Foreign extra stout - pierwsza własna receptura

[Kubas]

Czołem,

mamy za sobą z kolegą już kilka warek, zawsze jednak warzyliśmy z zestawów. Tym razem postanowiliśmy sami ułożyć recepturę, co powiecie na coś takiego:

zasyp na 20l piwa:
3 kg pale ale
2 kg pilzneński
0,4 caraaroma
0,2 carahell
0,1 carafa typ I
0,2 jęczmień palony
0,4 płatki owsiane błyskawiczne

 

chmiel: EKG, być może Marynka

drożdże - Safale S-04

jęczmienia palonego chcieliśmy użyć w siateczce- zagotować w części wody i wyjąć przed wsypaniem reszty

zacieranie:

45st - 10 minut

62 stopnie - 30 minut

68 stopni - 30 minut (do negatywnej póby jodowej)

chmielenie:

70g EKG - 60 minut, zastanawiamy się czy części nie zastąpić Marynką

15g EKG - 30 minut

15g EKG - 10 minut

30g EKG na cichą 

 

Co myślicie o tym?

[Patrickll]

Chmiel tylko na goryczkę dajcie. Po co taki podział jakiś 3kg pale ale i 2kg pilzneńskiego? 10 min w 45st też nie potrzebne, słody palone wsypcie na ostatnie kilka minut zacierania jak nie chcecie paloności zbyt intensywnej.

[Kubas]

Podział wziął się stąd, że jest nas dwóch i nie mogliśmy się zdecydować który będzie naszą bazą.

pomysł, żeby zacierać w 45 wzięliśmy stąd (http://www.piwo.org/topic/11973-platki-jeczmienne-owsiane-itp-w-jakim-celu-i-jak-stosowac/page-2) "Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę"

 

Czemu chmiel tylko na goryczkę? Poprzednio chmieliliśmy dry stouta na zimno i dało to dobre efekty.

[Jarzyn_waleczny]

To może lepiej te płatki skleikować, albo kupić błyskawiczne.

[Patrickll]

Przy takiej ilości płatków nie powinno być problemu z wysładzaniem. W stoucie aromaty palone odgrywają pierwszoplanową rolę, aromaty chmielowe powinny być niskie lub całkiem nie występować.

[Kubas]

płatki są błyskawiczne, ale czy to zmienia fakt ich wpływu na wysładzanie? Fakt, że nie używamy ich dużo, moze rzeczywiście dać sobie spokój z tą przerwą

[Oskaliber]

Taka ilość płatków nie będzie miała na to najmniejszego wpływu. Zdecydowanie odpuśćcie sobie tę przerwę.

[Kubas]

Wracając do tematu podziału słodu na pale ale i pilzneński - zauważyłem, że zwykle się używa jednego lub drugiego, czy wynika to z jakichś negatywnych skutków ich łączenia czy po prostu jest to niepotrzebna kombinacja?

[cml]

pale ale jest ciemniejszy co się przekłada na jego słodycz

daje większą pełnię w gotowym piwie aczkolwiek wielu stosuje je zamiennie w zależności od tego co się ma pod ręką

w Twojej recepturze taki podział nie ma znaczenia ze względu na to, że carahell i inne cara dodadzą pełni a i tak wszystko przykryje carafa i palony

[Kubas]

Dzięki! Podejrzewam, że teraz zostawimy te 2 bo już je mamy, a następnym razem spróbujemy z jednym rodzajem, raczej pale ale.

[daft]

Moim skromnym zdaniem wypadałoby zwiększyć udział słodów palonych w zasypie do ok. 10% kosztem słodów bazowych (w proporcji 1:1 jęczmień palony-carafa) wobec obecnych niecałych 5%. Dodatkowo wrzuciłbym je razem z innymi na początek zacierania. To ma być w końcu stout i to w wersji mocniejszej, a nie ciemny lager.

[Biniu]

Moim skromnym zdaniem wypadałoby zwiększyć udział słodów palonych w zasypie do ok. 10% kosztem słodów bazowych (w proporcji 1:1 jęczmień palony-carafa) wobec obecnych niecałych 5%. Dodatkowo wrzuciłbym je razem z innymi na początek zacierania. To ma być w końcu stout i to w wersji mocniejszej, a nie ciemny lager.

 

Racja, racja. Te 10% przez kolegę sugerowane, nie będzie wcale przesadzone!

[zgoda]

Strasznie to skomplikowane.

 

Moja propozycja na 20 litrów: pół kilo barwiącego, pół kilo bursztynowego (amber), reszta pale. Za pół roku będzie dobre.

[Kubas]

Uwarzyliśmy piwo w zeszłą niedzielę, fermentacja już się uspokaja

Dokonaliśmy takich modyfikacji - wszystkie słody trafiły odrazu do gara, odpuściliśmy sobie przerwę w 45. Siateczka z jęczmieniem palonym została dodana w czasie trwania przerwy w 68 oraz do wody, której używaliśmy do wysładzania

chmiel wrzuciliśmy na początku - 70g EKG (70 min) i 30g na 25 min

ekstrakt wyszedł 16,5