Dodatek ekstraktu słodowego

[Stasiek]

Kiedy powinno się do brzeczki dodawać ekstrakt słodowy?

Do portera dałem na ostatnie 15 minut gotowania, ale zastanawiam się czy to nie było za krótko?

Czy nie powinien on być gotowany z chmielem całą godzinę?

Edytowane 29 Listopada 2009 przez Stasiek

[anteks]

Kiedy powinno się do brzeczki dodawać ekstrakt słodowy?

Do portera dałem na ostatnie 15 minut gotowania, ale zastanawiam się czy to nie było za krótko?

Czy nie powinien on być gotowany z chmielem całą godzinę?

a jak robisz piwo z puszki nachmielonego + puszki nienachmielonego to ile gotujesz ?

[Stasiek]

a jak robisz piwo z puszki nachmielonego + puszki nienachmielonego to ile gotujesz ?

Trudne pytania zadajesz. Nie to, żebym nie robił w ten sposób piw, ale nie znalazłem w starych notatkach takiego parametru jak czas gotowania.

 

Zgaduję że odpowiedź brzmi: kilka(naście) minut.

 

Przejrzałem trochę receptur z dodatkiem ekstraktu... Faktycznie wszystkie w których był podany czas dodania mówiły o 10-20 minut gotowania.

Ale i tak mam wątpliwość...

No bo co to jest ekstrakt? To zagęszczona brzeczka.

A brzeczkę się w jakimś celu gotuje przynajmniej godzinę z chmielem?

A może już wszystko co w nim było niepożądanego już zostało z niego usunięte na etapie produkcji?

[admiro]

Gotowanie w tym przypadku moim zdaniem na za zadanie wyłącznie sterylizację brzeczki, czyli ekstrakt można dodac spokojnie na 10 min przed końcem gotowania brzeczki. Dlaczego 10 min? Bo tyle zaleca się przy gotowaniu brzeczki na starter.

[elroy]

Gotowanie w tym przypadku moim zdaniem na za zadanie wyłącznie sterylizację brzeczki, czyli ekstrakt można dodac spokojnie na 10 min przed końcem gotowania brzeczki. Dlaczego 10 min? Bo tyle zaleca się przy gotowaniu brzeczki na starter.

A czy pasteryzacja ekstraktów nie powoduje tego, że już nie trzeba ich gotować ? Brzeczki na starter z suchego ekstraktu myślę, że nikt nie gotuje

[coder]

Brzeczki na starter z suchego ekstraktu myślę, że nikt nie gotuje

15 minut gotowania to minimum, a i to pod warunkiem szybkiego wykorzystania startera!!

[elroy]

Brzeczki na starter z suchego ekstraktu myślę' date=' że nikt nie gotuje [/quote']

15 minut gotowania to minimum, a i to pod warunkiem szybkiego wykorzystania startera!!

No to klops, bo nawet bym na to nie wpadł. Starter zawsze robię per konkretna warka, nie przechowuję ich.

Ale po co Coder gotować starter na bazie suchego ekstraktu ?

[Infam]

Gotowanie w tym przypadku moim zdaniem na za zadanie wyłącznie sterylizację brzeczki, czyli ekstrakt można dodac spokojnie na 10 min przed końcem gotowania brzeczki. Dlaczego 10 min? Bo tyle zaleca się przy gotowaniu brzeczki na starter.

Może nie do końca chodzi tylko o sterylizację ale chyba dużego błędu nie ma. Różnicy nie wyczujemy.

A czy pasteryzacja ekstraktów nie powoduje tego, że już nie trzeba ich gotować ? Brzeczki na starter z suchego ekstraktu myślę, że nikt nie gotuje

Może nie znam tajników technologicznych produkcji ekstraktów ale wydaje mi się, że gotowanie jest niezbędne. A to z tego powodu, że:

1. Pasteryzacja, pasteryzacją (choć nieidealna w "sterylizacji") a my i tak dodamy coś od siebie

2. Podczas gotowania wytrącimy osady gorące;

Jest coś jeszcze ale to mniej ważne.

Staśkowi nie chodziło jak sądzę o efektywność "sterylizacji" lecz o nieco subtelniejsze aspekty czasu gotowania dodanego ekstraktu z chmielem.

Chyba go znam

[admiro]

No to klops, bo nawet bym na to nie wpadł. Starter zawsze robię per konkretna warka, nie przechowuję ich.

Ale po co Coder gotować starter na bazie suchego ekstraktu ?

Na odwrocie Propagatora w instrukcji stoi jak byk: starter, dodać suchy ekstrakt do wody i gotować 10 minut

[hrapek]

Gotowanie w tym przypadku moim zdaniem na za zadanie wyłącznie sterylizację brzeczki' date=' czyli ekstrakt można dodac spokojnie na 10 min przed końcem gotowania brzeczki. Dlaczego 10 min? Bo tyle zaleca się przy gotowaniu brzeczki na starter.[/quote']

A czy pasteryzacja ekstraktów nie powoduje tego, że już nie trzeba ich gotować ? Brzeczki na starter z suchego ekstraktu myślę, że nikt nie gotuje

Jakieś 10 godzin temu gotowałem. Dlaczego? Bo tak jest w instrukcji z BA. A instrukcji z BA trzeba przestrzegać, bo inaczej Kopyr będzie krzyczał!! Poza tym jakoś to dla mnie zupełnie naturalne było...

[Stasiek]

Staśkowi nie chodziło jak sądzę o efektywność "sterylizacji" lecz o nieco subtelniejsze aspekty czasu gotowania dodanego ekstraktu z chmielem.

Chyba go znam

Oj, to prawda - znasz mnie. To jest dokładnie to co mi chodziło po głowie.

Tzn. czy ekstrakt + woda = brzeczka -> gotujemy 1h razem z chmielem.

Czy też może ekstrakt jest już na tyle przetworzony na etapie produkcji, że nie ma takiej potrzeby?

[coder]

Ale po co Coder gotować starter na bazie suchego ekstraktu ?

Załóżmy, że ekstrakt jest sterylny, ale nie jest sterylna woda, naczynie i to co wpadnie z powietrza.

 

Ale i tak najbardziej bym się bał samego ekstraktu - na słodzie, brzeczce, ekstrakcie pasożytują właśnie najniebezpieczniejsze dla nas bakterie i drożdże, bo mają własnie to jedzenie którego im trzeba.

[coder]

Nie do końca jestem pewien tajników produkcji wkstraktu, ale chyba zaciera się słód, filtruje i potem próżniowo odparowuje wodę - bez gotowania, więc gotowanie byłoby wskazane, ze względu na DMS itp.

Ale nie jest to wielki problem, bo ekstrakt stanowi tylko niewielką część warki, więc i DMS z definicji będzie mało.

[AG1929]

.

Edytowane 21 Października 2012 przez AG1929