Gęstwa drożdzowa jak prawidłowo postępować ?

[Adek]

Tak sobie myślę, że wykorzystam wątek do pytań o swoje rozterki.

Wyczytałem gdzieś (niestety nie potrafię tego znaleźć ponownie), że można zlać zielone piwo i od razu na te drożdże wlać brzeczkę. Niestety nie było nawet szczegółów co do takiego postępowania. Ma to sens czy lepiej przemyć je na szybko i dopiero wtedy dodawać? (Jeśli ktoś ma link do tematów/artykułów to bardzo proszę) 

 

 

 

Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w tym  temacie tylko na pierwszej stronie

[mat]

Tez gdzieś czytałem o takim zabiegu. I o ile mnie pamięć nie myli efekt końcowy był jak najbardziej zadowalający. Kolejność powinna być od słabszego do mocniejszego, o kolorze nie wspominam:). A jak sprawdzi się kombinacją kolosh-american wheat, tego nie wiem, ale wydaje mi sie ze da radę. Ja bym jakoś specjalnie zadania sobie nie utrudniał. Zlalbym kolsha a na to co po nim zostało zlabym pszenicę.

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez mat

[Syreniak]

To najnormalniejszy sposób fermentacji w moim browarze. Jeden szczep drożdży zalewany co tydzień nową ,świeżą brzeczką. Nie nabawiłem się zakażenia, a piwa są bardzo pijalne. Ortodoksi pewnie napiszą że bankowy overpitch Zacząłem warzenie od zaszczepienia starteru drożdżami z szalki Petriego drożdżami US-05 z marca. Hulają od października po dziś dzień. Nowa szalka zaszczepiona czeka do ponownego użycia w lodôwce na żelatynie+brzeczce. Plus taki że koszt drożdży jest zerowy przy takiej operacji. Minus: jeden szczep i ten sam rodzaj piwa (w moim przypadku IPA).

[raku0202]

Syreniak, on 14 grudzień 2015 - 19:39, said:

To najnormalniejszy sposób fermentacji w moim browarze. Jeden szczep drożdży zalewany co tydzień nową ,świeżą brzeczką. Nie nabawiłem się zakażenia, a piwa są bardzo pijalne. Ortodoksi pewnie napiszą że bankowy overpitch Zacząłem warzenie od zaszczepienia starteru drożdżami z szalki Petriego drożdżami US-05 z marca. Hulają od października po dziś dzień. Nowa szalka zaszczepiona czeka do ponownego użycia w lodôwce na żelatynie+brzeczce. Plus taki że koszt drożdży jest zerowy przy takiej operacji. Minus: jeden szczep i ten sam rodzaj piwa (w moim przypadku IPA).

Nie oddzielasz trupów? Dobrze odfermentowuje? Nie ma wad?

[WiHuRa]

Wyczytałem gdzieś (niestety nie potrafię tego znaleźć ponownie), że można zlać zielone piwo i od razu na te drożdże wlać brzeczkę.

 

Pewnie, że można zlać. Piwo przefermentuje i to bardzo szybko. Można też użyć kilkutygodniowej gęstwy z lodówki, najlepiej wlać odrazu cały słój na wszelki wypadek, też drożdże ruszą, przefermentują. Jeśli chcesz zrobić jakieś piwo, można to wszystko robić. 

Edytowane 15 Grudnia 2015 przez WiHuRa

[bakuuu]

Witam wszystkich,

aktualnie (od 13-ego w niedzielę) fermentuję na burzliwej AIPA 25l. na płynnych drożdzach wyeast 1272 przygotowanych ze startera.

Chciałbym zrobić następnie Imperiala na tych samych drożdżach. Mocniej i bardziej chmielowo. I teraz rozterka.

Zakładając, że mogę uważyć nową brzeczkę w dzień przelania na cichą aktualnego piwka:

1) powinienem zebrać gęstwę i ją przemyć przed zadaniem ?

2) powinienem zebrać gęstwę, przemyć i zrobić z tego starter ?

3) wlać brzeczkę bezpośrednio do fermentatora po zlaniu piwka bez zbierania drożdży ?

 

jak najlepiej ?

[Green Fox]

Moim zdaniem opcja pierwsza jest całkiem ok - ewentualnie można to zrobić nawet bez przemywania (czyli zebrać gęstwę i zadać do świeżej brzeczki). Wbrew pozorom jest to sposób nieco inny od wlewania nowej brzeczki na starą gęstwę - ponieważ zbierając gęstwę możemy wybierać łyżką drożdże z wierzchu, najbardziej żywotne, w związku z czym zmniejszamy ryzyko pojawienia się akcentów autolizy w gotowym piwie. Z drugiej strony minimalizujemy ilość działań (musimy zadbać tylko o odpowiednią sterylność łyżki, którą będziemy przenosić drożdże).

 

Robienie starteru z gęstwy raczej nie ma sensu - te drożdże są już rozkręcone, a ich ilość też jest z pewnością wystarczająca.

[crusher]

zbierz gestwe z wiadra i pozniej siup to do nowego piwka

[Dr2]

 

 

1) powinienem zebrać gęstwę i ją przemyć przed zadaniem ? 2) powinienem zebrać gęstwę, przemyć i zrobić z tego starter ? 3) wlać brzeczkę bezpośrednio do fermentatora po zlaniu piwka bez zbierania drożdży ? jak najlepiej ?

 

 

zbierz gestwe z wiadra i pozniej siup to do nowego piwka

czyli opcja ... 4

z tą uwagą, żeby zadać gęstwy tyle ile trzeba (kalkulator się kłania)

[Rocaille'r]

Widzę że ile piwowarów tyle opinii

Nie uwierzę w to, że w te 2tyg. Pojawią się akcenty autolizy w gotowym piwie.

 

Nie potrafię połączyć pewnych faktów-jeśli zadawanie zbyt dużej ilości gęstwy, szczególnie z umarlakami, nie sprzyja piwu, to jak się ma do tego zalanie brzeczką gęstwy bez jej ruszania po burzliwej? Wychodzi na to, że to jednak niekorzystne?

[Azizi1926]

Nie potrafię połączyć pewnych faktów-jeśli zadawanie zbyt dużej ilości gęstwy, szczególnie z umarlakami, nie sprzyja piwu, to jak się ma do tego zalanie brzeczką gęstwy bez jej ruszania po burzliwej? Wychodzi na to, że to jednak niekorzystne?

 

 

 Czego tu nie rozumieć? Pewnie że niekorzystne, ale nikt Ci tego nie zabroni, nawet piwo jakieś wyjdzie. Overpitching - to hasło dla Ciebie do poczytania

[ThoriN]

Widzę że ile piwowarów tyle opinii

Nie uwierzę w to, że w te 2tyg. Pojawią się akcenty autolizy w gotowym piwie.

 

Nie potrafię połączyć pewnych faktów-jeśli zadawanie zbyt dużej ilości gęstwy, szczególnie z umarlakami, nie sprzyja piwu, to jak się ma do tego zalanie brzeczką gęstwy bez jej ruszania po burzliwej? Wychodzi na to, że to jednak niekorzystne?

Było to wałkowane wiele razy - są oczywiście zwolennicy teorii, że taki sposób jest dobry. Ja niestety nim nie jestem - zrobiłem tak tylko raz

 

Narażasz się na:

1. Zbyt burzliwą fermentację - duża ilośc gęstwy, szybka robota, duży skok temperatury - w efekcie profil może nie być tak czysty jakbyś chciał.

2. Autolizę - są trupy, zawsze jest szansa że to przejdzie do nowego piwa.

3. Infekcję - jeżeli się okaże, że w pierwszym piwie miałeś jakąś infekcję, to już nic nie uratuje Ci drugiego piwa.

 

Pewnie jeszcze jakieś powody by się znalazły, ale dla mnie te są najbardziej istotne.

 

Co do punktu 3. to zadawanie piwa gęstwą zamiast wlewanie od razu na drożdże daje sporą przewagę. Jeżeli schowasz sobie taką zainfekowaną gęstwę (jeszcze o tym nie wiesz) i trzymasz ją w lodówce np. tydzień to przez ten czas coś może zdążyć się rozwinąć, a jak wiadomo niepewnej gęstwy nie zadajemy do nowego piwa. W ten sposób oszczędzisz drugą warkę

[Syreniak]

Zgoda. Osobiście boję się cokolwiek kombinować przy gęstwie w wiadrze i taki układ mi się sprawdza- zero infekcji, piwa pijalne. Po 4 warce, usunąłem 1/3 gęstwy z dna oraz przemyłem osad ze zdechlaków na ściance, miałem lekkiego pietra ale nie zainfekowałem piwa. Trzeba kombinować, jak się warzy co tydzień w sezonie 20 l to nawet jedna warka w kanał nie boli.

[ThoriN]

 

 

Trzeba kombinować, jak się warzy co tydzień w sezonie 20 l to nawet jedna warka w kanał nie boli.

Kwestia żeby te kombinacje szły w dobrą stronę, a ten sposób nie jest najlepszym wyjściem. Moim zdaniem nie ma sensu warzyć co tydzień i powtarzać w każdej warce te same błędy... osobiście preferuję wyciąganie wniosków, eliminację błędów i dążenie do doskonałości, ale co kto lubi

[siwy99]

Witam ! właśnie mija trzeci tydzień fermentacji ,została użyta stara ponad 3-tygodniowa gęstwa i powiem że jestem mile zaskoczony , młode piwko jest klarowne i bardzo dobre w smaku ,gęstwa była ok !.

Pozdrawiam siwy