Dunkelweizen czy weizenbock

[buber]

Część, prośba o poradę. Mam ekstrakt WES pszeniczny 1,7 kg, Gozdawa pszeniczny 1,7 kg i WES bursztynowy 1,7 kg. Planuję przerobić to na dunkelweizena lub weizenbocka. Co proponujecie, jakie proporcje i chmielenie (lubelski, marynka) by jak najbardziej było to zgodne ze stylem? Obawiam się o kolor, bo z BT wychodzi ponad 90 EBC?

[zasada]

Rzuć okiem na to co Qbrew wypluło.

Wszystko w widełkach stylu.

 

Pytanie jakie drożdże dasz do 18,5 BLG i ile ich musisz mieć żeby przefermentowało bez problemu.

Osobiście takie BLG zrobiłem na lekko rozbujanych (potrząsany starter) WB-06.

weizenbock.pdf

[buber]

Dzięki, wychodziło mi podobnie, problem tylko z kolorem. Bo bursztynowy WES ma 250-300 EBC. A to już daje kolor poza stylem, czarnych wręcz. Drożdże mam kangurowatych.

[zasada]

Z Mauribrew nie miałem do czynienia w ogóle, ale dla bezpieczeństwa zrobiłbym z 12 litrów z jednego z tych ekstraktów pszenicznych na rozbujanie sucharków a potem pszeniczny i bursztynowy i jakieś 15 litrów weizenbocka rzędu 17 BLG

[ori2go]

Przy Weissach w temperaturze 19 st wychodza fajne banany. Sprawdz czy masz miejsce z taka temp.

[buber]

Myślę, że mam 20-20,5 st. C w tej chwili na pewno. Może być lekko mniej, bo wyjeżdżam na tydzień, więc mieszkanie się wychłodzi. Spróbuję, rzeczywiście, zrobić zwykłą pszenicę, a na gęstwie weizenbocka. Mam gęstwę, ale sprzed 1,5 miesiąca w lodówce. Czy da się to wykorzystać? Nie przemywałem jej, bo na razie to dla mnie czarna magia. Widać, że drożdże pracują, bo są "napęczniałe".

[buber]

Ponieważ "zgubiłem" jeden ekstrakt pszeniczny, ostatecznie zrobiłem 1,7 kg pszenicznego + 1,7 kg bursztynowego. Wyszło ok. 15 litrów 16 Blg. Nachmieliłem tak, jak koźlaka pszenicznego. Dodałem nawodnione drożdze Mauribrew. Bardzo szybko ruszyły w temperaturze 18-19 st. C. Dziś już - piąty dzień fermentacji - piana powoli zanika. Przymierzać się do zakończenia fermentacji po tygodniu (jak zwykłego weziena) czy bliżej dwóch tygodni? Nie chciałbym za wcześnie grzebać w fermentorze, żeby sprawdzać Blg.  

[buber]

Coś poszło nie tak. Po 7 dniach fermentacji zatrzymało się na 6,5 Blg. I od trzech dni nie chce ruszyć. Nie ma też piany. Zamieszać gęstwę z dna? Dosypać świeżych sucharów? Poradźcie.

[wizi]

Zostaw w spokoju. Tydzień na piwo 16 Blg to zbyt krótko. Możesz też podnieść temperaturę.

[buber]

Po 17 dniach fermentacji nadal 7 Blg. Nie pomogło kołysanie fermentorem ani dodanie nowych drożdży. Po dodaniu drożdży do próbówki też nie zeszło nawet o ociupinkę. Pytanie do doświadczonych kolegów - co dalej? Rozlewać, ile cukru do refermentacji? Szkło czy plastik? Może to jakaś infekcja, choć nie ma objawów ani optycznych ani węchowo-smakowych.

Przypomnę - ekstrakt 1,7 kg pszeniczny (WES) i ekstrakt 1,7 kg amber (Wes), gotowane godzinę. 

[buber]

Podbijam pytanie bo stoi dalej i nie schodzi niżej

[karlosboy]

Jak nie schodzi niżej to można butelkować, chodź na oko coś tu jest nie tak. Długo przetrzymałeś na cichej, obstawiam błąd pomiarowy w odczycie BLG.

 

Cukier dodaj zgodnie ze stylem, kalkulator masz na forum.

[wizi]

Butelkuj i co tydzień kontroluj poziom nagazowania. Jak będzie zbyt wysoki to przenieść w chłodne miejsce lub upuszczaj gazu

[buber]

Ok butelkuje jutro. Pytanie teraz, co mogło być powodem zatrzymania fermentacji? Skoro dodanie drożdży nic nie polepszyło sprawy? Trefny ekstrakt?

[wizi]

Powodów może być wiele: słabe natlenienie brzeczki, źle uwodnione drożdże, stare drożdże, zestresowanie drożdży, ekstrakty zatarte na słodko, źle prowadzona fermentacja