surowce niesłodowane w porterze bałtyckim

[konrados78]

Witam, 

 

czy ktoś dodawał surowców niesłodowanych do portera bałtyckiego?

Planuje uwarzyć porter z ok 12 kg słodów i myślałem o dodaniu:

 

0,5 kg skleikowanej pszenicy niesłodowanej- w cele poprawienia piany

0,5 kg skleikowanego owsa - aby piwo stało sie bardzie aksamitne i gładkie

 

Czy ktos ma doswiadczenia z tego typu dodatkami do zaspyu. Czy w porterze bałtyckim to dobry pomysł ?

 

[dziedzicpruski]

Dodaj, nic nie stoi na przeszkodzie, różnicy i tak nie poczujesz.

[konrados78]

Jak nie poczuje różnicy to po co dodawac? Masz na mysli, ze nie poczuje różnicy w smaku?

Mi chodzi o poprawe piany oraz uzyskanie jedwabistosci i gładkości.

[dziedzicpruski]

On sam w sobie będzie oleisty ,taki dodatek kompletnie nic nie zmieni, a piana, jakoś nie zauważyłem  wpływu na lekkie piwa dodatków niesłodowanych (przez 2 sezony dodawałem do każdego piwa jakiś 1 kg), raz jest do bani, raz fajna, taka loteria i przypadek.

[zamaskowany kot]

Nie mam w tej kwestii doświadczenia, ale w recepturach na wiki są przepisy na trzy nagrodzone portery z dodatkiem płatków jęczmiennych/owsianych. Proponuję dopytać u źródeł .

[Gość]

Podepnę się do tematu. Chodzi o wykorzystanie surowców nieslodowanuch przy robieniu bardzo mocnego piwa - nieważne jaki styl. Nie interesuje mnie temat samej zasadności ich użycia a próba uzyskania przy ich pomocy dodatkowego ekstraktu z uzyciem jak najmniejszej ilosci wody. Pomyślałem o pewnym sposobie działania który ponizej opiszę:

1. Kleikowanie ziarna lub/i płatków

2. Oddzielenie wody ze skrobią od ziarna i wysladzanie podobnie jak po zacieraniu

3. Użycie wyżej wymienionej wody ze skrobią do zacierania słodu - mizliwie jak najmocniejszego enzymatycznie

4. Właściwe wysładzanie.

Biorę pod uwagę że wydajność może spaść, lecz czy taki sposób działania pozwoli mi na uzyskanie ekstraktów rzędu 30 kilka blg przy w miarę rozsadnym czasie gotowania ?

[dziedzicpruski]

Kup enzymy i zrób  to co zamierzasz tylko pierwszy etap z enzymami, na tym co wysłodzisz zrobisz normalne zacieranie.

[Gość]

uważasz że to się nie zatrze na enzymach ze słodu jeżeli zasypu surowców niesłodowanych będzie do 40 % ? 

[Pun kOmora]

zależy jaką siłę diastyczną ma użyty słód

[Gość]

te pale ale jest teoretycznie wystarczające do zrobienia 50/50% z tego co sprawdzałem, ale tylko na papierze więc uważam te 40% za bezpieczną ilość.

[profik]

Nie interesuje mnie temat samej zasadności ich użycia a próba uzyskania przy ich pomocy dodatkowego ekstraktu z uzyciem jak najmniejszej ilosci wody.

 

Nie lepiej zatrzeć małą warke ~12BLG na której będziesz zacierał juz normalnie swoje mocne piwo?

Edytowane 29 Stycznia 2016 przez profik

[dziedzicpruski]

uważasz że to się nie zatrze na enzymach ze słodu jeżeli zasypu surowców niesłodowanych będzie do 40 % ? 

Pewnie się zatrze, ale problemem może być filtracja tego niescukrzonego zacieru, albo wydajność takiego procesu, cholera wie ile się tej skrobi skleikuje i przejdzie do tej "wody",może się okazać, że mało i cała zabawa będzie niewarta świeczki.

 

Nigdy nie zaobserwowałem podczas kleikowania jakiegoś specjalnego ubytku masy ziarna (płatków), raczej robi się z tego napuchnięty glut który upłynnia się dopiero podczas zacierania.

 

Z enzymami sprawdzone  i działa.

[Gość]

 

uważasz że to się nie zatrze na enzymach ze słodu jeżeli zasypu surowców niesłodowanych będzie do 40 % ? 

Pewnie się zatrze, ale problemem może być filtracja tego niescukrzonego zacieru, albo wydajność takiego procesu, cholera wie ile się tej skrobi skleikuje i przejdzie do tej "wody",może się okazać, że mało i cała zabawa będzie niewarta świeczki.

 

Nigdy nie zaobserwowałem podczas kleikowania jakiegoś specjalnego ubytku masy ziarna (płatków), raczej robi się z tego napuchnięty glut który upłynnia się dopiero podczas zacierania.

 

Z enzymami sprawdzone  i działa.

 

I tego własnie się trochę obawiam. Może jednak masz rację i po kleikowaniu dodać słodu i to zatrzeć wysłodzić i brzeczką jeszcze raz zatrzeć kolejną partie słodu.

[dziedzicpruski]

No to już lepiej zrób jak wyżej profik sugeruje, zrób normalne zacieranie 55/50 słód- płatki, potem na wysłodzinach zrób następne zacieranie podobnego zasypu, tak będzie najprościej jak chcesz koniecznie bez enzymów.

[Gość]

przecież już napisałem że tak zrobię