Pierwszy Milk Stout dopracowanie receptury

[ceokiusz]

Witam, zamierzam jutro warzyć milk stouta, mam troszkę surowców i pytanie do fachowców, czy coś dodać bądź odjąć?

Chcę otrzymać jakieś 25l gotowej brzeczki.

Słody:

Pale Ale - 3,6kg  (posiadam 5kg)

przeniczny - 0,5kg (posiadam 1kg)

karmelowy jasny - 0,7kg (posiadam 1kg)

słód BLACK - 0,15kg (posiadam 0,5kg)

 

płatki owsiane - 0,5 kg

palony jęczmień  0,35kg (posiadam 0,5kg)
laktoza - 0,8kg (posiadam 1kg)

chmiele:

Marynka - 20g (posiadam 50g)

Lubelski - 25g (posiadam 50g)

drożdże:

Safale S-04
Zacieranie:

68* - 30 min.

72* - 20 min.

72* - 10 min. - dodanie słodów ciemnych

76* - wygrzew

Gotowanie:

60 min.

Marynka -  0 min.

Laktoza + Lubelski - 40 min.

Edytowane 8 Stycznia 2016 przez ceokiusz

[wizi]

Za dużo karmelu. Dałbym ok 0.2 kg. Słód black i jęczmień palony od początku zacierania. Możesz też ewentualnie wcześniej skleikować owies. Radziłbym również wydłużyć przerwę w 68°C

[ceokiusz]

Za dużo karmelu. Dałbym ok 0.2 kg. Słód black i jęczmień palony od początku zacierania. Możesz też ewentualnie wcześniej skleikować owies. Radziłbym również wydłużyć przerwę w 68°C

Dzięki za rady, tak się zastanawiam czy jak wrzucę ciemne od początku zacierania to czy paloność nie będzie za ostra.

[krzysiek9999]

Nie masz jakiegoś czekoladowego? Sam karmelowy jasny to trochę za mało.

[ceokiusz]

Nie masz jakiegoś czekoladowego? Sam karmelowy jasny to trochę za mało.

Nie, mam tylko to co wypisane powyżej.

[wizi]

 

 

Dzięki za rady, tak się zastanawiam czy jak wrzucę ciemne od początku zacierania to czy paloność nie będzie za ostra.

 

Robisz stout, a więc paloność musi występować. Nie powinna być ostra, bo nie przesadzasz z ilością palonego jęczmienia, słód karmelowy, owies i słodkie zacieranie zbudują balans dla paloności.

[ceokiusz]

A jak według was ilość laktozy - 0,8 kg na 25l brzeczki będzie ok?

[Konus]

będzie ok

[ceokiusz]

Zmodyfikowałem trochę recepturę, podniosłem ilość słodów ponieważ wydaje mi się, że tamta ilość na 25l gotowej brzeczki mogła być za mała, czy słusznie?

Słody:

Pale Ale - 4kg  (posiadam 5kg)

przeniczny - 0,7kg (posiadam 1kg)

karmelowy jasny - 0,4kg (posiadam 1kg)

słód BLACK - 0,20kg (posiadam 0,5kg)

 

płatki owsiane - 0,5 kg

palony jęczmień  0,4kg (posiadam 0,5kg)
laktoza - 0,8kg (posiadam 1kg)

chmiele:

Marynka - 25g (posiadam 50g)

Lubelski - 25g (posiadam 50g)

drożdże:

Safale S-04
Zacieranie:

68* - 30 min. - słód przeniczny, karmelowy, pale ale, płatki owsiane, palony jęczmień.

72* - 20 min.

72* - 10 min. - dodanie słodu Black

76* - wygrzew

Gotowanie:

60 min.

Marynka -  0 min.

Laktoza + Lubelski - 40 min.

 

zacieranie w 18l wody

wysładzanie

25l gotowej brzeczki

[mat]

Zacieraj w 62 c przez ok godz potem 15 min w 72 c. Słody ciemne od początku zacierania.

[wizi]

za późno - kolega już uwarzył według pierwotnej receptury: http://www.piwo.org/topic/19751-browar-suli/?p=381678

[ceokiusz]

Warka uwarzona według receptury Kopyra.