Obniżenie temperatury podczas fermentacji burzliwej

[Karp]

Cześć,

 

moje piwo fermentuje obecnie w temperaturze ok. 23 C. Dziś skonstruowałem styropianowe pudło izolacyjne i w końcu mam możliwość lepszej kontroli tej temperatury. Czy nagłe obniżenie tej temperatury (drożdże zadałem w niedzielę wieczorem) będzie mieć jakiś wpływ na piwo? Dodam, że najbardziej burzliwy okres fermentacji już minął i teraz piwo "bulka" raz na kilka-kilkanaście minut.

[lgorek]

Nagle na pewno nie obniżysz temperatury, no chyba że użyjesz ciekłego azotu. Zauważ że masz zapewne 20 litrów piwa, a taką objętość nie jest już tak łatwo ogrzać ani schłodzić.

[Karp]

No jasne, ale biorąc pod uwagę, że jeszcze z tydzień co najmniej będzie sobie tam stało, to chyba nie ma przeciwwskazań, aby je umieścić w pudle?

[Oskaliber]

Już jest po ptakach. Teraz obniżenie temperatury tylko może Ci zaszkodzić. Problemy z redukcją diacetylu itp.

[Dagome]

Jak wyżej - już po ptokach. Teraz obniżając dołożysz najwyżej dodatkowe problemy.

[krzysiek9999]

Może też utknąć fermentacja - drożdże zapadną w sen zimowy.

[Karp]

Dzięki Panowie. Ostatecznie wrzuciłem fermentor do pustego pudła bez żadnych wkładów chłodzących, aby ochronić go przed kolejnymi ewentualnymi wahaniami temperatury.

[Pun kOmora]

Jeżeli ferementacja trwa, to podwyższasz aktualnie temperaturę - proces fermentacji uwalnia ciepło (jest na to mądre słowo)

[Karp]

Rozumiem. Ale po zlaniu na cichą obniżenie temperatury jest już chyba wskazane?

[frugo90]

Rozumiem. Ale po zlaniu na cichą obniżenie temperatury jest już chyba wskazane?

Sprzyja klarowaniu się piwa. Nie wpłynie niekorzystnie na jego smak, bo drożdże mają już za mało materiału z którego mogłyby zrobić coś niepożądanego. Spora większość cukru została zjedzona podczas fermentacji burzliwej.

[Pan Łyżwa]

A jak sytuacją ma się z wahaniami temperatury na poziomie 2 stopni w czasie fermentacji? Sam korzystam ze styropianowej lodówki z wkładami z lodu i takie wahania są ciężkie do uniknięcia.

[Pancho]

Jeśli drożdże mają np optalny zakres 18-22°C a tobie temp. Będzie się wahać między 19-21°C to problemu nie ma. Niemniej najlepsze efekty osiąga się podczas utrzymywania stałej temperatury i dobrze jest do tego dążyć.

[MichalW]

 

 

Spora większość cukru została zjedzona podczas fermentacji burzliwej.

(offtop: a jaka to jest mała większość?)  Cukry powinny być skomsumowane w całości, drożdże też powinny posprzątać po sobie. Ochładzając niedofermetowane piwo ryzykujemy przegazowanie, a to już ma wpływ na smak (przegazowanie piwa+utrata części zawartości).

[Łukasz]

Jeśli drożdże mają np optalny zakres 18-22°C a tobie temp. Będzie się wahać między 19-21°C to problemu nie ma.

 

Rozumiem, że jako poprawną sytuację uznajesz, że podczas burzliwej temperatura nagle spadnie Ci z 21C na 19C?

[Pan Łyżwa]

Rozumiem, że jako poprawną sytuację uznajesz, że podczas burzliwej temperatura nagle spadnie Ci z 21C na 19C?

Właśnie chodzi mi np o takie zjawisko. Wrzucając butelkę lodu rano przed praca nie mam za bardzo jak kontrolować spadku w ciągu dnia. Sadze ze taki spadek trwa sporo godzin wiec nie jest gwałtowny, no ale moze mozna cos usprawnić.

[Łukasz]

 

 

Właśnie chodzi mi np o takie zjawisko. Wrzucając butelkę lodu rano przed praca nie mam za bardzo jak kontrolować spadku w ciągu dnia. Sadze ze taki spadek trwa sporo godzin wiec nie jest gwałtowny, no ale moze mozna cos usprawnić.

 

Generalnie chodzi o to aby poznać to, co dany szczep lubi i jak powinno się go traktować zarówno pod względem ilości drożdży jak i temperatury. Podstawowa zasada brzmi: "nie dopuścić do spadku temperatury fermentacji burzliwej gdy drożdże zaczynają zwalniać". Oczywiście dopuszczalne może być powiedzmy te 0,5C, ale najlepiej żeby ta wartość była najniższa.

 

Przykład: obecnie testuję Wyeast 1728. Drożdże po rozpoczęciu fermentacji podnoszą mi temperaturę o 4C w stosunku do temperatury ustawionej na sterowniku lodówki. Taka sytuacja ma miejsce w około 1,5 doby. Potem kolejne 1,5 doby drożdże pracują na wysokich obrotach i nagle ... zaczynają zwalniać - temperatura spada. Sytuacja z dzisiaj: wczoraj wieczorem temperatura lodówki 16,5C, a temperatura brzeczki 20,6C. Wiedziałem, że w nocy będzie punkt kulminacyjny i drożdże zaczną zwalniać poprzez co temperatura zacznie spadać. O 3 w nocy obudziłem się i sprawdziłem wskazania sterownika: 16,5C lodówki; 20,4C brzeczki. Od razu pomyślałem: kończą pracę i piana opada - po otwarciu lodówki potwierdziłem moje przypuszczenia. Natychmiast zrobiłem korektę na sterowniku do 19C żeby nie dopuścić do spadku temperatury. Rano temperatura lodówki była 19C, a brzeczki 20,6C. Po południu dzisiaj wróciłem po pracy i piana jeszcze opadła, a temperatura znowu spadła do 20,3C czyli dalszy spadek. Znowu korekta sterownika lodówki na 20,5C i obecnie temperatura jest na poziomie 20,4C czyli udało się w miarę utrzymać. Gdybym w nocy nie skorygował tego i rano olał sprawę to była by duża szansa, że drożdże nie ukończyłyby pracy tak, jak trzeba i mogłoby nastąpić np. niedofermentowanie. Teraz czekam aż dojedzą swoje, posprzątają po sobie i zleję piwo na cichą.

[Pan Łyżwa]

Czyli wniosek jest prosty. Na pudle tego nie uzyskasz wiec trzeba podnosić temperaturę pod koniec fermentacji np poprzez mniejsze butelki z lodem. Bardzo dziekuje za pomoc.

[Pun kOmora]

Przykład: obecnie testuję Wyeast 1728. Drożdże po rozpoczęciu fermentacji podnoszą mi temperaturę o 4C w stosunku do temperatury ustawionej na sterowniku lodówki. Taka sytuacja ma miejsce w około 1,5 doby. Potem kolejne 1,5 doby drożdże pracują na wysokich obrotach i nagle ... zaczynają zwalniać - temperatura spada. Sytuacja z dzisiaj: wczoraj wieczorem temperatura lodówki 16,5C, a temperatura brzeczki 20,6C. Wiedziałem, że w nocy będzie punkt kulminacyjny i drożdże zaczną zwalniać poprzez co temperatura zacznie spadać. O 3 w nocy obudziłem się i sprawdziłem wskazania sterownika: 16,5C lodówki; 20,4C brzeczki. Od razu pomyślałem: kończą pracę i piana opada - po otwarciu lodówki potwierdziłem moje przypuszczenia. Natychmiast zrobiłem korektę na sterowniku do 19C żeby nie dopuścić do spadku temperatury. Rano temperatura lodówki była 19C, a brzeczki 20,6C. Po południu dzisiaj wróciłem po pracy i piana jeszcze opadła, a temperatura znowu spadła do 20,3C czyli dalszy spadek. Znowu korekta sterownika lodówki na 20,5C i obecnie temperatura jest na poziomie 20,4C czyli udało się w miarę utrzymać. Gdybym w nocy nie skorygował tego i rano olał sprawę to była by duża szansa, że drożdże nie ukończyłyby pracy tak, jak trzeba i mogłoby nastąpić np. niedofermentowanie. Teraz czekam aż dojedzą swoje, posprzątają po sobie i zleję piwo na cichą.

A gdzie masz czujnik temp lodówki? Nie możesz przykleić do wiadra?

[olo333]

Czyli wniosek jest prosty. Na pudle tego nie uzyskasz wiec trzeba podnosić temperaturę pod koniec fermentacji np poprzez mniejsze butelki z lodem. Bardzo dziekuje za pomoc.

Wniosek jest taki (przynajmniej mój), że bez sterowników i wstawania o trzeciej nad ranem też da się zrobić dobre piwo

[JackStyle]

Generalnie najważniejsze jest utrzymanie odpowiedniej temperatury podczas najaktywniejszej fazy fermentacji burzliwej czyli jakieś 48h od startu fermentacji. Później trzeba uważać żeby wahania nie były zbyt duże. Sam miałem dwukrotnie problem z zatrzymaniem fermentacji z powodu zbytniego obniżenia temperatury, więc problem jest realny.

[hajclander]

 

Czyli wniosek jest prosty. Na pudle tego nie uzyskasz wiec trzeba podnosić temperaturę pod koniec fermentacji np poprzez mniejsze butelki z lodem. Bardzo dziekuje za pomoc.

Wniosek jest taki (przynajmniej mój), że bez sterowników i wstawania o trzeciej nad ranem też da się zrobić dobre piwo

 

Już się bałem, że nie pojawi się głos rozsądku. Jako wyznawca zasady "Fire-and-forget " ciągle się dziwię, że ciągle mi mędzą o moje piwo. Od razu zastrzegam, że to tylko moje skromne zdanie aby uniknąć personalnych ataków aptekarzy. Liczenie temperatury do dziąsiątych stopni celsjusza i wstawanie w środku nocy byłoby uzasadnione gdyby ktoś się habilitował na drożdżakach. Taka dokladność  ma wpływ na smak piwa jak spojler na osiągi wózka widlowego. Jeżeli zgrzeszyłem proszę o łagodny wymiar kary.

[Oskaliber]

Niektórzy podchodzą do tego hobby poważniej niż do habilitacji A w przypadku poprzedniego posta nie chodziło o samo w sobie mierzenie temperatury do miejsca po przecinku, ale o zapewnienie stabilności. Jak używa się drożdży skłonnych do gwałtownego podniesienia temperatury na samym początku to niestety trzeba potem im tę temperature utrzymać. Są momenty w piwowarstwie domowym gdzie można sobie odpuścić apteczną dokładność, ale fermentacja nie jest jednym z nich.

[lesiux]

 

 

Sytuacja z dzisiaj: wczoraj wieczorem temperatura lodówki 16,5C, a temperatura brzeczki 20,6C.

 

Temp lodówki - masz na myśli sondę w powietrzu czy jakoś inaczej mierzysz? Ja mam przyklejoną do fermentora i jak mierzę na początku fermentacji wkładając termometr do piwa przez otwór bulkatora (myślę z max 2-3 centy jest zanurzony), to temp. do tej pory miałem 0,5 stopnia wyższą niż to co na sterowniku (ściance fermentora). U Ciebie różnica jest dość duża i zastanawiam się skąd to się bierze.

[Łukasz]

A gdzie masz czujnik temp lodówki? Nie możesz przykleić do wiadra?

 

Czujnik stoi zanurzony w wodzie w malutkim plastikowym opakowaniu (zależało mi na zachowaniu bezwładności). Mam możliwość podłączenia 2 sond temperatury do sterownika to korzystam.

 

 

Wniosek jest taki (przynajmniej mój), że bez sterowników i wstawania o trzeciej nad ranem też da się zrobić dobre piwo

 

Póki co do dobrego to jeszcze trochę drogi

 

 

Niektórzy podchodzą do tego hobby poważniej niż do habilitacji A w przypadku poprzedniego posta nie chodziło o samo w sobie mierzenie temperatury do miejsca po przecinku, ale o zapewnienie stabilności. Jak używa się drożdży skłonnych do gwałtownego podniesienia temperatury na samym początku to niestety trzeba potem im tę temperature utrzymać. Są momenty w piwowarstwie domowym gdzie można sobie odpuścić apteczną dokładność, ale fermentacja nie jest jednym z nich.

 

Dlatego jeżeli uda mi się kiedyś korzystać z 1728 to trochę inaczej do nich podejdę.

 

 

Temp lodówki - masz na myśli sondę w powietrzu czy jakoś inaczej mierzysz? Ja mam przyklejoną do fermentora i jak mierzę na początku fermentacji wkładając termometr do piwa przez otwór bulkatora (myślę z max 2-3 centy jest zanurzony), to temp. do tej pory miałem 0,5 stopnia wyższą niż to co na sterowniku (ściance fermentora). U Ciebie różnica jest dość duża i zastanawiam się skąd to się bierze.

 

Jak już wspomniałem wyżej - jedna sonda stoi zanurzona w wodzie w malutkim plastikowym opakowaniu (bezwładność), a druga jest zanurzona w brzeczce - sonda jest w nierdzewnej cienkościennej rurce, która jest na tyle długa, że po włożeniu w otwór rurki i zanurzeniu sonda jest mniej więcej w połowie pojemności brzeczki czyli około 10-11L (przeważnie robię warki 20-22L). Wygląda to tak, jak na fotkach.