Sposoby liczenia IBU

[amorph]

Zastanawia mnie który ze sposobów liczenia IBU jest używany przez browary rzemieślnicze. Ja znam 3 (arkusz PPPP, Rager, Tinseth) a pewnie są jeszcze inne i każdy różnie się wynikiem i to znacznie. Który Wy uważacie za najlepszy?

[Konus]

Odczucie IBU jest pojęciem względnym bo np piwa 8blg na poziomie 100IBU na 95% byś nie wypił, natomiast 100IBU np w RIS'ie nie jest już tak wyczuwalne z powodu ogromu innych doznań smakowych. Zresztą to są wzory, z tego co wiem empiryczne, więc pozwalają na określenie "przybliżonego" IBU, dopiero badanie laboratoryjne może ustalić to w sposób dokładny.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez Konus

[Undeath]

Problemem jest tutaj bardziej, że IBU jest bardzo nie dokładny bez pomiaru laboratoryjnego. "1 IBU odpowiada zawartości 1 miligrama izo-alfa kwasów pochodzących z chmielu w 1 litrze piwa." A na odczucie goryczki nie mają wpływu tylko izo-alfa kwasy ,ale też inne składowe chmielu jak beta-kwasy czyli Lupolony ad, pre i jakieś tam jeszcze lupolony. Ogólnie w kraftach pracują ludzie z ogromną wiedzą i z bardzo dużą ilością warek na koncie, gdzie wiedzą co i jak użyć żeby nie przegiąć i osiągnąć dany efekt. Oczywiście pomijam tutaj Dr brew i innych przechmielaczy, którzy walą go bez opamiętania i wmawiają ludziom, że prawdziwy hophead i piwny geek (czytaj idiota) łyknie takie piwo Czasem też dla zabiegu marketingowego robią laboratoryjny pomiar gdzieś czytałem że koszt jego nie był duży coś koło 100 zł za kompleksowe przebadanie piwa. Dodam od siebie że używam obydwie metody Ragera i Tinsetha, wyciągam z nich średnią i takiego poziomu IBU używam. Ale tak jak mówiłem, na odczucie goryczki ma wpływ wiele czynników, a najważniejszy to rodzaj chmielu jaki w piwie użyjemy

A warto poczytać: http://www.piwo.org/files/file/56-odmiany-chmielu-i-ich-specyficzne-cechy-%E2%80%93-aktualne-tendencje-produkcji-w-polsce-unii-europejskiej-i-swiecie/

W necie też był wykład na temat właśnie goryczki z chmielu z WWP ale nie mogę go coś znaleźć teraz.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez Undeath

[Wilkor]

Myślę, że nie istotny jest sam wynik IBU obliczony przez kalkulator. Istotne jest byśmy trzymali się jednej konkretnej formy obliczania, bez względu na to której. Chodzi o wyrobienie sobie punktu odniesienia względem przyszłych warek. 60 IBU w IPA obliczone wg BS2 to juz dla nas za dużo? Następnym razem celujemy w 50 i sprawdzamy. Jak cos nie tak, manipulujemy dalej. Aż w koncu wyjdzie i będziemy wiedzieć w jakie wartości mamy się wstrzelić w danym stylu. A to, że akurat w pomiarze laboratoryjnym wyjdzie nam 10 ibu mniej/więcej - co za różnica, ważne że piwo takie jak chcemy

[amorph]

Ja do tej pory korzystałem tylko z PPPP i tak jak @Wilkor pisze porównywałem sobie odczucie goryczki z piwami rzemieślniczymi z tego samego stylu. Wg mnie PPPP mi się sprawdzał w tych mocno chmielonych stylach.

[mikro]

Myślę, że lepszym sposobem na przewidzenie goryczki, jest stosowanie nie samego IBU, a raczej stosunku ekstraktu początkowego do IBU.

[amorph]

Oczywiście same obliczenia nic nie dają bo odczucie goryczki można kontrować choćby ilością cukrów resztkowych czyli wysokością BLG i stopniem odfermentowania piwa.