Wheat Wine - ocena receptury i porady

[dine]

Witam forumowiczów. 

 

Przymierzam się do uwarzenia w najbliższym czasie piwa w stylu wheat wine. Na podstawie tej receptury https://www.facebook.com/576679172392635/posts/750757988318085/ ułożyłem coś takiego (na 23L):

 

pale ale - 4kg

pszeniczny - 4kg

pilzneński - 1kg (na facebooku wspominali, że musieli sypnąć 0,5kg pilzneńskiego bo problem z zacieraniem był)

pszeniczny karmelowy - 0,5kg

płatki  pszeniczne - 0,8kg

płatki owsiane - 0,4kg

 

Zacieranie 64-66 stopni będę się starał trzymać. 

 

Chmielenie:

130g simcoe 

20g na 60 minut

30g na 35 minut 

20g na 20 minut

20g na 5 minut

30g na hop stand

 

Drożdże: US-05

 

Pytania:

Zasyp dobry? Te płatki coś wniosą w ogóle czy nie bawić się w to?

Chmielenie może być? Kalkulator pokazuje 50 IBU, nie za mało będzie? 

 

 

A teraz najważniejsze - nigdy nie robiłem piwa o tak dużym ekstrakcie, poprzednie warki to 14 i 13, tutaj powinno być powyżej 20. Jakiej wydajności mogę się spodziewać? Jak ją podnieść? 50L garnek starczy?
Raczej nie chce mi się bawić w robienie dwóch piw

Edytowane 18 Sierpnia 2015 przez dine

[zasada]

Ja tylko testowo - masz jedną paczkę suchych drożdży do takiego (jak piszesz 20BLG) mocarza?

[dziedzicpruski]

Te wniosą płatki co ten słód pszenny, czyli nic co odbiegałoby od normy, spokojnie możesz sobie zrobić z samego pale ale czy pilsa, to samo wyjdzie.

[dine]

Ja tylko testowo - masz jedną paczkę suchych drożdży do takiego (jak piszesz 20BLG) mocarza?

No mogę kupić dwie, nie ma żadnego problemu. 

[zasada]

 

 

No mogę kupić dwie, nie ma żadnego problemu.

Dobrze.

Podany przez Ciebie zasyp, Brewers Friend przelicza na jakieś 26BLG. Dla 23 litrów filtratu o BLG 26 Mr Malty wylicza nieco ponad 2 paczki suchych drożdży. I myślę, że to drożdże, ich ilość i kondycja będą najważniejsze dla tego piwa a nie zasyp czy chmielenie. Pytania dalsze to czy robisz sarter na mieszadle, czy wsypujesz, czy uwadniasz etc.

 

Co do goryczki, stosunek IBU/BLG jest zbalansowany idealnie. Jeśli to pierwszy mocarz, może być punktem wyjścia.

 

Wydajność w związku z gęstością zacieru: przeczytaj ten artykuł z wiki. Jamil napisał w jednym z artykułów BYO coś obok tematu:
Mash thickness also plays a roll in determining the mix of fermentable and unfermentable sugars, though it is not as significant as mash temperature. A thicker mash favors long chain sugars and a thinner mash favors simpler sugars. If your setup is geared toward thinner mashes — more than 1.5 qts./lb. (3.1 L/kg) — you should stick to the higher end of the mash temperature range for this beer.

[dine]

 

No mogę kupić dwie, nie ma żadnego problemu.

Dobrze.

Podany przez Ciebie zasyp, Brewers Friend przelicza na jakieś 26BLG. Dla 23 litrów filtratu o BLG 26 Mr Malty wylicza nieco ponad 2 paczki suchych drożdży. I myślę, że to drożdże, ich ilość i kondycja będą najważniejsze dla tego piwa a nie zasyp czy chmielenie. Pytania dalsze to czy robisz sarter na mieszadle, czy wsypujesz, czy uwadniasz etc.

 

Co do goryczki, stosunek IBU/BLG jest zbalansowany idealnie. Jeśli to pierwszy mocarz, może być punktem wyjścia.

 

Wydajność w związku z gęstością zacieru: przeczytaj ten artykuł z wiki. Jamil napisał w jednym z artykułów BYO coś obok tematu:

Mash thickness also plays a roll in determining the mix of fermentable and unfermentable sugars, though it is not as significant as mash temperature. A thicker mash favors long chain sugars and a thinner mash favors simpler sugars. If your setup is geared toward thinner mashes — more than 1.5 qts./lb. (3.1 L/kg) — you should stick to the higher end of the mash temperature range for this beer.

 

 

Dziękuje bardzo za odpowiedź. W takim razie dwie paczki drożdży. Do tej pory zawsze uwadniałem jakieś pół godziny przed zadaniem. Chyba, że uda mi się załatwić gęstwę od kogoś, nie spieszy mi się z tym piwem także popytam. 

 

Pytanie: gdybym jednak robił na sucharach - US-05 będą odpowiednie? 

[zasada]

Pytanie: gdybym jednak robił na sucharach - US-05 będą odpowiednie?

BJCP podaje: Weizen yeast character (banana/clove) is inappropriate. oraz Has roots in American Wheat Beer rather than any German wheat styles, so should not have any German weizen yeast character.

Więc wydaje mi się, że jak najbardziej.

 

edit: generalnie w ostatnim Piwowarze jest materiał o piwach mocnych, wart uwagi

Edytowane 19 Sierpnia 2015 przez zasada