Świąteczne (Christmas Ale)

[obecnie]

Witam wszystkich serdecznie w pierwszym poście i od razu zabieram się do rzeczy.

 

Jako piątą warkę planuję uwarzyć Piwo Świąteczne. Cel: ok. 17,5-18° Blg, 45-50 IBU, coś w stylu "piernika w płynie" (inspirowałem się tą recepturą: http://www.piwo.org/topic/3831-bozonarodzeniowe-christmas-ale-175%C2%B0blg/), trwała gęsta piana, deserowe.

 

Dużo czytałem, dużo myślałem i wyszło coś takiego:

 

Zasyp (docelowo 12L brzeczki):

 

2 kg (46%) - Pale Ale

800g (18 %) - Monachijski I

500 g (11 %) - Pszeniczny

400 g (9%) - Płatki owsiane błyskawiczne

400 g (9%) - Karmelowy żytni

150 g (3%) - Żyto prażone

100 g (2%) - barwiący

 

Zacieranie:

 

-69°C - 60'

-78°C - wygrzew

 

Warzenie:

 

-30g Marynki (granulat) na 60'

-na 10':

 + 5g cynamonu (kora)

 + 8 szt godzików

 + 3g gałki muszkatołowej

 + skórka z 2 pomarańczy

 + 25 g Lubelski (szyszka)

 

Drożdże: US-05 (takie już posiadam, ale mogę zmienić)

 

Brewtarget wyliczył wszytko tak: 17,9° Blg; 51,7 IBU (realnie pewnie niższa, ale to nawet dobrze); 56,9 EBC

 

I pojawia się kilka pytań:

 

1) czy żyto da wystarczająco aromatów i smaków czekoladowo-karmelowo-kawowych (brałem pod uwagę też słód czekoladowy 400 zamiast żytniego karmelowego),

2) czy zrezygnować z części słodów i zastąpić je cukrem (choć może to źle wpłynąć na pełnię),

3) czy płatki dębowe dodane na cichą będą wyczuwalne?

 

 

Będę wdzięczny za wyrozumiałość oraz wszelkie uwagi i pomysły.

Edytowane 21 Września 2016 przez obecnie

[maciek1221]

Robiłem raz piwo świąteczne i osobiście mi mocno nie smakowały te przyprawy w piwie więc trzeba się zastanowi, ile tak naprawdę tych przypraw tam chcesz czuć. Osobiście u mnie w otoczeniu jako świąteczne piwo dużo lepiej sprawdził się słodki stout mleczny.

 

Jak już będziesz robił piwo świąteczne to musisz bardzo zadbać o drożdże i temperaturę fermentacji. W takim piwie o rozpuszczalnik nie jest trudno(za wysoka temperatura).

[Plo Koon]

Zamiast przypraw w takiej ilości ja bym po prostu zrobił to na belgijskich drożdżach.

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[karczmarz]

Na US-05 robiłem świąteczne, było bardzo spoko. Jednak w tym roku po raz pierwszy użyłem belgijskiego szczepu (Klasztorna medytacja) i uważam, że to moje najlepsze świąteczne do tej pory. Warto dodać jeszcze dodatkową porcję kory cynamonowej na cichą.

 

 

 

1) czy żyto da wystarczająco aromatów i smaków czekoladowo-karmelowo-kawowych (brałem pod uwagę też słód czekoladowy 400 zamiast żytniego karmelowego),

Jak będzie pite na świeżo, to możesz dać żyta, jak chcesz pić w następne święta, to lepiej daj czekoladowego 400.

 

 

 

2) czy zrezygnować z części słodów i zastąpić je cukrem (choć może to źle wpłynąć na pełnię),

Ja w tym piwie zostałbym przy słodach, 18^o blg dla tego typu piwa jest ok, nie wyjdzie ulepek, więc nie ma sensu obniżać pełni poprzez dodanie cukru.

 

 

 

3) czy płatki dębowe dodane na cichą będą wyczuwalne?

Nie.

[BuDeX]

 

 

Jak już będziesz robił piwo świąteczne to musisz bardzo zadbać o drożdże i temperaturę fermentacji. W takim piwie o rozpuszczalnik nie jest trudno(za wysoka temperatura).

To się chyba tyczy każdego piwa, a nie tylko świątecznego...

[SebeQ]

Też będę robił świąteczne ale zaplanowałem drożdże T58. Nad przyprawami jeszcze pracuję  Moje świąteczne będzie z laktozą tylko jeszcze nie wiem ile jej dodać

[maciek1221]

 

Jak już będziesz robił piwo świąteczne to musisz bardzo zadbać o drożdże i temperaturę fermentacji. W takim piwie o rozpuszczalnik nie jest trudno(za wysoka temperatura).

To się chyba tyczy każdego piwa, a nie tylko świątecznego...

 

Owszem, ale piwa o wysokim ekstrakcie wyjątkowo łatwo łapią ten aromat rozpuszczalnika przy źle prowadzonej fermentacji. Jeżeli osoba pytająca ma jeden post i nieuzupełniony profil to warto o tym wspomnieć.

Edytowane 22 Września 2016 przez maciek1221

[baczek1991]

Nie będę zakładał nowego tematu. Planuję warzyć świąteczne, mam gęstwy US-05 oraz FM21, którą polecacie? Obawiam się, że na US wyjdzie mimo przypraw nijakie. Fermentację i tak planuję zaczać od 16^oC i pod koniec podnieść do 22^oC, także FM21 nie powinny wyprodukować bardzo dużo swoich aromatów. W przypadku FM21 lepiej chyba zatrzeć trochę bardziej na słodko? Saision na nich zszedł do 0,5 Blg.

[joonecky]

Podziel na dwie części i przefermentuj dwoma szczepami. Zawsze będziesz bogatszy o to doświadczenie 

[obecnie]

Długo się nie odzywałem, ale właśnie jestem świeżo po butelkowaniu. Fermentowane jednak na US-05, dodałem kilka kawałków kory cynamonowej oraz skórkę z jeszcze jednej pomarańczy na cichą. Aromat, przed leżakowaniem, całkiem przyjemny, głównie pomarańczowy z nutami korzennymi. Całkiem fajna gęsta (lekko oleista) konsystencja, teraz zobaczę jak będzie prezentowała się piana
 

Ekstrakt początkowy ostatecznie wyszedł 19°Blg (biowinowski cukromierz przekłamał, o czym późno się zorientowałem), odfermentowało do 6°Blg. Fermentcja przebiegła poniżej 18°C (mogło być chwilowo do 19°C), dzięki lodówce ze styropianu. Niestety miałem problem z utrzymaniem stabilnej temperatury - wahania 15-18°C.

 

 

 

Jak już będziesz robił piwo świąteczne to musisz bardzo zadbać o drożdże i temperaturę fermentacji. W takim piwie o rozpuszczalnik nie jest trudno(za wysoka temperatura).

Dzięki za radę, ponieważ w jednej z poprzednich warek miałem właśnie problem z rozpuszczalnikiem.

[Skajo]

Jakie nagazowanie zaplanowałeś ?

[obecnie]

Wsypałem ok. 55g glukozy, co powinno dać 2.5 vol. Mogłem trochę przesadzić...

[Skajo]

No, dość ostro.

[obecnie]

Na szczęście nie jest przegazowane.

 

Początkowo myślałem, że przegiąłem z tymi dodatkami (straszne perfumy), ale po kilku miesiącach przyzwoicie się ułożyło. Nie wiem jednak, czy będę je powtarzał. Jeżeli tak, to prawdopodobnie na jakichś belgijskich drożdżach.

[kamilg20]

Ja będę w marcu robił jasnego "ejla" z chrzanem. Także to będzie moje piwo świąteczne  Oczywiście mam na myśli Wielkanoc, a nie Boże Narodzenie. Ktoś kiedyś eksperymentował z chrzanem w piwie?

Edytowane 13 Lutego 2017 przez kamilg20

[FurioSan]

Kamil dodawanie warzyw z rodziny kapustowatych jest ryzykowne. Możesz mieć aromat gotowanych warzyw bez dmsu. Dodatkowo chrzan nie bedzie sprzyjal drozdza. Ale jak sie nie sprawdzisz to pewnosci miec nie bedziesz.

Ja nie eksperymentowalem w tym kierunku bo powyzsze argumenty mnie od takowego odstraszyly wystarczajaco skutecznie

[kamilg20]

Kamil dodawanie warzyw z rodziny kapustowatych jest ryzykowne. Możesz mieć aromat gotowanych warzyw bez dmsu. Dodatkowo chrzan nie bedzie sprzyjal drozdza. Ale jak sie nie sprawdzisz to pewnosci miec nie bedziesz.

Ja nie eksperymentowalem w tym kierunku bo powyzsze argumenty mnie od takowego odstraszyly wystarczajaco skutecznie

Jeden z browarów (nie pamiętam który) dawał chrzan do piwa i z dobrym skutkiem. Dałbym go na zimno żeby nie było problemów z fermentacją, jedynie refermentacja staje w takim razie pod znakiem zapytania, ale nie zniechęca mnie to.

 

P.S. Końska dawka z Piwoteki. Po przejrzeniu opinii nie doczytałem się, że czuć w nim kapustę/dms. Nie wiem tylko w jaką ilość chrzanu celować.

Edytowane 13 Lutego 2017 przez kamilg20

[FurioSan]

powodzenia! 

[obecnie]

Po odleżakowaniu i spróbowaniu muszę stwierdzić, że coś nie zadziałało z przyprawami. Z tego co pamiętam, wyszło dość gęsto, ale zbyt perfumowo.

 

Dnia 21.09.2016 o 18:46, Plo Koon napisał:

Zamiast przypraw w takiej ilości ja bym po prostu zrobił to na belgijskich drożdżach.

Myślę, że następnym razem warto będzie właśnie pomyśleć o drożdżach belgijskich. Nie jestem pewien, ale zawinić mógł zbyt hojny dodatek skórki pomarańczowej albo gałki i/lub goździków... A może wszystkiego po trochu 

[Kazimierz_W]

W angielskiej nomenklaturze spotkałem się, że mocne piwo o przyprawowym charakterze, ale bez dodatku przypraw to Christmas (X-mass) Ale. Natomiast mocne piwo z przyprawami to Winter Warmer. Poniżej przedstawiam moje potyczki z oboma stylami. 

X-mass Ale

Przyprawowe, ale bez przypraw. Przepis z BYO.
Zasyp: Maris Otter Pale Ale 4,8kg, Monachijski 0,5kg, Special B 0,2kg, Cara Blond 0,4kg, Caramunich 0,2kg. Zacieranie w 16l w temp. 66°C. Filtrowanie jak z bajki +13l wody.
Gotowanie 80min, chmielenie: 30min Perle 45g, mech irlandzki 10 min, 0min Hallertauer Tradition 70G. 
Wyszło 21l, OG 1,066. W temp. 22°C zadałem zebrane tydzień wcześniej FM10. Do następnego dnia temp. spadła do 19*, a fermentacja była w toku. Na początek ok, ale docelowo ma być 22°C, by wyszły kwiatki.

W butelki poszło 20l, FG 1,016 co dało 6,66% alko. Surowiec do refermentacji 120g glukozy z cukrem.

 

Winter Warmer

Jest to rozwinięcie przepisu na X-mass Ale. Dodałem trochę cukrów specjalnych, celem uzyskania aromatów rumowych, przyprawowych. 
Zasyp: 5,8kg Pale Ale Maris Otter, 0,1kg Carared, 0,5kg Crystal Medium, 0,4kg Caramunich. Słody zacierałem w 14l wody o temp. 66-67°C, przez ok. godzinę. Filtracja 13l wody. 
Gotowanie: 35g EKG na 60min, 30g Fluggels + 8g English Goldings + 680g syropu z melasy i cukru inwertowanego (taki specyfik) + mech irlandzki na 15min.
Wyszło 24l, OG 1,075, czyli 18BLG. Gęstwę Wyeast London Ale zadałem w temp 20°C i porządnie napowietrzyłem.

Piwo do butelek z dodatkiem 145g glukozy, na 24l. FG 1,016 co daje niecałe 8% alko po refermentacji.