Piwo pszeniczne w stylu amerykańskim na drożdżach weizenowych

[bart3q]

Zasyp i chmiele milordzie

Edytowane 13 Listopada 2014 przez bart3q

[Konus]

Panowie po raz kolejny zrobiliście z igły widły kłócąc się między sobą zamiast wprost odpowiedzieć...jakbym był nowy na tym forum to chyba dałbym sobie spokój. Kolega @santa zadał w miarę proste pytanie, na które pewnie jest w miarę prosta odpowiedź. To zaczyna sie powoli robić jak inkwizycja->ktoś ma inny pomysł, inny plan trzeba mu na 100 sposobów wybić go z głowy. Wybaczcie ale powoli zaczyna to być dołujące kiedy w prostym temacie kilkanaście osób musi wyrazić swoją opinię besztając przy tym opinię drugiej osoby...dlatego między innymi wolę nie pytać w piaskownicy bo jak przeczytam potem te 20-30 wpisów to na prawdę czuję się głupszy niż zanim je przeczytałem. Zdawkujcie trochę emocje.

 

EDIT: Pytanie brzmiało "Jakie macie doświadczenia z amerykańską pszenicą fermentowaną drożdżami do hefeweizenów?" nie mam doświadczenia po prostu się nie wypowiadam ale co ja tam wiem zrobiłem tylko 12 warek.

Edytowane 13 Listopada 2014 przez Konus

[bart3q]

Dokladnie, ostatnio strach o coś zapytać bo zaraz się ktoś czepi o szczegóły zamiast pomóc...

[pepek84]

80 gramów mrożone skórki z pomarańczy i po 20 gramów Amarillo na odpowiednio 60 i 10 minut dało początkowo bardzo mocną i nieprzyjemną goryczkę. Ostatecznie piwo złapało lekko octowe kwaśność. Może to kwestia tej infekcji a może zbieg okoliczności

Tak czy inaczej nieprzyjemna goryczka po mniej więcej miesiącu zniknęła i piwo mimo lekkiej kwaśnośći było zdane do picia. Teraz dałbym o połowę mniej skórek i dużo niższa goryczka 15 20 IBU maks. Moim zdaniem eksperyment był ciekawy i na pewno będę go powtarzał. W moim spisie w stopce warka nr 48.

Edytowane 13 Listopada 2014 przez pepek84

[vpatyk]

Apropo eksperymentów... bo widzę, że wywiązał się ciekawa dyskusja- ostatnio chodzi mi po głowie coś w stylu:

zasyp: jak do wędzonego pszenicznego (12-14blg)

chmiele: amerykańce

drożdże: ejlowe

 

Pytanie czy jest wogóle sens bawić się w coś takiego? Na pewno ktoś już tego próbował.

Edytowane 14 Listopada 2014 przez vpatyk

[FurioSan]

zasyp: jak do wędzonego pszenicznego (12-14blg)

 

chmiele: amerykańce

 

Powszechnie uważa się, że chmiele amerykanskie ( cytrusy, żywica ) gryzą się z wędzonką i wychodzi coś mało pijalnego.

 

Ja tam w to do końca nie wierze i eksperyment taki gdzieś w kolejce leży :>

 

Warto jednak pomyśleć o piwie wedle tej idei ale do leżakowania ( większy ekstrakt? ) - wtedy piwo się fajnie zmienia - po czasie chmiele się chowają i wędzonka też dość słabnie - ma to szanse fajnie się ułożyć.

[WiHuRa]

Powszechnie uważa się, że chmiele amerykanskie ( cytrusy, żywica ) gryzą się z wędzonką i wychodzi coś mało pijalnego.

 

A skąd i gdzie te opinie ?. Wariacje na temat Grodziskiego całkowicie temu przeczą.

Inna kwestią że kolega wciął się w temat całkowicie nie związany z tym tematem i zaraz zrobi się tu burdel. Zgłosiłem do moderacji.

[Kazimierz_W]

Właśnie też podszedłem do tematu pszenicy po amerykańsku, ale zupełnie autorsko. Taki niewędzony grodzisz, chmielony cytrusami. Pełen opis tu: http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=1217760&postcount=125

[santa]

Koledzy, piwo wyszło rewelacyjne, polecam każdemu taki eksperyment. Użyłem chmielu Cascade, drożdży do weizenów od Gozdawy (które wydają mi się rebrandowanymi WB-06, więc planuję powtórkę na Kangurach) i dodatku niesłodowanej pszenicy w postaci kaszy manny (bo jej się termin zbliżał i trzeba było zużyć). Pyszne, pyszne piwko, jedno z tych, z których jestem bardzo zadowolony. Klasyczne cechy weizenów bardzo sympatycznie komponują się z kwiatowością Cascade. Mam dowód na to, że ta zabawa nie uznaje ram i granic, a definicje stylu wg. BJCP są tylko kierunkowskazem. Tego się będę trzymał .

 

P.S. Pozytywne cechy tego piwa zostały oczywiście potwierdzone przez moich nadwornych degustatorów .

Edytowane 15 Grudnia 2014 przez santa

[bart3q]

Wszystko fajnie ale wb04 muszę się czepić;-) a poza tym również uważam ze bjcp jest tylko drogowskazem, a masa bezstylowcow może być swietna w smaku :-)

[santa]

Wszystko fajnie ale wb04 muszę się czepić;-)

Użycie drożdży weizenowych było celowym zabiegiem. Natomiast głowy nie dam, że Gozdawa=WB-06, tak mi się tylko wydaje. Nie przepadam za nimi, dlatego eksperyment powtórzę na Kangurkach.

Edytowane 15 Grudnia 2014 przez santa

[Mariusz_CH]

Santa, ale chyba chodzi o WB-06.

[santa]

Aaa, dobra, już widzę . Za dużo tych piwek wypiłem w momencie pisania postu .

[Wanartaka]

cześć,

temat hefeweizen dochmielonego po amerykańsku wielce mnie interesuje, miałem dwa podejścia. Używałem WB-06 do fermentacji, na goryczke chmieliłem do 10 IBU, pół warki nastawiałem na chmielenie na zimno mosaic i amrillo i to dwa razy to chmielone na zimno miało wyraźnie wyższą goryczkę od tego nie chmielonego na zimno, co nijak się ma z teorią, że goryczkę uzyskuje się przy gotowaniu. Goryczka miała posmaki ziołowo trawiaste. Czy ktoś pomoże rozwikłać mi tę zagadkę?

Edytowane 15 Grudnia 2014 przez Wanartaka

[scooby_brew]

na goryczke chmieliłem do 10 IBU, pół warki nastawiałem na chmielenie na zimno mosaic i amrillo i to dwa razy to chmielone na zimno miało wyraźnie wyższą goryczkę od tego nie chmielonego na zimno, co nijak się ma z teorią, że goryczkę uzyskuje się przy gotowaniu. Goryczka miała posmaki ziołowo trawiaste. Czy ktoś pomoże rozwikłać mi tę zagadkę?

To jest kolejny dowód na to że warzenie jest bardziej sztuką niż nauką

[beu]

cześć,

temat hefeweizen dochmielonego po amerykańsku wielce mnie interesuje, miałem dwa podejścia. Używałem WB-06 do fermentacji, na goryczke chmieliłem do 10 IBU, pół warki nastawiałem na chmielenie na zimno mosaic i amrillo i to dwa razy to chmielone na zimno miało wyraźnie wyższą goryczkę od tego nie chmielonego na zimno, co nijak się ma z teorią, że goryczkę uzyskuje się przy gotowaniu. Goryczka miała posmaki ziołowo trawiaste. Czy ktoś pomoże rozwikłać mi tę zagadkę?

 

Goryczka to nie tylko izomeryzacja alfa kwasów w trakcie gotowania. Praktycznie każde chmielenie(na zimno, chmielenie zacieru) zmienia odbiór goryczki w piwie. Co do posmaków, być może zbyt długo chmieliłeś na zimno? Możesz podać więcej szczegółów?

[Wanartaka]

Chmielenie na zimno odbywało się prze

cześć,

temat hefeweizen dochmielonego po amerykańsku wielce mnie interesuje, miałem dwa podejścia. Używałem WB-06 do fermentacji, na goryczke chmieliłem do 10 IBU, pół warki nastawiałem na chmielenie na zimno mosaic i amrillo i to dwa razy to chmielone na zimno miało wyraźnie wyższą goryczkę od tego nie chmielonego na zimno, co nijak się ma z teorią, że goryczkę uzyskuje się przy gotowaniu. Goryczka miała posmaki ziołowo trawiaste. Czy ktoś pomoże rozwikłać mi tę zagadkę?

 

Goryczka to nie tylko izomeryzacja alfa kwasów w trakcie gotowania. Praktycznie każde chmielenie(na zimno, chmielenie zacieru) zmienia odbiór goryczki w piwie. Co do posmaków, być może zbyt długo chmieliłeś na zimno? Możesz podać więcej szczegółów?

 

Chmielenie na zimno trwało 7 dni, tyle co cicha fermentacja dałem w sumie 100 g chmielu na 21 litrów piwa - 50 mosaic i 50 amarillo,

[beu]

Imho za długo. Dwa ciekawe tematy na forum do poczytania, mogące rozwiać parę wątpliwości:

http://www.piwo.org/topic/15535-czas-ekstrakcji-aromatow-w-chmieleniu-na-zimno/

http://www.piwo.org/topic/4318-tlumaczenie-z-byo-na-temat-chmielenia-na-zimno/

[Wanartaka]

Dzięki za informacje cenne, a co to jest Imho?

[santa]

Dzięki za informacje cenne, a co to jest Imho?

Nowa odmiana chmielu z IUNG.

 

http://pl.wiktionary.org/wiki/IMHO

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez santa

[beu]

http://pl.wiktionary.org/wiki/IMHO

[Wanartaka]

dzięki języki obce

 

tak czy owak świetne materiały mi podlinkowałeś, wielkie dzięki

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez Wanartaka

[marny_popis]

Kolego santa pochwaliłbyś się recepturą

[santa]

Nic nadzwyczajnego .

 

Słód pszeniczny - 50%

Słód pilzneński - 40%

Słód monachijski - 10%

 

Chmielenie Cascade, schemat jakbyś APA chmielił, tylko nieco delikatniej. 12,5 BLG, 20 IBU.

[marny_popis]

Dzięki:) jakbyś mógł podać jak Ty chmieliłeś czasy i ilości to byłbym wdzięczny, bo też robię małe warki