Mocne chmielenie i zapach typu Vibovit, Strepsils - przyczyna?

[pan_czarny]

Czołem,

 

zauważyłem, że w moich najmocniej chmielonych piwach pojawia się specyficzny zapach - jego stężenie jest dość niskie, ale wyczuwalne. Może kojarzyć się z vibovitem, cytrynowym strepsils, albo z tzw. aromatem wymiotnym. To by wskazywało na obecność kwasu masłowego, ale moja higiena w browarze jest na całkiem niezłym poziomie - NaOH + dezynfekcja za każdym razem, mydło siarkowe do rąk, a syrop do refermentacji przegotowuję każdorazowo.

 

Zapach pojawia się, jak wspomniałem, w najmocniej chmielonych piwach. Żeby nie być gołosłownym, np. w ostatniej Double IPA - 18,5 BLG nastawna, 2 BLG końcowa, warka 10 L. 120 g chmielu do kotła + 50 g na zimno. Co może być przyczyną?

[Jejski]

Vibovit to infekcja.

[pan_czarny]

A np. utlenienie chmielu nie wchodzi w grę?

[Lary]

Vibovit to infekcja.

 

Jakiego typu?

[Dr2]

Jakiego typu?

Mądre głowy od kursów sensorycznych podają odnośnie opisanych objawów:

"Przyczyny powstania:

– zakażenie bakteryjne na etapie warzenia brzeczki lub w trakcie leżakowania

– dodanie syropów cukrowych (warzenie, refermantacja), które nie zostały należy-

cie wysterylizowane (ok. 5 minut)"

[Oskaliber]

A np. utlenienie chmielu nie wchodzi w grę?

Jak używasz niezbyt świeżego chmielu to wchodzi. Może to być kwas izowalerianowy. Częstsze skojarzenia to z reguły brudne skarpety, stary ser, pot, ale zdarzają się też skojarzenia z wymiocinami.