Smoked Porter

[Luk Tous]

Witam!

W najbliższym czasie zamierzam uwarzyć smoked porter. Po przejrzeniu różnych receptur złożyłem w BS2 coś takiego:

 

warka 13,5l

OG: 18 blg

FG: 4,3 blg

IBU: 33

SRM: 31

ABV: 7,7%

 

Zasyp:

3,50 kg - Pale Ale Weyermann

0,50 kg - Słód wędzony (bukiem) Weyermann

0,30 kg - Special B

0.15 kg - Carafa Special II Weyermann

0,10 kg - Caramunich I Weyermann

 

Zacieranie:

66°C - 40 min

72°C - 20 min

76°C - 5 min

 

Chmielenie:

60 min - East Kent Goldings - 15g + Cascade 10g

20 min - East Kent Goldings - 10g + Cascade 10g

 

Fermentacja:

drożdże S-04

 

start w ~15°C

pod koniec burzliwej ~19°C

cicha ~19°C

 

 

Co sądzicie o takiej recepturze? Wyjdzie coś z tego sensownego mieszczącego się w ramach smoked porter?

Edytowane 11 Listopada 2015 przez Luk Tous

[WiHuRa]

Witaj.

Za mało słodu wędzonego.

[Luk Tous]

3,10 kg - Pale Ale Weyermann

0,90 kg - Słód wędzony (bukiem) Weyermann (~20%)

0,30 kg - Special B

0.15 kg - Carafa Special II Weyermann

0,10 kg - Caramunich I Weyermann

 

Tak już by było ok?

Chciałbym otrzymać zbalansowaną wędzonkę. Dość wyraźną, ale nie przykrywającą wszystkiego.

[Giziu]

Daj 50% i będziesz miał tak jak chcesz.

[Luk Tous]

Ach to tak, czyli całkowicie za mało bym dał.

A jest dostępny na rynku jakiś słód wędzony, który wyróżnia się wysokim poziomem wędzoności? Nie biorąc pod uwagę słodów peated.

[jakos]

Ja ostatnio robiłem smoked stout ze słodem wędzonym weyermana. Dałem go 2kg na 4,5 kg zasypu i praktycznie nic się nie przebija przez słody palone. Następnym razem to bym chyba w całości zrezygnował z podstawowego

[Łukasz]

Ostatnio robiłem Smoked Stouta. Zgodnie z zaleceniem pewnego piwowara dałem słód wędzony zamiast podstawowego czyli prawie 80%. Zasyp wyglądał tak:
 

3,000 kg Smoked Malt (Weyermann) (4,5 EBC) 2 49,2 % 

1,800 kg Smoked Malt (Steinbach) (5,3 EBC)  3 29,5 % 

0,700 kg Fawcett Crystal (160,0 EBC) 4 11,5 % 

0,350 kg Castle Malting Roasted Barley (1150,0 EBC) Słód 5 5,7 % 

0,250 kg Fawcett Pale Chocolate (630,0 EBC) 6 4,1 % 

 

Wędzonka jest wg mnie na dobrym poziomie - generalnie ładnie zbalansowana z palonością i karmelowością.

 

Gdybym zrobił tak, jak planowałem to myślę, że wędzonka byłaby albo ledwo wyczuwalna albo zakryta zupełnie.

[Konus]

Z tego co czytałem Stainbach jest mocniej wędzony niż Weyermann więc jeżeli miałbym się bawić w wędzone piwo to na tym słodzie. Zawsze też możesz poprosić kogoś znajomego o uwędzenie słodu. Efekty są bardzo ciekawe zwłaszcza przy wędzeniu drewnem z drzew owocowych. 

[yapko]

Z tego co czytałem Stainbach jest mocniej wędzony niż Weyermann więc jeżeli miałbym się bawić w wędzone piwo to na tym słodzie. Zawsze też możesz poprosić kogoś znajomego o uwędzenie słodu. Efekty są bardzo ciekawe zwłaszcza przy wędzeniu drewnem z drzew owocowych. 

Dokładnie tak, Steinbach jest mocno wędzony i tym się wyróżnia.

[Wania]

Ja robiłem Robust Smoked Porter z takim zasypem

 

Strzegom Pale Ale - 2,5kg
Wayermann Wędzony - 2,2kg
Strzegom Monachijski II - 1,2kg
Strzegom Karmelowy 300 - 235g
Strzegom Karmelowy 600 - 235g
Strzegom Czekoladowy 1200 - 120g (dodany na mashout)

[Luk Tous]

To chyba zdecyduje się na Steinbach - tak z 50% zasypu, no... w ostateczności Weyermann zamiast pale ale. A na wędzenie słodu jeszcze się nie będę porywał. Może za kilka warek.

Wędzenie wpływa w jakimś większym stopniu na aktywność enzymatyczną słodu?

 

Ja robiłem Robust Smoked Porter z takim zasypem

 

Strzegom Pale Ale - 2,5kg
Wayermann Wędzony - 2,2kg
Strzegom Monachijski II - 1,2kg
Strzegom Karmelowy 300 - 235g
Strzegom Karmelowy 600 - 235g
Strzegom Czekoladowy 1200 - 120g (dodany na mashout)

I jak z wędzonką w tym porterze?

[Konus]

Ja wędząc u siebie nie zauważyłem negatywnego wpływu. Wędziłem zimnym dymem przez około 3-4h. Słód nieśrutowany, nienawilżany.
Robiłem piwa na 90% +/- wędzonym słodzie i wędzonka była spoko, nienachalna, wyczuwalna. 

Edytowane 12 Listopada 2015 przez Konus

[Wania]

To chyba zdecyduje się na Steinbach - tak z 50% zasypu, no... w ostateczności Weyermann zamiast pale ale. A na wędzenie słodu jeszcze się nie będę porywał. Może za kilka warek.

Wędzenie wpływa w jakimś większym stopniu na aktywność enzymatyczną słodu?

 

Ja robiłem Robust Smoked Porter z takim zasypem

 

Strzegom Pale Ale - 2,5kg

Wayermann Wędzony - 2,2kg

Strzegom Monachijski II - 1,2kg

Strzegom Karmelowy 300 - 235g

Strzegom Karmelowy 600 - 235g

Strzegom Czekoladowy 1200 - 120g (dodany na mashout)

I jak z wędzonką w tym porterze?

 

U mnie tu jeszcze szła śliwka wędzona na koniec gotowania, ale jeszcze przed jej dodaniem wędzonka była mocno wyczuwalna.