Kynastyczne wynalazki

[Przyjaciele z Grodziska]

Witajcie.

Wpadliśmy na pomysł, aby nasze "wynalazki" poddawać pod Waszą konstruktywną krytykę, więc liczymy na Was.

 

Pomysł 1.

Rauch Beer na ciepło... a więc wędzone piwo górnej fermentacji.

 

Warka: 22l

BLG: 12

Goryczka: 25-30 IBU

 

Skład

Słody:

4 kg Słód jęczmienny wędzony

1kg Monachijski

0,25kg Karmelowy

0,25kg Carared

0,25kg Carafa II 

 

Chmiele i chmielenie:

20g 30-40g Marynka

20g Saaz 

 

Drożdże:

Gęstwa drożdży górnej fermentacji S-04

 

Dodatki:

5g Mchu Irlandzkiego 10min

 

Proces zacierania

30min w 50'C

75min w 65'C

wygrzew w 75'C

 

Gotowanie i chmielenie (60min)

30-40g Marynka na 60min (od początku)

10g Saaz na 25min przed końcem

10g Saaz na 10min przed końcem

 

Fermentacja

 

Bużliwa:

7dni w temperaturze 18-20'C  16-18'C

 

Cicha:

5-7dni w temperaturze 19-20'C

 

 

Taki mamy plan i pomysł.

Z chęcią poddamy się waszej konstruktywnej krytyce i poczytamy wasze rady, uwagi.

Edytowane 27 Lipca 2016 przez Przyjaciele z Grodziska

[zasada]

Zrobiłem podobnie #29, i chmiel dałem tylko na goryczkę - skoro nacisk położony jest na wędzonkę to po co inne nuty w aromacie?

 

edit: i tych karmeli sporo - ja zrezygnowałbym z carafy, zostawiłbym carared. Nie wiem jaki macie ten trzeci, ale jakby miały iść oba a nawet wszystkie, to zmniejszyłbym udział do 100 g każdego maksymalnie. Z zacierania zostawiłbym tylko 65°C i wygrzew. Generalnie amber smoked ale!

Edytowane 27 Lipca 2016 przez zasada

[Przyjaciele z Grodziska]

Zrobiłem podobnie #29, i chmiel dałem tylko na goryczkę - skoro nacisk położony jest na wędzonkę to po co inne nuty w aromacie?

 

edit: i tych karmeli sporo - ja zrezygnowałbym z carafy, zostawiłbym carared. Nie wiem jaki macie ten trzeci, ale jakby miały iść oba a nawet wszystkie, to zmniejszyłbym udział do 100 g każdego maksymalnie. Z zacierania zostawiłbym tylko 65°C i wygrzew. Generalnie amber smoked ale!

Dziękujemy za rzeczową odpowiedź. Z tego zasypu miał pierwotnie powstać Rauchbier, ale zwlekaliśmy z jego warzeniem i zrobił się środek lata. Zrobimy jak radziłeś, usuniemy te dwa karmele i na goryczkę pójdzie Marynka. Rozwiałeś też nasze wątpliwości odnośnie nazwy piwa - zatem warzymy Amber Smoked Ale'a

Pozdrawiamy

[GB...]

Zerknij na moje. Wędzone piwo. Zasyp pierwotny bardzo podobny.

[Przyjaciele z Grodziska]

Zerknij na moje. Wędzone piwo. Zasyp pierwotny bardzo podobny.

 

Dziękujemy za kolejny głos w dyskusji. Kolega nie żałował jak widać słodów karmelowych, a piwo zyskało uznanie w konkursie. Trwają w naszym małym zespole rozważania na temat wykorzystania wcześniejszych sugestii. Prawdopodobnie zostanie pierwotny zasyp, zacieranie na lenia oraz chmiel tylko na goryczkę. Forsuję pomysł (Michał) zwiększenia ilości chmielu do poziomu 30-40 IBU, ale współtowarzysz obstaje przy max. 20 IBU.

 

W recepturze kolegi GB jest wzmianka o samodzielnym wędzeniu słodów. Czy kolega posiada również doświadczenie w wędzeniu śliwek? Wędzarnie posiadamy oraz dostęp do śliwek węgierek. Chcielibyśmy je wykorzystać w późniejszym terminie do stoutu oraz porteru bałtyckiego. 

[Oskaliber]

20C to za dużo przy tych drożdżach. 18 to maksimum żeby uzyskać sensowny profil gdzie estry nie kłócą się z wędzonką.

[Przyjaciele z Grodziska]

20C to za dużo przy tych drożdżach. 18 to maksimum żeby uzyskać sensowny profil gdzie estry nie kłócą się z wędzonką.

 

Faktycznie. Mieliśmy na nich wcześniej stout z ustawioną temperaturą fermentacji 16-18, tym razem też tak zrobimy . 

[Przyjaciele z Grodziska]

Witajcie Kochani Forumowicze.
Nie odzywaliśmy się przez dłuższy czas, ale splot wydarzeń i zmian życiowych w naszym gronie przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania.

Ale wracamy do gry i to z głowami pełnymi pomysłów oraz magazynkiem pełnym słodowych cudeniek.

 

Ale my tu nie o tym, nie o tym.

 

Mamy dylemat... Chcemy na początek uwarzyć 2 x IPA, generalnie wareczki po 20l, ale toczymy nie lada dyskusję jak i czym na chmielimy obie warki.

Może macie jakieś doświadczenia z poniższymi chmielami i coś ciekawego doradzicie jak ułożyć chmielenie na 2 warki. Które dadzą fajne aromaty.

 

Do dyspozycji mamy:

- Chinook 100g (12,8%aa)

- Citra 100g (13,5%aa)

- Glacier 100g (5,4%aa)

- Magnum 50g (10,6%aa)

 

Jaką mieszankę proponujecie??

[opeciarz]

Magnum na goryczkę, Chinook i Citra na goryczkę (bo Magnuma na dwie warki trochę mało) aromat i smak. Chmielu Glacier nie znam ale można jeszcze ten Glacier dodać ta goryczkę aby uzyskać pożądane IBU a Chinook i Citra w całości na smak i aromat. Jeżeli robicie dwie warki to jedną bym nachmielił  Citrą, a drugą Chinookiem aby się od siebie różniły i aby lepiej poznać chmiele. Obliczcie goryczkę w jakimś kalkulatorze w zależności od tego jaką goryczkę lubicie i w jakie blg celujecie bo tego nie napisałeś a widełki stylu są dość szerokie. Ogólnie to trochę mało tego chmielu. Co do schematu chmielenia to przepisów i wątków na ten temat jest połowa tego forum, coś wybierzcie.

[Przyjaciele z Grodziska]

Magnum na goryczkę, Chinook i Citra na goryczkę (bo Magnuma na dwie warki trochę mało) aromat i smak. Chmielu Glacier nie znam ale można jeszcze ten Glacier dodać ta goryczkę aby uzyskać pożądane IBU a Chinook i Citra w całości na smak i aromat. Jeżeli robicie dwie warki to jedną bym nachmielił  Citrą, a drugą Chinookiem aby się od siebie różniły i aby lepiej poznać chmiele. Obliczcie goryczkę w jakimś kalkulatorze w zależności od tego jaką goryczkę lubicie i w jakie blg celujecie bo tego nie napisałeś a widełki stylu są dość szerokie. Ogólnie to trochę mało tego chmielu. Co do schematu chmielenia to przepisów i wątków na ten temat jest połowa tego forum, coś wybierzcie.

Faktycznie mało, zapomnieliśmy dopisać, że jeszcze do tego całego inwentarza dochodzi 100 g Enigmy.

Kiedyś popełniliśmy już SMSH na enigmie i bardzo nam aromat porzeczek pasował. Nie wiemy jak wyjdą nam teraz połączenia tych chmieli, ale na pierwszą warkę celujemy w taki schemat:

70' 50g Magnum

15' 20g Enigma

10' 15g Glacier

5'   15g Glacier

0'   20g Glacier

na zimno 80g Enigmy.

Celujemy w 13 blg i około 70-80 IBU

Schematów chmielenia jest pewnie tyle ilu piwowarów, więc co z tego wyjdzie okaże się po spróbowaniu już gotowego piwa. Ewentualnie gdyby ktoś miał jakieś rady odnośnie jakie połączenia chmieli się nie sprawdzają to bylibyśmy wdzięczni.

Edytowane 5 Października 2016 przez Przyjaciele z Grodziska