Pierwsze Gose

[Friske]

Witam wszystkich to mój pierwszy post, w najbliższych dniach zamierzam uwarzyć Gose i stąd pytanie :czy zakwaszanie przeprowadzać za pomocą słodu  zakwaszającego( jak jest w większości  czytanych przezemnie receptur) czy też bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus) a może zakwaszać słodem i bakteriami jednocześnie? Pozdrawiam

 

[Oskaliber]

Lepszy efekt osiągniesz lactobacillusem, ale to też trochę większa misja.

[ori2go]

Hej,

 

zerknij na tą recepturę/składniki - robiłem wg tego zestawu i wyszło genialne.

 

https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/autorskie_z_zacieraniem/gose_jan_gadomski_wkpd_2015_11_blg

[funkmaster3000]

Ja zakwaszałem słodem, ale głównie dlatego, że to było moje trzecie piwo i uznałem, że to za wcześnie na zabawy z lactobacillusem. Tak wyglądała receptura:

 

Warka 20l

 

2kg pszeniczny

1,4kg pilzneński

0,7kg zakwaszający (dodany na 45min po 60min zacierania)

 

60min 30g hallertauer tradition 

15min 5g mech irlandzki

10 min 30g kolendra (ziarno zmiażdżone w moździerzu)

10min 15g sól himalajska

 

Drożdże US-05

 

Tydzień przed rozlewem dałem do cichej jeszcze 5g kolendry, ale myślę, że nie miało to wielkiego sensu. Nagazowanie 3vol.

 

Planowałem przy rozlewie zakwaszać w razie potrzeby kwasem mlekowym, ale próbując z fermentora miałem wrażenie, że piwo ma idealną kwaśność. W gotowym piwie jednak trochę mi jej brakowało. Ogólnie bardzo dobre wyszło, ale jak miałbym powtarzać to zwiększyłbym przy gotowaniu i sól i kolendrę, może do 50g. 

[Friske]

 Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej  odrazu do butelek? 

[Dr2]

 

 

Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek?

Myślę, że na wagę "Gose" nie ma pływu fermentacja i zakwaszanie

a fermentację cichą robią drożdże bez względu na to czy chcemy, czy nie?

 

Przy okazji, pytać się, też trzeba umieć

[Friske]

Jeżeli nie masz nic do powiedzenia w tym temacie to się nie wymądrzaj 

[Oskaliber]

 Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej  odrazu do butelek? 

Od razu do butelek. 

 

No chyba, że przelewanie na owoce. 

Edytowane 7 Listopada 2016 przez Oskaliber

[Marcepanowy Margrabia]

Tylko bakterie lub kwas. Słód zakwaszający nigdy nie da ci porządanej kwaśności. Musiałbyś go użyć powyżej 50%, a już powyżej 30% występuje upośledzenie pracy drożdży. Głównym zadaniem tego słody jest zmiana pH zacieru, aby uzyskać lepszą wydajność i filtrację. A do tego wystarczy dosłownie 2-3%. Jest powód dla którego sklepy nie sprzedają go na kilogramy.

[kondek]

Jeżeli nie masz nic do powiedzenia w tym temacie to się nie wymądrzaj 

chłopie, nie frustruj się tylko słuchaj mądrzejszego i ucz! warzyć przez ERZET, BO WARZYĆ TO ZNACZY GOTOWAĆ!! (no i od razu)

[Kamil Świercz]

Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym?

[JackStyle]

Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym?

Możesz przeznaczyć tylko do kwasów, ale spokojnie da się odkazić, nie trzeba spisywać "na kwachy"

[Oskaliber]

Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym?

Po kwasie mlekowym czy po bakteriach?

[Kamil Świercz]

Po kwasie mlekowym. Tak jak jest w recepturze na centrum piwowarstwa

[Oskaliber]

Kwas mlekowy niczego nie zakaża, nie musisz nic odkażać. Zakażają bakterie. 

Edytowane 9 Listopada 2016 przez Oskaliber

[Friske]

A ile czasu ma takie piwko dojrzewać w butelkach,

żeby nadawało się do picia?

[kordas]

Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym?

Kwas mlekowy nie wpłynie na kolejne piwa, a i po bakteriach można wszystko wyczyścić - dobre mycie, piro, ewentualnie zalanie wiadra gorącą wodą z dodatkiem nadwęglanu zazwyczaj daje radę.

[redlum]

NaOH i po kłopocie