Piwo z brettami

[WujekStaszek]

Przejrzałem kilka tematów, kilka stron, ale muszę uporządkować to co wiem:
Plan jest taki, że najpierw fermentuję brzeczkę na neutralnych drożdżach, następnie na brettach. Chciałbym też na którymś etapie dodać owoce. 
Zasyp: 3kg pale ale, 1 kg pszenicy. Celuję w ok. ~21 litrów 12 blg, drożdże US05.

1. Czy muszę robić starter dla brettów czy wystarczy dodać prosto z paczki?
2. Jak długo trzymać piwo na brettach? W zasadzie piwo będzie już przefermentowane, kwestia "dojedzenia" cukrów. 
3. W którym momencie dodać owoce? Prze dodaniem brettów, razem z nimi, po jakimś czasie? 

4. Konieczne będzie przelewanie na cichą? 

[kantor]

1. Nie

2. Aż dojedzą cukry

3. Najlepiej jak skończy się fermentacja, piwa z owocami podobno szybko tracą, więc powinno szybko dojeść cukry z owoców i w butelki

4. Czy konieczne to nie wiem, lepiej przelać, Bretki i tak lepiej dodać w balonie bo Ci się może zoctować

Edited August 4, 2016 by kantor

[Oskaliber]

Jak chcesz mieć mocne końskie klimaty to lepiej fermentować pierw szczepem produkującym fenole a nie neutralnym, tak na marginesie.

[WujekStaszek]

Odświeżę jeszcze temat, bo naszła mnie wątpliwość - jak z nagazowaniem takiego piwa? 
Czy po tym jak bretty "przejęły" piwo to inaczej powinienem liczyć ilość surowca do refermentacji czy standardowo?

[Marcepanowy Margrabia]

Standardowo, ale licz się, że refermentacja potrwa trochę dłużej niż przy zwykłych drożdżach.

[kantor]

Z mojego doświadczenia szybkość refermentacji jest normalna, jedynie trochę dłużej Bretki sprzątają po sobie i przez jakiś czas np. diacetyl może być w piwie.