receptury - pomoc w "uproszczeniu"

[d_j]

Witam

Chciałbym uwarzyć dwa dolniaki, koźlaka i lager wiedeński z tych oto receptur:

 

http://www.wiki.piwo.org/Traditional_Bock,_%C5%81ukasz_Chrz%C4%85szcz_%28vettis%29

 

i mam pytanie jak uprościć tego koźlaka aby celował w styl, chodzi mi o zmniejszenie do jednego lub dwóch rodzajów słodów, które są tam zakręślone na czerwono (da się w ogóle)?

 

tegoż koźlaka chciałem uwarzyć na gęstwie po lagerze wiedeńskim i mam pytanko czy wielkim błędem będzie robienie tego lagera na drożdżach W34 czy spokojnie można? ile wtedy zadać saszetek na start wiedeńskiego z tych drożdży - dwa czy jedna wystarczy?

 

I ostatnie pytanko

udało mi się znaleźć tylko jedną konkretną recepturę na lagera wiedeńskiego

 

http://www.wiki.piwo.org/Lager_Wiede%C5%84ski,_%C5%81ukasz_Chrz%C4%85szcz_%28vettis%29

 

są inne po angielsku, ale nie wiem na ile sprawdzone. Ma ktoś jakąś dobrą, inną recepturę (może być jak najbardziej z dekoktem)?

 

pozdrawiam

[MateuszO.]

tegoż koźlaka chciałem uwarzyć na gęstwie po lagerze wiedeńskim i mam pytanko czy wielkim błędem będzie robienie tego lagera na drożdżach W34 czy spokojnie można?

Panie kochany, wszytko można! Tylko nie będzie to wtedy koźlak, bo koźlak to lager.

[d_j]

a to nie był koźlak?

 

http://www.wiki.piwo.org/Traditional_Bock,_%C5%81ukasz_Kantor_%28kantor%29

[Konus]

chodziło zapewnie o W34/70 które są drożdżami lagerowymi. Najpierw sprawdzić potem pisać.

[d_j]

chodziło zapewnie o W34/70 które są drożdżami lagerowymi. Najpierw sprawdzić potem pisać.

 

dokładnie o te mi chodziło myślałem że to jasne

[MateuszO.]

Fakt. zasugerowałem się po przeczytaniu posta zmianą na górną fermentacje W34 jeszcze nie używałem

[jaras]

http://www.piwo.org/blog/29/entry-72-45-lager-wiedenski/

 

co do dżordży to ostatnio fermentis na opakowaniu dolniaków pisze, że saszetka jest na 10-15L, więc dałbym dwie.

[WiHuRa]

Panie kochany, wszytko można! Tylko nie będzie to wtedy koźlak, bo koźlak to lager.

 

A niekoniecznie. Jest jeszcze koźlak holenderski.

[d_j]

http://www.piwo.org/...ager-wiedenski/

 

co do dżordży to ostatnio fermentis na opakowaniu dolniaków pisze, że saszetka jest na 10-15L, więc dałbym dwie.

 

 

super !

dzięki wielkie

[d_j]

A jeśli chodz o słody w koźlaku ma ktoś z bardziej doświadczonych kolegów pomysł jak je zredukować ?

[P_aul]

Koźlaka jeszcze nie robiłem, ale przymierzam się do holenderskiego i z badań wydszło mi że:

- słód monachijski to podstawa tego stylu i powinien stanowić znaczną część zasypu

- słód pilzneński jest ważny żeby zwiekszyć siłę enzymatyczną

- słód caramunich daje smak i co równie ważne kolor

Cała reszta to "fanaberie", czy raczej próby udoskonalenia receptury i zwiekszenia złożoności smaku

[jacer]

udało mi się znaleźć tylko jedną konkretną recepturę na lagera wiedeńskiego

 

 

Tak robiłem. Bierpapst był zadowolony

 

 

- słód

wiedeński

- 3kg

- słód monachijski - 0,5kg

- słód pilzneński - 1kg

- słód Carapils - 0,2kg

- kapkę Carafy do przyciemnienia.

 

 

zacieranie

 

53°C - 10min

62°C - 30min

72°C - 30min

[Gawon]

najprościej

5kg wiedeński

0,25-0,3 cara munich ll

chmiel np. Tettnanger

możesz dodać mchu z jedną łyżeczkę czubatą

[d_j]

Dzięki za sugestie ! Będę w takim razie kombinował cos jeszcze z "dodatkowymi" słodami zobaczymy co wyjdzie

 

pozdrawiam!

[ThoriN]

Ostatnio robiłem na zasypie pół na pół wiedeński/monachijski - do tego obowiązkowo karmelowy czerwony - w końcu to Koźlak

 

Zasyp na 25L 16Blg:

Słód wiedeński Strzegom- 2,8 kg

Słód monachijski Soufflet- 2,4 kg

Słód karmelowy Soufflet- 0,35 kg

Słód karmelowy czerwony Strzegom- 0,2 kg

Słód karmelowy ciemny Strzegom- 0,2 kg

 

Chmiel Marynka (10% AK) - 25g

Chmiel Hallertauer Hersbrucker (2,9% AK)- 30g

 

Niestety słabą wydajność ukręciłem (~67%), bo mam "za krótki" garnek (~29L). Zestaw był przygotowany pod 22L 16Blg, wyszło 25L nastawnej, a wysładzać mogłem śmiało jeszcze dalej z 5 litrów.

 

Efektami się jeszcze nie podzielę, bo w tym momencie stoi na przerwie diacetylowej, aczkolwiek po zapaszku zapowiada się fajne. Rozlew w okolicach weekendu, więc pierwsza degustacja gdzieś za ~1 miesiąc, a obiektywna ocena najbliżej za 3 miechy

 

Więcej szczegółów: http://www.piwo.org/topic/13394-the-lonely-mountain-brewery/page__st__20#entry320571