Straty z fermentacji

[Stefek]

Od dłuższego czasu się zastanawiam czy jest jakiś wzór lub sposób żeby mniej więcej oszacować ile będzie się miało piwa po fermentacji. Czy jest ktoś kto chciałby się tą wiedzą podzielić?

[camilos]

Doświadczenie, spisuj ile gdzie tracisz, wszystko zależy od konkretnej warzelni i "procedur" piwowara.

[bart3q]

I od piwa. Np. Przy chmieleniu na zimno więcej piwa Ci odpadnie (zostanie w chmielinach), niż gdy nie chmielisz na zimno.

 

Jak chcesz bardzo zgrubnie to możesz posłużyć się metodą Jamila Zainasheffa z ksiązki Brewing Classic Styles. On przyjmuje dla każdego piwa 26.5l przed gotowaniem, 22l po gotowaniu i 19l po fermentacji. Ale to baaardzo zgrubne założenia i silnie zależą od Twojego sprzętu i technologii.

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez bart3q

[redlum]

U mnie największe straty są z filtracji po gotowaniu, temu zastanawiam się nad nabyciem hopstopera. Straty z przelewania na cichą i butelkowanie raczej są znikome i są wyrównywanie przez wodę jaką dodaje z cukrem do refermentacji.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Jasiu]

Jeśli chcesz konkretne liczby, żeby mieć jakiś punkt odniesienia to 4 litry strat przy chmieleniu na zimno (lub innych dodatkach) i 2 litry bez (na drodze między zadaniem drożdży a butelkowaniem). Ilość strat przy oddzielaniu osadów i chmielin zależy od techniki, więc musisz wypracować sobie sam. To samo z odparowaniem.

 

Ja osobiście celuję standardowo w 20 litrów piwa w butelkach i moje wybicie to 23 litry (ilość w garze po schłodzeniu, przed oddzieleniem osadów). Tracę max. 1 litr na hopstopperze/spiderze, potem ok. 2 na fermentacji. Przy chmieleniu na zimno +2 litry, więc startuję z 25.

[Stefek]

Problem w tym że chce zrobić Risa a potem trzymać go w balonie na cichej z płatkami dębowymi przez miesiąc. Balon ma 20 litrów i nie wiem ile miałbym mieć litrów przed fermentacją żeby idealnie się zmieścił. Już raz tak zrobiłem tylko bez płatków dębowych, na cichą poleciało 16 litrów i po 3 tygodniach rozlałem do butelek. Aldehyd octowy po roku nadal jest tak mocny że nie czuć nic innego.

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez Stefek

[Undeath]

No szukasz problemu tam gdzie go nie ma, zabutelkuj po prostu to co nie wejdzie do balona Pytanie co ma aldehyd octowy do zlewnia z płatkami? Albo skopałeś fermetnacje wcześniej albo miałeś infekcję, albo piwo zaczęło mieć autolizę i brzydko się zestarzało jak po roku wyłazi aldehyd.

[Jasiu]

No i tak swoją drogą to nie ma większego sensu z balonem na miesiąc jeśli masz wolne wiadro. Mniej pierdzielenia, efekt taki sam.

[bart3q]

Aldehyd możesz mieć bo mogłeś zadać za mało drożdży do tego RISa