Mazurski Browar BAZYLWIDZEW

[BazylWidzew]

 

Witam. Tutaj będę wstawiał swoje piwne produkcje W 2012 r. zrobiłem swoją pierwszą eksperymentalną warkę, a że do końca nie była udana to produkcja stanęła na 3 lata Teraz zaczynam na poważnie produkcję piwa

 

 

SEZON    1 - 2012

 

04.06 - warka       1 - Pils Eko 12 Blg

 

W pierwszym sezonie uwarzyłem 1 warke (15 l)

 

 

SEZON    2 - 2015

 

06.11 - warka       2 - Angielski Bitter

10.12 - warka       3 - Owsiany Stout

28.12 - warka       4 - Hefe Weizen

30.12 - warka       5 - Pierwszak

31.12 - warka       6 - Sylwestrowe

 

W drugim sezonie uwarzyłem 5 warek (109,5 l). Infekcja 2 warki (47 l)

W sumie od początku browaru 6 warek (124,5 l)

 

 

SEZON    3 - 2016

 

25.03 - warka      7 - Mazurski Gród

26.04 - warka      8 - Dziki Zachód

28.04 - warka      9 - Neandertalczyk

28.12 - warka    10 - World Wide Lager

30.12 - warka    11 - Polskie Jasne

 

W trzecim sezonie uwarzyłem 5 warek (119,5 l)

W sumie od początku browaru 11 warek (244 l)

Edytowane 12 Kwietnia 2017 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Warka   1 (eksperymentalna) - Pils Eko 12 Blg

Gotowy zestaw   z piwodziej.pl

 

Data warzenia: 02-04.06.2012

Ilośc: 15 l

 

Surowce:

Zasyp

4,2 kg - słód Chateau Pils

0,5 kg - słód Chateau Cara Blond

Chmiel

40 g - Marynka 9% alfa (granulat)

50 g - Lubelski 3,9% alfa (granulat)

Drożdże

11,5 g - Saflager S-23

 

Zacieranie

22 l wody źródlanej

90'

Wysładzanie

10 l wody kranowej

Warzenie

65'

60' 40 g Marynka

15' 50 g Lubelski

Chłodzenie i zadanie drożdży

Chłodzenie w wannie do temp. 17°C, do balona trafiło 20 l brzeczki.

Drożdże dodane w temp. 17°C

 

Fermentacja burzliwa

04.06.2012 - 11.06.2012

Pierwszy dzień balon stał w salonie temp. 19°C. Drugiego dnia wyniesiony do piwnicy temp. 11-12°C

 

Fermentacja cicha

11.06.2012 - 26.06.2012

W piwnicy temp. 11-12°C

 

Rozlew

26.06.2012

Dodane 74 g glukozy. Wyszło 12 butelek szklanych 1 l i 3 butelki pet.

 

Uwagi

Warka eksperymentalna, chciałem zobaczyc jak to będzie szło. Ze sprzętu browarnego miałem tylko termometr Gar 40 l (niestety aluminiowy) pożyczyłem. Filtrowałem przez pieluchę normalnie mordęga, dlatego to trwało 2 dni, 3 dnia warzyłem. 3 dnia fermentacji burzliwej pękł mi balon i przelałem reszte co się nie wylało do drugiego. Pewnie wtedy się zakaziło bo na początku było pyszne a po miesiącu zaczęło kwaśniec. Trochę mnie to zraziło i nie robiłem piwa do teraz. Na gotowanie w aluminiowym garze wyszło 1,30 kg gazu, a nie miałem wtedy taboretu gazowego i gotowałem na kuchni.

 

PS: wzorem do moich zapisów są zapisy Dzeju z Browaru Maruda

 

 

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Sprzęt skompletowany, można warzyc piwo

 

Wcześniej miałem:

 

- garnek z nierdzewki 50 l

- taboret gazowy

- termometry

- areometr

- wężyki

- szczotka do mycia butelek

- glukoza

- pirosiarczyn potasu

- kapsle

 

 

Ostatnio dokupiłem

 

- pojemnik fermentacyjny z rurką i kranikiem  35,90 zł

- pojemnik fermentacyjny 4 szt                       83,60 zł

- termometr ciekłokrystaliczny 4 szt                46,00 zł

- mieszadło                                                     11,00 zł

- filtrator z oplotu                                            15,00 zł

- reduktor osadów                                            2,90 zł

- rurka do rozlewu z zaworkiem                       11,90 zł

- wężyk do zlewania piwa                                  6,50 zł

- kapslownica Grifo HD                                   149,00 zł

- śrutownik                                                      80,00 zł

 

 

 

Na sprzęt   wydałem w sumie 458,70 zł bo jeszcze 16,90 kurier.

 

 

 

[muniek123]

Domowe piwko i psia mazurska to będzie super połączenie.

[BazylWidzew]

 

 

Domowe piwko i psia mazurska to będzie super połączenie.

 

Też tak myślę

[BazylWidzew]

Warka 2 - Angielski Bitter

Gotowy zestaw z alepiwo.pl

 

Data warzenia: 06.11.2015

Ekstrakt: 9,5 Blg

Alkohol: 3,6%

Ilośc: 19,5 l

Koszt 0,5 l: 0,97 zł

Wydajnośc: 64%

 

Surowce:

Zasyp

2,75 kg - słód Pilzneński

0,25 kg - słód karmelowy jasny Litovel

0,25 kg - słód Caramunich-Weyermann

Chmiel

20 g - Marynka 8% alfa (granulat)

25 g - East Kent Golding 5,7% alfa (granulat)

Drożdże

11,5 g - Safale S-04

 

Zacieranie

11 l kranówki Rybicalskiej

71°C zasyp

67°C 80'

76°C 15' dodane 5 l wody podgrzanej do  92°C

Wysładzanie

45'

15 l wody o temp. 80°C

Do chmielenia wyszło 24 l

Warzenie

70'

60' Marynka 20 g

20' EKG 15 g

05' EKG 10 g

Chłodzenie i zadanie drożdży

Chłodzenie do temp. 20°C na tarasie. Do fermentora trafiło 20 l brzeczki o gęstości 10,5 Blg. Rozcieńczone litrem wody do 9,5 Blg.

Drożdże uwodnione 1 h w 100 ml wody o temp. 22°C.

 

Fermentacja burzliwa

06.11.2015 - 23.11.2015

Temperatura 19-20°C. Zebrana gęstwa.

 

Fermentacja cicha

23.11.2015 - 07.12.2015

Temperatura 16-18°C. Końcowe 3°Blg

 

Rozlew

07.12.2015

Temperatura piwa: 18,5°C

Refermentacja: 10 l glukoza 16 g w 167 ml wody i 9,5 l cukier 15,2 g w 159 ml wody.

Nagazowanie: 1,3 v/v

Wyszło: 39x0,5

 

Uwagi

Od zrobienia pierwszej warki minęło 1250 dni. Nie wiem czy nie ma infekcji bo się zrobił jakiś kożuch (na zdjęciu), wisiały takie farfocle. W połowie fermentacji cichej nie było mnie w domu i Bezan (mój pies) rurkę musiał ogonem wywalic, bez rurki mogło byc 0,5h albo 5h. Chciałem sprawdzic czy jest różnica w smaku w nagazowaniu glukozą lub cukrem, ale całe wyliczenia poszły w cholerę bo druga częśc z cukrem wyszło 9,5 l a liczyłem na 10 l Zużycie gazu: 1,5 kg

 

Edytowane 18 Lutego 2016 przez BazylWidzew

[profik]

 

 

Od zrobienia pierwszej warki minęło 1250 dni.

?? Liczyłeś?  

[muniek123]

Widać brakowało mu tego

[dzeju]

Błąd Ci się wkradł, no chyba że Ci chodziło o wyciąg z ptaka

 

 

Do fermentora trafiło 20 l brzęczki o gęstości 10,5 Blg.

[BazylWidzew]

 

 

Widać brakowało mu tego

 

Oj brakowało

 

 

 

Błąd Ci się wkradł

 

Dzięki, poprawione

[pis67]

Bazyl - ile tych warek masz za sobą?         Dwie? 

Edytowane 10 Grudnia 2015 przez pis67

[BazylWidzew]

Warka   3 - Owsiany Stout

Gotowy zestaw z alepiwo

 

Data warzenia: 10.12.2015

Ekstrakt: 12 Blg

Alkohol: 5%

Ilośc: 26 l

Koszt 0,5 l: 0,72 zł

 

Surowce:

Zasyp

3,5 kg - słód Pilzneński

0,5 kg - słód karmelowy ciemny - Litovel

0,3 kg - słód Carafa lll - Weyermann

0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

Chmiel

25 g - Marynka 8% alfa granulat

Drożdże

166 g - Safale S-04 gęstwa z warki nr. 2 po 17 dniach (1 pokolenie)

 

Zacieranie

30' do zagotowania wody

16,5 l kranówki Rybicalskiej

75°C zasyp

65-67°C   60'

77°C dodany słód palony 10' wygrzew

Wysładzanie

50'

15 l wody o temp. 73°C

Wysładzane do 2°Blg

Warzenie

70'

55' Marynka 25 g

Chłodzenie i zadanie drożdży

Chłodzenie na tarasie 7h do temp. 24°C. Do fermentora trafiło 21 l brzeczki o gęstości 16 Blg. Dolane 6 l gorącej wody do 12 Blg. Drożdże dodane bezpośrednio do fermentora w temp. 24°C. Po godzinie zaczęło bulgac w rurce, po 10 h normalnie pracuje.

 

Fermentacja burzliwa

10.12.2015 - 26.12.2015

Temperatura 18-22°C.  3°Blg. Zebrana gęstwa.

 

Fermentacja cicha

26.12.2015 - 26.03.2016

Temperatura 18-22°C. Końcowe Blg 2,5

 

Rozlew

26.03.2016

Nagazowanie: 2,1 v/v

 

 

Uwagi

Początek warzenia   12:15 drożdże zadałem   23:55. Czas pracy 6 h z sprzątaniem. Czas pracy przy zlewaniu na cichą 0,5 h. Znów infekcja, zapasteryzowane jest lekko kwaskowe ale się wypije za komuny gorsze piwa się piło. Czas pracy przy butelkowaniu 2 h. Całkowity czas pracy przy tej warce  8,5 h. Zużycie gazu: 1,3 kg.

 

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez BazylWidzew

[muniek123]

 

 Do fermentora trafiło 21 l brzeczki o gęstości 16 Blg

 

Super wydajność. U mnie aż tak dobrze nie było.

[BazylWidzew]

 

 

 Do fermentora trafiło 21 l brzeczki o gęstości 16 Blg

 

Super wydajność. U mnie aż tak dobrze nie było.

 

 

To moja raptem 3 warka. Jestem jeszcze zielony w piwowarstwie nie wiem jak liczyc wydajnośc ale sam byłem zaskoczony, miało byc 20 l a wyszło 27

Edytowane 13 Grudnia 2015 przez BazylWidzew

[Dr2]

 

 

Zasyp 3,5 kg - słód Pilzneński 0,5 kg - słód karmelowy ciemny - Litovel 0,3 kg - słód Carafa lll - Weyermann 0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

 

BazylWidzew, dnia 11 grudzień 2015 - 23:49, napisał: Do fermentora trafiło 21 l brzeczki o gęstości 16 Blg Super wydajność. U mnie aż tak dobrze nie było.

Myślę, że to jednak wina błędów pomiarowych (złe wskazania spławika) bo wg BS wychodzi wydajność ok 95%, a to już jest bardzo trudne do osiągnięcia (nie niemożliwe) lub

alepiwo sypnęło troszkę więcej słodów,

ale co tam ważne, że piwo potem smakuje

[BazylWidzew]

 

 

Myślę, że to jednak wina błędów pomiarowych (złe wskazania spławika

 

Źle wskazuje to prawda, -3 ale to uwzględniłem. Fakt skala co 1 mm, ale to może byc plus,minus 1 stopień. Miałem wcześniej trochę lepszy ale się stłukł, kupiłem na szybko najtańszy na aledrogo żeby coś zmierzyc, mam zamiar kupic coś konkretnego

[BazylWidzew]

 

 

alepiwo sypnęło troszkę więcej słodów,

 

Raczej nie bo sobie zważyłem wszystko i wyszło

słody 4008 g

słód ciemny 306 g

płatki 400 g

[BazylWidzew]

Porządny balingomierz kupiłem

 

[BazylWidzew]

Warka    4 - Hefe Weizen

Gotowy zestaw z alepiwo

 

Data warzenia: 28.12.2015

Ekstrakt: 11,5 Blg

Alkohol:   5,6%

Ilośc:   17 l

Koszt   0,5 l:   1,30 zł

Wydajnośc:   51%

 

 

Surowce:

Zasyp

2 kg - słód Pilzneński

2 kg - słód pszeniczny

0,2 kg - słód abbey Weyermann

Chmiel

20 g - Hallertau  Mittelfruh   4,7% alfa granulat

20 g - Spalter Select   4,2% alfa granulat

Drożdże

11,5 g - Safbrew WB-06

 

Zacieranie

15 l kranówki Rybicalskiej

30' do podgrzania wody

75°C zasyp

67-69°C   60'

76°C   10' wygrzew

Wysładzanie

60'

13 l wody o temp. 77°C

początkowe Blg 15,5*

wysładzane do 2°Blg, na koniec wyszło 20 l 10,5°Blg   i dodane 3 l wody

Warzenie

23 l,   9,5°Blg

30' do zagotowania brzeczki

60'

40' Hallertau Mittelfruh 20 g

10' Spalter Select   20 g

Chłodzenie

Na tarasie 5 h do temp. 23°C Do fermentora trafiło 18 l brzeczki.

Drożdże

Uwodnione 3 h w 100 ml wody o temp. 21,5°C. Po 10 h drożdże pracują, centymetrowa piana na brzeczce.

 

Fermentacja burzliwa i cicha

28.12.2015 -  29.01.2016

Temperatura  14-21°C.  Końcowe 1,5 Blg

 

 

Rozlew

29.01.2016

Temperatura piwa:   20°C

Refermentacja:   100 g cukru w 870 ml wody

Nagazowanie:   2,5 v/v

Wyszło:   34x0,5 l

 

Uwagi

No   niestety infekcja    Zabutelkowałem zobaczę za tydzień czy się da pic, dzisiaj nie było mocno kwaśne.  Warka nr. 3 wychodzi 27 l   a w tej 18 l obie na 20 l nie wiem o co chodzi     Początek pracy 8:30, drożdże dodałem o 19:30. Czas pracy 6h 15' z sprzątaniem.   Czas   rozlewania w butelki   2h 15'.   Całkowity czas pracy przy tej warce   8h 30'.   Zużycie gazu: 1 kg. Koszt butelki wyszedł 1,30  zł ale jak bym doliczył swoją robociznę licząc tylko po 10 zł na godzinę to butelka drożeje do 3,80  zł

 

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez BazylWidzew

[pis67]

 

 

nie wiem o co chodzi

 

Może o szybkość wysładzania.....   

[jun22]

 Po godzinie zaczęło bulgac w rurce, po 10 h normalnie pracuje.

 To mi wygląda na twórczość s-f  . Jeszcze się nie spotkałem z bulgotaniem rurki po godzinie od zadania drożdży. No i ta super wydajność przy 2 czy 3 warce. 

[BazylWidzew]

Po godzinie zaczęło bulgac w rurce, po 10 h normalnie pracuje.

To mi wygląda na twórczość s-f;) . Jeszcze się nie spotkałem z bulgotaniem rurki po godzinie od zadania drożdży.

 

Zapiski robię przede wszystkim dla siebie, jak dla Ciebie to s-f to nie czytaj.

Edytowane 30 Grudnia 2015 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Warka    5 - Pierwszak (Smoked Stout)

Gotowy zestaw z alepiwo

 

 

Data warzenia: 30.12.2015

Ekstrakt: 12,5 Blg

Alkohol: 4,9 %

Ilośc: 22 l

Koszt 0,5 l: 0,80 zł

 

Surowce:

Zasyp

2 kg - słód wędzony Whisky

1,50 kg - słód pale ale

0,80 kg - słód monachijski jasny

0,35 kg - jęczmień palony

0,20 kg - słód czekoladowy

Chmiel

20 g - Marynka 9,4% alfa granulat

Drożdże

109 g - Safale S-04 gęstwa z warki nr. 3 po 4 dniach (2 pokolenie)

 

Śrutowanie: 40 minut   4900 g

Zacieranie

16 l kranówki Rybicalskiej

30' do podgrzania

76°C zasyp

66-69°C   60'

77°C   10' wygrzew

Wysładzanie

1 h 15'

15 l wody o temp. 75°C

wysładzane do 5°Blg

Warzenie

25 l 11°Blg

65'

55' Marynka 20 g

Chłodzenie

Na tarasie 5h 30' do temp. 24°C. Do fermentora trafiło 22,5 l brzeczki.

Drożdże

Dodane bezpośrednio do fermentora 109 ml gęstwa z warki nr. 3 po 4 dniach.

 

Fermentacja burzliwa

30.12.2015 - 29.01.2016

Temperatura 14-21°C,   4°Blg.  Zebrana gęstwa.

 

Fermentacja cicha

29.01.2016 - 26.03.2016

Temperatura 18-22°C Końcowe Blg 3,5

 

Rozlew

26.03.2016

Nagazowanie: 2,1 v/v

 

Uwagi

Pierwsza warka przeze mnie śrutowana. Śrutowałem dzień wcześniej a w sumie to tego samego dnia bo było już po północy Po zważeniu wyszło 100 g więcej słodów. Początek pracy 12:45, drożdże dodałem 0:30. Czas pracy 6h 30' z sprzątaniem, śrutowanie 40'.  Czas pracy przy zlewaniu na cichą   30'. Czas pracy przy butelkowaniu  1 h 20'. Całkowity czas pracy przy tej warce 9 h.  Zużycie gazu: 0,9 kg. Niestety znów infekcja pic się nie da, można tylko nalewkę z tego zrobic. Pasteryzowane.

 

 

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez BazylWidzew

[muniek123]

Ale się rozpędziłeś

[BazylWidzew]

Zbliża się butelkowanie warki nr. 3 Owsiany Stout po wpisaniu tu http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.htmlOwsiany Stout nie ma widełek nagazowania. Może ktoś doradzi jakie nagazowanie dla tego piwa.