Browar Szerocki

[Versaar]

#72 Milkshake Mango IPA 14°Blg

 

Data: 2018-10-06

 

Warka 20l

Surowce:

 

1. Słody

• 3kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,8kg płatki owsiane 
• 0,5kg płatki pszeniczne 
• 0,3kg słód Carapils (Weyermann)
• 0,2kg słód Abbey(Weyermann)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Simcoe
• Mosaic

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - 1 paczka

Zacieranie:
15l wody

• 67°C – 60’
• 72°C – 10’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 10g
• 5' – Simcoe - 10g
• 5' – Mosaic - 10g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
• 5' - Laktoza 500g
• Hopstand 15' w 75°C - Simcoe 25g, Mosaic 25g

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 18°C.

Finalnie 20l brzeczki 15,2°Brix.

 

 

 

Finalnie:

• 20l brzeczki
• gęstość: 14°brix
• IBU: 60

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.

Burzliwa: w temperaturze 17-19°C 

 

 

EDIT:

 

21.10.2018 r. - zlałem piwo do drugiego wiadra, dodałem 1600g pulpy mango alonso. Fermentacja ruszyła na nowo pełną parą. Na cichą planowane 50g Mosaic.

Edytowane 26 Października 2018 przez Versaar

[Versaar]

#73 Żytnia APA 15,2°Blg

 

Data: 2018-10-21

 

Warka 20l

Surowce:

 

1. Słody

• 3,6kg słód pilzneński (Viking malt)
• 2kg słód żytni (Viking malt)
• 0,2kg słód Carapils (Weyermann)
• 0,3kg słód Abbey(Weyermann)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Ekuanot
• Simcoe

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #72 - 150ml.

Zacieranie:
20l wody

• 67°C – 90’
• 72°C – 10’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.

Gotowanie: 90'

• 60' – Iunga - 15g
• 5' – Equanot - 15g
• 5' – Simcoe - 15g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
• Hopstand 15' w 75°C - Simcoe 35g, Ekuanot 35g

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 18°C.

Finalnie 20l brzeczki 15,2°Brix.

 

 

 

Finalnie:

• 20l brzeczki
• gęstość: 15,2°brix
• IBU: 25

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.

Burzliwa: w temperaturze 17-19°C 

 

 

Już zapomniałem dlaczego nie lubię warzyć piwa na bazie żyta - filtracja koszmarna zarówno zacieru jak i brzeczki po chmieleniu, stąd wydajność ok 10% niższa niż zwykle... 

Wersja piwa pod publikę, mało IBU bo znajomi są bardzo wrażliwi na wysoką goryczkę  

 

Edit. Do wiadra, na zimno poszło 60g Mosaic i 50g Simcoe.

 

Edytowane 27 Listopada 2018 przez Versaar

[fotohobby]

W dniu 9.10.2018 o 11:30, Versaar napisał:

@Fenrismały błąd w tekście, chochlik się wkradł, więcej wyszło, ale co z tego jak piwo poszło do kanału, bo trefne drożdże były

Nie powiodło się odzyskiwanie, czy gęstwa przy drugim użyciu była trefna ?

[Versaar]

Odzyskiwanie się nie udało, bo obydwie warki poszły w kanał. Już mi coś nie pasowało w piwie które kupiłem w celu odzysku, ale pomyślałem - a może tak ma być? No ale wtopiłem trochę, cóż, eksperyment nieudany

[Versaar]

#74 Kolsch 12,2°Blg

 

Data: 2018-11-28

 

Warka 21l

Surowce:

 

1. Słody

• 4,1kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Sybilla

3. Drożdże:

• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - starter 1,2l kręcony 48h.

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 10’
• 64°C – 45’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 10g
• 15' – Sybilla - 25g
• 5' – Sybilla - 25g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 14°C.

Wyszło 20l brzeczki 13°Brix. - dolałem starter 1,2l - otrzymałem 21l 12,2°Brix

 

 

Finalnie:

• 21l brzeczki
• gęstość: 12,2°brix
• IBU: 20

 

Temperatura zadania drożdży: 14°C.

Burzliwa: w lodówce, początkowa temperatura fermentacji 14°C, finalnie do ok 16°C

 

[Versaar]

#75 Citrus American Wheat 12°Blg

 

Data: 2018-12-04

 

Warka 21l

Surowce:

 

1. Słody

• 2kg słód pilzneński (Viking malt)
• 2kg słód pszeniczny (Viking malt)
• 0,5kg słód monachijski I (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Citra
• Amarillo

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #73 - 120ml.

Zacieranie:
13l wody

• 67°C – 90’
• 72°C – 10’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 30' – Citra - 5g
• 5' – Citra - 25g, Amarillo - 30g
• 5' – Suszona skórka z: grapefruita - 30g, cytryny - 30g, słodkiej pomarańczy - 30g.
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 15,5°C.

Finalnie 21l brzeczki 12°Brix.

 

Finalnie:

• 21l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 16

 

Temperatura zadania drożdży: 15,5°C.

Burzliwa: w temperaturze 14-16°C 

 

 

Edytowane 12 Grudnia 2018 przez Versaar

[Versaar]

#76 Izabella Ale 13°Blg

 

Data: 2018-12-10

 

Warka 19l

Surowce:

 

1. Słody

• 2x 1,7kg ekstrakt słodowy jasny (Bruntal)
• 0,3kg słód Abbey (Weyermann)
• 0,2kg słód jęczmienny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Izabella

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - paczka 11,5g

Przygotowania:
Słód Abbey i jęczmienny ześrutowane i wrzucone do 4l wody o temp 67°C - przetrzymałem je ok 1h i przefiltrowałem na sitku i gazie jałowej.

Ekstrakt słodowy rozpuściłem w 19 litrach wody, dolałem filtrat słodu Abbey i jęczmienego.

 

Gotowanie: 60'

• 60' – Izabella - 20g
• 5' – Izabella - 50g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
• Hop stand w 75°C przez 15 minut - Izabella - 50g.

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 16°C.

Finalnie 19l brzeczki 13°Brix.

 

Finalnie:

• 19l brzeczki
• gęstość: 13°brix
• IBU: 19

 

Temperatura zadania drożdży: 15°C.

Burzliwa: w temperaturze 14-16°C 

 

 

Uwagi:

Moja pierwsza styczność z chmielem Izabella od PolishHops. Aromat prosto z paczki naprawdę niezły, czuć mocno cytrusy a w tle żywiczność - ocenimy co da w gotowym piwie

 

Edytowane 12 Grudnia 2018 przez Versaar

[Versaar]

#77 Kolsch 12°Blg

 

Data: 2018-12-29

 

Warka 20l

Surowce:

 

1. Słody

• 4kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Lubelski

3. Drożdże:

• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - 150ml gęstwy po warce #74

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 10’
• 64°C – 45’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 15g
• 15' – Lubelski - 25g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

 

Finalnie:

• 20l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 21

 

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp otoczenia ok. 12°C, finalnie do ok 16°C

Edytowane 8 Stycznia 2019 przez Versaar

[Versaar]

#78 Munich Helles 12,2°Blg

 

Data: 2019-01-04

 

Warka 21l

Surowce:

 

1. Słody

• 3,9kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 0,4kg słód Carapils (Weyermann)
• 0,02kg słód zakwaszający (Viking Malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Perle

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - 1,7l starter kręcony 36 godzin.

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 20’
• 63°C – 15’
• Odebranie 1/3 gęstego zacieru.
• Dekokt: 72°C – 15’
• Dekokt: 100°C – 20’
• W tym czasie reszta zacieru - temp. 63-60°C
• Powrót dekoktu do głównego zacieru
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 10g
• 15' – Perle- 15g
• 5' – Perle- 10g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

 

Finalnie:

• 20l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 21

 

Temperatura zadania drożdży: 11°C.

Burzliwa: w temp otoczenia ok. 9-10°C.

[Versaar]

#79 American Barleywine 23,8°Blg

 

Data: 2019-01-18

 

Warka 15l

Surowce:

 

1. Słody

• 5,5kg słód pale ale (Malteurop)
• 2kg słód monachijski I (Viking malt)
• 0,4kg słód Biscuit (Castle Malting)
• 0,3kg słód Crystal (Fawcett)

2. Chmiele: 

• Chinook
• Amarillo
• Citra
• Mosaic

3. Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #76 - 250ml.

Zacieranie:
20,5l wody

• 67°C – 90’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 90'

• 60' – Chinook- 50g
• 5' – Citra - 25g, Amarillo - 25g, Mosaic - 25g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12°C.

Finalnie 15l brzeczki 23,8°Brix.

 

Finalnie:

• 15l brzeczki
• gęstość: 23,8°brix
• IBU: 70

 

Temperatura zadania drożdży: 12°C.

Burzliwa: w temperaturze otoczenia 12-16°C (stopniowo podnoszona)

[Versaar]

#80 Kolsch 12°Blg

 

Data: 2019-01-28

 

Warka 26l

Surowce:

 

1. Słody

• 5kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Lubelski

3. Drożdże:

• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - 150ml gęstwy po warce #77

Zacieranie:
16l wody

• 64°C – 45’
• 72°C – 30’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 32l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 20g
• 15' – Lubelski - 27g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

 

Finalnie:

• 26l brzeczki
• gęstość: 12°brix
• IBU: 23

 

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp otoczenia ok. 12°C, finalnie do ok 16°C

[Versaar]

#81 Pils Bohemski 13°Blg

 

Data: 2019-01-30

 

Warka 22l

Surowce:

 

1. Słody

• 4,4kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 0,4kg słód Carapils (Weyermann)
• 0,1kg słód zakwaszający (Viking Malt)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Saaz

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #78 - 250ml.

Zacieranie:
13l wody

• 52°C – 10’
• 63°C – 40’
• 72°C – 30’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 23g
• 15' – Saaz - 20g
• 5' – Saaz - 30g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

 

Finalnie:

• 22l brzeczki
• gęstość: 13°brix
• IBU: 30

 

Temperatura zadania drożdży: 9°C.

Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.

[darinho]

I jak ta Izabella z warki 76?

[Versaar]

Dla mnie bomba, może i nie jest tak aromatyczna jak amerykańce, ale są morele, winogrona i trochę melona - polecam spróbować zrobić single hop. Osobiście zwiększył bym ilość chmielu - całościowo 200-250g z czego ok 100g na zimno.

[Versaar]

#82 Marcowe 14,2°Blg

 

Data: 2019-02-20

 

Warka 26,5l

Surowce:

 

1. Słody

• 3,7kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 1kg słód Wiedeński (Viking Malt)
• 1kg słód Monachijski (Viking Malt)
• 0,3kg słód Caramunich typ I (Weyermann)
• 0,3kg słód Carapils (Weyermann)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Perle

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #81 - 300ml.

Zacieranie:
19l wody

• 63°C – 30’
• 72°C – 45’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 32,5l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 20g
• 15' – Perle - 22g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

 

Finalnie:

• 26,5l brzeczki
• gęstość: 14,1°brix
• IBU: 21

 

Temperatura zadania drożdży: 9°C.

Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.

[Versaar]

#83 American Pale Ale 14,2°Blg

 

Data: 2019-02-25

 

Warka 40l

Surowce:

 

1. Słody

• 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale)
• 1,5kg słód Monachijski (Viking Malt)
• 0,5kg słód pszeniczny (Viking Malt)
• 0,5kg słód Biscuit (Castle Malting)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Citra
• Amarillo
• Mosaic

3. Drożdże:

• Fermentis US-05 - 1 paczka
• Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa z warki #80

Zacieranie:
20,5l wody

• 67°C – 80’
• 72°C – 10’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 46l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 25g
• 10' - Citra - 20g
• 10' - Amarillo - 20g
• 5' - Whirlfloc 1/2 tabletki
• Hopstand 75°C 15min. - Citra 30g
• Hopstand 75°C 15min. - Amarillo 30g
• Hopstand 75°C 15min. - Mosaic 20g

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

 

Finalnie:

• 40l brzeczki
• gęstość: 14,2°brix
• IBU: 30

 

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp. 13-16°C.

 

Uwagi - do jednego wiadra 20l zadane drożdże US-05, do drugiego gęstwa FM42.

 

05.04.2019 - Dodano odpowiednio 20g Amarillo i 20g Mosaic do każdego z wiader.

Edytowane 6 Kwietnia 2019 przez Versaar

[Versaar]

#84 Russian Imperial Stout 24°Blg

 

Data: 2019-03-02

 

Warka 15l

Surowce:

 

1. Słody

• 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale)
• 1kg słód Wiedeński (Viking Malt)
• 0,3kg jeczmień palony (Viking Malt)
• 0,3kg czekoladowy ciemny (Viking Malt)
• 0,25kg czekoladowy jasny (Viking Malt)
• 0,2kg Caramunich typ I (Weyermann)
• 0,2kg Caraaroma (Weyermann)

2. Chmiele: 

• Magnat
• Perle

3. Drożdże:

• Fermentis US-05 - gęstwa 300ml

Zacieranie:
20,5l wody

• 67°C – 80’
• 72°C – 15’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 20l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Magnat - 50g
• 15' - Perle - 50g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.

 

Finalnie:

• 15l brzeczki
• gęstość: 24°brix
• IBU: 80

 

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: w temp. 13-16°C.

 

 

06.04.2019 - Po zlaniu zostało 13 litrów piwa. 11l RISa przelano do dębowej beczki po Bourbonie. Resztę przelano do 2 butelek 0,5l i 1 butelki 0,33l.

Edytowane 6 Kwietnia 2019 przez Versaar

[Versaar]

#85 Koźlak majowy 17°Blg

 

Data: 2019-03-18

 

Warka 21l

Surowce:

 

1. Słody

• 5kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
• 1kg orkisz
• 0,25kg słód Biscuit (Castle Malting)
• 0,3kg słód Carapils (Weyermann)

2. Chmiele: 

• Iunga
• Perle

3. Drożdże:

• Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #82 - 400ml.

Zacieranie:
19,5l wody

• 52°C – 10’
• 72°C – 30’
• 72°C – 40’
• 78°C - mashout

Filtracja:

• wysładzanie do uzyskania 26,5l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga - 22g
• 15' – Lubelski - 30g
• 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.

 

Finalnie:

• 26,5l brzeczki
• gęstość: 14,1°brix
• IBU: 21

 

Temperatura zadania drożdży: 10°C.

Burzliwa: w temp. 9,5-11,5°C.