refermentacja i serwowanie piwa w 20oC [?]

[DeltaYeti]

Siemka,

 

otóż chcemy dodać glukozy do refermentacji lekkiego Bittera 10,5BLG -> odfermentowało do 3BLG w 20oC,

niestety nie będzie możliwości schłodzenia piwa przed podaniem więc serwowany będzie w temperaturze pokojowej (w czerwcu może nawet wyższej niż 20oC),
problem jest taki, że zastanawiamy się jaką dawkę glukozy dodać, aby piwo po otwarciu w takiej temperaturze "nie wychodziło z butelki", wiadomo, że rozpuszczalność Co2 maleje wraz ze wzrostem temperatury...

 

Czy ktoś ma może doświadczenie w podobnych sutuacjach?

 

[camilos]

piwo wychodzi z butelki w głównie z dwóch powodów, zakażenie albo przegazowania, bitter z swej brytyjskiej natury jest nisko nasycony więc nie powinno być problemu z otwarciem w temperaturze pokojowej jeśli refermentacja będzie przeprowadzona w granicach nagazowania dla stylu.

[DeltaYeti]

No dobrze ale co z tą rozpuszczalnością?

Dla przykładu:

W lodówce leży sobie kilku tygodniowy Milk Stout, po otwarciu przyjemnie się pieni a gaz nie doskwiera (9oC)
Po wyjęciu z lodówki i odczekaniu kilku godzin w celu wyrównania do temp. pokojowej piwa po prostu nie da się nalać do szkła - sama piana.

[Jejski]

 

 

Po wyjęciu z lodówki i odczekaniu kilku godzin w celu wyrównania do temp. pokojowej piwa po prostu nie da się nalać do szkła - sama piana.

Bo jest przegazowane! Piwo domowe to nie piwo filtrowane i w tym wypadku gazowanie do takich wartości jak w browarach niema sensu. Piana budowana jest na tym co zostało w piwie a nie na CO2.

[dziedzicpruski]

pewnie użył kalkulatora...

[DeltaYeti]

A co jeżeli nie użył?

Wszystkie warki gazujemy doświadczeniem z poprzednich zakładając oczywiście, że piwo będzie dobrze schłodzone przed podaniem,

bzdurą jest pisanie tekstów w stylu "jest przegazowane" - gdyby glukozy było mniej, cały gaz rozpuściłby się w zimnym piwie, 0 piany, 0 bąbelków

dopiero po ogrzaniu wróciłoby do "normalności"

 

chemia a nie żadne kalkulatory....

[stachu68]

jesteś pewien, że odfermentowujesz swoje piwa do końca?

[DeltaYeti]

99%

zazwyczaj są to 3 tygodnie i BLG zawsze spada do zakładanego poziomu (oopis drożdży itd)

 

Wszystkie piwa zachowują się tak samo więc raczej jest ok.

Edytowane 26 Kwietnia 2015 przez DeltaYeti

[stachu68]

sugeruję nagazować bittera w dolnym zakresie dla stylu: 0,8-1,0 v/v

Edit.: przy całkowitym odfermentowaniu nawet do 1,3 v/v

Edytowane 26 Kwietnia 2015 przez stachu68

[DeltaYeti]

Na początku obstawaliśmy przy 4g glukozy na litr

Przy założeniu 1,3v/v wychodzi ~2,5g/l

Czy to aby nie za mało?

[DeltaYeti]

wg tak uwielbianych przez niektórych kalkulatorów jest to 32,6g na 18,5l piwa

1,76g glukozy na litr... no to już w ogóle jest ultra mało [może się nie znam?]

[Malinowy]

Pamiętaj, że w piwie jest już rozpuszczone co2 z fermentacji i dlatego kalkulator podaje tak małe wartości. Wpisz, że piwo ma temperaturę 10 stopni to kalkulator każe Ci to piwo odgazować jeszcze.

[DeltaYeti]

dlatego kalkulatory są do dupy.

przy bardzo mocnych piwach rozumiem minimalne (lub żadne) ilości glukozy

ale tu jest całe 10,5BLG -> bardzo lekkie piwo a mimo to, butelka nie dostanie nawet grama glukozy...

 

dlatego wolałbym się oprzeć na Waszym doświadczeniu aniżeli na jakimś liczydle pana xińskiego..

 

przy w/w Stoucie (13,6BLG) poszło 5,7g/l

teraz w myślach rodziło się 3,5 - 4g

co sądzicie o takiej ilości?

Edytowane 26 Kwietnia 2015 przez DeltaYeti

[Malinowy]

Ale te kalkulatory są robione w oparciu o doświadczenie piwowarów i uważam że są bardzo skuteczne. Fizyki się nie oszuka. A co do pytania głównego to polecam gazować bittera na minimum i będzie dobry. Jak niczym go nie zakazisz to nie będzie wychodzić z butelki.

[cml]

będę dziś rozlewał bittera - dodam do niego 40g cukru na 24l zielonego piwa

jak wynika z moich doświadczeń takie nagazowanie dla angielskiego piwa jest dla mnie odpowiednie - nie wiem ile to vol

 

zakładam, że moje piwo może nie być odfermentowane do końca mimo 3 tygodni fermentacji

[YoBombel]

dlatego kalkulatory są do dupy.

Dziwne, u mnie działają.

Może butelkuję dupy, a nie piwo?   

 

Bittery mają nagazowanie poniżej 2, cask ale ponoć schodzą poniżej 1.

Czy to za mało?

Kwestia gustu - mi próbki stoutów pobrane przy butelkowaniu smakowały, a miały pewnie coś poniżej 1v/v nagazowania (15C).

[krzysiek9999]

wg tak uwielbianych przez niektórych kalkulatorów jest to 32,6g na 18,5l piwa

1,76g glukozy na litr... no to już w ogóle jest ultra mało [może się nie znam?]

o to to... Pomijając już fakt degustowania milk stouta w 9⁰C... A bitterek 0,8v/v jest super

[DeltaYeti]

Skoro bardziej smakuje mi w 9 niż 14 to pewnie jestem głupszy od reszty - spoko
 

Dzięki za pomoc, może coś się z tego urodzi.

[jaras]

 

 

Skoro bardziej smakuje mi w 9 niż 14 to pewnie jestem głupszy od reszty - spoko

 

 

Może po prostu robisz piwo na tyle złe, że w 14 stopniach nie da się tego pić, a w 9 jeszcze nie czuć...

[DeltaYeti]

Wypowiedź poniżej krytyki

[stachu68]

Pytałeś o moje doświadczenia z niskim nagazowaniem.

Niewielkie. Ale np. mam Milda nagazowanego około 1,4 v/v. Wyjęty z lodówki nalewa się bez gazu i smakuje wodniście, przyniesiony prosto z piwnicy (17°C) nalewa się z ładną pianką i smakuje dobrze

[jaras]

Wypowiedź poniżej krytyki

 

zwykle pierwsze konkursy lub doświadczeni, rzetelni koledzy wyprowadzają z tego błędu. to tak z własnego doświadczenia...