Fermentum Mobile - FM21 Odkrycie sezonu

[biervorkoster]

Bardzo aromatyczny francuski szczep używany do piw w stylu saison.

Szczep polecany do piw w stylach: saison, dubbel, tripel.

 

• Typ fermentacji: górna
• Zakres temperatur fermentacji: 18-25°C
• Stopień odfermentowania: 77-82%
• Flokulacja: niska
• Tolerancja alkoholu w piwie: 11% ABV

[HerrOs]

W moim przypadku saison zadany tymiż drożdżami zszedł z ok. 14,3 do 2,5 Blg.O smaku na razie nie wypowiem się, bo piwo dopiero zlałem na cichą, planuję potrzymać z tydzień i jeśli blg się nie zmieni to powędruje w butle.

[Lary]

Pytanie do osób, które już używały tego szczepu. Co oprócz saisona można na tych drożdżach uwarzyć? Pełna gama Belgii?

[HerrOs]

Ja robię teraz blonda, później jeszcze tripla. Zobaczymy co wyjdzie.

Trzeba tylko uważać na chętną do spacerów gęstwę

[andy]

Tripel Ipa wyszła mi bardzo dobra na tych drożdżach.

[HerrOs]

Odfermentowanie mierzone spławikiem w przypadku tripla wyniosło 1,001sg z 1,081sg a więc wychodzi na wytrawnie. Jestem świadom, że rzeczywiste jest nieco mniejsze bo doszedł alkohol lżejszy od wody ale trzeba mieć na uwadze, że mało brakuje, żeby drożdże zżarły wiadro Ja tam wolę belgi na wytrawnie, więc mi pasuje.

[Mycroft]

Potwierdzam. Zadany nimi saison bulgocze już prawie tygodnie

Jakie będą efekty - zobaczymy.

Poprzednio Wyeast French Saison odfermentował mi z 15,5 BLG do 0,5 BLG. Mam nadzieję, że tym razem aż tak na wytr... alkoholowo - nie będzie.

[Lary]

Z 13 BLG zeszło do 1 BLG. Piwo fermentowane w temperaturze pokojowej, bez szczególnej dbałości o utrzymanie małej amliptudy.

 

Piwo ma dobrze ułożony alkohol, spodziewałem się większej wytrawności ale chmiel nowozelandzki ukrył wodnistość. Piwo jest wybitnie fenolowe i lekko cierpkie (choć nie tak mocno jak na przykład w Orvalu). Fajne drożdże, choć mam wrażenie, że temperatura pokojowa może być nawet trochę za niska, żeby pokazały swój pełny potencjał.

[szejk]

Zrobiłem saisona 14 °Blg, po cichej mam niecałe 1 °Blg (wg. Beersmith 0,885). Burzliwa w temp. pokojowej, cicha w piwnicy w 16 - 18 °C. Piwo klarowne jak lager.

[Lodzermensch]

Z 13 BLG zeszło do 1 BLG. Piwo fermentowane w temperaturze pokojowej, bez szczególnej dbałości o utrzymanie małej amliptudy.

 

Piwo ma dobrze ułożony alkohol, spodziewałem się większej wytrawności ale chmiel nowozelandzki ukrył wodnistość. Piwo jest wybitnie fenolowe i lekko cierpkie (choć nie tak mocno jak na przykład w Orvalu). Fajne drożdże, choć mam wrażenie, że temperatura pokojowa może być nawet trochę za niska, żeby pokazały swój pełny potencjał.

To nie chmiel ukryl wodnistosc tylko gliceryna produkowana przez drozdze.

Mimo faktycznego glebokiego odfermentowania gliceryna zwieksza uczucie pelni w piwie.

Rozne szczepy drozdzy produkuja rozne ilosci tego zwiazku. Szczepy saisonowe sa zazwyczaj tymi, ktore produkuja go wiecej niz inne i schodzac nawet do 0,5-1,5 blg nie sa wodniste a przyjemnie rzeskie.

[HerrOs]

Blond na tych drożdżach odpadł mi we Wrocławiu w przedbiegach właśnie za alkoholowość i cierpkość

[karol1000]

A czy ktoś z was używał tych drożdży bez startera na większą ilość lub gęstość brzeczki niż zalecana (20L do 14BLG) ?

 

Właśnie warzyłem saisona i jakoś mi dziwnie skoczyła wydajność miało być 25L 14BLG a wyszło 25L 16,5BLG. Kurde jakoś tak niespodziewanie wzięłam się za warzenie i nie przemyślałem wszystkiego do końca. No i pierwszy raz używałem płynne drożdżaki

Edytowane 8 Listopada 2015 przez karol1000

[WiHuRa]

 

 

A czy ktoś z was używał tych drożdży bez startera na większą ilość lub gęstość brzeczki niż zalecana (20L do 14BLG) ?

 

Wielu było takich, później są tylko same problemy. Zdecydowanie potrzebny (pewnie już był) starter.

[karol1000]

No ja sie troche zagapilem niestety. 

Jak narazie po 16 godzinach od zadania drozdzy jest juz spora czapa, wiec w nocy drozdze wziely sie ostro do roboty. 

Ogolnie i zapach z ampulki i zapach z fermentora jest wspanialy. 

Zobaczymy co z tego wyjdzie. 

[Undeath]

Te drożdże nie powiem potwory są, zeżrą wiadro nawet Co nie zmienia faktu, że i tak lepiej je rozbujać... U mnie Saison na nich wyszedł bardzo dobry  i klarowny. Natomiast zlałem Belgian Blond Ale do butelek parę dni temu i jest mega mętne, a same drożdże nie chcą w żaden sposób opaść w nim (nawet po cold crushu) pływają w formie zawiesinki zobaczymy jeszcze jak się zachowają, ale miałem na nich warzyć jeszcze BGSA i się zastanawiam czy jest sens. Miał ktoś na nich taką straszną flokuacje?

Edytowane 9 Listopada 2015 przez Undeath

[mc007]

 

 

Miał ktoś na nich taką straszną flokuacje?

 

U mnie 4 warki na tych drożdżach były klarowne, ale wszystkie zostawiały mi osad na ściance butelek.

Po prostu przylepiały się do butelki i odrywały przy nalewaniu, więc zawsze te drobinki w piwie pływają, choć ogólnie jest klarowne.

 

Dodam, że w fermentorze ta sama sytuacja a i butelki zawsze myje szczotą, więc są czyste

[Undeath]

 

Miał ktoś na nich taką straszną flokuacje?

 

U mnie 4 warki na tych drożdżach były klarowne, ale wszystkie zostawiały mi osad na ściance butelek.

Po prostu przylepiały się do butelki i odrywały przy nalewaniu, więc zawsze te drobinki w piwie pływają, choć ogólnie jest klarowne.

 

Dodam, że w fermentorze ta sama sytuacja a i butelki zawsze myje szczotą, więc są czyste

 

 

Spoko na ściankach też je mam w butelkach Saison wyszedł klarowny jak nie wiem co, ale nie był tak zmętniony w wiadrze natomiast BBA cały czas mętne jak nie wiem co, sprawdzałem wczoraj osad to na dnie butelki mam jakieś 0,5 cm a jeszcze się nie sklarowało

[HerrOs]

U mnie piwa na tych drożdżach miały tendencję do przegazowania się w butelkach, musiałem upuszczać gazu.

[karol1000]

A jak dlugo fermentowales te piwa i jakie byly parametry brzeczki i przefermentowanego piwa przy butelkowaniu?

[mc007]

U mnie piwa na tych drożdżach miały tendencję do przegazowania się w butelkach, musiałem upuszczać gazu.

 

 

Po jakim czasie się przegazowały?

 

U mnie w dwumiesięcznym brak oznak, a dubbla mam zamiar zostawić kilka butelek na powiedzmy pół roku.

Jesteś pewien, że piwo dofermentowało? 

[prusak]

W czerwcu testowałem te drożdżaki na dwóch piwach. Pierwsze to Saison 14,4°Blg (drożdże ze startera), drugie to żytnia IPA 16,9°Blg (gęstwa, pierwszy zbiór).

W obydwu przypadkach bardzo szybki start burzliwej - w BRIPie już po 2-3 godzinach od zadania drożdży pojawiła się gęsta pianka. Po dwóch, trzech dniach prawdziwej burzy w baniaku, fermentacja mocno zwalnia - po dwóch tygodniach zeszły do około 3-4°Blg. Fermentowałem w temp. od 21 do 24°C.

Po miesiącu fermentacji (w tym cicha) Saison zszedł był do 1*, BRIPA do około 1,5°Blg.

Po pierwszych opiniach jakie przeczytałem o tych drożdżach (żarłoczność) bałem się, że wyjdą jakieś mocno wytrawne piwa a jest OK. W BRIPie jedynie aromaty chmieli były słabo wyczuwalne, drożdże je zakryły.

Co do przegazowania piw to po pięciu miesiącach od zabutelkowania nie ma tragedii, nagazowanie jest spore ale piwa nie uciekają z butelki (no może z jednej coś uciekło ale ta była transportowana przed spożyciem).

 

Drożdże na pewno do powtórki!

Edytowane 13 Listopada 2015 przez prusak

[Turu]

Robił ktoś na tych drożdżach dubbla? Dziś zaczyna u mnie fermentować saison i zastanawiam się, do czego jeszcze będę mógł wykorzystać ten szczep.

[Jasiu]

Robiłem quadrupla i wg mnie bardzo pasują te drożdże, więc do dubbla też powinny być ok.

 

Oprócz tego fermentowałem nimi żytnią IPA chmieloną ameryką i żytniego stouta - oba eksperymenty raczej udane, średnio intensywny belgijski profil.

[Turu]

Zastanawiam się też właśnie nad Belgian IPA, ale nie chciałbym, żeby drożdże zdominowały profil tego piwa. Ciekawe, czy poradziłyby sobie fermentując w mojej piwnicy (mam tam teraz ok. 12-13C).

Edytowane 23 Kwietnia 2016 przez Turu

[Jasiu]

Ja fermentowałem w temp. otoczenia 19-20 i absolutnie nie zdominowały, ani w IPA ani w stoucie.