Piwo z ekstraktu z użyciem słodu

[Chrjski]

Hej,

Przygotowuje się do swojej pierwszej warki robionej z ekstraktu i natrafiłem na taki przepis: http://www.beertools.com/library/recipe.php?view=747.

Chciałbym Was prosić o radę ws słodu.

1. W przepisie jest American Caramel 60°L, a ja chcę użyć Caramunich III 140-160 EBC Weyermann. Czy wg Was to dobry zamiennik? Kolor przeliczałem konwerterem z neta.

 

2. Zamierzam użyć 240g na 20l i planuje go włożyć do garnka w siateczce muślinowej razem ze słodem aż do zagotowania brzeczki. Potem wyciągam ze względu na chmielenie. Czy to wystarczy? Czy słód powinien być ześrutowany?

 

Będę wdzięczny za wszelkie porady.

[Konus]

Piwo z linku jest normalnym piwem z zacieraniem z tego co widzę, dodanie słodu przed gotowaniem? Po co skoro w brzeczce z ekstraktów nie ma enzymów? To nic nie wniesie...Czy czytanie tak bardzo boli? 

[Chrjski]

Przepraszam, błąd przy wklejaniu http://www.beertools.com/library/recipe.php?view=7471- uciąłem 1 z linka. Powinno być "Extract Pale Ale American Pale Ale • Extract". Żeby zgadzały się proporcje trzeba przeliczyć dla 20l.

[Chrjski]

Hej,

Znalazłem film na yt https://youtu.be/bceuSaLwwTo, który daje odpowiedź na drugie pytanie: na filmie wyglądają na ześrutowane i wyciąga je przed użyciem ekstraktów.

Myślę, że użyję tych słodów co pisałem.

Dzięki w każdym razie za pomoc.

[bart3q]

Piwo z linku jest normalnym piwem z zacieraniem z tego co widzę, dodanie słodu przed gotowaniem? Po co skoro w brzeczce z ekstraktów nie ma enzymów? To nic nie wniesie...Czy czytanie tak bardzo boli? 

Drogi Panie.

Poczytaj a później pisz.

Tak zwany extract + stepping grains jest bardzo popularnym sposobem warzenia w stanach, tylko u nas jest mało popularny.

Polega to na zrobieniu podstawowej brzeczki z ekstraktów, i moczenie w tym słodów karmelowych/palonych. Daje to większy wachlarz możliwyc do uzyskania smakó, i nie ma tyle roboty co z zacieraniem.

Nawet w niektórych książkach z recepturami jest to przedstawiane jako podstawowy sposób warzenia, a alternatywnie jest "full mash option".P

Pierwsza z brzegu receptura z książki "brewing classic styles" jamila. http://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/beer-recipe-of-the-week-munich-madness/

Tak że skoro Ty nie znasz tej metody, bo nie jest popularna w Polsce, to nie znaczy że to "nic nie da". I "czy czytanie tak bardzo boli?"

[Konus]

 

Piwo z linku jest normalnym piwem z zacieraniem z tego co widzę, dodanie słodu przed gotowaniem? Po co skoro w brzeczce z ekstraktów nie ma enzymów? To nic nie wniesie...Czy czytanie tak bardzo boli? 

Drogi Panie.

Poczytaj a później pisz.

Tak zwany extract + stepping grains jest bardzo popularnym sposobem warzenia w stanach, tylko u nas jest mało popularny.

Polega to na zrobieniu podstawowej brzeczki z ekstraktów, i moczenie w tym słodów karmelowych/palonych. Daje to większy wachlarz możliwyc do uzyskania smakó, i nie ma tyle roboty co z zacieraniem.

Nawet w niektórych książkach z recepturami jest to przedstawiane jako podstawowy sposób warzenia, a alternatywnie jest "full mash option".P

Pierwsza z brzegu receptura z książki "brewing classic styles" jamila. http://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/beer-recipe-of-the-week-munich-madness/

Tak że skoro Ty nie znasz tej metody, bo nie jest popularna w Polsce, to nie znaczy że to "nic nie da". I "czy czytanie tak bardzo boli?"

 

Barteq, a wystarczyło sprawdzić link z 1 postu gdzie słodów było 2,5kg około bo kolega sobie pomylił link i już byś wiedział skąd moja odpowiedź

[bart3q]

 

 

dodanie słodu przed gotowaniem? Po co skoro w brzeczce z ekstraktów nie ma enzymów? To nic nie wniesie...

I tak nie rozumiem tego fragmentu...

[Konus]

A po co dodawać 1,5kg słodu 2 row, 0,5kg karmelu i 0,5kg płatków kukurydzianych do brzeczki z ekstraktu?  

[bart3q]

To wtedy byłyby już enzymy w brzeczce.... ale dobra, nieważne. Przyznaję, nie klikałem w linki, mój błąd. Przepraszam za reakcję.

[Konus]

Mój też bo w sumie bo kolega w miarę wytłumaczył o co mu chodzi Możemy sobie uścisnąć rękę jako dwóch ślepaków 

[Gawon]

jak by wsypał to blg by nie było ale smaku by się wygotowało trochę

[Chrjski]

Dzięki @Konus & @bart3q za zainteresowanie

 

jak by wsypał to blg by nie było ale smaku by się wygotowało trochę

Właśnie chyba o tym jest wsponiane na tym filmie (link w do youtuba poprzednim poście): "The grains add coloring and malt "back-bone" to your beer" - "Ziarna (w domyśle słód) dodaje kolor i "kręgosłupa" do twojego piwa". Jak uwarzę to napiszę co mi wyszło 

 

Pozdrawiam.

[Gawon]

lepiej chyba mimo wszystko wrzucić na jakieś 45 min do jakiegoś gara z wodą co ma z 65C i później przez zwykłe sitko czy durszlak przelać to co się uzyska wlać jeszcze raz,przelać ciepłą wodą z czajnika z 1-2l 

wzmacniałem ciemny ekstrakt słodami palonymi w ten sposób 

[bart3q]

Przecież palone nie mają enzymów

[dirk gently]

Ja ostatnio robię partial mash, może się podzielę używaną przeze mnie procedurą:

W dużym garze gotuję z chmielem brzeczkę - tylko ekstrakt + woda. Podgrzewając wodę przed chmieleniem jednocześnie w tej samej wodzie trzymam puszkę z ekstraktem żeby się rozrzedził. Jak jest blisko zagotowania przelewam po prostu ekstrakt do wody i uzyskuję tym samym zasadniczą brzeczkę. Gotuję przez 30 minut. Przeliczam ilość chmielu na goryczkę żeby wyszło zakładane IBU, generalnie chmielenie przez 30 minut daje 75% goryczki którą byśmy mieli przy chmieleniu przez 60 minut.

 

Jednocześnie, w małym, 5-ciolitrowym garnku zacieram słody specjalne (karmelowe, palone, etc). Jeśli są jakieś słody niezatarte w ziarnie, to dodaję jednakową ilość słodu pszenicznego, który ma wysoką siłę enzymatyczną. Zacieram również przez 30 minut w torbie zaciernej żeby nie było problemów z filtracją.

 

Na końcu zlewam razem brzeczkę zasadniczą i wywar ze słodów specjalnych. Ten ostatni przepłukuję gorącą wodą (wysładzam).

Dzięki zrównolegleniu zacierania z chmieleniem i skróceniu obu tych czynności do 30 minut udaje mi się osiągnąć czas warzenia poniżej 1h, wliczając czas potrzebny na zagotowanie brzeczki i mycie garów.

[kouczan]

@up Gdzie kupujesz ekstrakt? Szukalem jakiegos sklepu gdzie mozna by bylo wiekza ilosc taniej kupic, bo puszki malo ekomiczne sa.

[Dr2]

 

 

Szukalem jakiegos sklepu gdzie mozna by bylo wiekza ilosc taniej kupic

u mnie działający wujek google znalazł:

http://www.homebrewing.pl/ekstrakt-slodowy-jasny-bruntal-14-kg-p-984.html

http://www.piwopiweczko.pl/Ekstrakt-slodowy-jasny-14-kg,565.html

http://www.sklep.piwowin.pl/EKSTRAKT_SLODOWY_JASNY_14_kg_Bruntal-565.html

itd.

[kouczan]

To widzialem. Szukalem wiecej za mniej

[Gawon]

Przecież palone nie mają enzymów

ale mają smak i aromat, faktycznie "wzmacniałem" było może niejasno napisane 

[dirk gently]

Tak zwany extract + stepping grains jest bardzo popularnym sposobem warzenia w stanach, tylko u nas jest mało popularny.

 

 

Po tak doświadczonym koledze spodziewałbym się większej uwagi (bo rozumiem że to pomyłka przez nieuwagę popełniona)

Stepping:

 

steeping:

 

 

Edytowane 9 Marca 2016 przez dirk gently