refermentacja - ile użyć odłożonej brzeczki

[twardoglowy]

Witam!Potrzebuję porady.Chcę użyć do refermentacji w butelkach brzeczki odłożonej po filtracji.Blg 12 ,brzeczki w sumie 25l Fermentacja górna jasne ALE.Ile brzeczki musiałbym odłożyć aby piwo było przyzwoicie nagazowane.Bawi się ktoś w coś takiego?

[jacer]

Oczywiście, że bawi. Zostaw z 1,5l.

[Stasiek]

Co prawda trochę za mało danych na tym etapie (nie wiadomo do ilu odfermentuje i jak bardzo chciałbyś mieć nagazowane), ale mi wyszło, że ze 2l brzeczki.

Przyjmijmy pewne założenia: 12°Blg poczatkowy - 3°Blg końcowy. Do nagazowania dałbyś normalnie 3g/but glukozy. Czyli na 25l 150g glukozy.

W litrze brzeczki będziesz miał fermentowalnych 12-3=90g cukrów. Trzeba to zmniejszyć o ok 15% ze względu na to, że te 3°Blg to odfermentowanie pozorne. Czyli powiedzmy 75g cukrów. Czyli żeby mieć ekwiwalent 150g glukozy potrzebujesz ok 2l brzeczki.

[coder]

W litrze brzeczki będziesz miał fermentowalnych 12-3=90g cukrów. Trzeba to zmniejszyć o ok 15% ze względu na to, że te 3°Blg to odfermentowanie pozorne. Czyli powiedzmy 75g cukrów.

Poznać inżyniera, jak na obliczenia w pamięci bardzo dobrze. Program wyliczył 73.8 g/L.

 

Twadrogłowy, możesz pobrać programik Średnia wazona który liczy m.in. zawartość curku w brzeczce:

http://www.piwo.org/pliki/

Edytowane 12 Września 2009 przez coder

[Stasiek]

E tam... mam na to arkusz. Ale właściwie, żeby wytłumaczyć to wystarczy powyższy przykład.

Co prawda trochę dziwnie wygląda 12-3=90g - ale chyba każdy się domyślił o co chodzi.

 

Ja ostatnio zostawiam ok litra brzeczki (odzyskane z osadów) i przy butelkowaniu uzupełniam to glukozą/cukrem.

Edytowane 12 Września 2009 przez Stasiek

[twardoglowy]

Wielkie dzięki za informacje!Dzisiaj wieczorem warzę i zapasteryzuję sobie 2l brzeczki.A jutro rano ten,, słodki ,,wrzask Żony dlaczegp znowu taki burdel w kuchni.Dzięki!

[jacer]

Poznać inżyniera, jak na obliczenia w pamięci bardzo dobrze.

coder, toż to podstawówka

[coder]

Wielkie dzięki za informacje!Dzisiaj wieczorem warzę i zapasteryzuję sobie 2l brzeczki.A jutro rano ten,, słodki ,,wrzask Żony dlaczegp znowu taki burdel w kuchni.Dzięki!

sprzątanie kuchni to część fachu piwowara

[kopyr]

sprzątanie kuchni to część fachu piwowara

W ogóle sprzątanie to część fachu. Rozmawiałem kiedyś z biermannem, który jest piwowarem w Brovarnii w Gdańsku. No i konkluzja jest taka, że większość pracy piwowara, to jest albo sprzątanie po warzeniu, albo czyszczenie pojemników po opróżnieniu, albo czyszczenie przed napełnieniem itd. itp. Warzenie to jest najlżejsza i najprzyjemniejsza część fachu.

Edytowane 13 Września 2009 przez kopyr

[Szwed]

Cześć

Od niedawna zacząłem odbierać brzeczkę do refermentacji. Mam pytanie, jakie są minusy i zagrożenia takiej operacji?. O plusy nie pytam one są oczywiste

[coder]

Jedyny, za to poważny minus to logistyka - trzeba tą brzeczkę w sterylny sposób zapakować (bardzo łatwo się psuje), czytelnie oznakować, przechowywać i pamiętać o niej przy rozlewie. Przy jednym - dwóch piwach da sie to ogarnąć....

 

Zagrożeń nie ma, zakładając prawidłowe praktyki dezynfekcyjne, zalet jest sporo - nie zmienia parametrów piwa, powiększa pojemność fermentora, (podobno) daje lepsze efekty smakowe, nic nie kosztuje.

[Szwed]

Dzięki za info coder

Odbieram z gara podczas chmielenia tak po 10 minutach gotowania. Wlewam do czystych sterylnych szklanych butelek lub słoików. A przed butelkowaniem zagotuje znowu na ok 5 minut

[Wiktor]

ja wlałem do butelek i wysterylizowałem w szybkowarze. Ale kapsle słabo wytrzymały szybkowar...

[dziedzicpruski]

2 razy próbowałem trzymać brzeczkę w zakapslowanych butelkach,pierwszy raz nie przyłożyłem się do sterylności (wyparzyłem tylko,wlałem też wrzącą brzeczkę i miałem fontannę w piwnicy (śmierdzi do tej pory),drugim razem ,butelki wyparzone,potraktowane chemią,a i tak skisła ,na szczęście zdążyłem przed eksplozją,teraz zamroziłem (trzymam na starter).

 

jeżeli potraktuję ją jak kompot,czyli zapasteryzuję (w słoik) w baniaku gotując tak ze 20 min,to będzie gut ?

[bogdan62]

jeżeli potraktuję ją jak kompot,czyli zapasteryzuję (w słoik) w baniaku gotując tak ze 20 min,to będzie gut ?

Będzie gut, tak przygotowane "kompoty" używam do starterów, nie ma potrzeby ich późniejszego gotowania, przecieram jedynie kraj słoika wacikiem ze spirytusem i przelewam do pojemnika w którym robię starter. Słoiki o pojemności ok.400ml pasteryzuję 20 miunut, o pojemności 900ml 30minut, tak przygotowane "kompoty" używałem z powodzeniem do roku, być może można dłużej przechowywać. Jak nie chce mi się pasteryzować, to brzeczkę na startery mrożę, ale jest więcej zachodu, gdyż przed użyciem musi być przegotowana.