American Wheat na drożdżach do hefeweizena

[Krisowski]

Jak w temacie.

Robię właśnie piwo pszeniczne, a w moim składzie surowców jest jeszcze mnóstwo amerykańskich chmieli do wykorzystania. Sporo cascade, challenger, trochę citry... Olśniło mnie, żeby zmienić trop i jednak uwarzyć american wheat, problem w tym, że mam do dyspozycji tylko drożdże do Weizena. (coobra wheat)
Co myślicie o takim eksperymencie? Słyszałem, że amerykańską pszenice się robi na neutralnych drożdżach, ale kusi mnie żeby spróbować...

 

[dirk gently]

http://www.piwo.org/topic/15746-piwo-pszeniczne-w-stylu-amerykanskim-na-drozdzach-weizenowych/

[Krisowski]

Widzę, że wszyscy są na "nie"
Ale może zaryzykuję i zrobię po połowie? Nachmielę jak normalnego weizena, zleję połowę do chłodzenia, a drugiej połowie dorzucę trochę więcej chmielu na goryczkę i aromat.
Jakieś sugestie? Bo jeśli to aż tak zły pomysł, to może szkoda połowy piwa....

[MichalW]

Zrobić dwa razy więcej piwa

[zasada]

Pomyśl, żeby nachmielić amerykańskim chmielem, ale nie z amerykańską intensywnością.

Widełki goryczki dla weizenów to 7-15, dla am wheat 15-20, dla APA 30-45. Mi by się widziało 20-30 i głównie cascade (Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit flavor - za http://byo.com/resources/hops).

Ja pierwszego weizena chmieliłem nowozelandzką pacificą i nie narzekam - ale jak mówię, to był weizen chmielony inaczej niż klasycznie a nie am wheat. Etykietki chwilami są sprawą drugorzędną.

Edytowane 6 Czerwca 2015 przez zasada

[dirk gently]

Widzę, że wszyscy są na "nie"

Nikt nie jest na "nie" oprócz fanatycznych wyznawców religii BJCP

[marek80]

Kto Ci zabroni? Konkursu może nie wygrasz, ale jeśli warzysz dla siebie..

odnośnie chmielenia popieram zasada

[karczmarz]

Jak ładnie to sklarujesz i będziesz fermentować w dolnym zakresie temperatur, to drożdże weizenowe mogą zdać egzamin.

[Oskaliber]

Możesz po prostu zrobić solidniej nachmielonego hefe-weizena z amerykańcami. Zdarzają się takie piwa nawet komercyjnie. Nie musi to być od razu American Wheat.

[Krisowski]

Pomyśl, żeby nachmielić amerykańskim chmielem, ale nie z amerykańską intensywnością.

Widełki goryczki dla weizenów to 7-15, dla am wheat 15-20, dla APA 30-45. Mi by się widziało 20-30 i głównie cascade (Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit flavor - za http://byo.com/resources/hops).

Ja pierwszego weizena chmieliłem nowozelandzką pacificą i nie narzekam - ale jak mówię, to był weizen chmielony inaczej niż klasycznie a nie am wheat. Etykietki chwilami są sprawą drugorzędną.

Zrobiłem tak jak radził kolega. Zmieniłem lekko recepturę chmielenia mojego klasycznego weizena

Marynka 7g 60 min

Cascade 10g 30 min

Lubelski 10g - 20 m

Centenial 7 g - 5 min

 

Zapomniałem sypnąć trochę chmielu do studzenia, w każdym razie póki co pachnie ciekawie, ale nie nachalnie. 

Goryczka też jest dość niska. 

Ciekawe były te drożdże, których użyłem. Fermentacja była iście burzliwa. Przez dwa dni wirowało w fermentorze i to tak naprawdę w zawrotnym tempie

Jeszcze takich drożdzy nie widziałem. Dziś zmierzyłem i w dwa dni blg spadło z 15 do 5 (celuję w trochę mocniejszego weizena)

Aromat lekko metaliczny mnie niepokoi, ale jestem dobrej myśli.

[kordas]

 

Pomyśl, żeby nachmielić amerykańskim chmielem, ale nie z amerykańską intensywnością.

Widełki goryczki dla weizenów to 7-15, dla am wheat 15-20, dla APA 30-45. Mi by się widziało 20-30 i głównie cascade (Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit flavor - za http://byo.com/resources/hops).

Ja pierwszego weizena chmieliłem nowozelandzką pacificą i nie narzekam - ale jak mówię, to był weizen chmielony inaczej niż klasycznie a nie am wheat. Etykietki chwilami są sprawą drugorzędną.

Zrobiłem tak jak radził kolega. Zmieniłem lekko recepturę chmielenia mojego klasycznego weizena

Marynka 7g 60 min

Cascade 10g 30 min

Lubelski 10g - 20 m

Centenial 7 g - 5 min

 

Zapomniałem sypnąć trochę chmielu do studzenia, w każdym razie póki co pachnie ciekawie, ale nie nachalnie. 

Goryczka też jest dość niska. 

Ciekawe były te drożdże, których użyłem. Fermentacja była iście burzliwa. Przez dwa dni wirowało w fermentorze i to tak naprawdę w zawrotnym tempie

Jeszcze takich drożdzy nie widziałem. Dziś zmierzyłem i w dwa dni blg spadło z 15 do 5 (celuję w trochę mocniejszego weizena)

Aromat lekko metaliczny mnie niepokoi, ale jestem dobrej myśli.

 

Wydaje mi się, że w wypadku drożdży weizenowych, to w tym piwie nic amerykańskiego nie wyczujesz.

Sypiąc 20g Citry na FO i trochę mniej na 5 minut przed końcem gotowania tylko na początku wyczuwałem spod nut weizenowych "hamerykę", piwo różni się w profilu od wcześniej uwarzonego weizena, ale gdybym nie wiedział, że sypałem citrę to chyba bym nie zgadł, że sypnąłem amerykańców.

Na kolejny taki eksperyment sypnę kilkanaście g na FO i sypnę niewielką ilość na zimno.

[panta_rei]

Na Hevelce mamy kategorię American weizen, za czas jakiś będzie można trochę takich piwek popróbować ;-)