Browar RKKR

[rkkr]

Warka nr 77 - Witbier - 22.11.2020

 

Pierwsze użycie drożdży White Labs. Dopiero drugi Witbier w karierze. Tym razem wersja bez kolendry, która jakoś mi w piwie nie podchodzi... Potem w planach Saison, choć czytając ten artykuł nabieram wątpliwości... A na końcu klasyczny Hefeweizen, żeby móc porównać go do tych na FM 41, choć też nachodzą mnie wątpliwości czy te drożdże się nadają do klasycznego pszenicznego... Na stronie producenta podają, że nadają się do m.in. do Wibiera, Saisona i Hefeweizena więc zobaczę jak to wyjdzie...

Dodatkowo ta warka ma nr 16 w tym roku kalendarzowym - rekord roczny poprawiony ?

 

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 50%

pszenica niesłodowana 2kg - 50%

Chmiele:
Saaz 35g, 3,5%, granulat

 

Dodatki:
curacao 20g, skórka mandarynki 20g, skórka cytryny 10g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - starter 1L

Zacieranie:

12L wody - 57°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8

55°C - 15 min

64°C - 45 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Saaz 25g

10 min - Saaz 10g

5 min - Curacao 20g, skórka mandarynki 20g, skórka cytryny 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 19°C. 

Starter dodano w temp 19°C. 

19°C - 4 dni (temp. brzeczki)

20°C - 6 dni (temp. brzeczki)

20°C - 8 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

10.12.2020

Zabutelkowano z syropem z 80 g białego cukru. 

Wyszło 31x0,5l, 2x0,33l

Edytowane 11 Grudnia 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 78 - Saison - 12/13.12.2020

 

Najpierw kupiłem drożdże WLP400 bo w opisie jest że nadają się do saisona i hefeweizena, a potem przeczytałem artykuł z BeerFreak.pl. Żeby trochę ratować sytuację przefermentuję to piwo zaczynając w 21°C i podnosząc stopniowo do 24°C żeby zobaczyć jaki to da efekt... 

 

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2,5kg - 60%

słód pszeniczny Viking Malt1kg - 22%

słód monachijski jasny Viking Malt 0,5kg - 12%

słód karmelowy 30 Viking Malt 0,1kg - 3%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 3%

Chmiele:
Saaz 40g, 3,5%, granulat

 

Dodatki:
skórka pomarańczy 10g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 150ml - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 63°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8

62°C - 60 min

podgrzanie do 76°C 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 6,5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Saaz 25g

10 min - Saaz 15g

5 min - skórka pomarańczy 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 21°C. 

Gęstwę dodano w temp 21°C. 

21°C - 2 dni (temp. brzeczki)

21,5°C - 10 dni (temp. brzeczki)

24°C - 3 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

27.12.2020

Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 41x0,5l, 1x0,4l, 2x0,33l

 

Uwagi:

Piwo warzone na raty: 12.12 zacieranie, wysladzanie i filtracja. 13.12 gotowanie, chmielenie i chłodzenie.

Drożdże mnie zaskoczyły: po 15 dniach fermentacji w dość wysokiej temperaturze na piwie jeszcze była piana... zdecydowałem się jednak zabutelkować to piwo... Zeszło do 3BLG choć przy tym zacieraniu spodziewałem się, że zejdzie odrobinę niżej....

4.01.2020 - Przeczucia mnie nie myliły... piwo po otwarciu momentalnie wychodzi z butelki... na razie wstawiłem do zimnego i co dwa dni drugi kapsel nakładam na oryginalny i delikatnie odgazowuje...

16.02.2020 - Odgazowałem w sposób podany w dacie 4.01 po 6 razy - to nic nie daje... Dopiero uchylenie kapsla tak aby piana wydostała się z butelki, poczekanie aż zmniejszy się "siła" jej wypływu i dociśnięcie z powrotem kapsla za pomocą kapslownicy ratuje sytuacje... Piwa ubywa po takim zabiegu ok 10-20ml i po otwarciu po kilku dniach daje się go normalnie nalać do szkła... Do szybkiego wypicia - nie wiem czy się jakaś infekcja do takiego piwa nie przypląta... Co do drożdży WLP400 użytych do Saisona - nie nadają się/nie umię na nich

Edytowane 17 Lutego 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 79 - Hefe-Weizen/Hoppy Hefe-Weizen - 30.12.2020

 

Od bardzo dawna nie modyfikowałem wody do warzenia. Zainspirowany Palmerem zastąpiłem 5l wody z sieci wodą destylowaną. Dodatkowo bardzo rzadko przed warzeniem przegotowywałem wodę w celu pozbycia się chloru... Z braku czasu i lenistwa. Teraz skorzystałem ze sposobu z książki... i do 7l wody do zacierania dodałem 0,04g pirosiarczynu sodu a do 15l wody do wysładzania 0,06g. Skorzystałem także ze schematu zacierania podanego w przykładowej recepturze. Zostało mi trochę słodu karmelowego więc go dodałem w celu lekkiego przyciemnienia barwy...

Docelowo 10l z tej warki nachmielę na zimno a resztę zabutelkuję jako klasycznego Hefeweizena. 

Jest to 18 warka w tym roku kalendarzowym - rekord osobisty

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 51%

słód pilzneński Viking Malt 1,8kg - 46%

słód karmelowy 30 Viking Malt 0,1kg - 3%

Chmiele:
Saaz 25g, 3,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  + woda destylowana 5L do zacieru

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 150ml - III pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 67°C - wrzucenie słodów -- pH=5,9

67°C - 30 min

odebranie 5l zacieru

71°C - 15min

gotowanie dekoktu- 20min

zwrot dekoktu do reszty zacieru

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Saaz 15g

15 min - Saaz 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 18°C. 

Gęstwę dodano w temp 18°C. 

18°C - 8 dni (temp. brzeczki)

19°C - 9 dni (temp. brzeczki)

20°C - 5 dni (temp. brzeczki)

 

22.01.2021 - Przelano 10L piwa do innego pojemnika i wstawiono do temp. 15°C-18°C z 20g Saaz na zimno

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

22.01.2021

Zabutelkowano 8L piwa z syropem z 40 g białego cukru. 

Wyszło 16x0,5l

27.01.2021

Zabutelkowano 9,5L piwa z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 19x0,5l

 

Uwagi:

Hefe-Weizen na tych drożdżach wyszedł więcej niż akceptowalny. Lekki, nienachalny banan, niestety brak goździka ale piwo super pijalne. Wersja z chmielem na zimno jeszcze lepsza - do powtórzenia. Po fermentacji 3 piw na WLP 400 mogę zaryzykować tezę, że te drożdże nadają się do wita (wiadomo) i do pszenicznego. Nie nadają się natomiast do saisona.

 

 

Edytowane 5 Lutego 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 80 - Biere de garde - 23.01.2021

 

Mały jubileusz - warka nr 80 rozpoczynająca nowy rok kalendarzowy.

Moja interpretacja stylu Biere de garde, którego nie bardzo miałem ochotę warzyć, ale chciałem jeszcze czwarty przebieg drożdży WLP 400 zrobić. Drożdże do witbiera, na których zrobiłem jeszcze saisona i hefe-weizena... Jak na razie kolejność pod względem zadowolenia byłaby: witbier, hefe-weizen na końcu saison. Zobaczymy gdzie wpasuje się biere de garde...

Brzeczka za bardzo mi się schłodziła przez noc na mrozie i dodałem gęstwę w 12°C, ale bardzo szybko ruszyły... zobaczymy z jakim efektem... Jak na razie nie jestem zachwycony tymi drożdżami, głównie ze względu na warkę z saisonem, gdzie mnie zmyliły i zabutelkowałem niedofermentowane piwo ?. Hefe-weizen na nich troszkę lepiej rokuje.... ale generalnie robienie na nich czegoś innego niż wibiera w moim wykonaniu mija się z celem...

 

Słody:

słód pale Viking Malt 2kg - 49%

słód wiedeński Viking Malt 1kg - 24%

słód monachijski jasny Bruntal - 1kg - 24%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 3%

Chmiele:

Magnum 8g, a.k.12%, granulat
Saaz 10g, a.k. 3,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 200ml - IV pokolenie

Zacieranie:

12,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8

64°C - 30 min

72°C - 30min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 13BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 8g

10 min - Saaz 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 15BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12°C. 

12,5°C-18,5°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 8 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 18  dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

23.02.2021

Zabutelkowano 16,5L piwa z syropem z 85 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l

Edytowane 23 Lutego 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 81 - Hefe-weizen - 27.02.2021

 

Lekko nietypowa interpretacja stylu Hefe-weizen ze słodem Carapils i melanoidowym jako namiastka dekokcji oraz nietypowym chmieleniem na aromat (byłem bardzo zadowolony z warki nr 79 z chmieleniem na zimno stąd eksperyment z wrzuceniem chmielu po skończeniu gotowania na czas chłodzenia). Rekordowa ilość litrów brzeczki do fermentacji. 

 

Słody:

słód pszeniczny Weyermann 2,4kg - 46%

słód pilzneński Weyermann  2,4kg - 46%

słód melanoidowy - 0,2kg - 4%

słód Carapils 0,2kg - 4%

Chmiele:

Marynka 50g, a.k8%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - starter 1,3L

Zacieranie:

15L wody - 66°C - wrzucenie słodów -- pH=5,7

64°C - 30 min

72°C - 40min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 14,2BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Marynka 10g

15 min - Marynka 20g

0 min - Marynka 20g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
25,5L brzeczki 13,5BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17°C. 

Starter dodano w temp 17°C. 

17,5°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,0°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 7 dni (temp. brzeczki)

20,0°C - 6 dni (temp. brzeczki)

22,0°C - 7 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

26.03.2021

Zabutelkowano 27L piwa z syropem z 210 g białego cukru. 

Wyszło 53x0,5l

Edytowane 27 Marca 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 82 - Koelsch/Hoppy Koelsch - 6.03.2021

 

Drożdże WLP001 były przeterminowane. Po 48 godzinach kręcenia starteru zeszło z 9BLG do 7BLG. Żeby spróbować je uratować, odstawiłem na parę godzin do lodówki, zlałem 90% starej brzeczki  i dodałem świeżej. Kręciło się kolejne 24h i wykazywało większą aktywność niż przez pierwsze dwie doby. W gotowym piwie drożdże szybko ruszyły więc może coś z tego będzie. I jest nauczka, żeby nie kupować drożdży na zapas...

Do filtracji oprócz filtratora dodalem, położone na nim sito z Ikei i dodatkowo co jakiś czas mieszałem górną warstwę złoża... wydajność poszła w górę... aż za bardzo, w rezultacie tego Koelsch będzie średnio stylowy

Docelowo do 10L piwa po fermentacji dodam na cichą trochę chmielu Saaz.

 

Słody:

słód pilzneński Weyermann  4kg - 93%

słód pszeniczny Weyermann 0,3kg - 7%

Chmiele:

Magnum 10g, a.k.12%, granulat
Saaz 30g, a.k. 3,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - starter 1,2L

Zacieranie:

12L wody - 66°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

64°C - 30 min

72°C - 30min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 14BLG. Dodano 6L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 10g

15 min - Saaz 15g

5 min - Saaz 15g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
23L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 15°C. 

Starter dodano w temp 15°C. 

15°C - 5 dni (temp. brzeczki)

16°C - 5 dni (temp. brzeczki)

17°C - 3 dni (temp. brzeczki)

19°C - 7 dni (temp. brzeczki)

 

26.03.2021 - Przelano 10l do innego pojemnika z dodatkiem 30g chmielu Saaz

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

26.03.2021

Zabutelkowano 13l z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 26x0,5l

01.04.2021

Zabutelkowano 10l z syropem z 60 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Edytowane 1 Kwietnia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 83 - American Wheat - 27.03.2021

 

Drugi przebieg drożdży WLP001. Idą ciepłe dni więc przyda się coś lekkiego i aromatycznego. Pierwsze użycie chmielu Ahtanum. Połączyłem go z Cascade na czuja bo nigdy nie wiem według jakiego klucza łączyć chmiele... Zobaczymy co wyjdzie z takiego połączenia. Zasyp trochę niestandardowy, bo prawie 60% słodu pszenicznego  i 50g słodu karmelowego 150 dodanego do filtracji w celu lekkiego przyciemnienia barwy. Przy rozlewie na cichą zastanowię się czy jednej połowy nie połączyć z jakimś dodatkiem owoców lub jeszcze czymś innym...

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2,4kg - 59%

słód pale ale Viking Malt 1,6kg - 40%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,05kg - 1%

Chmiele:
Columbus 8g, 3,5%, granulat

Cascade 20g, 5,5%, granulat

Ahtanum 20g, 4,7%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 0,5ml, 4g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 170ml - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 69°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

dodanie 50g słodu karmelowego 150

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 13BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 8g

20 min - Ahtanum 20g

0 min - Cascade 20g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
4,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 14°C. 

Gęstwę dodano w temp 14°C. 

14°C-18,5°C - 9 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 12 dni (temp. brzeczki)

 

17.04.2021 - Przelano do innego pojemnika z dodatkiem 15g chmielu Ahtanum i 15g chmielu Cascade

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

22.04.2021

Zabutelkowano 20l z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

 

 

Edytowane 23 Kwietnia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 84 - Summer Ale - 17.04.2021

 

Byłem bardzo zadowolony z warki nr 67 Summer Ale, ale żeby nie było zbyt nudno to zmieniłem lekko zasyp (200g słodu pszenicznego więcej), dałem inne chmiele i zrezygnowałem z chmielenia na zimno. Dochładzanie przez noc na balkonie w efekcie zeszło do 12°C... Nie chciało mi się czekać, aż temperatura brzeczki się podniesie i dodałem gęstwę w tej temperaturze... drożdże ruszyły bez problemu...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,5kg - 81%

słód pszeniczny Viking Malt 0,6kg - 14%

słód karmelowy 30 Viking Malt 0,2kg - 5%

Chmiele:
Columbus 8g, 3,5%, granulat

Cascade 25g, 5,5%, granulat

Ahtanum 25g, 4,7%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 3g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 160ml - III pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 12,5BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 8g

20 min - Cascade 15g

0 min - Cascade 10g , Ahtanum 25g

Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 35°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12°C. 

12°C-17°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18°C - 5 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 11 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

07.05.2021

Zabutelkowano 20l z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

Edytowane 28 Maja 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 85 - American Pale Ale/Tea American Pale Ale - 8.05.2021

 

Taka nietypowa trochę wersja APA z dużą ilością różnego słodu i chmielu - trochę czyszczenie resztek. Po odsłuchaniu #48 odcinka podcastu Alchemii wzięło mnie na mocniejsze zakwaszenie zacieru i wody do wysładzania. W przypadku do zacierania udało mi się zejść ładnie do pH 5,5, ale w przypadku wody do wysładzania dodałem 3ml kwasu mlekowego 80% i woda zeszła do pH 3,3 i nawet przez dolewania wody nie mogłem jej podbić do pH 5. Chyba wpływ na to ma miękka woda jaką mam w kranie. Ostatecznie po dolaniu woda do wysładzania miała pH 4,1. Zobaczymy jaki to da efekt - nauczka na przyszłość... Docelowo podzielę warkę na dwie części: do jednej pójdzie chmiel na cichą a do drugiej chmiel na cichą plus herbata...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,6kg - 84%

platki owsiane - 0,35kg - 8%

słód pszeniczny Viking Malt 0,25kg - 6%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 2%

Chmiele:
Columbus 15g, 3,5%, granulat

Cascade 20g, 5,5%, granulat

Ahtanum 20g, 4,7%, granulat

Mosaic 15g, 13,2%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego+kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 150ml - IV pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 70 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 12BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 15g

15 min - Cascade 10g, Ahtanum 10g, Mosaic 5g

5 min - Cascade 10g, Ahtanum 10g, Mosaic 10g

Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 16°C. 

Gęstwę dodano w temp 16°C. 

16°C - 18,5°C - 2 dni

19°C - 1 dzień

19,5°C - 15 dni

 

27.05.2021 - przelano 10L do innego pojemnika z dodatkiem 10g chmielu Ahtanum i 10g chmielu Cascade oraz 10L  do innego pojemnika z dodatkiem 10g chmielu Ahtanum i 10g chmielu Cascade oraz 1L herbaty zrobionej z 20g herbaty Roibos z Lidla

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

31.05.2021

Zabutelkowano 10l wersji z samym chmielem na zimno z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Zabutelkowano 10l wersji z dodatkiem herbaty z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Edytowane 2 Czerwca 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 86 - American Brown Ale/Fruit American Brown Ale - 30.05.2021

 

Z okazji narodzin drugiego dziecka szukam sposobu na minimalizację czasu pracy przy warzeniu bo czasu wolnego praktycznie brak . Cały słód zalałem około południa 24L wody i zostawiłem na 7 godzin. Po tym czasie temperatura zeszła z 62°C do 52°C. Chciałem zacierać w 67°C ale mi nie wyszło  Brak wysładzania a potem to już normalnie... Docelowo do polowy warki dodam na cichą jakieś owoce... Chyba śliwkę karmelizowaną na miodzie albo wiśnie... jest też rekord w przebiegu drożdży - 5 raz użyte...

Po dopracowaniu temperatury zacierania przy zalewaniu słodu w stosunku 6:1 - to daje jakieś 45min z grzaniem wody oraz resztą procesu - filtracja, gotowanie, chłodzenie - to daje jakieś 3h - można zmieścić się spokojnie w 4h z długą przerwą w czasie zacierania... A ta przerwa jest dosyć istotna

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 3,4kg - 85%

słód Carahell 0,4kg - 10%

słód Carafa Special typ II 0,2kg - 5%

Chmiele:
Challenger 30g, 7,2%, granulat

Warrior 30g, 15,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 160ml - V pokolenie

Zacieranie:

24L wody - 62°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

62°C - 7 godz - miało być 67°C ale nie trafiłem z temperaturą dolewanej wody

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 15g

10 min - Challenger 15g

5 min - Warrior 30g

Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
15L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 35°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 16°C. 

Gęstwę dodano w temp 16°C. 

18°C - 9 dni (temp. brzeczki)

19°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

20°C - 11 dni (temp. brzeczki)

23°C - 3 dni (temp. brzeczki)

 

23.06.2021 - przelano 10L do innego pojemnika z dodatkiem 450g borówki mrożonej, wcześniej podgrzewanej na patelni przez 15min.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

23.06.2021

Zabutelkowano 5l piwa z syropem z 30 g białego cukru. 

Wyszło 10x0,5l

07.07.2021

Zabutelkowano 10l piwa z syropem z 60 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Edytowane 8 Lipca 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 87 - Polish Pale Ale - 10.07.2021

 

Pierwszy raz od paru lat użyłem drożdży suchych. Musiałem sobie przypomnieć jak się robi ich uwodnienie :).  Skorzystałem z tego sposobu.  Także pierwszy raz w użyciu chmiel od Polish Hops. Niestety w drugim dniu fermentacji zepsuło się chłodzenie i temperatura brzeczki skoczyła do 23°C. Reszta fermentacji w temperaturze 20,5°C, więc już w piątym dniu zero piany na piwie było... zobaczymy jaki będzie efekt finalny

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 2,8kg - 90%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,2kg - 6%

słód karmelowy 30 Viking Malt  0,1kg - 4%

Chmiele:
Książęcy (Polish Hops) 20g, 7%, granulat

Tomyski (Polish Hops) 30g, 4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 0,5ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do wody do wysładzania: 0,5ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safale S-04 - uwodnione wg tego przepisu

Zacieranie:

10L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 70min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Książecy 20g

15 min - Tomyski 15g

5 min - Tomyski 15g

Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 20,5°C. 

Drożdze dodano w temp 20,5°C. 

20,5°C - 1 dni (temp. brzeczki)

23°C - 1 dzień (temp. brzeczki) - awaria chłodzenia

20,5 °C - 18 dni dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

30.07.2021

Zabutelkowano 18l piwa z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l

 

Edytowane 27 Sierpnia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 88 - Lemon Pale Ale - 31.07.2021

 

W czasie warzenia nie mogłem znaleźć opakowań z trawą cytrynową i werbeną cytrynową, więc ratując sytuację dodałem 8g liści kafiru oraz 40g innej trawy cytrynowej, która była na moje oka dosyć zwietrzała, stąd ilość 40g. Musiałem się oderwać od warzenia na chwilę, stąd zacieranie trwało 90min, byłem ciekawy czy wydajność pójdzie w takiej sytuacji w górę... Nie poszła  Piwo warzone na raty: 31.07 zacieranie i filtracja, 1.08 chmielenie i reszta...

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 2,8kg - 88%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,3kg - 8%

słód karmelowy 30 Viking Malt  0,1kg - 4%

Chmiele:
Książęcy (Polish Hops) 20g, 7%, granulat

Tomyski (Polish Hops) 20g, 4%, granulat

 

Dodatki:
liście kafiru 8g, trawa cytrynowa 40g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: 1ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do gotowania: brak

 

Drożdże:
Safale S-04 - gęstwa 120ml - II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 90min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 9,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Książecy 20g

15 min - Tomyski 10g

5 min - Tomyski 10g

5min - liście kafiru 8g

5min - trawa cytrynowa 40g

Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie mrożonymi wkładami.

Zeszło do 18,5°C w ciągu 8h

Gęstwę dodano w temp 18,5°C. 

19,0 °C - 10 dni  (temp. brzeczki)

20,0 °C - 5 dni  (temp. brzeczki)

21,0 °C - 12 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

28.08.2021

Zabutelkowano 17l piwa z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 34x0,5l

Edytowane 18 Października 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 89 - Rye American Pale Ale - 28.08.2021

 

Piwo ze słodem żytnim oraz płatkami owsianymi, które zlekceważyłem . Nie zrobiłem wygrzewu, nie dodałem łuski ryżowej do filtracji i woda do filtracji miała ok 60°C... W efekcie po 3l filtracja stanęła... Żeby się z tym nie męczyć to wlałem całą wodę przeznaczoną do wysładzania, zamieszałem, odkręciłem kranik na maxa i zostawiłem na noc. Po 8h udało się zebrać 20l. 

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 1,8kg - 55%

słód żytni Viking Malt - 1kg - 30%

płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg - 15%

Chmiele:
Książęcy (Polish Hops) 10g, 7%, granulat

Falconer's Flight 25g, 10,4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: 2ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safale S-04 - gęstwa 110ml - III pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 60min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 9BLG. 

Chmielenie:
60 min - Książecy 10g

60 min - Falconer's Flight 5g

25 min - Falconer's Flight 10g

5 min - Falconer's Flight 10g

Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17,5°C w ciągu 12h

Gęstwę dodano w temp 17,5°C. 

17,5 °C - 1 dzień  (temp. brzeczki)

18,0°C - 1 dzień  (temp. brzeczki)

18,5°C - 5 dni  (temp. brzeczki)

19,0°C - 1 dzień  (temp. brzeczki)

19,5°C - 2 dni (temp. brzeczki)

21°C - 29 dni (temp. brzeczki)

 

06.10.2021 - przelano  do innego pojemnika z dodatkiem 25g chmielu Falconer's Flight.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1,5BLG

 

Butelkowanie:

11.10.2021

Zabutelkowano 15l piwa z syropem z 85 g białego cukru. 

Wyszło 30x0,5l

Edytowane 12 Października 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 90 - Citron Hefe-weizen - 16.10.2021

 

Po paru miesiącach powrót do piw pszenicznych, ale w lekko nietypowych wariacjach. Znowu poszukiwanie goździków. Tym razem poprzez zrobienie przerwy ferulikowej przez 2h. Drugi raz z rzędu masakra z filtracją. W poprzedniej warce słód żytni i płatki stanowiły 45% zasypu do tego brak wygrzewu. Ale czemu teraz tak się męczyło? Albo za drobno ześrutowałem, albo wężyki do filtracji już są w takim stanie, że nie dają rady. 

Schemat zacierania podpatrzyłem u Doroty Chrapek z tego wpisu ale zgodnie z opisem przedłużyłem przerwę w 44°C do 2h ale tylko dla słodu pszenicznego.

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 50%

słód pilzneński klepiskowy Bruntal  2kg - 50%

Chmiele:

Herkules 8g, a.k17,5%, granulat

 

Dodatki:
werbena cytrynowa 30g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: 1ml kwasu mlekowego dodany na początku przerwy maltozowej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - starter 1,2L

Zacieranie:

7L wody - 44°C - tylko słód pszeniczny - 120 min

63°C - wrzucenie słodu pilzneńskiego +5L wody - 45 min -- pH=5,6

72°C - 20min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 14BLG. Dodano 7L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Herkules 8g

5min - werbena cytrynowa 30g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
24L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
6h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17,5°C. 

Starter dodano w temp 17,5°C. 

17,5°C - 7 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 3 dni (temp. brzeczki)

20°C - 8 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

04.11.2021

Zabutelkowano 25l piwa z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 45x0,5l, 6x0,33l

Edytowane 6 Grudnia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 91 - American Hefe-weizen - 6.11.2021

 

Połączenie Hefe-weizena z amerykańskim chmielem. Znowu zrobiłem 120min przerwy ferulikowej i dodatkowo dałem aż 250ml gęstwy, żeby zrobić overpitching w poszukiwaniu goździka... Tym razem filtracja bez problemów...

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 50%

słód pilzneński klepiskowy Bruntal  2kg - 50%

Chmiele:

Ahtanum 100g, a.k4,4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: 1ml kwasu mlekowego dodany na początku przerwy maltozowej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 250ml - II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 44°C - tylko słód pszeniczny - 120 min

63°C - wrzucenie słodu pilzneńskiego +2L wody - 40 min -- pH=5,6

72°C - 20min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 13BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Ahtanum 30g

0min - Ahtanum 70g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
6h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 40°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17,5°C. 

Gęstwę dodano w temp 17,5°C. 

17,5°C - 7 dni (temp. brzeczki)

18,0°C - 14 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

27.11.2021

Zabutelkowano 16l piwa z syropem z 80 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l, 1x0,33l

Edytowane 6 Grudnia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 92 - Hefe-weizen - 4.12.2021

 

To już 12 Hefe-weizen lub jego wariacja  Zdecydowany lider w ilości warek u mnie  Tym razem luźna interpretacja, częściowo ze słodów, które mi zostały z poprzednich warek. Zostało mi mało gęstwy z poprzedniej warki, więc wydaje mi się że jest solidny underpitching. W połączeniu z dosyć ciepłą fermentacją może to skutkować całkowitą dominacją banana w smaku i aromacie  Po tej warce zostanie mi jeszcze do uwarzenia Rachuweizen i to chyba będzie koniec jak na razie używania FM41. Następne pszeniczne spróbuje robić na Wyeast'ach lub White Labs...

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 57%

słód wiedeński Viking Malt 1kg - 28%

słód pilzneński klepiskowy Bruntal  0,4kg - 11%

słód karmelowy 30 Viking Malt  0,1kg - 4%

Chmiele:

Herkules 8g, a.k17,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 60ml - III pokolenie

Zacieranie:

11L wody - 44°C - 15min

62°C -  45 min -- pH=5,6

72°C - 15min

76°C - wygrzew

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 18L brzeczki 12BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Herkules 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17,5L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
6h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie przez noc w zimnym pomieszczeniu.

Zeszło do 18,5°C. 

Gęstwę dodano w temp 18,5°C. 

18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

19,5°C - 5 dni (temp. brzeczki)

15,5-19,5°C - 31 dni (temp. brzeczki)

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

07.01.2022

Zabutelkowano 17l piwa z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 27x0,5l, 10x0,33l

Edytowane 10 Stycznia 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 93 - Rauchweizen - 14.01.2022

 

Ostatnie piwo w tej serii weizenów. Tym razem pierwszy raz uwarzone pszeniczne wędzone. Na początek, na próbę, tylko 50% zasypu wędzonego. Tak na wyczucie tematu. Dodałem aż 200ml gęstwy w efekcie czego drożdże w dużej ilości poszły na spacer, wywalając pokrywę fermentora

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 50%

słód pilzneński Viking Malt wędzony drewnem bukowym  2kg - 50%

Chmiele:

Herkules 8g, a.k17,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 200ml - IIII pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 44°C - 15min

62°C -  45 min -- pH=5,7

72°C - 15min

76°C - wygrzew

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 19L brzeczki 12,5BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Herkules 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 15°C. 

Gęstwę dodano w temp 15°C. 

15°C - 19°C - 2 dni (temp. brzeczki)

19°C - 29 dni (temp. brzeczki)

 

Infekcja. Piwo do wylania... Pewnie przez fakt, że drożdże poszły na wczesnym etapie na spacer...

 

Edytowane 14 Lutego 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 94 - Hoppy Rauchweizen - 12.03.2022

 

Powrót do warzenia po 2 miesięcznej przerwie i infekcji w poprzedniej warce... jeszcze raz Rauchweizen ale w wersji Hoppy . Oba słody wędzone, bo bałem się, że po użyciu tylko połowy słodów wędzonych będzie słaby efekt... 

 

Słody:

słód pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 2kg - 50%

słód pilzneński Viking Malt wędzony bukiem  2kg - 50%

Chmiele:

Herkules 30g, a.k17,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safbrew WB-06

Zacieranie:

12L wody - 44°C - 15min

62°C -  45 min - pH=5,6

72°C - 15min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 13,5BLG. Dodano 4,5L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Herkules 15g

5 min - Herkules 15g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 16°C. 

Drożdże dodano w temp 16°C. 

16°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

16,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

17°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

17,5°C - 3 dni (temp. brzeczki)

18°C - 3 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 5 dni (temp. brzeczki)

19°C - 7 dni (temp. brzeczki)

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

03.04.2022

Zabutelkowano 19l piwa z syropem z 90 g białego cukru. 

Wyszło 28x0,5l, 16x0,33l

Edytowane 5 Kwietnia 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 95 - Weizen Stout - 05.04.2022

 

Spontaniczna mini warka, żeby wykorzystać gęstwę z poprzedniego warzenia oraz w celu rozpoznania, jak warzy się takie małe ilości. Nie wiedziałem czy jest taka kombinacja stouta z weizenem, ale jest: link 

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 0,7kg - 70%

słód monachijski Viking Malt 0,1kg - 10%

płatki owsiane błyskawiczne 0,1kg - 10%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,05kg - 5%

jęczmień prażony Viking Malt 0,05kg - 5%

Chmiele:

Challenger 6g, a.k6,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safbrew WB-06 - gęstwa 30ml - II pokolenie

Zacieranie:

4L wody - 70°C - wrzucenie słodów 

67°C -  60 min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 5L brzeczki 8BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 6g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
3L brzeczki 10BLG

Czas pracy:
3,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 11°C. 

Gęstwę dodano w temp 11°C.

11°C -  18°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

18°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

20°C - 3 dni (temp. brzeczki)

19°C - 27 dni (temp. brzeczki)

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1,5BLG

 

Butelkowanie:

07.05.2022

Zabutelkowano 2,5l piwa z syropem z 15 g białego cukru. 

Wyszło 2x0,5l, 7x0,33l

 

Edytowane 10 Maja 2022 przez rkkr

[Glabro]

Oj nie wiem czy chciałbym tyle czasu poświęcać aby finalnie mieć pewnie z 5 butelek pol biedy jak nie wyjdzie ale co jeśli będzie dobre

[rkkr]

39 minutes ago, Glabro said:

Oj nie wiem czy chciałbym tyle czasu poświęcać aby finalnie mieć pewnie z 5 butelek pół biedy jak nie wyjdzie ale co jeśli będzie dobre

 

Masz rację, że wyjdzie 5 butelek ?.

Ale robiłem tą warkę w tzw. międzyczasie... poza tym docelowo chciałbym przejść na warki ok 8-10l i stąd taki eksperyment...

[rkkr]

Warka nr 96 - Fruit Sweet Stout - 15.04.2022

 

Pierwsze zacieranie w przerobionym warniku Royala. Powtórka warki nr 71 z lekkimi modyfikacjami pod posiadane słody i chmiele. Póki co wydajność raczej słaba, ale śrutowałem dosyć grubo... Po skończonej fermentacji dodam maliny mrożone...

 

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 2,5kg - 74%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 12%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,2kg  - 7%

jęczmień palony Viking Malt 0,2kg - 7%

Chmiele:
Magnum 15g, 13%, granulat

 

Dodatki:
laktoza 0,5kg

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 8g kredy piwowarskiej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM13 Irlandzkie Ciemności - starter 1L

Zacieranie:

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11BLG. 

Chmielenie:
60 min - Magnum 10g

20 min - Magnum 5g

15 min - laktoza 0,5kg

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 14BLG

Czas pracy:
4,5h

 

Fermentacja:

Starter dodano do brzeczki o temp. 18°C.

 

18°C  - 2 dni (temp. brzeczki)

19°C - 5 dni (temp. brzeczki)

20°C - 14 dni (temp. brzeczki)

21°C - 14 dni (temp. brzeczki)

 

20.05.2022 - Przelano 18l do pojemnika z 1kg mrożonych malin, które wcześniej podgrzewałem na patelni przez kilkanaście minut

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 4BLG

Edytowane 24 Maja 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 97 - Weizen Pale Ale - 07.05.2022

 

Druga mini warka, ale tym razem zacierana w warniku Royal. Drobniejsze śrutowanie podniosło troszkę wydajność. Styl niszowy, ale robiłem z tego co było pod ręką... Brzeczkę zlałem na całą gęstwę, która została z poprzedniej warki. Fermentacja ruszyła błyskawicznie...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 0,9kg - 90%

słód monachijski Viking Malt 0,1kg - 10%

Chmiele:

Magnum 5g, a.k 12%, granulat

Challenger 4g, a.k 6,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safbrew WB-06 - cała gęstwa z poprzedniej warki - III pokolenie

Zacieranie:

5L wody - 70°C - wrzucenie słodów 

67°C -  60 min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 5L brzeczki 12BLG. Dodano 0,5L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 5g

15 min - Challenger 4g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
4,5L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 15°C. 

Gęstwę dodano w temp 15°C.

15°C -  20°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

20°C-21°C - 30 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1,5BLG

 

Butelkowanie:

07.06.2022

Zabutelkowano 4,5l piwa z syropem z 18 g białego cukru. 

Wyszło 8x0,5l, 1x0,33l

Edytowane 9 Czerwca 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 98 - Foreign Extra Stout - 20.05.2022

 

Warka nietypowa, bo nie pójdzie do butelek tylko do zalania beczki drewnianej, do której po jakimś czasie trafi mocniejszy alkohol. Pierwszy w karierze Foreign Extra Stout - w końcu się doczekał ?. Znowu zacieranie we warniku Royal - bez żadnych problemów z przypalaniem, filtracją etc...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,6kg - 71%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,8kg - 15%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,35kg  - 7%

jęczmień palony Viking Malt 0,35kg - 7%

Chmiele:
Magnum 50g, 13%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 8g kredy piwowarskiej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM13 Irlandzkie Ciemności - gęstwa 200ml - II pokolenie

Zacieranie:

15L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 15BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 30g

10 min - Magnum 20g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 15BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 22°C. Zbicie temperatury do 18°C w ciągu 12h

 

18°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)

19°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

21°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

20°C - 14 dni (temp. brzeczki)

22°C - 40 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

24.06.2022

Zabutelkowano 2,5l piwa z syropem z 9,5 g białego cukru. 

Wyszło 4x0,5l, 1x0,33l

Reszta, czyli ok 20l poszło do dębowej beczki.

 

 

Edytowane 25 Lipca 2022 przez rkkr

[Mibor]

12 godzin temu, rkkr napisał:

Odebrano 22L brzeczki 14BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 12BLG

 

12 godzin temu, rkkr napisał:

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 15BLG

Jakiś błąd pomiarowy się tu wkradł. Nie ma fizycznej możliwość, żeby przy tej samej objętości po gotowaniu była wyższa gęstość. A jeszcze jakieś straty pewnie były.