Sprawdzenie receptur

[PanMacko]

New Zeland IPA 14 BLG

 

na 20L:

 

5,6 kg Strzegom Pale Ale

200 g Carapils

 

Chmielenie:

 

60min Waimea 20g

60min Nelson Sauvin 10g

20min WAI-ITI 10g

20min Nelson Sauvin 10g

5min WAI-ITI 10g

5 min Nelson Sauvin 10g

 

Chmielenie na zimno 5 dni przed rozlewem:

WAI-ITI 20g

Nelson Sauvin 20g

Trawa cytrynowa 10g

 

 

 

 

 

BLACK IPA 17,5 (10L)

 

Pale Ale Strzogom 2,5kg

Carapils 0,5kg

Monachijski I 0,5kg

Carafa III (bez łuski) 0,5kg dodane na 72C przy podgrzewaniu

 

Chmielenie:

 

60min Magnum 15g

60min Citra 10g

 

15min Citra 10g

15min Cascade 10g

 

5min Citra 10g

5min Cascade 10g

 

Chmielenie na zimno 

Centennial 20g

 

 

 

 

 

[PanMacko]

I jeszcze chce zrobic  Sweet Stout z wanilią 16 BLG (10L)

 

Pale ale 2,7 kg

Weyermann pszeniczny 250g
Caraaroma (350 EBC)  250g
Carafa II 150g
Palony jęczmień 150g
Carafa I 100g

 

0,5kg laktozy

 

Dam 8g Magnuma bedzie kolo 20 IBU. Laski wanili dać na cichą? Chce dać 4-6 lasek. Będzie dobrze wyczuwalna? 

 

 

[joonecky]

Ja do WinterStout'a macerowałem dwie laski wanilii przez miesiąc w bourbonie i dodawałem przy rozlewie. Dam znać jak będzie wyczuwalna, bo piwo dopiero w sobotę trafiło do butelek. Ale sam zapach "ekstraktu" był bardzo przyjemny, choć na przyszłość pewnie dałbym ciut więcej wanilii.

Edytowane 28 Grudnia 2015 przez joonecky

[Sławek St]

Jakie drożdże?

Jaka temperatura fermentacji?

Wydaje mi się, że skromnie tych chmieli na IPA. Dałbym na końcowe minuty (0-10 min) duże wrzutki w kilku porcjach np. co 5 min po 50g. Na zimno też duże wrzutki min. 50 gramów na kilka dni (w zależności od temp.).

Laski wanilii bym zmielił i dodał na cichą.

[PanMacko]

 

 

Jakie drożdże?

 

Black IPA i NZ IPA na US 05

 

Stouta na  S 04

 

 

 

Jaka temperatura fermentacji?

 

ok19C

 

 

 

Wydaje mi się, że skromnie tych chmieli na IPA.

 

Do której warki dodać?

 

 

 

Laski wanilii bym zmielił i dodał na cichą.

 

I tak chyba zrobie:)

[Sławek St]

 

 

Do której warki dodać?

 

Do każdej pierwszej i następnej warki z receptur IPA, które podałeś. Chyba, że chcesz sprawdzić jaki będzie efekt gdy nie dodasz.

Nie używaj citry (ogólnie aromatycznego chmielu) w długim gotowaniu - szkoda olejków, które ma.

[Browarnik Sebol]

Witam! ! tak na szybko bo zaraz stawiam gar... Mam wątpliwość co do tej receptury tzn. BT podaje goryczkę (IBU) ok.30 czyli "w stylu a wskaźnik goryczki "super goryczka 1", czy to tak ma by, czy jednak tego chmielu za dużo, czy wyjdzie maksymalnie goryczkowe? czy może zostawić ogólną ilość a zmienić czasy chmielenia?

 

 

grodzisz - Grodziskie

================================================================================

Wielkość warki: 25,000 L

Objętość gotowania: 27,503 L

Czas gotowania: 60,000 min

Wydajność: 80%

Gęstość początkowa: 1,029

Gęstość końcowa: 1,006

Zawartość alkoholu: 3,0%

Goryczka: 29,4 IBU (Tinseth)

Barwa: 3 SRM (Morey)

 

Składniki fermentacji

 

 Weyermann - Wędzony Pszeniczny grodziski Słód 3,000 kg     

 

 

Chmiele

 

 Lomik 3,6% 50,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat 20,1

 Lomik 3,6% 30,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat  9,3

 Lomik 3,6% 20,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat  0,0

[Oskaliber]

BT zawsze podaje pierdoły w tym wskazniku goryczki. Ja na to w ogóle nie patrzę.

[PanMacko]

Poprawione receptury 

 

New Zeland IPA 14 BLG

 

na 20L:

 

5,6 kg Strzegom Pale Ale

200 g Carapils

 

Chmielenie:

 

60min Waimea 30g

 

15min WAI-ITI 10g

15min Waimea 10g

 

10min WAI-ITI 10g

10min Nelson Sauvin 10g

 

5min WAI-ITI 10g

5min Nelson Sauvin 10g

 

0min WAI-ITI 10g

0min Nelson Sauvin 10g

 

Chmielenie na zimno 5 dni przed rozlewem:

WAI-ITI 10g

Waimea 10g

Nelson Sauvin 20g

Trawa cytrynowa 10g

 

BLACK IPA 17,5 (20L)

 

Pale Ale Strzogom 5kg

Carapils 1 kg

Monachijski I 1 kg

Carafa III (bez łuski) 1 kg dodane na 72C przy podgrzewaniu

 

Chmielenie:

 

60min Magnum 30g

 

15min Citra 10g

15min Cascade 10g

 

10min Citra 10g

10min Cascade 10g

 

 

5min Citra 10g

5min Cascade 10g

 

0min Citra 10g

0min Cascade 10g

 

Chmielenie na zimno 

Centennial 20g

Citra 10g

Cascade 10g

 

 

 

[Luqas van Dred]

Przy recepturze na sweet stout 0,5kg laktozy daje sie zazwyczaj na 20 litrów. Jak chcesz robić 10l to daj 0,25kg.

[PanMacko]

 

 

Przy recepturze na sweet stout 0,5kg laktozy daje sie zazwyczaj na 20 litrów. Jak chcesz robić 10l to daj 0,25kg.

 

Robiłem ostatnio Sweet Stout  i na dalem właśnie 0,25kg na 10L. Dla mnie było za mało dlatego teraz chcę do****ać

[krzysiek9999]

Nadal mało tego chmielu na zimno. Tak ze 3 razy za mało moim zdaniem

[baczek1991]

Wszystkie te style są bardzo dobrze opisane, na forum jak i na innych stronach jest mnóstwo receptur. Wystarczy poświęcić trochę czasu i wyciągnąć wnioski. Gdybyś to zrobił widział byś np. że dawanie 20g chmielu na cichej to za mało. W większości receptur przewijają się ilości ok 100 -200 g na 20 l. Podobno najlepsze efekty osiąga się dodając łącząc chmielenie whirpoolowe i na cichej. Dał bym 50g przy wyłączeniu palnika, 50g przy schłodzeniu do 70C i potrzymał to z 30 minut, co jakiś czas mieszając i potem już normalnie chłodzenie. Na cichej 2-3 dni przed rozlewem 100g chmielu.

Jeżeli źle piszę to proszę poprawić, niestety jedyna IPA jaką robiłem miała utleniony chmiel( Nieszczelne opakowanie - TwójBrowar) i efekt nie był powalający.

Pomijając kwestie ilościowe itd. W przypadku mojego Black IPA dodanie 0,5 kg Carafa Special II do filtracji wniosło aromaty palone, więc chyba najbardziej optymalnym rozwiązaniem jest ekstrachowanie w zimnej wodzie i dodanie tej wody do zacieru przy wygrzewie. Przy tym rozwiązaniu trzeba użyć więcej palonego słodu.

 

Poczytaj to http://www.pspd.org.pl/uploads/style-pspd-2013.pdf

Edytowane 31 Grudnia 2015 przez baczek1991

[octagon]

 

 

W przypadku mojego Black IPA dodanie 0,5 kg Carafa Special II do filtracji wniosło aromaty palone

 

Stosowałeś Carafa III czy Carafa III Special ? Ta druga to wersja bez łuski i nie wnosi mocno palonych aromatów.

Edytowane 4 Stycznia 2016 przez octagon

[Drejpa]

Jak chcecie bez paloności to dodajcie puchę ekstraktu barwiącego 9000ebc z WESa (pucha to 0,15kg) - sprawdzone info

[mat]

Potwierdzam:)