedzicpruski]

Zrobiłem pare stoutów (nie jakieś olbrzymie ilości, tak z 10-15 warek) i jakoś nie miałem takich objawów,jak coś się pierdzieli to jest to zapewne infekcja ,w jasnych piwach trafionych mam większą kwasowość niż w dobrych ciemnych.

[bnp]

najpierw się czyta i uczy, poznaje co i jak, poznaje zależności itp dopiero później pisze.

nie mam zamiaru dyskutować bo wiedza jest szeroko omówiona na forach odnośnie wpływu wody na styl piwa ...

tak czy siak 1 łyżka węglanu wapnia usuwa kwaśność z ok 2 kg palonych słodów/ zboża

[scooby_brew]

Z BJCP:

Flavor: Moderate roasted, grainy sharpness, optionally with light to moderate acidic sourness, and medium to high hop bitterness.

Smak: Średnio prażony, ziarnista ostrość, ewentualnie z lekką do umiarkowanej kwaskowatością i średnią lub dużą goryczką.

Jęczmień palony może mieć kwaskowy posmak podobnie jak kawa. Wrzuć do szklanki szczypte soli, jeżeli kwaskowy smak zmieni się na słodkawy, to następnym razem do zacieru daj więcej gipsu piwowarskiego.

Edytowane 30 Września 2014 przez scooby_brew

[hopek]

no to soli (NaCl), gipsu piwowarskiego, czy może węglanu wapnia? Bardzo różne bywają zalecenia odnośnie postępowania z palonym ziarnem. Wg mojej wiedzy: węglan wapnia pozwala na wygładzenie ostrości palonego smaku. Gips piwowarski stosuje się w piwach chmielonych aby wydobyć chmiel. Sól - w kawie słyszałem, że pomaga zneutralizować kwaśność, ale czy w piwowarstwie się stosuje?

Scooby czy mógłbyś się podzielić swoją wiedzą w tej tematyce?

[vpatyk]

Ja myślałem, że w pierwszym Stouciku była infekcja, bo nie szło go wypić, jednak z miesiąca na miesiąc kwas zanika (aż żal mnie bierze, że większą część warki rozdałem...).

 

Czy kolega bnp mógłby rozwinąć temat odnośnie miękkości wody?

A czymże zawinili obdarowywani piwem, o którym wiedziałeś ze się go nie da wypić i podejrzewałeś w nim infekcje? No chyba, że to literówka się wdarła i miało być "wylałem", a nie "rozdałem"

 

Planowałem wylać, ale skoro niektórym osobom smakowało i sami chcieli... Zresztą tak jak pisałem- kwasik zanika (zostało mi jeszcze kilka butelek, więc dam im poleżeć do grudnia, bo może być tylko lepiej)