Browar RKKR

[rkkr]

------2015------

Warka nr 1 - Pale Ale (zestaw z HB) 

Warka nr 2 - Alt Bier (zestaw z HB)

Warka nr 3 - Stout (zestaw z HB)  

Warka nr 4 - Hefe-Weizen (zestaw z HB)

Warka nr 5 - Belgian Dubbel (zestaw z HB)

Warka nr 6 - American Wheat (zestaw z HB)

Warka nr 7 - Hefe-Weizen (zestaw z HB)

Warka nr 8 - Grodziskie (zestaw z HB rozdzielony na dwie części (do jednej dodano sok z czarnego bzu))

Warka nr 9 - Kolsch (zestaw z HB)

Warka nr 10 - Kolsch (wzorowane na zestawie HB na gęstwie z poprzedniej warki)

------2016------

Warka nr 11  - Czeska Desitka (receptura własna na drożdżach FM30 Bohemska Rapsodia)

Warka nr 12  - Munich Helles (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki)

Warka nr 13  - Pils (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki)

Warka nr 14  - Pils Bohemski (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki)

Warka nr 15  - Irish Red Ale (receptura własna)

Warka nr 16 - Pale Ale 12° Blg  (receptura własna) 

Warka nr 17 - Irish Red Ale 13,5° Blg (receptura własna)

Warka nr 18 - Oatmeal Stout 15° Blg  (receptura własna)

Warka nr 19 - Hefe-Weizen 12° Blg  (receptura własna) 

Warka nr 20 - Dunkelweizen 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 21 - Brown Ale 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 22 - American Wheat 12° Blg (receptura własna)

Warka nr 23 - American Amber Ale 14° Blg  (receptura własna)

------ 2017 ------

Warka nr 24 - American Pale Ale 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 25 - American India Pale Ale 14,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 26 - Cream Ale 12,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 27 - American Wheat 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 28 - Grodziskie 7° Blg  (receptura własna)

Warka nr 29 - Grodziskie ciemne 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 30 - Belgian Blond Ale 16° Blg  (receptura własna)

Warka nr 31 - Belgian Dubbel 16° Blg  (receptura własna)

Warka nr 32 - Belgian Tripel 19° Blg  (receptura własna)

Warka nr 33 - Saison 12,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 34 - Rye Saison 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 35 - Berliner Weisse 8° Blg  (receptura własna)

Warka nr 36 - German Pilzner 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 37 - Marcowe 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 38 - Porter Bałtycki 21° Blg  (receptura własna)

------ 2018 ------

Warka nr 39  - Altbier 11,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 40  - Koelsch 11,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 41  - American Wheat 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 42  - Irish Red Ale 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 43  - Stout 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 44  - Robust Porter 14° Blg  (receptura własna)

Warka nr 45 - Whisky Stout 12,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 46 - Grodziskie z miętą 7,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 47 - Grodziskie z jarzębiną 10° Blg  (receptura własna)

Warka nr 48 - Hefe-Weizen 12° Blg  (receptura własna) 

------ 2019 ------

Warka nr 49 - Roggenbier 11,5° Blg (receptura własna) 

Warka nr 50 - Weizenbock 16,5° Blg (receptura własna)

Warka nr 51 - Hefe-Weizen 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 52 - Roggenbier 12,5° Blg (receptura własna)

Warka nr 53 - Dunkelweizen 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 54 - Belgian Pale Ale 11,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 55 - Witbier 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 56 - White India Pale Ale 12,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 57 - Mild 9° Blg  (receptura własna)

Warka nr 58 - Standard Bitter 10° Blg  (receptura własna)

Warka nr 59 - Best Bitter 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 60 - Czeska Desitka 9° Blg  (receptura własna)

Warka nr 61 - Pils Czeski 12,5° Blg  (receptura własna)

------ 2020 ------

Warka nr 62 - Polotmave 13° Blg (receptura własna) 

Warka nr 63 - Pils Bohemski 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 64 - Munich Helles 11,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 65 - Dortmunder 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 66 - Vienna Lager 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 67 - Summer Ale 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 68 - SH Amarillo American Pale Ale 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 69 - Pacific India Pale Ale 14° Blg  (receptura własna)

Warka nr 70 - Sweet Stout / Sweet Vanilla Stout 17° Blg  (receptura własna)

Warka nr 71 - Fruit Sweet Stout 15° Blg  (receptura własna)

Warka nr 72 - Coffee Stout 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 73 - Hefe-Weizen 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 74 - Dinkel 13° Blg (receptura własna)

Warka nr 75 - Hefe-Weizen/Fruit Weizen 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 76 - Roggenbier 12° Blg (receptura własna)

Warka nr 77 - Witbier 12° Blg (receptura własna)
Warka nr 78 - Saison 12,5° Blg (receptura własna)

Warka nr 79 - Hefe-Weizen/Hoppy Hefe-Weizen 12,5° Blg (receptura własna)

------ 2021 ------

Warka nr 80 - Biere de Garde 15° Blg (receptura własna)

Warka nr 81 - Hefe-Weizen 13,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 82 - Koelsch/Hoppy Koelsch 13° Blg  (receptura własna)

Warka nr 83 - American Wheat 12,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 84 - Summer Ale 11,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 85 - American Pale Ale/Tea American Pale Ale 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 86 - American Brown Ale/Fruit American Brown Ale 12,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 87 - Polish Pale Ale 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 88 - Lemon Pale Ale 11,5° Blg  (receptura własna)

Warka nr 89 - Rye American Pale Ale 11° Blg  (receptura własna)

Warka nr 90 - Citron Hefe-Weizen 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 91 - American Hefe-Weizen 12° Blg  (receptura własna)

Warka nr 92 - Hefe-Weizen 12° Blg  (receptura własna)

------ 2022 ------

Warka nr 93 - Rauchweizen 12,5° Blg (receptura własna)

Warka nr 94 - Hoppy Rauchweizen 12° Blg (receptura własna)

Warka nr 95 - Weizen Stout 10° Blg (receptura własna) 

Warka nr 96 - Fruit Sweet Stout 14° Blg  (receptura własna) 

Warka nr 97 - Weizen Pale Ale 13° Blg (receptura własna)

Warka nr 98 - Foreign Extra Stout 15° Blg (receptura własna)

Warka nr 99 - Citron Stout 10° Blg (receptura własna)

Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale 5,5° Blg (receptura własna)

Warka nr 101 - Niskoalkoholowy American Pale Ale 6° Blg (receptura własna)

------ 2023 ------

Warka nr 102 - American Blond Ale 12° Blg (receptura własna)

Warka nr 103 - American Wheat 11,5° Blg (receptura własna)

Warka nr 104 - Dark American Wheat 12° Blg (receptura własna)

Warka nr 105 - Czeska Desitka 10° Blg (receptura własna)

------ 2024 ------

Warka nr 106 - Keptinis American Wheat 10° Blg (receptura własna)

Edytowane 5 godzin temu przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 16 - Pale Ale - 12.07.2016

 

Słody:

słód pilzneński Strzegom 3kg - 91%

słód karmelowy 30 Strzegom 0,3kg - 9%

 

Chmiele:

Target 22g, ak 9,2%, granulat

Styrian Goldings 22g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej

do wysładzania - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej

 

Drożdże:

Safale S-04 - 10g - uwodnione w 20°C - 30 minut

 

Zacieranie:

10L wody - 70°C - wrzucenie słodów

67-68°C - 60 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 18L brzeczki 12,5BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 10,75BLG

 

Chmielenie:

60 min - Target 22g - w siateczce

15 min - Styrian Goldings 22g - w siateczce

 

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

18L brzeczki 12BLG

 

Czas pracy:
6,5h

 

Fermentacja:

Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 20°C.

Zbicie temperatury w ciągu 6h do 18,5°C.

17°C - 19°C (temp. brzeczki) - 10 dni

19°C - 21°C (temp. brzeczki) - 9 dni

21°C - 17°C (temp. brzeczki) - 2 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

2.08.2016

Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 34x0,5l

 

Uwagi:

Piwo wyszło mętne. Być może jest to wina małej zawartości Ca (wyliczenie wg. wiki Ca=31 ppm) w wodzie. Wcześniej nie było problemów z klarowaniem. Może zmieniła się jakość wody w kranie... Innym powodem może być brak porządnego przełomu przy gotowaniu brzeczki. Albo infekcja...

Pale Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 28 Lipca 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 17 - Irish Red Ale - 03.08.2016

 

Słody:

słód pilzneński Strzegom 3kg - 69%

słód monachijski Strzegom 1kg - 23%

słód karmelowy 150 Strzegom 0,2kg - 5%

słód karmelowy 30 Strzegom 0,1kg - 2%

jęczmień prażony Strzegom 0,05kg - 1%

 

Chmiele:

Target 21g, ak 9,2%, granulat

Styrian Goldings 18g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru - woda mineralna butelkowana - Ca 53ppm|HCO3 190ppm|SO4 11ppm|Cl 6ppm

do wysładzania - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej

 

Drożdże:

Safale S-04 - 70ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

 

Zacieranie:

12L wody - 70°C - wrzucenie słodów

67-68°C - 60 min

wrzucenie jęczmienia prażonego

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 23L brzeczki 12,5BLG. Dodano 2,0L wody -> zbicie do 11,5BLG

 

Chmielenie:

50 min - Target 21g - w siateczce

20 min - Styrian Goldings 18g - w siateczce

 

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

22L brzeczki 13,5BLG

 

Czas pracy:
6h

 

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 21°C.

Zbicie temperatury w ciągu 16h do 17,5°C.

18°C - 20°C (temp. brzeczki) - 11 dni

20°C - 21°C (temp. brzeczki) - 7 dni

21°C - 12,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 4BLG

 

Butelkowanie:

25.08.2016

Zabutelkowano z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 39x0,5l

 

Uwagi:

Piwo wyszło troszkę za ciemne. Bardziej brązowe niż czerwone. Następnym razem spróbować dać mniej jęczmienia prażonego.

Irish Red Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 9 Czerwca 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 18 - Oatmeal Stout - 30.08.2016

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 3kg - 72%

płatki owsiane błyskawiczne Kupiec 0,3kg - 7%

płatki owsiane błyskawiczne Kupiec 0,3kg - 7% - podpieczone w 150°C przez 30 min i przechowywane przez tydzień w papierowej torebce

słód Cararoma Weyermann 0,2kg - 5%

słód czekoladowy 1200 Strzegom - 0,2kg - 5%

jęczmień palony Weyermann 0,15kg - 4%

 

Chmiele:

Iunga 17g, ak 11,6%, granulat

Sybilla 17g, ak 6,0%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana - Ca 66ppm|HCO3 272ppm|SO4 12ppm|Cl 5ppm

 

Drożdże:

Safale S-04 - 80ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

 

Zacieranie:

 

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów Pale Ale, Cararoma i płatków - pH=5,8

64°C - 30 min

wrzucenie jęczmienia prażonego i słodu czekoladowego

72°C - 25 min

78°C - 5 min

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 18L brzeczki 15BLG. Dodano 3,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 13BLG

 

Chmielenie:

60 min - Iunga 17g - w siateczce

30 min - Sybilla 17g - w siateczce

 

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

18L brzeczki 15BLG

 

Czas pracy:

6h+6h wysładzania - szło bardzo wolno w tempie 3L na 60 min

 

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 20,5°C.

Zbicie temperatury w ciągu 24h do 18°C.

17,5°C - 19,5°C (temp. brzeczki) - 5 dni

19,5°C - 21,5°C (temp. brzeczki) - 10 dni

19°C - 20°C (temp. brzeczki) - 11 dni

19°C - 12°C (temp.brzeczki) - 2 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

27.09.2016

Zabutelkowano z syropem z 70g białego cukru. 

Wyszło 27x0,5l, 4x0,4l, 5x0,33l

 

 

Oatmeal Stout - temperatura fermentacji.pdf

 

Edytowane 22 Września 2017 przez rkkr

[Versaar]

To ja myślałem, że miałem problemy z filtracją przy moim Oatmeal stoutcie (2h filtracji) ale 6h to bym chyba padł ;-)

[profik]

Wolałbym zalać wodą do pełna wiadra, poczekać 15 min i zlac wezykiem z góry znad młóta, znów zalać wymieszać i znów zlac. Wydajność byłaby slabsza, ale trwało by to z 60 min

[udarr]

Przy #16 pisałeś o słabym przełomie. Dało mi to trochę do myślenia. Widzę, że był użyty słód ze Strzegomia. Potrafisz ocenić jak było u Ciebie wcześniej z przełomem przy słodach ze Strzegomia, może też w porównaniu z innymi jeśli używałeś? I analogicznie jak było później bo widzę, że kolejna warka też Strzegom ale znowu kolejna już Weyermann. Chodzi o to, że ja jadę niemal wyłącznie na Strzegomiu i mam wrażenie, że wszystkie piwa w tym roku mają jakiś problem z przełomem, raz robiłem piwo na Maris Otter i pływały ogromne kluchy. W zeszłym roku przy Strzegomiu było okej. Technologicznie jeśli chodzi o etap gotowania nic nie zmieniłem. Zastanawiam się o co może chodzić.

[rkkr]

 

 

To ja myślałem, że miałem problemy z filtracją przy moim Oatmeal stoutcie (2h filtracji) ale 6h to bym chyba padł ;-)

 

 

Wolałbym zalać wodą do pełna wiadra, poczekać 15 min i zlac wezykiem z góry znad młóta, znów zalać wymieszać i znów zlac. Wydajność byłaby slabsza, ale trwało by to z 60 min

Po odebraniu ok. 6L zalałem do pełna fermentor w którym filtrowałem, owinąłem kocem aby dodatkowo spowolnić spadek temperatury (fermentor mam ocieplony) i zostawiłem na 4 godziny samopas... Jakoś poszło ale na drugi raz muszę znaleźć inny sposób...

 

 

 

Przy #16 pisałeś o słabym przełomie. Dało mi to trochę do myślenia. Widzę, że był użyty słód ze Strzegomia. Potrafisz ocenić jak było u Ciebie wcześniej z przełomem przy słodach ze Strzegomia, może też w porównaniu z innymi jeśli używałeś? I analogicznie jak było później bo widzę, że kolejna warka też Strzegom ale znowu kolejna już Weyermann. Chodzi o to, że ja jadę niemal wyłącznie na Strzegomiu i mam wrażenie, że wszystkie piwa w tym roku mają jakiś problem z przełomem, raz robiłem piwo na Maris Otter i pływały ogromne kluchy. W zeszłym roku przy Strzegomiu było okej. Technologicznie jeśli chodzi o etap gotowania nic nie zmieniłem. Zastanawiam się o co może chodzić.

Ja mam w sumie podobne odczucia. Od pewnego czasu na słodach ze Strzegomia przełomy są jakby mniej wyraźne. Aczkolwiek u mnie nigdy nie wychodziły jakieś wzorcowe. Może jest to podyktowane warunkami technicznymi - grzeję na dwóch polach płyty indukcyjnej i wspomagam to grzałką zanurzeniową. Na samej indukcji nie dam rady osiągnąć porządnego wrzenia. 

[rkkr]

Warka nr 19 - Hefe-Weizen - 13.09.2016

Słody:
słód pszeniczny Strzegom 2kg - 56%
słód pilzneński Strzegom 1,5kg - 42%
słód karmelowy 30 Strzegom 0,09kg - 2%

Chmiele:
Lubelski 24g, ak 3,6%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana - Ca 60ppm|HCO3 153ppm|SO4 33ppm|Cl 12ppm|Na 8ppm|Mg 11ppm

Drożdże:
Mauribrew Weiss Y1433 - 7g - uwodnione w 20°C - 30 minut

Zacieranie:
10,5L wody - 47°C - wrzucenie słodów - pH=5,8
45°C - 15 min
64°C – 30 min – dekokt 5L
72°C – 10 min – dekokt 5L
100°C – 10 min – dekokt 5L
Reszta słodu 44°C. Zwrot dekoktu.
64°C - 35 min – pH=5,8
72°C - 15 min
78°C - 5 min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 19L brzeczki 11,5BLG. Dodano 2,5L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Lubelski 24g - w siateczce

Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
8,5h

Fermentacja:
Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 21,5°C.
Zbicie temperatury w ciągu 12h do 16°C.
16°C-19°C (temp. brzeczki) - 3 dni
19°C-20°C (temp. brzeczki) - 12 dni
20°C-21,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni
21,5°C-19°C (temp.brzeczki - 5 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 4,5BLG

Butelkowanie:
06.10.2016
Zabutelkowano z syropem z 105g białego cukru.
Wyszło 24x0,5l, 1x0,4l, 10x0,33l

Uwagi:
Piwo trochę wysoko odfermentowało. Na przyszłość spróbować zmniejszyć temperaturę zacierania z 64°C na 62°C i wydłużyć tą przerwę. Banan zdominował goździka, który jest słabo wyczuwalny.

Hefeweizen - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 26 Sierpnia 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 20 - Dunkelweizen - 08.10.2016

Słody:
słód pszeniczny Strzegom 2kg - 53%

słód monachijski I Strzegom - 1kg - 26%
słód pilzneński Strzegom 0,5kg - 13%

słód czekoladowy pszeniczny Weyermann 0,175kg - 5%
słód karmelowy 150 Strzegom 0,125kg - 3%

Chmiele:
Lubelski 27g, ak 3,6%, granulat

Sybilla 10g, ak 6,0%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana - Ca 58ppm|HCO3 182ppm|SO4 29ppm|Cl 10ppm|Na 3ppm|Mg 11ppm

dodatki do zacieru: chlorek sodu 1g|soda oczyszczona 1g|chlorek wapnia 3g|sól Epsom 2g  

profil po dodatkach - Ca 87ppm|Mg 18ppm|Na 27ppm|Cl 83ppm|SO4 57ppm|A 164|RA 92

 

Drożdże:
Mauribrew Weiss Y1433 - 90ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 47°C - wrzucenie słodów - pH=5,8

46°C - 20 min (miało być 44°C)

62°C - 45 min - dodatek 0,5ml kwasu mlekowego 80%

72°C - 20 min - wrzucenie słodu czekoladowego

78°C - 5 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11BLG. Dodano 1,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Lubelski 27g - w siateczce

20 min - Sybilla 10g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
7h

Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 19,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 16,5°C.

16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 8 dni

18,5°C-20°C (temp. brzeczki) - 23 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3,5BLG

Butelkowanie:
07.11.2016
Zabutelkowano z syropem z 115g białego cukru. 
Wyszło 32x0,5l, 1x0,4l

Dunkelweizen - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 7 Lutego 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 21 - Brown Ale - 11.11.2016

Słody:
słód pilzneński klepiskowy Bruntal 3kg - 88%

słód karmelowy czerwony Strzegom - 0,2kg - 6%
słód karmelowy 600 Strzegom 0,1kg - 3%

słód czekoladowy pszeniczny Weyermann 0,05kg - 1,5%
płatki owsiane górskie Tesco 0,05kg - 1,5%

Chmiele:
Perle 50g, ak 4,4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 37ppm|HCO3 127ppm|SO4 25ppm|Cl 17ppm|Na 6ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: kreda 2g|chlorek wapnia 1g|sól Epsom 1g| kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 60ppm|Mg 13ppm|Na 6ppm|Cl 33ppm|SO4 38ppm|A 113|RA 63

 

Drożdże:
Safale US-05 - 11,5g - uwodnione w 21°C - 30 minut

Zacieranie:

12L wody - 69°C - wrzucenie słodów - pH=5,2

67°C - 60 min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 10BLG. Dodano 2,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 9,0LG

Chmielenie:
60 min - Perle 35g - w siateczce

20 min - Perle 15g - w siateczce
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18,5L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 18,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 17,0°C.

16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 7 dni

18,5°C-19,5°C (temp. brzeczki) - 9 dni

19,5°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 11 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:
07.12.2016
Zabutelkowano z syropem z 95g białego cukru. 
Wyszło 31x0,5l, 1x0,4l 6x0,33l

Brown Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 7 Lutego 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 22 - American Wheat - 11.12.2016

Słody:
słód pilzneński klepiskowy Bruntal 2kg - 50%

słód pszeniczny Strzegom - 2kg - 50%

Chmiele:
Citra 50g, ak 13,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 46ppm|HCO3 114ppm|SO4 47ppm|Cl 10ppm|Na 3ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: gips 2g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 62ppm|Mg 9ppm|Na 16ppm|Cl 30ppm|SO4 84ppm|A 28|RA -23

 

Drożdże:
Safale US-05 - 70ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,4

63°C - 40 min 

72°C - 20 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 11,5BLG. Dodano 3,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10,0LG

Chmielenie:
60 min - Citra 10g - w siateczce

15 min - Citra 10g - w siateczce

0 min - Citra 30g - w siateczce - do końca chłodzenia
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 20,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 18,5°C.

18,0°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 12 dni

18,5°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 3 dni

16,5°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 3 dni

17,0°C-18,0°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:
01.01.2017
Zabutelkowano z syropem ze 110g białego cukru. 
Wyszło 1x0,66l, 30x0,5l, 2x0,4l, 5x0,33l

American Wheat - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 7 Lutego 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 23 - American Amber Ale - 03.01.2017

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 3kg - 68%

słód wiedeński Weyermann - 1kg - 23%

słód karmelowy czerwony Strzegom - 0,2kg - 5%

słód karmelowy 30 Strzegom 0,15kg - 3%

jęczmień palony Weyermann 0,055kg - 1%

 

Chmiele:

Magnum 20g, ak 12%, granulat

Cascade 45g, ak 6,8%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 48ppm|HCO3 166ppm|SO4 10ppm|Cl 6ppm|Na 2ppm|Mg 7ppm

dodatki do zacieru: kreda 2g|sól kuchenna 1g|sól Epsom 1g|kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 4ml

profil po dodatkach - Ca 61ppm|Mg 10ppm|Na 15ppm|Cl 26ppm|SO4 23ppm|A 93|RA 43

 

Drożdże:

Safale US-05 - 75ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

 

Zacieranie:

13L wody - 70°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

67°C - 60 min 

78°C - 5 min - dodano jęczmień palony 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 23L brzeczki 13BLG. Dodano 1,5L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 12,0LG

 

Chmielenie:

50 min - Magnum 20g - w siateczce

10 min - Cascade 5g - w siateczce

0 min - Cascade 40g - w siateczce - do końca chłodzenia

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

19L brzeczki 14BLG

 

Czas pracy:

5,5h

 

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 15,0°C.

15,0°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 3 dni

19,0°C-20,0°C (temp. brzeczki) - 17 dni

20,0°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 5 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3,5BLG

Butelkowanie:
28.01.2017
Zabutelkowano z syropem ze 100g białego cukru. 
Wyszło 33x0,5l, 2x0,4l, 1x0,33l

Uwagi:
Przy butelkowaniu praktycznie nie czuć aromatu chmielu Cascade.

American Amber Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 7 Lutego 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 24 - American Pale Ale - 30.01.2017

 

Słody:

słód pale ale Strzegom  3,5kg - 97%

słód Caramunich typ I Weyermann - 0,1kg - 3%

jęczmień palony Weyermann 0,01kg 

 

Chmiele:

Equinox 50g, ak 13,4%, granulat

Mosaic 50g, ak 11,7%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 42ppm|HCO3 106ppm|SO4 40ppm|Cl 9ppm|Na 3ppm|Mg 8ppm

dodatki do zacieru: gips 3g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

profil po dodatkach - Ca 69ppm|Mg 8ppm|Na 18ppm|Cl 33ppm|SO4 106ppm|A 8|RA -46

 

Drożdże:

FM 52 Amerykański Sen - starter 0,8L - bez płynu znad drożdży

 

Zacieranie:

10,5L wody - 71°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

67°C - 60 min 

78°C - 5 min - dodano jęczmień palony 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 22L brzeczki 10BLG. 

 

Chmielenie:

60 min - Equinox 20g - w siateczce

10 min - Equinox 20g - w siateczce

0 min - Mosaic 30g - w siateczce - do końca chłodzenia

Czas gotowania 65 min.

 

Na zimno - Equinox 10g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C

Na zimno - Mosaic 20g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C

 

Parametry po gotowaniu:

17,5L brzeczki 12BLG

 

Czas pracy:

5,5h

 

Fermentacja:

Starter dodano do brzeczki o temperaturze 15,5°C.

15,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 3 dni

18,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 18 dni

19,0°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

26.02.2017
Zabutelkowano z syropem ze 100g białego cukru. 
Wyszło 27x0,5l, 1x0,4l, 1x0,33l

American Pale Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 25 Listopada 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 25 - American India Pale Ale - 22.02.2017

 

Słody:

słód pale ale Strzegom  - 3,4kg - 73%

słód monachijski typ I Strzegom - 1kg - 22%

słód Caramunich typ I Weyermann - 0,2kg - 4%

płatki owsiane górskie Melvit - 0,07kg - 1%

 

Chmiele:

Simcoe 50g, ak 13,2%, granulat

Mosaic 30g, ak 11,7%, granulat

Equinox 30g, ak 13,4%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 31ppm|HCO3 107ppm|SO4 5ppm|Cl 2ppm|Na 2ppm|Mg 4ppm

dodatki do zacieru: gips 3g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

profil po dodatkach - Ca 59ppm|Mg 4ppm|Na 17ppm|Cl 26ppm|SO4 71ppm|A 16|RA -28

 

Drożdże:

FM 52 Amerykański Sen - 130ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

 

Zacieranie:

13,5L wody - 70°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

66°C - 60 min 

podgrzanie do 76°C 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 20L brzeczki 15,5BLG. Dodano 3,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 13,5BLG

 

Chmielenie:

60 min - Simcoe 25g - w siateczce

20 min - Simcoe 15g - w siateczce

0 min - Mosaic 15g - w siateczce - od ok.50°C do końca chłodzenia

0 min - Equinox 15g - w siateczce - od ok.50°C do końca chłodzenia

Czas gotowania 65 min.

 

Na zimno - Equinox 15g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C

Na zimno - Mosaic 15g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C

Na zimno - Simcoe 10g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C

 

Parametry po gotowaniu:

19,0L brzeczki 14,5BLG

 

Czas pracy:

5,5h

 

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 16,5°C.

16,5°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

17,0°C-17,5°C (temp. brzeczki) - 8 dni

17,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 12 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

20.03.2017
Zabutelkowano z syropem ze 90g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 3x0,4l, 2x0,33l

American India Pale Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 4 Kwietnia 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 26 - Cream Ale - 16.03.2017

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt  - 2kg - 51%

słód pilzneński Weyermann - 1,35kg - 35%

słód pszeniczny Weyermann - 0,2kg - 5%

kasza kukurydziana- 0,2kg - 5% - skleikowana w 0,5l wody przez 15 min

płatki ryżowe błyskawiczne Tesco - 0,15kg - 4%

 

Chmiele:

Centennial 25g, ak 10,9%, szyszka

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 35ppm|HCO3 99ppm|SO4 26ppm|Cl 6ppm|Na 2ppm|Mg 6ppm

dodatki do zacieru: gips 2g|chlorek wapnia 2g|kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 68ppm|Mg 6ppm|Na 2ppm|Cl 47ppm|SO4 49ppm|A 19|RA -33

 

Drożdże:

FM 50 Kłosy Kansas - starter 1L

 

Zacieranie:

10L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,3

63°C - 40 min

72°C - 15 min  

78°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 17L brzeczki 12BLG. Dodano 2,5L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10,5BLG

 

Chmielenie:

50 min - Centennial 5g - w siateczce

20 min - Centennial 20g - w siateczce

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

16,5L brzeczki 12,5BLG

 

Czas pracy:

5,5h

 

Fermentacja:

Starter dodano do brzeczki o temperaturze 16,5°C.

16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

18,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 17 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

03.04.2017
Zabutelkowano z syropem ze 100g białego cukru. 
Wyszło 27x0,5l, 2x0,4l, 5x0,33l

Cream Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 6 Kwietnia 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 27 - American Wheat - 04.04.2017

Słody:
słód pilzneński Weyermann 1,5kg - 50%

słód pszeniczny Weyermann - 1,5kg - 50%

jęczmień prażony Strzegom - 0,01kg

Chmiele:
Citra 50g, ak 13,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 30ppm|HCO3 74ppm|SO4 30ppm|Cl 6ppm|Na 2ppm|Mg 6ppm

dodatki do zacieru: gips 4g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 71ppm|Mg 6ppm|Na 6ppm|Cl 33ppm|SO4 128ppm|A 4|RA -50

 

Drożdże:
FM 50 Kłosy Kansas - 80ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

9L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

63°C - 40 min 

72°C - 20 min

76°C - 5 min - dodano jęczmień palony

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 19,5L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Citra 10g - w siateczce

10 min - Citra 8g - w siateczce

0 min - Citra 32g - w siateczce - do końca chłodzenia
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
14L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 13 dni

18,5°C-17,5°C (temp. brzeczki) - 9 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

25.04.2017
Zabutelkowano z syropem z 80g białego cukru. 
Wyszło 19x0,5l, 5x0,4l, 3x0,33l

American Wheat - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 8 Maja 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 28 - Grodziskie - 27.04.2017

Słody:
słód pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 2,5kg - 100%

Chmiele:
Marynka 10g, ak 8,8%, granulat

Lubelski 30g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 61ppm|HCO3 313ppm|SO4 18ppm|Cl 4ppm|Na 10ppm|Mg 26ppm

dodatki do zacieru: gips 4g|sól kuchenna 5g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 7,5ml

profil po dodatkach - Ca 96ppm|Mg 26ppm|Na 86ppm|Cl 121ppm|SO4 104ppm|A 144|RA 60

 

Drożdże:
FM 51 Grodzie Dębowe - starter 0,5L - bez płynu znad drożdży

Zacieranie:

9L wody - 67°C - wrzucenie słodów - pH=5,8

65°C - 40 min 

72°C - 25 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Do filtracji dodano 75g namoczonej łuski ryżowej
Odebrano 23L brzeczki 7BLG. Dodano 3L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 6,2BLG

Chmielenie:
60 min - Marynka 12g - w siateczce

60 min - Lubelski 15g - w siateczce

10 min - Lubelski 20g - w siateczce
Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 7BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 15,5°C.

15,5°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

16,5°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 8 dni

17,0°C-19,5°C (temp. brzeczki) - 6 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

13.05.2017
Zabutelkowano 5,5l piwa z syropem z 48g białego cukru. 
Wyszło 11x0,5l

Reszta przelana do innego pojemnika i wstawiona na 4 dni do 12°C-14°C.

17.05.2017

Zabutelkowano 15l piwa z syropem ze 115g białego cukru.

Wyszło 24x0,5l, 3x0,4l, 5x0,33l

Grodziskie - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 26 Maja 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 29 - Grodziskie ciemne - 15.05.2017

Słody:
słód pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 2,5kg - 83%

słód pszeniczny Weyermann - 0,3kg - 10%

słód karmelowy 600 Viking Malt - 0,2kg - 7%

Chmiele:
Marynka 20g, ak 8,8%, granulat

Lubelski 20g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
śliwka suszona 400g

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 68ppm|HCO3 312ppm|SO4 11ppm|Cl 7ppm|Na 12ppm|Mg 17ppm

dodatki do zacieru: gips 4g|sól kuchenna 4g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 8ml

profil po dodatkach - Ca 103ppm|Mg 17ppm|Na 70ppm|Cl 97ppm|SO4 94ppm|A 142|RA 58

 

Drożdże:
FM 51 Grodzie Dębowe - 80ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

9L wody - 65°C - wrzucenie słodów i 100g śliwki suszonej - pH=5,6

62°C - 40 min 

72°C - 20 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Do filtracji dodano 85g namoczonej łuski ryżowej
Odebrano 21L brzeczki 9BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 20g - w siateczce

10 min - Lubelski 20g - w siateczce

10 min - śliwka suszona 300g - w siateczce 
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

16,0°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 2 dni

17,0°C-18,0°C (temp. brzeczki) - 5 dni

18,0°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 9 dni

18,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 5 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG 

 

Butelkowanie:

05.06.2017

Zabutelkowano z syropem ze 135g białego cukru.

Wyszło 30x0,5l

 

Uwagi:

Za dużo słodu karmelowego. Na przyszłość dałbym 150g.

Grodziskie ciemne - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 22 Września 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 30 - Belgian Blond Ale - 13.06.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 3,8kg - 86%

słód monachijski I Viking Malt - 0,3kg - 7%

słód pszeniczny Viking Malt - 0,3kg - 7%

Chmiele:
Marynka 15g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 15g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
syrop kandyzowany 132°C - 300g

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 41ppm|HCO3 119ppm|SO4 33ppm|Cl 8ppm|Na 3ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 2g|sól kuchenna 1g|sól Epsom 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,5ml

profil po dodatkach - Ca 61ppm|Mg 16ppm|Na 17ppm|Cl 66ppm|SO4 62ppm|A 65|RA 13

 

Drożdże:
FM 27 Artefakty trapistów - starter 1,3L - zlane ok 0,5L płynu, reszta zadana do brzeczki

Zacieranie:

13L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

62°C - 45 min 

72°C - 15 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 20L brzeczki 13BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 15g - w siateczce

15 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

5 min - syrop kandyzowany 132°C - 300g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 16BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 19,5°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 18°C.

18,0°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 2 dni

19,0°C-20,0°C (temp. brzeczki) - 5 dni

20,0°C-21,0°C (temp. brzeczki) - 7 dni

21,0°C-21,5°C (temp. brzeczki) - 5 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG 

 

Butelkowanie:

02.07.2017

Zabutelkowano z syropem z 95g białego cukru.

Wyszło 30x0,5l, 4x0,4l

 

Uwagi:

12.07.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

Belgian Blond Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 22 Lipca 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 31 - Belgian Dubbel - 03.07.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 4kg - 83%

słód monachijski I Viking Malt - 0,3kg - 6%

słód pszeniczny Viking Malt - 0,3kg - 6%

słód Chateau Biscuit Castle Malting - 0,15kg - 3%

słód karmelowy Special B - 0,1kg - 2%

Chmiele:
Marynka 15g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 15g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
syrop kandyzowany 138°C - 400g

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 16ppm|HCO355ppm|SO4 3ppm|Cl 2ppm|Na 1ppm|Mg 2ppm

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 3g|gips 3g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1,1ml

profil po dodatkach - Ca 67ppm|Mg 2ppm|Na 1ppm|Cl 50ppm|SO4 59ppm|A 32|RA -17

 

Drożdże:
FM 27 Artefakty trapistów - 150ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

15L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

63°C - 45 min 

72°C - 15 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 22L brzeczki 12,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 15g - w siateczce

10 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

10 min - syrop kandyzowany 138°C - 400g

Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 16BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C i zostawiono na noc.
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 23,5°C w dniu 04.07.2017

Zbicie temperatury w ciągu 10h do 20°C.

20°C - 21,5°C (temp. brzeczki) - 10 dni

21,5°C-22°C (temp. brzeczki) - 14 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG 

 

Butelkowanie:

28.07.2017

Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. 

Wyszło 28x0,5l, 5x0,4l, 3x0,3l

 

Uwagi:

09.08.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

Belgian Dubbel - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 29 Sierpnia 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 32 - Belgian Tripel - 29.07.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 4,2kg - 76%

słód monachijski I Viking Malt - 0,4kg - 7%

słód pszeniczny Viking Malt - 0,4kg - 7%

słód Chateau Biscuit Castle Malting - 0,35kg - 6%

słód karmelowy Special B - 0,15kg - 4%

Chmiele:
Marynka 20g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 15g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
cukier biały - 500g

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 23ppm|HCO57ppm|SO4 23ppm|Cl 5ppm|Na 2ppm|Mg 4ppm

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 4g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1,5ml

profil po dodatkach - Ca 59ppm|Mg 2ppm|Na 2ppm|Cl 69ppm|SO4 23ppm|A 33|RA -12

 

Drożdże:
FM 27 Artefakty trapistów - 160ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

Zacieranie:

15L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

63°C - 45 min 

72°C - 15 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 21L brzeczki 16BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 15g - w siateczce

15 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

10 min - cukier biały - 500g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 19BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 23,5°C.

Zbicie temperatury w ciągu 12h do 20°C.

20°C - 20,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

20,5°C - 21°C (temp. brzeczki) - 15 dni

21°C - 21,5°C (temp. brzeczki) - 7 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 4BLG 

 

Butelkowanie:

22.08.2017

Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l

 

Uwagi:

03.09.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

 

Belgian Tripel - temperatura fermentacji .pdf

Edytowane 16 Listopada 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 33 - Saison - 25.08.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 2,5kg - 66%

słód monachijski I Viking Malt - 0,5kg - 13%

słód pszeniczny ciemny Weyermann - 0,5kg - 13%

płatki owsiane górskie - 0,2kg - 5%

słód karmelowy 30 Viking Malt - 0,1kg - 3%

Chmiele:

Iunga 10g, ak 12,5%, granulat
Marynka 10g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 20g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
skórka z cytryny 60g

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 42ppm|HCO105ppm|SO4 41ppm|Cl 9ppm|Na 3ppm|Mg 8ppm

dodatki do zacieru: gips 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,1ml

profil po dodatkach - Ca 60ppm|Mg 8ppm|Na 3ppm|Cl 9ppm|SO4 83ppm|A 53|RA 6

 

Drożdże:
Danstar Belle Saison - uwodnione w 19°C - 30 minut

Zacieranie:

10,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

64°C - 40 min 

72°C - 20 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 22L brzeczki 11BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 10g - w siateczce

60 min - Iunga 10g - w siateczce

15 min - skórka z cytryny 30g

10 min - Styrian Goldings 20g - w siateczce

10 min - skórka z cytryny 30g

Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 18°C.

18°C - 18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

18,5°C - 19°C (temp. brzeczki) - 2 dni

19,0°C - 20°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

20,0°C (temp.brzeczki) - 16 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1BLG

 

Butelkowanie:

14.09.2017

Zabutelkowano z syropem z 115g białego cukru.

Wyszło 5x0,65l, 22x0,5l, 3x0,4l, 4x0,33l

 

Saison - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 15 Listopada 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 34 - Rye Saison - 21.09.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt - 2kg - 48%

słód żytni Viking Malt - 1kg - 24%

słód monachijski I Viking Malt - 0,5kg - 12%

słód pszeniczny ciemny Weyermann - 0,5kg - 12%

płatki owsiane błyskawiczne  - 0,2kg - 4%

Chmiele:

Iunga 15g, ak 12,5%, granulat
Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat

Styrian Goldings 10g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
skórka z pomarańczy  100g

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 44ppm|HCO110ppm|SO4 45ppm|Cl 10ppm|Na 3ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: gips 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,5ml

profil po dodatkach - Ca 61ppm|Mg 8ppm|Na 3ppm|Cl 10ppm|SO4 88ppm|A 57|RA 9

 

Drożdże:
Danstar Belle Saison -  100ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

64°C - 35 min 

72°C - 25 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 21L brzeczki 13BLG. Dodano 2,0L przegotowanej wody mineralnej -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Iunga 15g - w siateczce

15 min - skórka z pomarańczy 50g

10 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

10 min - Lubelski 10g - w siateczce

7 min - skórka z pomarańczy 50g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
6,5h

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 18,0°C.

18,0°C  (temp. brzeczki) - 1 dzień

18,0°C - 20,5°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

20,5°C  (temp. brzeczki) - 18 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1BLG

 

Butelkowanie:

11.10.2017

Zabutelkowano z syropem z 120g białego cukru.

Wyszło 32x0,5l, 2x0,3l

 

Rye Saison - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 12 Października 2017 przez rkkr

[tomitomi13]

Dnia 14.06.2017 o 08:28, rkkr napisał:

12.07.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

Belgian Blond Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 22 Lipiec przez rkkr

SUPER! Co mierzy Ci tak fajnie temperaturę i zrzuca dane do pliku z którego można trzasnąć wykres?? Niezły bajer!