Dziwny zapach piwa

[donnie]

Witam wszystkich!
Jest to mój pierwszy post, na tym forum. Mam pewnie pytanie dotyczące dziwnego zapachu piwa.
Uwarzyłem dwie warki, wszystkie z ekstraktów Bruntala. Każdej warce towarzyszy dziwny aromat, którego nie porównałbym do czegokolwiek, bo nie potrafię. 
Jeśli bym już musiał, to porównałbym do czegoś sztucznego.. Ja nie wiem.. plastik? Zasady higieny piwowarskiej nienaruszone na żadnym stopniu warzenia oraz fermentacji. Dziwny zapach pojawiał się w drugim tygodniu fermentacji. Ten dziwny aromat obecny jest również w smaku, a następnie retronosowo. Aromat wyczuwalny już był przy fermentacji, gdy nastawiło się nos zaraz po "bulknięciu". Dziwne, bo nastawiona 2 tygodnie APA temu pachniała super, nawet w zeszły weekend pachniała wzorowo, dzisiaj mamy wtorek i zapach nijak nie przypomina tego sprzed 4 (!!!) dni.. Czy jest to normalne? Na początku myślałem, że to estry, ponieważ temperatura fermentacji pierwszego piwa była nieco za wysoka, dlatego drugie fermentowało w temperaturze 5 stopni niższej (16C). Tym bardziej zdziwił mnie obcy aromat piwa. Zniknie, nie zniknie? Wszyscy znajomi którzy próbowali tego pierwszego piwa byli zachwyceni.. Sam nie wiem co myśleć, ponieważ ja sam uważam, że piwo nie jest pijalne przez tą "wadę".. aż strach bierze jak zauważony dzisiaj aromat ma nie zniknąć.. 160g chmielu na marne?.. chyba nawet nie będę marnować swojego czasu i butelek i wyleję w kanał..

[Oskaliber]

Jak sam nie umiesz zidentyfikować zapachu, to jak oczekujesz, że ktoś zgadnie przez internet o co może chodzić?

 

Jeśli Ci się chce to wyślij mi butelkę i ocenię.
 

[donnie]

Wiesz co, wiele mi już butelek nie zostało, euro zbliża się nieubłaganie więc pewnie zostanie wypite, bez obaw..
Bardziej martwi mnie to, że w obydwu piwach czuję to samo.. Nie wiem, będę jeszcze sypał citrę na zimno tak jak miałem w założeniach, mam nadzieję, że przykryje conieco.

Oczekuję, że ktoś zgadnie przez internet o co może chodzić, ponieważ osoby tu przebywające mają większy staż ode mnie i pewnie spotkały się z większą ilości pożądanych jak i niepożądanych aromatów. Teraz odpaliłem sobie jedną butelkę, nie przeszkadza to JUŻ jakoś bardzo (albo się przyzwyczaiłem albo nie wiem.. ), występuje raczej jedynie w posmaku.. Czasami w piwach pszenicznych można wyczuć podobne aromaty (fenole?).. Nie wiem skąd one w tym piwie, skoro wszystko było robione z zachowaniem należytych środków czystości itp..
Aha, zapomniałem. Drożdże US-04 oraz 05. 

[Oskaliber]

Oczekuję, że ktoś zgadnie przez internet o co może chodzić, ponieważ osoby tu przebywające mają większy staż ode mnie i pewnie spotkały się z większą ilości pożądanych jak i niepożądanych aromatów.

Gdybyś sprecyzował o jaki aromat chodzi to pewnie. Ale sam mówisz, że nie wiesz, więc skąd my mamy wiedzieć?

 

Fenole w klasycznych pszenicach to przede wszystkim 4-winylogwajakol czyli aromat goździka. Jeśli masz takie aromaty na US-05/S-04 to pewnie jest to infekcja dzikimi drożdżami.

 

Plastik, który wspomniałeś wcześniej to też fenole i też najsensowniejszy powód to infekcja dzikimi drożdżami. Infekcje się zdarzają nawet przy zachowaniu środków czystości.

 

To tyle z informacji, które dostarczyłeś. A dopóki ktoś kto ma pojęcie o sensoryce tego piwa nie spróbuje, to możemy sobie gdybać.

[donnie]

Skąd te dzikie drożdże? Piwo jeszcze 4 dni temu pachniało amerykańskimi chmielami..  

[Oskaliber]

Z powietrza. To jest tylko teoria wysnuta na podstawie informacji, które dostarczyłeś. Na 100% nic się nie da powiedzieć bez spróbowania.

[kantor]

Jak było czuć przez rurkę to może octan etylu (zmywacz do paznokci), chociaż jak profil zmienia się diametralnie to bez względu co to jest, pewnie ma pochodzenie infekcyjne i raczej będzie gorzej.

[Pindin]

Witam. 

Aromat ten może Ci przypomina przepalone kable, plastik, ewentualnie kojarzy Ci się z dentystą, szpitalem? 

[innerlife]

Witam. 

Aromat ten może Ci przypomina przepalone kable, plastik, ewentualnie kojarzy Ci się z dentystą, szpitalem? 

autoliza?

[Pindin]

Niekoniecznie. Aromat autolizy przypomina spalone mleko, wymiociny niemowlaka bardziej. J.w to fenole, część odpowiada za infekcje dzikusami, albo, od często niewypłukanego fermentora - środki chemiczne na bazie chloru. Podobne aromaty dają też słody wędzone - dobry przykład z browaru Widawa - Kuna. 

Edytowane 7 Czerwca 2016 przez Pindin

[Wojen]

Jak wyczuwasz plastik to obstawiam zakażenie dzikusami, miałem to dwa razy. Kup NaOH i wymyj cały sprzęt i warz dalej.

[Oskaliber]

autoliza?

Chlorofenol.

 

Niekoniecznie. Aromat autolizy przypomina spalone mleko, wymiociny niemowlaka bardziej. J.w to fenole, część odpowiada za infekcje dzikusami, albo, od często niewypłukanego fermentora - środki chemiczne na bazie chloru. Podobne aromaty dają też słody wędzone - dobry przykład z browaru Widawa - Kuna.

Wymiociny dziecka to kwas masłowy, autoliza nie daje takich aromatów. Reszta się zgadza (chlorofenol). Warto dodać, że chodzi tylko o słody wędzone torfem. Edytowane 8 Czerwca 2016 przez Oskaliber

[redlum]

Podłączę się pod temat. Ostatnio wylałem parę warek z powodu chlorfenolu (przynajmniej tak zidentyfikowano problem w moim piwie). Nie używam chloru do dezynfekcji ani mycia (wtedy używałem tylko nadweglanu sodu). Czy ten chlorfenol może być z infekcji? Czy jednak coś innego było w piwie?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Czy ten chlorfenol może być z infekcji?

Jeśli nie używasz środków do dezynfekcji na bazie chloru to wręcz musi być z infekcji.

[redlum]

Czyli chlorofenol może być też z infekcji? Dzięki za potwierdzenie bo nigdzie nie mogłem nic więcej znaleźć.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Nie "może być też", tylko to jest właśnie jego główna przyczyna

 

"Może być też" to właśnie ewentualnie ze środków czyszczących na bazie chloru, co się zdarza o wiele rzadziej, bo mało kto ich używa.

Edytowane 8 Czerwca 2016 przez Oskaliber

[donnie]

Dobra, zaczynam podejrzewać, że coś z moim fermentorem jest nietak. W poprzednim piwie dziwny zapach pojawił się pod koniec fermentacji cichej. (po jakimś czasie po przelaniu do fermentora bez kranika). Teraz całą fermentację drugiego piwa przeprowadziłem w tym samym fermentorze. Dla sprawdzenia nastawiłem stouta do innego pojemnika. Zobaczymy czy i jemu coś się stanie..

Dobra, to co teraz. Fermentor wywalić, czy kupić jakiś środek i walczyć z niewidzialnym wrogiem?

[redlum]

NaOH powinno pomóc. U mnie po infekcji pierwsze piwko ekstra bez żadnych dziwnych posmaków.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[donnie]

Dobra, nie wiem czy jest sens w to inwestować, ale idę tam sypnąć citrę na zimno. Może conieco przykryje. Sprawdzę przy okazji jak piwko się miewa wizualnie, ale moje pierwsze nie miało jakichkolwiek oznak infekcji. Tyle dobrze że te "zakażenie" nie postępuje, a nawet mam wrażenie, że "układa" się w butelkach. 

[Wojen]

Dobra, nie wiem czy jest sens w to inwestować, ale idę tam sypnąć citrę na zimno. Może conieco przykryje. Sprawdzę przy okazji jak piwko się miewa wizualnie, ale moje pierwsze nie miało jakichkolwiek oznak infekcji. Tyle dobrze że te "zakażenie" nie postępuje, a nawet mam wrażenie, że "układa" się w butelkach. 

Dokładnie `masz wrażenie`.  Citra zrobi to, że będzie plastik + citra, będzie lepiej lub nie, jeżeli to zakażenie dzikusami to chmiel tego nie przykryje. Poza aromatem i smakiem piwo może być klarowne, mieć piękną pianę, co najwyżej może być lekko przegazowane, z czasem będzie jednak coraz gorzej. Takie są moje doświadczenia.

[donnie]

Nic no, trzeba będzie dobrze wyczyścić przed następnym użyciem, jeśli problem tkwi w fermentorze
Z resztą, jeszcze piwka nie skreślam, za parę dni jak będę butelkował to dam znać jak się miewa.