Dodatek nalewek/owoców ponalewkowych a refermentacja

[łysy ĄĘ]

Mam zamiar poeksperymentować z dodawaniem na cichą/leżakowanie domowych nalewek, lub owoców ponalewkowych. Nurtuje mnie tylko jedna rzecz, a mianowicie wpływ zawartego w tych dodatkach alkoholu w sporym stężeniu.

Sprawę nalewki widzę tak, że dodatek powiedzmy 0,5l nalewki 40% na 10l piwa nie powinien zaszkodzić drożdżom. Dofermentują one zawarty w nalewce cukier i nie powinny mieć kłopotów z refermentacją.

Gorzej chyba z owocami, bo dostępu do zawartego w nich cukru broni alkohol który siedzi w owocach, a nie jest rozpuszczony w całym piwie. Czy drożdże zachowają kondycję, żeby powiedzmy po 2-3 tygodniach leżakowania z owocami, miały siłę na refermentację?

[profik]

Dodaj nalewki po nagazowaniu i zakapsluj jeszcze raz

[łysy ĄĘ]

 

 

Dodaj nalewki po nagazowaniu i zakapsluj jeszcze raz

 

0,5l nawet mało słodkiej nalewki to ponad 100g cukru. Na 10 l nagazowanego piwa. To już nie granaty. To miny przeciwpiechotne   

[profik]

A no tak nalewki z reguły robi się z cukrem

[redlum]

Zawsze nalewke możesz dać jako cukier na refermentacje.

[łysy ĄĘ]

A jak ugryźć temat owoców?

[Dr2]

A jak ugryźć temat owoców?

Jak jabłko albo banan

A tak serio, to przecież każdy z owoców ma swoją określona zawartość cukru (tak +/-). Jak przyjmiesz średnią to wielkiego błędu nie zrobisz.

EDIT

Jeśli owoce są z nalewki to można założyć, że w nich jest tyle % cukru co w nalewce.

Edytowane 19 Września 2016 przez Dr2

[kantor]

Ja robiłem kiedyś risa z malinami po nalewce, one poszły w dość dużej ilości w stosunku do piwa więc dałem Bayanusy aby mieć pewność aktywnych drożdży przy refermentacji, potrzymałem to z dwa tygodnie, zabutelkowałem, normalnie się nagazowało.

Edytowane 19 Września 2016 przez kantor

[łysy ĄĘ]

 

 

Ja robiłem kiedyś risa z malinami po nalewce, one poszły w dość dużej ilości w stosunku do piwa więc dałem Bayanusy aby mieć pewność aktywnych drożdży przy refermentacji, potrzymałem to z dwa tygodnie, zabutelkowałem, normalnie się nagazowało.

Aha, dzięki. Ale te drożdże były w piwie od początku, czy dodane na leżak z owocami, czy refermentację? 

[kantor]

Przy butelkowaniu odlałem z 5l, dodałem owoce i Bayanusy w mniejszym fermentorze.

Edytowane 19 Września 2016 przez kantor

[PrzemoW]

Przy butelkowaniu odlałem z 5l, dodałem owoce i Bayanusy w mniejszym fermentorze.

 

Ostatnio wpadłem na pomysł dodania owoców po malinówce do risa. Miałem nadzieję że pomysł oryginalny a tutaj takie małe zaskoczenie. W związku z tym, żeby nie otwierać drzwi już otwartych mam pytanie odnośnie dodawania cukry przy refermentacji. Dodawałeś cukru czy bazaowałeś na tym z nalewki? Drugie pytanie to dobrze rozumiem:

na cichą dodałeś drożdży winiarskich wraz z nalewką. Potrzymałeś 2 tygodnie i zabutelkowałeś? Jak wyszło piwko?

[kantor]

Dodawałeś cukru czy bazaowałeś na tym z nalewki?

Normalnie dawałem cukier do refermentacji, cukier z nalewki zjadły drożdże w fermentorze.

 

 

Drugie pytanie to dobrze rozumiem: na cichą dodałeś drożdży winiarskich wraz z nalewką. Potrzymałeś 2 tygodnie i zabutelkowałeś?

Tak.

 

 

Jak wyszło piwko?

Piwo miało minimalną autolizę (ale taką szlachetną, sos sojowy, maggi), poza tym było nawet dość malinowe, mnie to tak w sumie średnio smakowało (ja chyba nie jestem wielkim miłośnikiem piw z owocami, wersja bazowa wg lepsza była) ale z tego co rozdałem to recenzje całkiem pozytywne były

Edytowane 20 Lipca 2017 przez kantor