Browar RKKR

[rkkr]

16 godzin temu, tomitomi13 napisał:

SUPER! Co mierzy Ci tak fajnie temperaturę i zrzuca dane do pliku z którego można trzasnąć wykres?? Niezły bajer!

Z tego tematu https://www.piwo.org/forums/topic/19779-lodówka-do-fermentacji-sterowana-przez-wifi/ kupiłem sterownik z dwoma czujnikami temperatury.

Mam skrzynię ze styroduru obitą płytami osb. Do sterownika mam podpiętą górną część lodówki turystycznej jako chłodzenie i żarówkę wsadzoną w puszką aluminiową jako grzanie.

Przy takim układzie w środku skrzyni mogę osiągnąć temperaturę ok 10°C niższą niż temperatura otoczenia.

Dodatkowo sterownik ma możliwość wysyłki odczytów z czujników. Korzystam z https://thingspeak.com do gromadzenia tych wyników. Potem obróbka w Excelu i dostaję wykres temperatury fermentacji.

Sterownika używam też do zacierania. Nie steruję nim temperaturą, tylko wykorzystuję do odczytu temperatury zacieru (czujnik mam wsadzony do cienkiej miedzianej rurki). Dzięki temu nie muszę korzystać z analogowego termometru tylko wygodnie widzę jaką temperaturę ma zacier.

 

[tomitomi13]

Godzinę temu, rkkr napisał:

Mam skrzynię ze styroduru obitą płytami osb. Do sterownika mam podpiętą górną część lodówki turystycznej jako chłodzenie i żarówkę wsadzoną w puszką aluminiową jako grzanie.

O kurcze nie pomyślałbym o takim czymś, że żarówką można grzać... a przecież to takie oczywiste! Ja jak mam podgrzać to owijam kablem od terrarium... ale chłodzenie to zawsze większy problem... Wykorzystanie lodówki turystycznej wydaje się być mega fajnym konceptem!

Dzięki za info.

[rkkr]

21 godzin temu, tomitomi13 napisał:

O kurcze nie pomyślałbym o takim czymś, że żarówką można grzać

U mnie jest tak, że 95% czasu gdy sterownik włącza któreś z urządzeń to jest to chłodzenie... Grzanie pracuje bardzo rzadko... Ale zawsze mam lekki niepokój, bo jednak żarówka rozgrzewa się dość mocno... w przyszłości muszę dać tam coś innego, bezpieczniejszego...

[rkkr]

Warka nr 35 - Berliner Weisse - 12.10.2017/14.10.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 60%

słód pszeniczny Viking Malt 1kg - 40%

Chmiele:

Hallertauer Tradition 10g, ak 5,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 49ppm|HCO76ppm|SO4 7ppm|Cl 1ppm|Na 1ppm|Mg 7ppm

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,4ml

profil po dodatkach - Ca 67ppm|Mg 7ppm|Na 1ppm|Cl 33ppm|SO4 7ppm|A 34|RA -18

 

Drożdże:
Safale US-05 - uwodnione w 20°C - 20 minut

Zacieranie:

8L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,8

64°C - 40 min 

72°C - 20 min

76°C - 5 min

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 24L brzeczki 7BLG. 
Zagotowano przez 15min, schłodzono do 38°C i dodano 18 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS + 1ml kwasu mlekowego 80% - pH=5,1.

Po 48h temperatura 30°C. 

 

Chmielenie:
60 min - Hallertauer Tradition 10g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 8BLG

Czas pracy:
3,5h+3,5h

Fermentacja:
Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 19,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 5h do 18°C.

18°C (temp. brzeczki) - 9 dni

18°C -19°C (temp. brzeczki) - 2 dni

19°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1BLG

 

Butelkowanie:

29.10.2017

Zabutelkowano z syropem z 105 g białego cukru. 

Wyszło 35x0,5l, 1x0,4l

 

Berliner Weisse - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 15 Listopada 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 36 - German Pilsner - 30.10.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 3,25kg - 82%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 13%

słód Weyermann Carapils 0,2kg - 5%

Chmiele:

Magnum 30g, ak 13,5%, granulat

Hallertauer Tradition 25g, ak 5,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 10ppm|HCO29ppm|SO4 12ppm|Cl 3ppm|Na 1ppm|Mg 2ppm

dodatki do zacieru: gips 4g, kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 0,7ml

profil po dodatkach - Ca 41ppm|Mg 2ppm|Na 1ppm|Cl 3ppm|SO4 86ppm|A 3|RA -28

 

Drożdże:
FM 31 Bawarska Dolina - starter 1,2L - bez płynu znad drożdży

Zacieranie:

12L wody - 57°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

55°C - 10 min

62°C - 25 min 

72°C - 35 min

podgrzanie do 76°C 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 24L brzeczki 9,5BLG. 

 

Chmielenie:

70 min - Magnum 15g - w siateczce

20 min - Magnum 15g - w siateczce 

5 min - Hallertauer Tradition 15g - w siateczce

0 min - Hallertauer Tradition 10g - w siateczce
Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:

Starter dodano do brzeczki o temperaturze 13,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 12h do 11°C.

11°C-11,5°C (temp. brzeczki) - 16 dni

11,5°C-12°C (temp. brzeczki) - 5 dni

12°C-14°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

21.11.2017

Zabutelkowano z syropem z 95g białego cukru.

Wyszło 33x0,5l, 4x0,4l, 3x0,3l

 

Uwagi:

Refermentacja w temperaturze 14°C-15°C.

Po 7 dniach przeniesiono do 7°C-10°C.

 

German Pilsner - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 6 Grudnia 2017 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 37 - Marcowe - 23.11.2017

Słody:
słód pilzneński Bestmalz 2kg - 40%

słód wiedeński Bestmalz 2kg - 40%

słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 15%

słód Weyermann Carapils 0,2kg - 4%

słód czekoladowy pszeniczny Viking Malt - 0,03kg - 1%

Chmiele:

Marynka 20g, ak 8,8%, granulat

Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 13ppm|HCO33ppm|SO4 14ppm|Cl 4ppm|Na 1ppm|Mg 2ppm

dodatki do zacieru: kreda 2g, chlorek wapnia 3g, kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

profil po dodatkach - Ca 54ppm|Mg 2ppm|Na 1ppm|Cl 52ppm|SO4 14ppm|A 40|RA -1

 

Drożdże:
FM 31 Bawarska Dolina -  250 ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 57°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

53°C - 10 min

64°C - 30 min 

72°C - 30 min

podgrzanie do 76°C 

wrzucenie słodu czekoladowego

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 24L brzeczki 13,5BLG. Dodano 3,0L wody z sieci-> zbicie do 12BLG

 

Chmielenie:

60 min - Marynka 20g - w siateczce

15 min - Lubelski 15g - w siateczce 

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
23L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 12,5°C.

Zbicie temperatury w ciągu 18h do 10,8°C.

10,8°C (temp. brzeczki) - 8 dni

10,5°C - 11,3°C (temp. brzeczki) - 7 dni

11,3°C - 13°C (temp. brzeczki) - 2 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

10.12.2017
Zabutelkowano 6l piwa z syropem z 35g białego cukru. 
Wyszło 1x0,67l ,11x0,5l - Refermentacja w temperaturze 14°C-15°C.

Reszta przelana do innego pojemnika na lagerowanie (5°C-6°C)

14.01.2018

Zabutelkowano z syropem z 90g białego cukru.

Wyszło 29x0,5l, 2x0,4l

 

Marcowe - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 14 Stycznia 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 38 - Porter Bałtycki - 13.12.2017

Słody:

słód wiedeński Viking Malt 3kg - 49%

słód monachijski typ I Viking Malt 1,5kg - 25%

słód monachijski typ II Viking Malt 1,25kg - 21%

słód karmelowy 300 Viking malt 0,2kg - 3%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt - 0,15kg - 2%

Chmiele:

Marynka 15g, ak 8,8%, granulat

Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania  - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kreda 4g, chlorek wapnia 3g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,5ml

 

Drożdże:
FM 31 Bawarska Dolina -  400 ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

Zacieranie:

16L wody - 57°C - wrzucenie słodów - pH=5,4

55°C - 5 min

64°C - 20 min 

72°C - 45 min

podgrzanie do 76°C 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 20L brzeczki 19BLG. 

 

Chmielenie:

60 min - Marynka 15g - w siateczce

15 min - Lubelski 15g - w siateczce 

Czas gotowania 75 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 21BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 11,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 5h do 10,5°C.

10,5°C (temp. brzeczki) - 7 dni

11°C (temp. brzeczki) - 6 dni

11,5°C (temp. brzeczki) - 3 dni

12°C (temp. brzeczki) - 2 dni

13°C (temp. brzeczki) - 3 dni

13°C-17°C (temp. brzeczki) - 15 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 6BLG

 

18.01.2018

Piwo zlane do innego pojemnika i wstawione do temperatury ok. 5°C-10°C.

Butelkowanie:

25.01.2017
Zabutelkowano 16l piwa z syropem z 80g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 7x0,4l, 2x0,33l - Refermentacja w temperaturze 14°C-15°C.

 

Porter Bałtycki - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 10 Kwietnia 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 39 - Altbier - 18.01.2018

Słody:

słód monachijski typ I Viking Malt 3kg - 94%

słód karmelowy 300 Viking malt 0,2kg - 6%

Chmiele:

Magnum 15g, ak 13,5%, granulat

Hallertauer Tradition 10g, ak 5,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania  - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

 

Drożdże:
Wyeast 2565 Kolsch - starter 1L - zlane ok 0,5L znad drożdży, reszta zadana do brzeczki 

Zacieranie:

10L wody - 63°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

62°C - 30 min 

72°C - 30 min

podgrzanie do 76°C 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 20L brzeczki 9,5BLG. 

 

Chmielenie:

60 min - Magnum 15g - w siateczce

20 min - Hallertauer Tradition 10g - w siateczce 

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Starter dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

17°C (temp. brzeczki) - 6 dni

17°C -17,5°C(temp. brzeczki) - 2 dni

17,5°C -19°C(temp. brzeczki) - 1 dzień

19°C (temp. brzeczki) - 8 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

04.02.2018
Zabutelkowano 16l piwa z syropem z 90g białego cukru. 
Wyszło 28x0,5l, 3x0,4l, 1x0,33l 

 

Altbier - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 9 Marca 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 40 - Koelsch - 05.02.2018

Słody:

słód pilzneński premium Weyermann 2,8kg - 95%

słód pszeniczny jasny Weyermann 0,15kg - 5%

słód jęczmienny palony Viking Malt 0,01kg

Chmiele:

Magnum 10g, ak 13,5%, granulat

Hallertauer Tradition 10g, ak 5,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 27ppm|HCO65ppm|SO4 29ppm|Cl 7ppm|Na 2ppm|Mg 4ppm

dodatki do zacieru: sól Epsom 2g, chlorek wapnia 3g, kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 54ppm|Mg 11ppm|Na 2ppm|Cl 56ppm|SO4 55ppm|A 42|RA -3

 

Drożdże:
Wyeast 2565 Kolsch -  120ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 54°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

52°C - 10 min

62°C - 40 min 

72°C - 10 min

podgrzanie do 76°C 

dodanie jęczmienia palonego

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 19L brzeczki 10BLG. Dodano 1L wody -> zbicie do 9,5BLG

 

Chmielenie:

60 min - Magnum 10g - w siateczce

15 min - Hallertauer Tradition 10g - w siateczce 

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

16°C -18,5°C(temp. brzeczki) - 19 dni

 

24.02.2018

Piwo zlane do innego pojemnika i wstawione do temperatury ok. 5°C.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

05.03.2018
Zabutelkowano 15l piwa z syropem z 100g białego cukru. 
Wyszło 29x0,5l

 

Koelsch - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 14 Marca 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 41 - American Wheat - 28.02.2018

Słody:

słód pilzneński premium Weyermann 1,8kg - 50%

słód pszeniczny ciemny Weyermann 1,0kg - 28%

słód pszeniczny jasny Weyermann 0,8kg - 22%

Chmiele:

Mosaic 20g, ak 11,8%, granulat

Citra 30g, ak 14,2%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 27ppm|HCO65ppm|SO4 29ppm|Cl 7ppm|Na 2ppm|Mg 4ppm

dodatki do zacieru: gips 4g, chlorek wapnia 2g, kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 76ppm|Mg 4ppm|Na 2ppm|Cl 40ppm|SO4 103ppm|A 20|RA -37

 

Drożdże:
Wyeast 2565 Kolsch -  120ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

Zacieranie:

11L wody - 68°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

67°C - 60 min 

podgrzanie do 76°C 

 

Wysładzanie i filtracja:

Do filtracji dodano 50g namoczonej łuski ryżowej

Odebrano 23L brzeczki 10BLG. 

 

Chmielenie:

FWH - Mosaic 10g - w siateczce

5 min - Citra 15g - w siateczce 

0min w 50°C - Mosaic 10g, Citra 15g - w siateczce, do końca chłodzenia

Czas gotowania 60 min.

 

Na zimno - Mosaic 5g - luzem - 3 dni w temp. ok 14°C

Na zimno - Citra 10g - luzem - 3 dni w temp. ok 14°C

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

16°C (temp. brzeczki) - 20 dni

18°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

24.03.2018
Zabutelkowano 4,5l piwa z syropem z 25g białego cukru. 
Wyszło 9x0,5l

Reszta przelana do innego pojemnika na chmielenie na zimno.

27.03.2018

Zabutelkowano 12l piwa z syropem z 70g białego cukru.

Wyszło 24x0,5l

 

American Wheat - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 10 Kwietnia 2018 przez rkkr

[zasada]

Godzinę temu, rkkr napisał:

słód pszeniczny ciemny Weyermann 1,0kg - 28%

Jak Ci kolor całości wyszedł? Bursztyn?

[rkkr]

 

54 minuty temu, zasada napisał:

Jak Ci kolor całości wyszedł? Bursztyn?

Miałem tak: pilzneński 50% - 2,25 EBC, pszeniczny ciemny 28% - 17,5EBC i pszeniczny jasny 22% - 4 EBC.

Wg. arkusza PPPP - kolor miał wyjść 8 EBC. Tak na moje oko patrząc i porównując ze skalą z arkusza przed fermentacją wyszedł ok. 12-14 EBC. Pewnie po fermentacji troszkę rozjaśnieje. Tak mi się przynajmniej wydaje, że po fermentacji piwa są ciut jaśniejsze, ale nigdy za bardzo nie zwracałem na to uwagi..

Na pewno nie jest on zbliżony do bursztynu...

[zasada]

26 minut temu, rkkr napisał:

Na pewno nie jest on zbliżony do bursztynu...

Dzięki za odpowiedź. Uwidziało mi się american bernstein weisse.

[rkkr]

Warka nr 42 - Irish Red Ale - 29.03.2018

Słody:

słód pilzneński premium Weyermann 3kg - 88%

słód carared Weyermann 0,2kg - 6%

słód caraamber Weyermann 0,15kg - 4%

słód palony Muntons - 0,05kg - 2%

Chmiele:

Challenger 25g, ak 5,8%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 23ppm|HCO56ppm|SO4 24ppm|Cl 6ppm|Na 2ppm|Mg 4ppm

dodatki do zacieru: kreda 2g, chlorek wapnia 4g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1,5ml

profil po dodatkach - Ca 76ppm|Mg 4ppm|Na 2ppm|Cl 75ppm|SO4 24ppm|A 64|RA 8

 

Drożdże:
Wyeast 1084 Irish Ale - starter 1L 

Zacieranie:

10,5L wody - 67°C - wrzucenie słodów - pH=5,2

66°C - 40 min 

wrzucenie słodu palonego

72°C - 20 min 

78°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 21L brzeczki 10,5BLG. 

 

Chmielenie:

60 min - Challenger 25g - w siateczce 

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 17,0°C.

17°C (temp. brzeczki) - 2 dni

18°C (temp. brzeczki) - 2 dni

17,5°C (temp. brzeczki) - 6 dni

17,5°C-21°C (temp. brzeczki) - 11 dni

 

18.04.2018

Piwo zlane do innego pojemnika i wstawione do temperatury ok. 15°C.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

24.04.2018
Zabutelkowano 15l piwa z syropem z 90g białego cukru. 
Wyszło 28x0,5l, 1x0,4l, 1x0,33l

 

Irish Red Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 25 Czerwca 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 43- Stout - 19.04.2018

Słody:

słód pilzneński premium Weyermann 1,75kg - 57%

słód pale ale Weyermann 0,75kg - 24%

słód palony Muntons - 0,25kg - 8%

słód carafa I Weyermann 0,15kg - 5%

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,2kg - 6%

Chmiele:

Challenger 25g, ak 5,8%, granulat

Marynka 16g, ak 9,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 70ppm|HCO206ppm|SO4 64ppm|Cl 16ppm|Na 6ppm|Mg 15ppm

dodatki do zacieru: kreda 10g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 5ml

profil po dodatkach - Ca 143ppm|Mg 15ppm|Na 6ppm|Cl 16ppm|SO4 64ppm|A 283|RA 172

 

Drożdże:
Wyeast 1084 Irish Ale - 120ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

64°C - 55 min 

72°C - 35 min - wrzucenie słodu palonego 100g  na początku przerwy 

78°C - wrzucenie słodu palonego 150g  przed filtracją

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 21L brzeczki 9BLG. 

 

Chmielenie:

60 min - Challenger 20g - w siateczce 

60 min - Marynka 10g - w siateczce

15 min - Challenger 5g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 15,5°C.

16,5°C - 17°C (temp. brzeczki) - 3 dni

17°C - 18°C (temp. brzeczki) - 4 dni

18°C (temp. brzeczki) - 7 dni

18°C - 21,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

07.05.2018

Piwo zlane do innego pojemnika i wstawione do temperatury ok. 15°C.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

13.05.2018
Zabutelkowano 15l piwa z syropem z 75g białego cukru. 
Wyszło 28x0,5l, 3x0,4l

 

Stout - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 25 Czerwca 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 44- Robust Porter - 09.05.2018

Słody:

słód pale ale Viking Malt 2kg - 71%

słód wiedeński Viking Malt 0,5kg - 18%

słód karmelowy 300 Viking Malt - 0,15kg - 5%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,10kg - 4%

słód palony Muntons - 0,05kg - 2%

Chmiele:

Magnum 10g, ak 13,5%, granulat

Mosaic 10g, ak 11,8%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kreda 7g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

 

Drożdże:
Wyeast 1084 Irish Ale - 120ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

Zacieranie:

9,5L wody - 69°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

67°C - 60 min 

wrzucenie słodu palonego

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 15L brzeczki 11,5BLG. 

 

Chmielenie:

60 min - Magnum 10g - w siateczce 

10 min - Mosaic 10g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
11L brzeczki 14BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 14°C.

14°C - 18°C (temp. brzeczki) - 2 dni

18°C (temp. brzeczki) - 2 dni

18°C - 19°C (temp. brzeczki) - 2 dni

19°C - 21°C (temp. brzeczki) - 14 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

29.05.2018
Zabutelkowano 11l piwa z syropem z 75g białego cukru. 
Wyszło 21x0,5l, 1x0,4l, 1x0,33l

 

Robust Porter - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 27 Czerwca 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 45- Whisky Stout - 05.06.2018

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 1,1kg - 40%

słód whisky Viking Malt 1kg - 36%

słód palony Muntons - 0,15kg - 5%

słód carapils Weyermann 0,1kg - 4%

słód karmelowy 300 Viking Malt 0,1kg - 4%

słód carafa I Weyermann 0,1kg - 4%

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,2kg - 7%

Chmiele:

Iunga 15g, ak 12,5%, granulat

Lubelski 10g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:

do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kreda 6g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

 

Drożdże:
Wyeast 1084 Irish Ale - 100ml gęstwy z poprzedniej warki - IV pokolenie

Zacieranie:

9L wody - 63°C - wrzucenie słodów - pH=5,8

62°C - 40 min 

72°C - 20 min - wrzucenie słodu palonego 150g  na początku przerwy 

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 17L brzeczki 10BLG. 

 

Chmielenie:

60 min - Iunga 15g - w siateczce 

15 min - Lubelski 10g - w siateczce

Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
14L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 19°C.

Zbicie temperatury w ciągu 6h do 18,5°C.

18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

19°C (temp. brzeczki) - 4 dni

19,5°C (temp. brzeczki) - 6 dni

20°C (temp. brzeczki) - 3 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

20.06.2018
Zabutelkowano 13l piwa z syropem z 65g białego cukru. 
Wyszło 26x0,5l

Edytowane 20 Czerwca 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 46 - Grodziskie z miętą - 22.06.2018

Słody:
słód pszeniczny wędzony z Grodziska 1,5kg - 100%

Chmiele:
Marynka 10g, ak 9,5%, granulat

Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
mięta pieprzowa 12g - liście - ilość, czas i sposób dodania wzorowany na warce Miętus kolegi Undeath

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

 

Drożdże:
FM 51 Grodzie Dębowe - starter 0,8L - bez płynu znad drożdży

Zacieranie:

5L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

64°C - 40 min 

72°C - 20 min

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:

Do filtracji dodano 60g namoczonej łuski ryżowej
Odebrano 15L brzeczki 6BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 10g - w siateczce

10 min - Lubelski 15g + mięta 6g roztarta w moździerzu- w siateczce

5 min - mięta 6g w całości - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
11,5L brzeczki 7,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 16,5°C.

16,5°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

17,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

18°C (temp. brzeczki) - 3 dni

18,5°C (temp. brzeczki) - 3 dni

19°C (temp. brzeczki) - 2 dni

 

Infekcja. Piwo do wylania...

Edytowane 4 Lipca 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 47 - Grodziskie z jarzębiną - 21.07.2018

Słody:
słód pszeniczny wędzony z Grodziska 1,75kg - 100%

Chmiele:
Marynka 8g, ak 9,5%, granulat

Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
jarzębina 60g - zamrożona i przelana wrzątkiem

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

 

Drożdże:
Safale S-04  - uwodnione w 20°C - 30 minut

Zacieranie:

6L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

64°C - 40 min 

72°C - 20 min

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:

Do filtracji dodano 60g namoczonej łuski ryżowej
Odebrano 13L brzeczki 8BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 8g - luzem

15min - 60g rozgniecionej jarzębiny - w siateczce

10 min - Lubelski 15g - luzem
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
10L brzeczki 10BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 21,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 18,5°C.

18,5°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

19°C (temp. brzeczki) - 5 dni

19°C -20,5°C (temp. brzeczki) - 5 dni

20,5°C-24°C (temp. brzeczki )- 3 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

06.05.2018
Zabutelkowano 9l piwa z syropem z 80g białego cukru. 
Wyszło 18x0,5l

 

 

Edytowane 7 Sierpnia 2018 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 48 - Hefe-weizen - 15.12.2018

Słody:
słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 57%

słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 43%

Chmiele:
Perle 10g, ak 8,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

 

Drożdże:
Safbrew WB-06  - uwodnione w 20°C - 20 minut

Zacieranie:

10L wody - 46°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

45°C - 15min 

55°C - 15 min

62°C - 30min 

72°C - 30min 

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 11BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 10BLG.

Chmielenie:
60 min - Perle 10g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
19,5L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
7h

Fermentacja:
Drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

16,0°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

17°C (temp.brzeczki) - 4 dni

17,5°C (temp. brzeczki) - 10 dni

18°C (temp. brzeczki) - 6 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1BLG

 

Butelkowanie:

05.01.2019
Zabutelkowano 20l piwa z syropem z 125g białego cukru. 
Wyszło 32x0,5l, 6x0,4l, 1x0,33l

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 49 - Roggenbier - 12.01.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 60%

słód żytni Viking Malt 0,5kg - 20% - przez pomyłkę dałem za mało słodu żytniego - będzie a'la Roggenbier

słód monachijski I Viking Malt 0,5kg - 20%

Chmiele:
Perle 10g, ak 8,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

 

Drożdże:
Safbrew WB-06  - 100ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 53°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

52°C - 10min 

62°C - 30 min

72°C - 35min 

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 18L brzeczki 9,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Perle 10g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
14,5L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 17,0°C.

17°C (temp.brzeczki) - 6 dni

18°C (temp. brzeczki) - 12 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1,5BLG

 

Butelkowanie:

31.01.2019
Zabutelkowano 13l piwa z syropem z 90g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 1x0,4l, 1x0,33l

Edytowane 1 Lutego 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 50 - Weizenbock - 02.02.2019

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 1,5kg - 48%

słód wiedeński Viking Malt 1,0kg - 32% 

słód monachijski I Viking Malt 0,5kg - 16%

słód karmelowy 300 Viking Malt 0,15kg - 4%

Chmiele:
Perle 15g, ak 8,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

 

Drożdże:
Safbrew WB-06  - 90ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

9L wody - 53°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

52°C - 10min 

62°C - 30 min

72°C - 30min 

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 14L brzeczki 14BLG. 

Chmielenie:
60 min - Perle 10g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
11L brzeczki 16,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 17,0°C.

17°C (temp.brzeczki) - 17 dni

18°C (temp. brzeczki) - 9 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

28.02.2019
Zabutelkowano 10l piwa z syropem z 60g białego cukru. 
Wyszło 19x0,5l, 1x0,4l

 

Edytowane 28 Lutego 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 51 - Hefe-weizen - 29/30.03.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 48%

słód pszeniczny Viking Malt 1,5kg - 36%

słód pszeniczny Besmaltz 0,5kg - 12%

pszenica niesłodowana 0,2kg - 4%

Chmiele:
Iunga 10g, ak 11,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany  - starter 0,8L

Zacieranie:

12,5L wody - 46°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

45°C - 15min 

63°C - 30min 

72°C - 15min 

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 11BLG. Dodano 1L wody -> zbicie do 10,5BLG.

Chmielenie:
60 min - Iunga 10g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
7h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 17,5°C.

17,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

20,0°C (temp.brzeczki) - 23 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

25.04.2019
Zabutelkowano 20l piwa z syropem z 135g białego cukru. 
Wyszło 36x0,5l, 4x0,4l, 4x0,3l

 

Uwagi:

Piwo warzone na raty. 29.03 zacieranie, filtracja i wysładzanie+zagotowanie. 30.03 reszta. Rano w brzeczce pływały ogromne kluchy z przełomu. To dziwne bo wg. wiki przełom to "Osad złożony głównie z białek i garbników wytrącający się w postaci kłaczków w trakcie gotowania brzeczki z chmielem". A chmielu nie dawałem... 

Edytowane 26 Kwietnia 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 52 - Roggenbier - 26.04.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 50%

słód żytni Viking Malt 1,5kg - 37% 

słód wiedeński Viking Malt 0,5kg - 13%

Chmiele:
Perle 12g, ak 8,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany  - 130ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 53°C - wrzucenie słodów - pH=5,4

53°C - 10min 

62°C - 30 min

72°C - 30min 

78°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 11BLG. 

Chmielenie:
60 min - Perle 12g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 17,0°C.

17,0°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

17,5°C -18,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18,5°C -17,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

17,0°C (temp.brzeczki) - 6 dni

18,0°C (temp.brzeczki) - 10 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

15.05.2019
Zabutelkowano 21l piwa z syropem z 130g białego cukru. 
Wyszło 36x0,5l, 3x0,3l

 

Edytowane 24 Maja 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 53 - Dunkelweizen - 17/18.05.2019

 

Receptura inspirowana Pszenicznym ciemnym kolegi Zgody. Zamieniłem słód monachijski na wiedeński i z braku czasu poskracałem przerwy w zacieraniu...

Słody:

słód pszeniczny Bestmalt 2kg - 60%

słód wiedeński Viking Malt 1,5kg - 30% 

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,25kg - 7%

słód karmelowy 600 Viking Malt 0,1kg - 3%

Chmiele:
Perle 14g, ak 8,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany  - 100ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 43°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

42°C - 20min 

62°C - 15 min

72°C - 35min 

76°C - przeniesienie do filtracji

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 9,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Perle 14g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 18,0°C.

18,0°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18°C -19°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18°C  (temp.brzeczki) - 5 dni

19°C  (temp.brzeczki) - 17 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

11.06.2019
Zabutelkowano 18l piwa z syropem z 120g białego cukru. 
Wyszło 32x0,5l, 2x0,3l

 

Uwagi:

Piwo warzone na raty. 17.05 zacieranie, filtracja i wysładzanie+zagotowanie. 18.05 reszta.

Edytowane 12 Czerwca 2019 przez rkkr