Oatmeal Sweet Stout Pszeniczny z kokosem i vanillą

[dansign]

Witam

 

Szukam ciekawego piwa deserowego, słodkiego ze smakami i aromatami kokosa, wanilii

I wymyśliłem coś takiego co myślicie ?

 

Zasyp:

• Słód pszeniczny ciemny 14-18 EBC Weyermann - 3 kg
• Słód pilzneński 3-5 EBC Weyermann - 2 kg
• Słód Carawheat 100-130 EBC Weyermann - 300 g
• Słód Carafa typ I 800-1000 EBC Weyermann - 300 g
• Palone ziarna pszenicy 900-1200 EBC Weyermann - 200 g
• Płatki owsiane błyskawiczne - 1 kg

Zacieranie:
 

Do 12 l. wody podgrzanej do temp. ok. 47°C wsypać śrutę ziarna jasnego i płatki owsiane

• 45°C - 15 min
• 52°C - 15 min

dodać 7 l. gorącej wody (ok 80°C, podgrzać do 62°C)

• 62°C - 30 min
• 72°C - 30 min

Jak próba jodowa da wynik negatywny, dodać śrutę ziarna ciemnego i po następnych 10 min. podgrzać do temp. 76°C i filtrować. 

Gotowanie:
 

Zebrać 25 - 27 litrów filtratu i gotować 90 minut
 

W 10 minucie gotowania dodać:

• 30 g chmielu goryczkowy Marynka

W 60 minucie gotowania dodać:

• 30 g chmiel aromatyczny Lubelski
• 1,5 kg laktozy
• 100 g wiórków kokosowych
• 1/3 laski wanilii

Drożdże:

• Fermentis Safbrew TM WB-06

Fermentacja:

• Burzliwa: w 17°C
• Cicha: 7 dni z dodatkiem 150 g wiórków kokosowych i 2/3 laski wanilii
   

Co myślicie przepis ma ręce i nogi ?

Edytowane 8 Października 2015 przez dansign

[Dr2]

 

 

1,5 kg laktozy 100 g wiórków kokosowych 1/3 laski wanilii

Kiedyś próbowałem uwarzyć coś na kształt z tej strony https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=16779.0

 

Kokosu nie było

 

Z wanilią też kombinowałem i przy 2 laskach na 7,5l RIS'a poległa

 

Moje wnioski są takie, że smak i aromaty wanilii i kokosu są bardzo delikatne, a zwłaszcza ulotne.

Przy tych ilościach słodów palonych, które przewidujesz to ilości kokosu i wanilii można uznać za homeopatyczne.

 

No, ale z laktozą to z lekka poszalałeś. Myślę, że na standardową warkę to 0,5-0,75 kg laktozy to wartości graniczne.

No i nie licz na słodkość z laktozy, ona raczej "słodka" nie jest (kwestia percepcji).

[dansign]

a czym można nadać słodyczy ?

[Dr2]

 

 

a czym można nadać słodyczy ?

ksylitolem.

[dansign]

Dzięki bardzo  

 

to może kokosa i wanilii 3x tyle i + do refermentacji zrobić syrop cukrowy z wanilią i kokosem, żeby aromat utrzymać ?

a laktozy 0,5 kg

 

co myślisz ?

[Dr2]

Laktoza już w takiej ilości jest OK. (kwestia gustu) Złagodzi słody palone i nada piwu dodatkową aksamitność.

Co do wanilii i kokosu się nie wypowiem bo jak pisałem wcześniej mam kiepskie z nimi doświadczenia

[dansign]

Wielki Dzięki za pomoc

Może się jeszcze ktoś odezwie kto ma doświadczenia z kokosem i wanilią  

[MichalW]

Jak dajesz wiórki na cichą, to licz się z tym że piany może nie być. Jedna z wersji mówi o opiekanych wiórkach kokosowych, ale jeszcze tego nie testowałem.

[pogo]

Ja do RIS-a dałem 4 laski taniej wanilii z Lidla, ale dopiero na cichej. Ledwo ją czuć... Ale w RIS-ie wiadomo, że trudniej się przebić takim aromatom, chyba że teraz mylę to z czekoladą.

[Ortal1985]

Jak już to wanilia ale burbońska, co do kokosa to amerykanie polecają go opiekanego wrzucac na cicha. Nie lepiej zrobić coś ciemnego z czekolada i wanilia lub kokosem bo oba w pszenicy to moze byc ciezkie do picia

[Dr2]

Jak już to wanilia ale burbońska

a w czym ona jest lepsza (dla naszych zastosowań)?

Edytowane 12 Października 2015 przez Dr2

[profik]

Jak deserowe i nie chcesz by ciemne słody przykryły dodatki to zrób sobie wee heavy tak z 24 BLG. Nie będziesz musiał niczym dosładzać.

[kantor]

Poza tym wybrałeś bardzie kiepskie drożdże do piwa deserowego

 

edit:

Piłeś w ogóle Risa na drożdżach weizenowych, odpowiada Ci to połączenie?

Edytowane 9 Października 2015 przez kantor

[dansign]

@kantor: niestety nie piłem RISa na drożdżach weizenowych Jesteś wstanie określić jaki to daje efekt ?

[kantor]

WB zejdą nisko piwo będzie wytrawne, fenole dodatkowo mogą przyczynić się do szorstkiego finiszu, będzie estrowo, estry mogą dominować nad cechami od słodu. No i ogólnie profil będzie zawsze w jakimś stopniu weizenowy czyli banan+goździk.

[dansign]

To w takim razie jakie drożdże proponujesz żeby z tej pszenicy wyciągnąć banany+goździki i uniknąć estrów i fenoli. Masz jakiś pomysł ?

[Dr2]

 

 

z tej pszenicy wyciągnąć banany+goździki i uniknąć estrów i fenoli

wiem, że się może czepiam, ale "banany+goździki" to właśnie estry i fenole.

Zadane tak pytanie brzmi więc troszkę zabawnie.

[dansign]

hahaha, no rzeczywiście pytanie z gatunku jest grubo

[ThoriN]

Może jakieś belgijskie? Ale one dadzą sporo innych, charakterystycznych smaczków.

Można też obrać nieco prostszy kurs - myślałeś o S-04? One powinny pozostawić nieco więcej pełni w piwie, bo zwykle nie odfermentowują zbyt mocno. Ale raczej goździków i bananów nie dadzą. Jeżeli na tym Ci zależy, to może lepiej zerknąć w stronę stylu Weizenbock?

 

Co do wanilii, to polecam popatrzeć w stronę ekstraktu z wanilii - w kuchni można nim łatwo wykręcić sporo mocniejszy aromat niż za pomocą laski. Zakładam, że w piwie będzie podobnie. Fakt, taki naturalny, sklepowy jest dość drogi. Ale w necie jest sporo przepisów jak sobie można taki ekstrakt (a raczej macerat) zrobić z lasek wanilii moczonych x czasu np. w burbonie